Introduction
La diversification alimentaire est une étape cruciale dans le développement de l'enfant, débutant généralement entre 4 et 6 mois. Durant cette période, appelée « fenêtre de tolérance », l'introduction progressive de divers aliments, y compris ceux potentiellement allergènes, est encouragée. Parmi ces aliments, les fruits de mer suscitent souvent des interrogations chez les parents. Cet article vise à éclaircir les nouvelles recommandations concernant l'introduction des fruits de mer dans l'alimentation des nourrissons et des jeunes enfants, en tenant compte des aspects liés à la sécurité sanitaire et aux allergies.
Nouvelles Recommandations sur l'Introduction des Allergènes
Les nouvelles recommandations préconisent de commencer l’introduction des allergènes au moment de la diversification alimentaire, c’est-à-dire entre 4 et 6 mois. Il est recommandé d’introduire chaque allergène séparément, tout d’abord en petite quantité pour valider la tolérance, en les réintroduisant régulièrement, et plutôt le midi afin d’observer d’éventuelles réactions. Il faut rester vigilant(e) car, s’il y a réaction allergique, les signes peuvent apparaître de quelques minutes à 2h environ à la suite du repas.
Fruits de Mer : Coquillages et Crustacés
Auparavant, il n’était pas conseillé de les introduire avant un an voire même le plus tard possible car, dans notre imaginaire de parents, les fruits de mer sont des aliments très allergisants. Santé Publique France a publié très récemment, le 13 septembre 2021, de nouvelles recommandations quant à l’alimentation des enfants de 4 mois à 3 ans. Ces nouveautés ont été établies en partenariat avec l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Parmi les nouvelles recommandations, on retrouve nos fruits de mer, coquillages et crustacés mais uniquement s’ils sont cuits. Les produits crus sont toujours déconseillés. Il est maintenant recommandé de faire gouter de tout aux enfants dès leur 4 mois. Cette exposition à divers aliments, y compris ceux qui pourraient être allergisants, permettrait à l’enfant de développer une tolérance. En revanche, les conseils quant à l’introduction progressive des aliments sont toujours les mêmes. On fait gouter un nouveau produit à bébé sur quelques jours pour pouvoir lui laisser le temps de découvrir ce nouveau gout et d’observer ses réactions. De même, s’il y a des allergies dans la famille, il est préférable de demander l’avis de son pédiatre.
Quels fruits de mer introduire et à quel âge ?
Vous pouvez éveiller les papilles de votre enfant aux saveurs de la mer avec les crustacés comme la crevette, la langouste ou pourquoi pas du homard ! Mais attention il faut qu’ils soient CUITS. Pour ce qui est des coquillages, il est conseillé de commencer par les coquilles St Jacques !
Choix et conservation des fruits de mer
Les fruits de mer : coquillages et crustacés sont à choisir bien frais, ils ne doivent pas flotter dans l’eau ! et avoir une odeur de mer fraîche. L’idéal est de les consommer le jour de l’achat ou le lendemain.
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Intérêt nutritionnel
Cette famille d’aliment est riche en zinc, en iode et en protéines. C’est donc une famille intéressante pour le développement de bébé. Les fruits de mer, les crustacés, le poisson font partie des allergènes majeurs. Il est donc important de les introduire lors de la diversification. Cette famille d'aliment est riche en zinc, en iode et en protéines. C’est donc une famille intéressante pour le développement de bébé. Les poissons ainsi que les fruits de mer sont de véritables pépites nutritionnelles pour votre enfant. En effet, ils sont riches en éléments essentiels à la croissance et au développement de votre tout-petit. Ils peuvent contenir de l’Oméga 3 ainsi que de la vitamine D qui sont essentiels au développement du cerveau, des yeux, des os et des dents.
Précautions Essentielles
Cuisson et fraîcheur
Ces produits de la mer devront toujours être bien frais et bien cuits pour des raisons sanitaires pour être proposés à bébé en respectant les portions recommandées (10 g jusqu’à un an, 20 g jusqu’à 2 ans, 30 g jusqu’à 3 ans…). Avant les 3 ans de votre enfant, le poisson doit être consommé cuit à cœur. Il en est de même pour une grande majorité de mollusques, crustacés et fruits de mer, excepté pour les moules et les crevettes, pouvant être consommées cuites dès l’âge de 9 mois/1 an. Les poissons sont également des aliments à risques sanitaires, la fraîcheur et la cuisson à cœur sont donc des éléments indispensables.
Introduction et quantités
Il est conseillé de faire rapidement goûter du poisson à bébé afin de limiter les risques d’allergie pouvant survenir lorsqu’il sera plus grand. Quand bébé a entre 6 et 8 mois, ne lui proposez pas plus de 10 grammes de poisson dans son repas (soit l’équivalent de 2 cuillères à café). On présentera ces aliments bien cuits à votre bébé pour éviter les risques de contamination. On veillera à adapter la présentation à l’âge de votre bébé et à ses capacités masticatoires. Par exemple, on peut proposer de la st Jacques ou des crevettes bien cuites hachées finement et mélangées dans une purée.
Aliments à éviter avant 5 ans
Les huîtres et autres coquillages crus ne devraient pas être proposés avant l’âge de 5 ans. Autrement, il risque de tomber plus facilement malade après en avoir consommé. Il est recommandé d’attendre l’âge de 5 ans avant d’offrir du poisson et des fruits de mer crus à votre bambin. Avant cet âge, les risques de contamination alimentaire sont jugés trop importants pour un enfant en plein développement. Le système digestif et immunitaire de l’enfant est encore fragile. Les raisons de risque liées aux bactéries et virus présents dans les huîtres crues sont bien documentées. Les nouvelles recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) rappellent que les jeunes enfants doivent éviter certains aliments crus comme les coquillages, les fromages au lait cru, ou les plats contenant des œufs crus. En pratique, cela signifie qu’un bébé ne peut pas consommer d’huître, qu’un enfant de 2 ans ne peut pas encore goûter aux coquillages, et qu’il faut attendre quel âge ?
Allergies et précautions supplémentaires
Comme pour les femmes enceintes, les crustacés, fruits de mer, mollusques et coquillages sont à proposer de temps en temps et en petite quantités, car ce sont des aliments à risque microbiologiques et chimiques à cause de leur teneur en mercure. De même, s’il y a des allergies dans la famille, il est préférable de demander l’avis de son pédiatre.
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Le Poisson : une Alternative Nutritionnelle
Après les fruits et les légumes, le poisson est l’un des premiers aliments que bébé va pouvoir consommer. À 6 mois, votre bout de chou ne va pas pouvoir consommer toutes les espèces de poissons disponibles dans le commerce. Il est généralement recommandé de commencer à manger des poissons blancs (qui correspondent aux poissons dits « maigres »). On retrouve dans cette catégorie le merlu, la sole, le cabillaud, le merlan, la limande et le lieu. Moins fortes en goût que les poissons gras, ces espèces sont généralement bien appréciées par les tout-petits.
Comment introduire le poisson ?
Entre 4 et 6 mois, votre nourrisson commence à explorer la diversification alimentaire. Vous pouvez donc introduire, le poisson cuit, qu’il soit au four, à la poêle ou à la vapeur ainsi que les fruits de mer cuits, tels que les pétoncles, crevettes, et moules dans son alimentation.
Que faire si bébé n’aime pas le poisson ?
Comme tout nouvel aliment, les poissons peuvent parfois être boudés par votre petit bout. Votre enfant rechigne à en manger ? Vous manquez d’idées pour les repas de votre bébé ? Si bébé n’est pas séduit, continuez à lui offrir du poisson et des fruits de mer afin qu’il développe ses goûts sans non plus le forcer. Il doit explorer à son propre rythme. Exprimez vous-même votre appréciation lorsque vous en manger, histoire de lui donner envie.
Autres Recommandations Importantes
Lait cru et fromages
En 2020, le ministère de l’agriculture et de l’alimentation conseille l’âge de 5 ans comme limite de début de consommation du lait cru et des fromages au lait cru pour limiter les risques microbiologiques. Le lait cru et les produits fabriqués à partir de lait cru sont très sensibles à la contamination éventuelle de la matière première par des bactéries pathogènes. Parmi les fromages à base de lait cru figurent notamment le Reblochon, le Roquefort, le Salers, le Brie, le Picodon, le Pélardon, certains camemberts, le Morbier et le Mont d’Or. Chez le jeune enfant il faut donc préférer les fromages à pâte pressée cuite (type Emmental, Comté, Abondance, Beaufort, Gruyère, etc.), les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé.
Compléments d’information
Si elle mange bien et de tout, fruits et légumes tous les jours, aliments riches en fer (viandes ou légumineuses), qu’elle boit du lait de croissance à raison de 350 ml par jour et que vous rajoutez bien des matières grasses végétales dans ses repas, dans ce cas, il n’y a pas de risque de carence, sauf si elle présente une malabsorption digestive et donc n’absorbe pas tous les nutriments.
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