Colette Sibilia est une figure incontournable de la gastronomie lyonnaise, dont le nom est indissociable de la charcuterie Sibilia, une institution depuis 1922. Son parcours est celui d'une femme de foi et cheffe d'entreprise qui a su marier avec brio sa vie familiale et professionnelle.
Un héritage familial : Au cœur de la charcuterie lyonnaise depuis 1952
Colette Sibilia est au cœur de la charcuterie lyonnaise de renom Sibilia depuis 1952. Elle a repris l'entreprise familiale fondée par Pierre Sibilia, un charcutier originaire d'Italie du Nord, en 1925. Initialement, la maison Sibilia était une charcuterie-traiteur située au 9 rue du Garet, proposant à la fois de la charcuterie traditionnelle et des plats cuisinés. Pierre Sibilia avait une clientèle importante de soyeux fortunés, ce qui a contribué au succès de l'entreprise.
Colette a rencontré son mari, Jean-Maurice, grâce à son père, maquignon de profession, qui vendait des cochons à Pierre Sibilia. Elle a toujours été présente derrière le comptoir des Halles, tandis que son mari assurait la fabrication dans un laboratoire quai Jean-Jacques-Rousseau, sur les bords de Saône.
Une femme d'influence : De Marius Vettard à Monsieur Paul
Au-delà de la qualité des produits Sibilia, plusieurs personnalités ont contribué à sa renommée. Marius Vettard, chef lyonnais chargé de l'organisation des banquets du pavillon lyonnais lors de l'exposition universelle de 1937, avait demandé à Pierre Sibilia de servir des andouillettes à la fraise de veau aux convives. Cet événement international majeur a fait rayonner la gastronomie lyonnaise au-delà des frontières.
Plus tard, après le décès de son mari en 1979, Colette Sibilia a bénéficié du soutien de Monsieur Paul (Bocuse), qui l'a recommandée à ses amis restaurateurs, dont Le Train Bleu à Paris, à qui elle fournissait des jambons au foin.
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L'évolution de la maison Sibilia : Des Halles des Cordeliers aux boutiques modernes
Colette Sibilia a connu les Halles des Cordeliers (que la maison avait intégrées en 1938), puis leur déménagement sur le cours Lafayette en 1971. Elle a également été témoin des changements de modes et de consommation. Au départ, avec la guerre, les gens avaient peu d'argent et achetaient plutôt un morceau de lard. Dans les années 1970, beaucoup d'ouvriers venaient acheter des côtelettes.
Aujourd'hui, les vitrines sont garnies de plats cuisinés et de pâtisseries charcutières. Bruno Bluntzer, qui a repris l'entreprise en 2011, a su respecter l'ADN de la maison tout en y apportant sa touche personnelle. Il a notamment développé une gamme de plats cuisinés et ouvert de nouvelles boutiques à Lyon.
La transmission du flambeau : Une passation en douceur
En 2011, Bruno Bluntzer a racheté la maison Sibilia aux filles de Colette. La passation s'est faite en douceur, avec beaucoup de respect des deux côtés. Colette Sibilia a accompagné Bruno Bluntzer pendant cinq ans, venant aux Halles tous les jours et le remplaçant lorsqu'il était en déplacement ou en congé. Elle a ainsi assuré une continuité dans la douceur et a permis aux clients de s'habituer au nouveau propriétaire.
Bruno Bluntzer est ému de cette période et reconnaît que Colette Sibilia lui a permis d'avoir les mains libres et d'être accepté sans être un membre de la famille. Il a su développer l'entreprise tout en respectant les recettes traditionnelles et en offrant une alternative aux clients plus aventureux.
L'empreinte de Colette Sibilia : Une mémoire vivante de la gastronomie lyonnaise
Colette Sibilia est plus qu'une simple charcutière : elle est une mémoire vivante de la gastronomie lyonnaise. Elle a vu évoluer les Halles, les modes de consommation et les recettes. Elle a su transmettre son savoir-faire et sa passion à Bruno Bluntzer, qui perpétue aujourd'hui la tradition de la maison Sibilia.
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En 2024, Colette Sibilia a été choisie, avec Jacotte Brazier, pour remettre la médaille symbolique de l'écu d'or à Monseigneur Olivier de Germay, Archevêque de Lyon, lors de la célébration du 381e anniversaire du Vœu des Échevins. Ce choix témoigne de sa place de figure emblématique de la ville de Lyon.
L'avenir de la maison Sibilia : Entre tradition et innovation
Aujourd'hui, la maison Sibilia continue de prospérer sous la direction de Bruno Bluntzer. L'entreprise a ouvert de nouvelles boutiques à Lyon et développe sa gamme de plats cuisinés. Bruno Bluntzer souhaite également ouvrir un laboratoire plus grand, avec une ouverture sur la rue, où l'on pourrait voir la fabrication de tous les produits.
La maison Sibilia a lancé la vente en ligne il y a huit ans et réalise aujourd'hui entre 10 et 20 envois par jour. L'entreprise privilégie les produits locaux et artisanaux et veille au respect des recettes traditionnelles.
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