Cet article aborde l'introduction du saumon dans l'alimentation de bébé, en détaillant les aspects nutritionnels, les précautions à prendre, les quantités recommandées et les meilleures façons de le préparer.
Intérêts Nutritionnels du Poisson pour Bébé
Les produits de la mer, y compris le saumon, sont intéressants à proposer à bébé car ils apportent des protéines et des acides gras insaturés, appelés communément les bonnes graisses, notamment les oméga-3. Le poisson, comme la viande et les œufs, est une source de protéine animale. Le poisson est surtout une source de EPA et DHA, des acides gras essentiels non synthétisés par l’organisme qu’on trouve dans la graisse des poissons. Outre cette bonne source d'acides gras, c’est aussi un apport en minéraux grâce au fameux phosphore!
Quand et Comment Introduire le Poisson ?
Il est tout à fait possible d’introduire le poisson dès le début de la diversification alimentaire, soit entre 4 et 6 mois révolus. Cependant, il est important de commencer progressivement, en proposant d'abord des poissons blancs au goût neutre, comme le cabillaud, le lieu ou le merlu, avant d'introduire des poissons plus forts en goût comme le saumon.
Le Saumon : À partir de quel âge ?
L'âge conseillé pour introduire le saumon est dès 6 mois.
Comment introduire le saumon dans l'alimentation de bébé ?
Dès 6 mois, bébé peut se régaler avec du saumon finement haché, ou mixé dans sa purée. Sa chair douce se marie à merveille avec toutes sortes de légumes. À partir de 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis), vous pouvez proposer à votre enfant de gros morceaux de saumon cuit à la vapeur, à manger avec les doigts. Sa chair est bien tendre et fond dans la bouche. Dès 12 mois, lorsque votre enfant gère bien les morceaux, vous pouvez cuisiner des filets de saumon grillés, poêlés ou en papillote pour régaler toute la famille !
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Quantités Recommandées
Entre 6 et 8 mois, ne proposez pas plus de 10 grammes de poisson dans son repas (soit l’équivalent de 2 cuillères à café). On estime qu’on peut donner 10 grammes (g) de protéines par année d’âge. Par exemple, on ajoute 10 g jusqu’à un an, puis 20 g à deux ans et ainsi de suite. Une consommation de deux poissons par semaine dont un poisson gras est idéale. Les pédiatres recommandent de donner du poisson gras une fois par semaine à bébé (ou 2 selon l’âge).
Quels Poissons Privilégier et Quels Poissons Éviter ?
Les poissons dits « gras » sont ceux riches en oméga 3 comme la sardine, le hareng, le maquereau, la truite ou le saumon. Au contraire, les poissons « maigres » concernent plutôt les poissons « blancs » tels que le cabillaud, le lieu, le merlan, la limande, la sole… Il est conseillé de limiter les poissons dits « prédateurs » chez les jeunes enfants car ils sont plutôt bio-accumulateurs comme la dorade, la raie, le flétan, la lotte, le thon ou le bar. Les poissons d’eau douce comme la brème, la carpe, l’anguille ou le barbeau sont également à limiter pour les mêmes raisons.
Préparation et Cuisson du Saumon pour Bébé
Le saumon doit toujours être bien cuit. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête avant de le proposer à bébé, et retirez la peau. Il est également préférable d’enlever la peau et l’excédent de gras du poisson, car ce sont à ces endroits que se retrouvent les polluants.
Modes de Cuisson
Afin de faire découvrir un panel de saveurs à votre enfant, n’hésitez pas également à varier les modes de cuisson : au four, en papillote, à la poêle, en soupe… Il est tout de même nécessaire d’attendre un peu que bébé grandisse pour lui proposer du poisson pané ! paëlla voire choucroute de la mer !
Accompagnements
Sa chair douce se marie à merveille avec toutes sortes de légume. Le saumon s’associe très bien avec différents aliments. En vue de la préparation d’une soupe ou d’une purée, les parents peuvent le mixer avec les légumes.
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- Fruits et légumes : courgette, carotte, poireau, betterave, brocoli.
- Féculents : pomme de terre, blé (farine), quinoa, polenta, semoule.
- Herbes et épices : basilic, ciboulette, persil, coriandre, ail.
Précautions à Prendre
- Allergies : Le poisson fait partie des allergènes les plus courants, vous devrait donc faire attention si votre enfant y est allergique. Cet aliment est considéré comme un allergène majeur. S'il y a des antécédents d'allergie dans votre famille, discutez-en avec le pédiatre de votre enfant. Le poisson étant un allergène, il se donne seul, comme tout autre aliment au début de la diversification, ou avec des aliments que bébé a déjà goûté car il est important d’identifier la source de la réaction allergique si elle survient. Il est fortement conseillé de consulter un allergologue avant l’introduction lors de la diversification alimentaire de bébé.
- Anisakis : Les poissons, mollusques et crustacés représentent un risque accru de contamination dû à un parasite nommé « anisakis » pouvant entraîner une anisakidose.
- Arêtes : Soyez également vigilants avec les arêtes ! Elles sont bien évidemment à enlever par rapport aux risques que cela comporte, sauf pour la sardine ou le maquereau, en conserves, où les arêtes se broient très facilement sous le palais et peuvent donc être laissées.
- Cuisson : Avant les 3 ans de votre enfant, le poisson doit être consommé cuit à cœur.
Saumon Fumé : À éviter
Les viandes et poissons crus ou marinés sont déconseillés chez les bébés et jeunes enfants, en raison des risques de toxi-infection alimentaire. Pas de poissons crus ou fumés pour les femmes enceintes et pour les enfants de moins de 30 mois.
Conservation du Saumon
Le saumon peut se garder au réfrigérateur dans un emballage hermétique, au maximum 24h. Au congélateur, vous pourrez le conserver dans le même type d’emballage, pendant 1 mois.
Exemple de Menu selon l'Âge
Entre 4 et 6 mois
- Déjeuner : quelques cuillères de purées lisses de légumes et augmentez selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de légumes. A cet âge, on commence également l'introduction des protéines : 10g/jour, soit 1 portion de protéine. Au départ, 2 à 3 fois par semaine, puis on augmente progressivement la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
- Goûter : quelques cuillères de compotes de fruits et augmentez la quantité selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de fruits.
Entre 7 et 8 mois
- Déjeuner : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 à 9 portions de purées. Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits. Il est également possible de commencer à envisager la DME si votre enfant est à l'aise avec les morceaux. Dans ce cas, nos pancakes fruités sont parfaits : 2 pancakes pour le goûter.
- Dîner : 130g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 portions de purées.
Entre 9 et 11 mois
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- Déjeuner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées. Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits. Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme). 2 à 3 pancakes pour le goûter.
- Dîner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées.
Entre 12 et 23 mois
- Déjeuner : 200g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 10 portions de purées. Vous pouvez accompagner la purée d'1 à 2 cuillère à café de matière grasse. 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf. Cela correspond à 2 portion de protéine.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits. Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme).
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