La question de la consommation d'alcool, même en quantités infimes ou sous forme cuite, pendant la grossesse est une source d'inquiétude légitime. Cet article vise à éclaircir les risques potentiels liés à la présence d'alcool éthylique dans la pâte feuilletée, un ingrédient parfois utilisé dans les produits industriels.
L'alcool éthylique dans la pâte feuilletée : pourquoi ?
L'alcool éthylique, que l'on retrouve sous les appellations "alcool", "alcool éthylique" ou additif E1510 sur les étiquettes des pâtes industrielles, est parfois ajouté pour ses propriétés potentielles. Il pourrait, selon les industriels, influencer la texture de la pâte ou agir comme agent antimicrobien.
Évaporation de l'alcool à la cuisson : une certitude ?
L'alcool éthylique a un point d'ébullition d'environ 78.37°C, et son évaporation commence même à des températures inférieures. Les pâtes à tarte cuisent généralement au four autour de 180°C, et les pâtes alimentaires dans de l'eau bouillante à 100°C. On pourrait donc penser qu'une grande partie de l'alcool s'évapore pendant la cuisson. Cependant, l'évaporation complète dépend de facteurs tels que la durée et la température de cuisson. Il est donc difficile de garantir l'absence totale de traces d'alcool après la cuisson.
Grossesse et alcool : tolérance zéro
Santé Publique France souligne que le syndrome d'alcoolisation fœtale (SAF) est la première cause de handicap mental non génétique et d'inadaptation sociale chez l'enfant. L'alcool est une molécule très toxique pour le développement du cerveau du fœtus et peut provoquer des anomalies neurologiques graves. C'est pourquoi il est impératif d'éviter toute consommation d'alcool pendant la grossesse.
Plats cuisinés à base d'alcool cuit : prudence
L'idée reçue selon laquelle l'alcool s'évapore complètement à la cuisson est fausse. Même si la cuisson réduit la teneur en alcool, il est difficile de garantir une évaporation totale, surtout dans les plats mijotés ou préparés avec des boissons à faible teneur en alcool comme la bière, le cidre ou le vin. Par précaution, il est donc préférable de s'abstenir de consommer ces plats pendant la grossesse.
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Les différents types de pâte : impact sur la santé
Il existe trois principaux types de pâte utilisés en cuisine : la pâte feuilletée, la pâte brisée et la pâte sablée.
Pâte feuilletée : Souvent riche en beurre (et donc en graisses saturées), elle est à consommer avec modération, surtout si elle est industrielle. Il est préférable de privilégier une pâte feuilletée maison, préparée avec des ingrédients de qualité. Il est important de vérifier l'absence de graisses hydrogénées, d'huiles hydrogénées ou d'additifs. Choisissez la parmi celles qui comprennent un maximum d’ingrédients "naturels".
Pâte sablée : Très calorique en raison de sa forte teneur en beurre et en sucre, elle est à éviter si vous surveillez votre ligne ou votre santé. Il faut compter environ 469 calories pour 100g.
Pâte brisée : Considérée comme la meilleure option pour la santé et la ligne, surtout si elle est faite maison. Elle contient des vitamines B et est moins riche en graisses que la pâte feuilletée. Il est possible de la rendre encore plus saine en diminuant la quantité de beurre ou en remplaçant la farine blanche par de la farine complète.
Lecture des étiquettes : un réflexe essentiel
Pour choisir la pâte la plus saine possible, il est crucial de lire attentivement les étiquettes des produits industriels. Évitez les pâtes contenant de l'amidon de maïs, de la farine de riz, des graisses végétales (palme, colza), des fibres végétales (chicorée, pomme de terre, riz, pois, plantain, psyllium), de la farine de pois, du sucre, de l'alcool éthylique, du sel ou des épaississants.
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Pâte crue : un danger insoupçonné
L'ingestion de pâte crue pour pain, brioche ou pizza peut entraîner une intoxication en raison de la levure qu'elle contient. En présence de farine et à température ambiante, la levure transforme les sucres en alcool (éthanol) et en dioxyde de carbone (CO2). Ce processus se poursuit après l'ingestion, et l'alcool produit est absorbé par l'organisme. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, une démarche ébrieuse, de l'agitation, de la désorientation, voire un coma et des convulsions dans les cas les plus graves.
En cas d'ingestion de substance toxique : la règle des 3T
En cas d'ingestion de pâte crue ou de tout autre produit potentiellement toxique, il est important de suivre la règle des 3T :
- Temps : N'attendez pas et ne tentez pas de remèdes de grand-mère.
- Téléphone : Appelez votre vétérinaire ou un service d'urgences vétérinaires.
- Toxique : Indiquez le produit, la quantité et l'heure d'ingestion si possible.
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