La grossesse est une période où l'alimentation joue un rôle crucial pour la santé de la mère et le développement du bébé. De nombreux aliments sont à surveiller de près pour éviter tout risque d'infection ou de complications. Cet article se penche sur la consommation de fromage, de jambon, de soja et de bacon pendant la grossesse, en détaillant les précautions à prendre et les aliments à privilégier.
Fromage et Grossesse : Un Équilibre Délicat
Le fromage, aliment apprécié pour sa diversité et ses apports nutritionnels, suscite des interrogations pendant la grossesse. En effet, certains fromages peuvent présenter un risque de contamination bactérienne, notamment par la listeria, la toxoplasmose ou la salmonellose, dangereuses pour le fœtus.
Les Fromages à Éviter
De manière générale, il est recommandé d'éviter les fromages au lait cru, susceptibles de contenir des bactéries. Cela inclut les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le camembert, le brie ou le coulommiers. Ces fromages, dits « humides », sont plus souvent sujets à contamination bactérienne que les fromages à pâte dure. La feta, bien que pasteurisée, doit aussi être évitée en raison de cette humidité.
Oubliez également les fromages à pâte persillée comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne. La principale bactérie que l’on retrouve dans tous ces fromages est la listeria, qui est particulièrement dangereuse pour le bébé. Celle-ci est à l’origine de la listériose, une maladie qui peut avoir des effets négatifs sur le déroulement de la grossesse (accouchement prématuré, infection respiratoire ou neurologique grave, septicémie…). Rassurez-vous : cette maladie chez la femme enceinte reste rare, on compte environ 50 cas par an.
Les Fromages Autorises
Au contraire des fromages à pâte molle, tous les fromages à pâte dure peuvent être consommés par les femmes enceintes, même s’ils sont fabriqués à base de lait non pasteurisé. Vous pouvez donc sans problème manger de l’emmental, du gouda, du gruyère, du parmesan, du cheddar…
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Vous pouvez également consommer des fromages à pâte molle, mais confectionnés à partir de lait pasteurisé, comme le camembert pasteurisé, le coulommiers pasteurisé, le chèvre pasteurisé… Pour plus de sécurité, évitez cependant de manger la croûte.
Le comté, fromage à pâte pressée cuite, est sans danger pour les femmes enceintes et la santé du bébé.
La plupart des mozzarellas sont fabriquées avec du lait pasteurisé, vous pouvez donc en consommer sans risque. C’est également le cas de la ricotta ou du mascarpone, que vous pouvez sans problème utiliser dans vos recettes et vos desserts. Les préparations fromagères, à base de fromage frais nature ou aux herbes, les fromages fondus industriels sont également autorisés.
Recommandations Générales
Préférez, le temps de votre grossesse, les fromages sous vide achetés en grande surface aux fromages à la coupe achetés chez le fromager, car les risques de contamination par une bactérie sont moins élevés.
Si vous ne pouvez pas vous passer de certains fromages à croûte fleurie ou au lait non-pasteurisé, sachez que si vous les faites bien cuire, tout risque de contamination bactérienne sera écarté, même pour les fromages au lait cru. En effet, la listeria est détruite à une température de 70 °C environ, donc pas de risque de listériose. Attention cependant, il ne faut pas que ce fromage soit juste fondu, il doit vraiment être cuit, c’est-à-dire couler de toutes parts et être légèrement gratiné. Il est ainsi possible de se laisser tenter par une fondue et une tartiflette pendant la grossesse !
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Sachez que tous les autres produits laitiers, comme les yaourts, les fromages blancs ou le lait (à condition d’opter pour du lait pasteurisé et non du lait cru) sont également autorisés.
Jambon et Grossesse : Entre Plaisir et Précautions
Le jambon, aliment courant dans l'alimentation française, mérite une attention particulière pendant la grossesse. Il est essentiel de distinguer les types de jambon et de connaître les risques potentiels pour la mère et le fœtus.
Jambon Blanc : Une Option Sûre
Le jambon blanc dit « cuit », industriel préemballé, ne pose aucun problème pour la future maman et le fœtus. Il n’y a pas de contre-indication à sa consommation pendant la grossesse. Toutefois, il est préférable de sélectionner un jambon supérieur sous-vide. Il faut également bien respecter la chaîne du froid pour ne pas que les bactéries se développent, et surtout vérifier la date limite de consommation indiquée sur l’emballage.
Il faut également éviter les contaminations croisées entre les aliments dans le réfrigérateur, ou alors pendant la préparation ou durant la conservation. Une femme enceinte devrait conserver les produits séparément, de façon bien hermétique si elle les garde au frigo. Pour le jambon cuit, le risque est diminué s’il est préemballé.
Le jambon contient énormément de vitamine C (18,1 mg pour 100 g). Le bœuf, le poulet, le veau et la dinde en renferment beaucoup moins. Le jambon est peu calorique (moins de 140 kcal pour 100 g). Le jambon cuit vous permettra de maîtriser votre prise de poids. Sa teneur en lipides est infime.
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Jambon Cru et Autres Charcuteries : À Éviter
L'Agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire nationale (ANSES) et la Haute Autorité de Santé (HAS) recommandent d’éviter la consommation de charcuterie durant la grossesse. La viande crue (steak tartare, carpaccio…) doit également être exclue.
La charcuterie regroupe l’ensemble des spécialités alimentaires obtenues à partir de la transformation de la viande. Le jambon étant cuit, il y a peu de risques d’attraper la listériose et/ou la toxoplasmose (due au parasite Toxoplasma gondii). Néanmoins, restez vigilante, car il n’y a jamais de risque zéro, raison pour laquelle le site du ministère de la Solidarité et de la Santé précise que la charcuterie cuite ou crue est à éviter.
La listériose est une grave infection, d’origine alimentaire. Si une femme enceinte contracte la listériose, les conséquences peuvent être graves pour le fœtus. Non traitée, la maladie peut, en effet, entraîner une septicémie ou une infection du système nerveux central. La listériose peut provoquer des avortements spontanés, des accouchements prématurés ou des décès du fœtus in utero.
La toxoplasmose est une infection parasitaire provoquée par la consommation de viande contaminée mal cuite, de crudités mal lavées ou encore d’eau souillée. En général, la maladie ne présente aucun symptôme. Tout dépend du stade de la grossesse, les risques de contamination et de lésions pouvant être plus ou moins importants. Durant le premier trimestre, si l’infection est plus rare, les conséquences peuvent être plus graves. Cette maladie peut entraîner des malformations chez le fœtus, souvent au niveau des yeux, parfois même du cerveau.
Le jambon cru est à éviter absolument lorsqu’on est enceinte. La charcuterie crue, fumée ou salée peut entraîner des risques de listériose ou de toxoplasmose. Ce sont des maladies dangereuses pour le fœtus, surtout lors des premiers mois de grossesse.
En résumé, il est possible de consommer, de temps en temps, du jambon cuit pré-emballé et sous-vide.
Charcuteries à Risque : Liste Non Exhaustive
Parmi les charcuteries interdites enceinte, on retrouve : le jambon cru, le salami, la saucisse crue, le bacon, le speck, la bresaola et le capocollo, viande des Grisons.
Bénéfices Nutritionnels Potentiels (et Limites)
La charcuterie est classée dans les aliments “gras”, avec une forte teneur en sel, il n’est donc pas conseillé d’en consommer avec excès, enceinte ou pas. Un bon apport en protéines : la charcuterie peut être une source de protéines, essentielles pour la croissance et le développement du fœtus. Les protéines sont les éléments constitutifs de la vie, et pendant la grossesse, les besoins en protéines augmentent pour soutenir la formation des tissus chez le bébé.
Un apport en fer : certaines charcuteries, comme les saucisses de foie, peuvent contenir du fer, important pour prévenir l'anémie pendant la grossesse. L'anémie peut entraîner une fatigue accrue et des problèmes de développement chez le bébé.
Les charcuteries à base de cochon contiennent de la vitamine B. Celle-ci est excellente pour l'utilisation des nutriments et de l'énergie ainsi que pour l'équilibre nerveux.
Soja et Grossesse : Consommation Modérée et Sélective
Le soja, aliment riche en protéines végétales, suscite des questions quant à sa consommation pendant la grossesse. Si certains bénéfices sont reconnus, des précautions doivent être prises en raison de la présence de phytoœstrogènes.
Les Bienfaits du Soja
La consommation de soja, quand elle prend sa place au cœur d’une alimentation équilibrée et variée, présente de nombreux avantages pour le bébé et la future maman. C'est une bonne source de protéine végétale, qui répond aux besoins accrus de protéines du futur nouveau-né, pour grandir et se développer. Riche en fibres, cette légumineuse aide aussi à limiter les troubles du transit, plus ou moins fréquents durant la grossesse. Ses vitamines et minéraux sont utiles à la bonne santé de la maman et du futur nourrisson. Parmi eux, on trouve de la vitamine B9, essentielle au bon développement du système nerveux et immunitaire du bébé. Ce n'est pas un hasard si pendant les essais bébé et au début de la grossesse, la complémentation en acide folique est indispensable ! En effet, elle limite grandement les risques de malformations du fœtus et d’accouchement prématuré.
Les Inconvénients Potentiels
Le soja contient un grand nombre de phytoœstrogènes, accusés de provoquer des anomalies de développement des organes génitaux chez le fœtus. Ces effets ont été avérés chez les animaux, mais n’ont jamais été prouvés chez l’Homme.
Selon l’INPES (institut national de prévention et d’éducation pour la santé), pour éviter les problèmes hormonaux et intestinaux, il est recommandé de réduire la consommation de soja durant la grossesse à un aliment par jour, pas plus !
Quels Types de Soja Privilégier ?
Feu vert pour le lait de soja non sucré, le tempeh, les edamames ou encore le tofu ferme ou soyeux. A contrario, les compléments alimentaires à base de soja, les produits transformés ou ultra transformés sont à bannir !
Quant à la manière de cuisiner le soja, une cuisson est préférable ! Durant la grossesse, la cuisson présente de nombreux avantages : plus de sécurité alimentaire, amélioration de la saveur et surtout, une meilleure digestibilité.
Le lait de soja peut être consommé pendant la grossesse, mais avec modération ! Dans le cadre d'une alimentation variée, l’idéal est de l’associer à des produits laitiers d’origine animale (lait de vache), et à des laits végétaux (lait d’amande, d’avoine…).
Pour les plus gourmandes, rassurez-vous, la sauce soja n’est pas interdite chez la femme enceinte. La sauce soja salée est riche en sel. Or, une consommation excessive peut augmenter la rétention d’eau et le risque d’hypertension artérielle. La sauce soja sucrée contient une grande quantité de sucre. Or, la consommation de sucre doit être modérée chez la femme enceinte afin d’éviter les fluctuations de glycémie, et donc le diabète gestationnel.
Alternatives au Soja
Pour les femmes enceintes végétariennes qui souhaitent diversifier leur alimentation, il est tout à fait possible de remplacer les protéines de soja par d’autres protéines. Attention, il n’est pas recommandé de remplacer complètement la viande par le soja. La viande présente des apports en fer très importants pour assurer la bonne santé du bébé in utero.
Bacon et Grossesse : Cuisson Impérative
Le bacon, charcuterie populaire, peut être consommé pendant la grossesse à condition de respecter certaines règles de sécurité alimentaire.
Risques et Précautions
Saucisson, jambon, chorizo, mortadelle, pâté… La toxoplasmose est une maladie transmise par un parasite, qui se trouve dans la terre et l'eau, et peut donc contaminer les légumes et les animaux herbivores. La femme enceinte est infectée en mangeant des légumes mal lavés ou de la viande crue, ou pas assez cuite, ainsi que par le contact direct avec les chats, hôtes privilégiés de ce parasite. La charcuterie non cuite est donc à bannir de l'assiette. Il s'agit, comme son nom l'indique, du jambon cru, mais aussi du saucisson et du chorizo.
« Si la future maman est immunisée pour la toxoplasmose, elle doit tout de même faire attention au risque de listériose. La listeria est une bactérie qui se développe dans des milieux humides et elle peut survivre dans un frigo », explique Juliette Teyletche. La future maman, si elle est infectée, aura des symptômes similaires à ceux d'une grippe, ainsi que des nausées, voire des vomissements. Le risque majeur étant de faire une fausse couche ou d'accoucher prématurément.
« La salmonellose est susceptible d'infecter la future maman qui consomme des aliments crus, des produits laitiers ou de la viande. Les symptômes font penser à une gastro. Le risque principal pour la maman est donc la déshydratation », précise Juliette Teyletche. Il y a également, et c'est plus grave, un risque de fausse couche, de malformations, de diverses pathologies pour le fœtus.
Le botulisme peut, quant à lui, se contracter suite à l'ingestion de salaisons, d'aliments en conserve ou vendus sous vide. Dans ces aliments mal stérilisés, une bactérie s'est développée. La future maman va présenter différents symptômes : troubles de la vision, paralysie du visage, sécheresse de la bouche, vomissements…Le risque que cette maladie infecte également le fœtus est heureusement faible. Dans la majorité des cas, la toxine ne traverse pas le placenta.
Il est tout à fait possible de se régaler avec quelques tranches de bacon pendant sa grossesse, à condition de les faire bien cuire ou re-cuire afin d'éliminer tout risque. Tout comme le bacon classique, le bacon sous vide ne présente aucun danger pour le bébé tant qu'il est bien conservé. Mieux vaut se limiter aux produits cuits, voire même les faire re-cuire, sur un appareil à raclette par exemple, pour éviter tout risque pour le bébé.
Apports Nutritionnels et Modération
« Comme toutes les viandes, la charcuterie apporte des protéines, de la vitamine B12 qui participe à la bonne formation des globules rouges et au fonctionnement du système immunitaire, note Juliette Teyletche. En revanche, elle est riche en acides gras et saturés, et le taux de sel est élevé, ce qui n'est pas bon en cas d'hypertension. Il faut également faire attention au cholestérol, d'autant qu'il a tendance à augmenter pendant la grossesse. On limite donc sa consommation de charcuterie à 50 grammes maximum par jour. Celle-ci doit rentrer dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
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