La grossesse est une période de changements importants pour le corps d'une femme. Une alimentation saine et équilibrée est essentielle pour assurer la bonne santé de la mère et le développement optimal du bébé. Parmi les nombreux aspects de l'alimentation pendant la grossesse, la consommation de viande, en particulier de viande hachée, suscite souvent des questions. Cet article vise à informer les femmes enceintes sur les risques potentiels liés à la consommation de viande hachée et à fournir des recommandations claires pour une consommation sûre.
Viandes à éviter pendant la grossesse
La sagesse populaire déconseille souvent la consommation de viande rouge pendant la grossesse, mais ce n'est pas tout à fait exact. Le véritable danger réside dans la viande saignante, la viande crue et la charcuterie mal conservée. Il est fortement déconseillé de consommer des carpaccios, des tartares et de la viande juste un peu saignante, qu'elle soit rouge ou blanche.
Ces types de viande peuvent contenir des parasites et des bactéries nocifs pour la mère et le fœtus. Le toxoplasme, par exemple, peut provoquer la toxoplasmose chez la mère non immunisée. Bien que cette pathologie ne soit pas grave pour l'adulte, elle est extrêmement dangereuse pour le fœtus. Il faut également se méfier de la listeria, responsable de la listériose, qui se niche particulièrement dans la charcuterie et les aliments d'origine animale mal cuits.
Plus précisément, il est conseillé d'éviter les aliments suivants :
- Les fromages au lait cru, en particulier les fromages à pâte molle, ainsi que les fromages à croûte fleurie et à croûte lavée (Reblochon, Brie, Morbier, Roquefort, Munster, Pont-L’Evêque, certains Camemberts…), y compris si ces fromages ont été fabriqués avec du lait pasteurisé ou traité thermiquement. De manière générale, tous les fromages non pasteurisés sont déconseillés.
- Les croûtes de fromages.
- La charcuterie, qu’elle soit cuite (rillettes, pâtés, foies gras, mousse de canard), fumée (viande de grison, jambon), séchée (saucisson) ou crue (jambon cru).
- Les viandes crues (tartare, carpaccio).
- Les poissons crus (sushis, ceviche, tartare de poisson) et les poissons fumés ou marinés (truite ou saumon fumé).
- Les fruits de mer et les coquillages crus, y compris les huîtres.
- Les graines germées ou les pousses crues (soja, luzerne, radis, trèfle, haricots mungo).
- Les œufs crus ou insuffisamment cuits et les préparations à base d’œufs crus (mayonnaise maison, crèmes desserts aux œufs, mousses au chocolat).
Types de viandes autorisés pendant la grossesse
Il n'est pas nécessaire de supprimer toutes les viandes de son alimentation pendant la grossesse. Il est tout à fait possible de consommer de la viande rouge, à condition qu'elle soit bien cuite à cœur à une température d'environ 70 °C. Tous les types de viande (poulet, veau, porc) doivent être cuits à cœur avant d'être consommés.
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La viande rouge congelée peut être consommée bien cuite. Pour la décongélation, il est préférable d'éviter de la faire décongeler à température ambiante, car cela favorise le développement des bactéries.
Précautions à prendre pour manger de la viande en toute sécurité
Outre la cuisson à cœur de toutes les viandes, il est essentiel de respecter un certain nombre de précautions d'hygiène élémentaires pendant la grossesse. Le toxoplasme ne se trouve pas seulement dans la viande rouge, mais aussi dans la terre. Il est donc important de se laver les mains soigneusement avant la préparation du repas et plusieurs fois pendant la cuisine si vous manipulez de la viande, des légumes ou des fruits. Bien sûr, il faut toujours se laver les mains avant de passer à table.
Pour éviter la contamination à l'intérieur du réfrigérateur, il est conseillé de couvrir les aliments avec un film étirable, ce qui empêchera les bactéries de se transmettre d'un aliment à l'autre.
La viande hachée et la grossesse
La viande hachée présente un risque particulier si elle n'est pas suffisamment cuite. Mal cuite, elle peut contenir des bactéries Escherichia coli. Une viande hachée grillée en surface mais rosée ou rouge à cœur est considérée comme une viande crue et doit être évitée.
Il est donc essentiel de s'assurer que la viande hachée est bien cuite à cœur, sans aucune trace de rose. N'hésitez pas à remplacer les steaks hachés par des ragoûts et des boulettes de bœuf à la tomate, mijotés et donc parfaitement cuits.
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Les bienfaits de la viande pendant la grossesse
La viande, en particulier la viande rouge, présente de réels atouts nutritionnels pour la femme enceinte. Elle est une excellente source de fer héminique, de vitamine B12 et de protéines de bonne qualité. Ces protéines sont dites de "haute valeur biologique" et sont facilement absorbées par l'organisme.
Le fer est indispensable pendant la grossesse, car il transporte l'oxygène dans tous les organes du corps et a d'autres fonctions fondamentales. Les besoins en fer augmentent de 150 % pendant la grossesse, et l'alimentation doit apporter quotidiennement 16 mg/jour (contre 11 mg/jour pour la femme hors grossesse).
La viande rouge est donc un aliment intéressant pour couvrir les besoins en fer de la femme enceinte, à condition d'être consommée bien cuite.
Recommandations générales pour l'alimentation pendant la grossesse
En plus des précautions spécifiques concernant la viande, il est important de suivre les recommandations générales pour une alimentation saine et équilibrée pendant la grossesse :
- Avoir une alimentation variée et équilibrée : L’équilibre doit permettre de couvrir les besoins nutritionnels pour la mère et le fœtus. Chaque catégorie de nutriments est indispensable et a un rôle spécifique dans la formation et le fonctionnement des organes.
- Privilégier les produits frais et naturels : Consommez des produits frais, lorsqu’ils sont mangés rapidement après l’achat, cela permet d’apporter des vitamines. Évitez les plats cuisinés, souvent trop salés, trop sucrés avec des additifs parfois nocifs.
- Prendre du poids raisonnablement : Enceinte, la devise est ne pas manger pour 2, mais manger 2 fois mieux. Le suivi du poids est important et la pesée de la future maman doit être systématique chaque mois.
- Respecter la conservation des aliments et l’hygiène pour la préparation des repas : Les défenses immunitaires d’une femme enceintes sont abaissées, elle peut plus facilement être infectée. C’est pourquoi il faut qu’elle soit particulièrement vigilante vis-à-vis de certaines infections alimentaires, pouvant être un risque pour son bébé.
- Supplémenter les besoins spécifiques pendant la grossesse : Une alimentation variée va apporter tous les nutriments nécessaires à la femme enceinte. Cependant une alimentation, même diversifiée n’apporte pas toujours suffisamment certains éléments, exemple l’acide folique qui est à conseiller systématiquement.
Les infections à risque pendant la grossesse
Certaines infections bactériennes contractées par la femme enceinte peuvent constituer un risque majeur de complications pendant la grossesse, et/ou présenter de graves conséquences pour la santé du bébé. Il est donc important de connaître les aliments à risque et de prendre les précautions nécessaires pour les éviter.
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- La listériose : La maladie est causée par la bactérie Listeria. Elle est très répandue et se retrouve dans les aliments d’origine animale et végétale, souvent crus ou conservés trop longtemps au réfrigérateur.
- La salmonellose : C’est une infection bactérienne due au Salmonella. La meilleure protection contre ce risque est une bonne cuisson des aliments, en particulier des viandes, à au moins 65° pendant 5 à 6 minutes.
- La toxoplasmose : Beaucoup de personnes ont été contaminées par ce parasite, Toxoplasma Gondii, souvent même sans s’en rendre compte. Chez la femme enceinte le risque est pour le bébé, le parasite passe le placenta et peut contaminer le liquide amniotique et le fœtus.
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