Pendant la grossesse, l'alimentation est un sujet de préoccupation majeur pour les futures mamans. Parmi les nombreux aliments qui suscitent des interrogations, la burrata, ce fromage italien à pâte fraîche renommé pour sa texture crémeuse et son goût délicat, suscite un intérêt particulier. Son attrait culinaire se conjugue souvent avec la prudence, surtout lorsqu’il s’agit de femmes enceintes. Alors, peut-on manger de la burrata enceinte sans risque pour la santé de la mère et du bébé à naître ? Il serait inexact d’affirmer que toute burrata est interdite pendant la grossesse. Toutefois, une nuance majeure subsiste entre les différents types et conditions de fabrication.
Burrata : un fromage italien apprécié mais à risque ?
Originaire de la région des Pouilles en Italie, la burrata est un fromage frais à pâte filée, fabriqué à partir de lait de vache. Elle ressemble à une boule de mozzarella, mais cache en son cœur un mélange onctueux de crème et de filaments de mozzarella : la stracciatella. Sa texture est très particulière : l'extérieur est constitué d'une fine couche de pâte de mozzarella, tandis que l'intérieur est rempli d'un mélange onctueux de crème et de morceaux de pâte filée. Arrivée en France dans les années 2000, elle s’est d’abord imposée dans les restaurants italiens puis dans les épiceries fines. Aujourd’hui, on la trouve facilement en supermarché.
La principale inquiétude liée à la consommation de burrata pendant la grossesse concerne le risque de listériose, une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. La burrata étant souvent fabriquée à partir de lait cru, elle peut potentiellement présenter un risque sanitaire lié notamment à la listériose, une infection bactérienne dangereuse pour la grossesse. Certaines souches d’Escherichia coli entérohémorragiques (ECEH) peuvent se retrouver dans des produits au lait cru, en particulier les fromages à croûte fleurie ou persillée. La salmonellose est une infection digestive provoquée par des bactéries du genre Salmonella. Elle peut survenir après la consommation de produits laitiers contaminés, notamment des fromages au lait non pasteurisé ou mal conservés.
Cette bactérie peut provoquer un avortement, un accouchement prématuré ou encore une infection néonatale grave. En France, la maladie reste rare (incidence de 5 à 6 cas par million d'habitants), mais mortelle dans 30 à 40% des cas survenant en dehors de la grossesse. En mangeant une burrata contaminée, même si elle semble fraîche et sans odeur suspecte, une femme enceinte s’expose à un danger invisible.
Lait cru versus lait pasteurisé : une distinction essentielle
La différence entre un fromage au lait cru et un fromage au lait pasteurisé réside dans le traitement thermique appliqué au lait avant sa transformation. Par définition, un fromage au lait cru n'est pas pasteurisé. Les femmes enceintes sont parfois perdues face à la liste des aliments qu'elles ne peuvent pas manger.
Lire aussi: Peut-on manger de la burrata enceinte ?
Le procédé de pasteurisation consiste à chauffer le lait afin d’éliminer les bactéries pathogènes. Lorsqu'un fromage est pasteurisé, cela signifie que le lait a été monté à une très haute température -au-delà de 40°C- très rapidement, ce qui détruit une très grande partie des bactéries présentes. Cela évite ensuite que la bactérie ne se développe. Le fromage pasteurisé est donc l'opposition du fromage au lait cru.
Burrata pasteurisée : une option sûre pour les femmes enceintes
La réponse est oui : une burrata fabriquée avec du lait pasteurisé peut être consommée sans risque pendant la grossesse. Aujourd’hui, de nombreuses burratas industrielles sont réalisées à partir de lait pasteurisé. C’est souvent le cas des produits vendus en grande surface ou dans les fromageries spécialisées respectant les normes d’hygiène strictes. D’un autre côté, les burratas pasteurisées distribuées par les grandes enseignes, telles que Carrefour, Auchan, Monoprix, mettent à disposition un produit adapté pour la consommation pendant la grossesse.
La burrata pasteurisée est-elle totalement sûre pendant la grossesse ? Oui, lorsqu’elle est fabriquée à base de lait pasteurisé, elle présente un risque très faible, à condition de respecter les règles de conservation et de consommation rapide.
Comment choisir une burrata pasteurisée ?
Avant d’acheter, il est donc recommandé de lire attentivement l’étiquette ou de demander conseil au vendeur. Avant de savourer une burrata enceinte, il est essentiel de respecter quelques précautions simples.
- Vérifiez l'étiquetage : assurez-vous que la burrata est fabriquée à partir de lait pasteurisé et non de lait cru. La mention « lait pasteurisé » doit apparaître clairement. Sans cette précision, mieux vaut s’abstenir. L’étiquette précise souvent la nature du lait; privilégiez les produits des marques comme Président, Galbani ou Italiamo en grandes surfaces qui garantissent la pasteurisation.
- Achetez dans un commerce de confiance : Acheter sa burrata dans une fromagerie de confiance ou auprès de marques connues permet de limiter les risques. Un producteur transparent sur la fabrication de ses produits inspire davantage confiance. Ces enseignes contrôlent rigoureusement leurs approvisionnements et collaborent souvent avec des producteurs respectant les normes hygiéniques et pasteurisantes.
- Respectez la chaîne du froid : achetez votre burrata dans un commerce qui respecte les normes d'hygiène et de conservation des produits frais.
- Consommez rapidement : la burrata est un fromage frais dont la durée de conservation est limitée. Même une burrata pasteurisée peut devenir dangereuse si elle est mal conservée. Une fois l’emballage ouvert, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures, en la maintenant au frais. Mieux vaut la déguster dans les 48 heures de l’achat.
Que faire en cas de consommation accidentelle de burrata au lait cru ?
Il est important de consulter un professionnel de santé rapidement pour un suivi, même en l’absence immédiate de symptômes.
Lire aussi: Lait pasteurisé : un choix sûr ?
Les bienfaits de la burrata (avec modération)
La burrata est une source précieuse de protéines, indispensables à la formation des tissus du bébé et au maintien de la masse musculaire maternelle. Elle apporte également du calcium, un élément crucial pour le développement osseux fœtal et la santé osseuse de la mère. Les fromages comme la burrata et les produits laitiers en général possèdent de nombreux bienfaits, riches en calcium, protéines et vitamine D, essentiels au bon développement du bébé comme à la santé de la future maman. Il est donc essentiel, pour les futures mamans, d’intégrer la burrata à leur alimentation afin de remplir certains besoins, à condition que la qualité sanitaire soit garantie.
Cependant, il n'est cependant pas recommandé de limiter sa consommation de produits laitiers pendant la grossesse (sauf si vous ne les supportez pas ou si vous n'en mangez pas habituellement par conviction par exemple). "Au contraire, les produits laitiers permettent de protéger contre l'anémie et la raréfaction osseuse pendant la grossesse grâce à leur teneur en protéines et en calcium.
Alternatives à la burrata
Si vous avez des doutes sur la burrata, il existe d'autres fromages que vous pouvez consommer en toute sécurité pendant la grossesse. Parmi les fromages qui suscitent des interrogations pendant la grossesse, la burrata, connue pour sa texture fondante et sa douceur, intrigue beaucoup. Oui, mais à condition de respecter certaines règles strictes, notamment en matière de pasteurisation.
- Les fromages à pâte pressée cuite : le comté, le parmesan, l’emmental, le cheddar ou encore le gruyère pourront être consommés sans risque par la femme enceinte. Les fromages autorisés sont les fromages à pâtes cuites comme le gruyère, le Comté… Les fromages à pâte dure, aussi appelés « à pâte pressée cuite » sont autorisés pendant la grossesse. En effet, les bactéries sont présentes en si petite quantité qu’il n’y a aucun risque d’intoxication alimentaire.
- La mozzarella pasteurisée : Tomates mozzarella, sticks de mozza… Vous n’êtes décidément pas prête à faire une croix dessus pendant votre grossesse. Cela tombe bien, car la mozzarella (tout comme la burrata) n’est pas à proscrire chez la femme enceinte. Néanmoins certaines précautions sont à prendre. Consommer de la mozzarella crue ou cuite quand on est enceinte est sans risque pour la santé de la mère et du fœtus du moment qu’il s’agit d’un produit à base de lait pasteurisé.
La cuisson : une sécurité supplémentaire
La cuisson est également un excellent moyen de sécuriser la consommation de certains fromages. Enceinte, une raclette ou un mont d’or peuvent tout à fait être consommés, à condition qu’ils soient bien cuits. Pendant votre grossesse, si vous avez un doute sur une mozzarella que vous avez achetée dans le commerce, ou si simplement, vous souhaitez manger une mozzarella cuite, il convient de cuire le fromage à haute température, plus de 70 degrés afin d’obtenir les mêmes effets sanitaires que la pasteurisation.
Lire aussi: Tout savoir sur le Munster pasteurisé pendant la grossesse
tags: #burrata #pasteurisé #grossesse