La Bretagne, riche de ses spécialités culinaires, ne se limite pas à ses plats et alcools. Elle possède également des bonbons locaux emblématiques, parmi lesquels la Niniche de Quiberon occupe une place de choix. Ce bonbon, plus qu'une simple sucrerie, est un véritable symbole du terroir breton.
L'Histoire et les Origines de la Niniche de Quiberon
L'histoire de la Niniche remonte au milieu du XXe siècle. C'est en 1936 que Raymond Audebert crée ce fameux bonbon, avant d'installer sa confiserie à Quiberon dix ans plus tard. La confiserie Audebert, aujourd'hui connue sous le nom de Maison Audebert - d’Armorine, est une affaire familiale où la tradition et le savoir-faire se perpétuent depuis près de 80 ans. Fondée en 1946 par Raymond et Yvonne Audebert, la Maison d’Armorine reste un des derniers bastions du patrimoine sucré breton.
Les Différentes Déclinaisons de la Niniche
Si la Niniche de Quiberon est la plus connue, il existe d'autres variantes de ce bonbon :
- La Niniche Bordelaise : Elle se distingue par sa forme cubique et sa composition à base de caramel mou et de chocolat. Des déclinaisons au café sont également disponibles. L’ingrédient de base est le même, le caramel. Et c’est probablement le seul point commun entre nos deux Niniches.
- La Niniche Bauloise : Fabriquée par la confiserie Manuel depuis 1937, elle se situe à mi-chemin entre la Niniche de Quiberon et la Niniche bordelaise. Elle a la forme allongée d'une sucette, mais avec une texture molle et à croquer, comme un bonbon.
La Fabrication Artisanale de la Niniche de Quiberon
La fabrication des Niniches de Quiberon est un processus artisanal qui respecte les traditions. Les ingrédients de base sont le sucre, le sirop de glucose, et le beurre salé. Pour les Niniches au caramel, du lait concentré est également ajouté.
La préparation se fait de manière traditionnelle dans un grand chaudron chauffé à environ 132-140°C, où le sucre de canne, le beurre salé, le lait et le sel de Guérande sont fondus. Le mélange est ensuite versé sur une table froide et travaillé à la main. L'étirement de la pâte avec une machine à crochet permet de lui donner son aspect nacré caractéristique. Enfin, la préparation passe dans une machine qui lui donne une forme fine et cylindrique.
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Une Variété de Saveurs pour Tous les Goûts
L'une des particularités des Niniches est la grande variété de saveurs proposées. Des parfums fruités aux saveurs plus gourmandes comme le caramel au beurre salé, il y en a pour tous les goûts. Avec près de 50 parfums différents, le choix peut s'avérer difficile ! La recette de base des Niniches aux fruits inclut : sucre, sirop de glucose, acidifiant (acide citrique) et arômes naturels selon l'aromatisation.
Où Trouver les Niniches de Quiberon ?
Si vous souhaitez goûter ou regoûter ces délicieuses Niniches, vous en trouverez facilement sur la Presqu'Île de Quiberon, dans différentes confiseries et magasins de souvenirs. La Maison d'Armorine est un lieu incontournable pour déguster la crème des Niniches. Elles sont également disponibles en Bretagne Sud, bien que plus rares dans le reste de la région. En dehors de la Bretagne, la Niniche se fait plus rare.
Les Sucettes du Val : une alternative bretonne
Fabriquées par les Sucettes du Val, à Pléneuf-Val-André, en Bretagne, ces sucettes artisanales au caramel au beurre salé évoquent des souvenirs d'enfance. Elles sont cuites au chaudron par le confiseur Laurent Emery.
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