L'introduction des légumes dans l'alimentation de bébé est une étape importante de la diversification alimentaire. Parmi les légumes souvent recommandés, le haricot vert est un excellent choix. Facile à digérer, riche en nutriments et doux en goût, il se prête parfaitement à la préparation de purées onctueuses et savoureuses pour les tout-petits.
Cuisiner pour Bébé : Précautions et Recommandations
Cuisiner pour son bébé demande quelques précautions particulières. Il est important de consulter un pédiatre pour toute question concernant l’alimentation de votre enfant. Les recettes proposées ne constituent en aucun cas un repas complet pour bébé. Il est important de compléter le plat en fonction des besoins nutritionnels de votre enfant.
Le Haricot Vert : Un Légume Idéal pour Bébé
Dès 4-6 mois, bébé peut découvrir les haricots verts mixés en purée lisse. Dès 12 mois, lorsque bébé est à l’aise avec les morceaux, vous pouvez incorporer les haricots verts à diverses recettes (poêlées de légumes, nouilles, salades, accompagnement de viande ou de poisson, etc.). On les proposera d’abord coupés en morceaux.
Pour régaler bébé avec des haricots frais, choisissez-les fins, longs et bien fermes (pour éviter les fils), d’un vert bien vif, dépourvus de taches.
Bienfaits Nutritionnels des Haricots Verts
Les haricots verts sont peu caloriques, riches en glucides et en fibres. Ce sont de bonnes sources de vitamine A, B9 (acide folique), C, K, de manganèse et de potassium. Les haricots verts, source de vitamine C, sont riches en fibres et stimulent naturellement le transit intestinal. Ils stimulent également le système immunitaire, au même titre que les légumes frais.
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Saisonnalité
La saison idéale pour consommer des haricots verts frais s'étend de juillet à septembre.
Temps de Cuisson
- A la vapeur : 20 min
- Sous pression : 12 min
- A l'étouffée : 25 min
Associations Gourmandes
Les haricots verts se marient très bien avec :
- Fruits et légumes : tomate, maïs, carotte, courgette, poivron.
- Féculents : pomme de terre, patate douce, avoine, blé (farine), riz.
- Viandes et poissons : jambon, merlan, porc, poisson, veau.
- Herbes et épices : ciboulette, herbes, basilic, ail, paprika.
Recette de Base de la Purée de Haricots Verts pour Bébé
Ingrédients
- 390 g de haricots verts frais ou congelés
Préparation
- Laver et équeuter les haricots verts s’ils sont frais.
- Faire cuire les haricots à la vapeur, pendant 15 minutes ou 25 minutes.
- Si les haricots verts ne sont pas « extra-fins », passer la purée dans une passoire fine (ou chinois), afin de filtrer pour éliminer les fils.
- Transvasez la moitié de vos haricots dans le pôle mixage de votre robot mixeur bébé.
- Ajoutez la moitié du jus de cuisson.
- Mixez en vitesse n°3 jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
- Ajoutez ensuite le reste des haricots verts et du jus de cuisson et mixez de nouveau à la même vitesse.
- Transvasez votre purée dans votre petit pot bébé.
Conseils
- Au début de la diversification alimentaire, bébé ne mange que quelques cuillères de purées, pour l’initier au goût et pour habituer son système digestif.
- Gardez une petite quantité de purée pour la faire déguster à bébé, et congelez les restes. Vous pouvez par exemple utiliser des bacs à glaçons pour faire des petits cubes de purée.
- Toutes les quantités sont données à titre indicatif. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
- Si vous prélevez les cuillères directement dans le pot de conservation pour les donner à votre tout petit, ne gardez pas le reste de purée, jetez-le. Une fois mélangée à la salive de votre bébé, la purée peut contenir des bactéries émanant de sa bouche. Pour les premières cuillères, il est préférable de prélever la quantité souhaitée et de la mettre dans une petite assiette.
Quantités Recommandées par Âge
- Entre 4 et 6 mois :
- Déjeuner : quelques cuillères de purées lisses de légumes et augmentez selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de légumes. A cet âge, on commence également l'introduction des protéines : 10g/jour, soit 1 portion de protéine. Au départ, 2 à 3 fois par semaine, puis on augmente progressivement la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
- Goûter : quelques cuillères de compotes de fruits et augmentez la quantité selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de fruits.
- Entre 7 et 8 mois :
- Déjeuner : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 à 9 portions de purées. Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits. Il est également possible de commencer à envisager la DME si votre enfant est à l'aise avec les morceaux.
- Dîner : 130g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 portions de purées.
- Entre 9 et 11 mois :
- Déjeuner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées. Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits.
- Dîner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées.
- Entre 12 et 23 mois :
- Déjeuner : 200g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 10 portions de purées. Vous pouvez accompagner la purée d'1 à 2 cuillère à café de matière grasse. 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf. Cela correspond à 2 portion de protéine.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits.
Variantes et Idées de Recettes
Purée de Haricots Verts et Pomme de Terre
Cette recette simple et savoureuse combine la douceur de la pomme de terre avec le goût délicat des haricots verts.
Ingrédients:
- 1 petite pomme de terre (100g environ)
- 150g de haricots verts
- 1 à 2 cuillères à café d'huile de colza
Instructions:
- Laver, éplucher et rincer la pomme de terre. La découper en morceaux.
- Laver et équeuter les haricots verts.
- Faire cuire à la vapeur la pomme de terre et les haricots verts pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- À la fin de la cuisson, mixez finement les haricots verts et les morceaux de pomme de terre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
- Ajouter l'huile de colza et mélanger.
Purée de Haricots Verts, Jambon et Kiri®
Cette recette apporte une touche de gourmandise à la purée de haricots verts grâce à l'ajout de jambon et de Kiri®.
Ingrédients:
- Haricots verts frais
- Pommes de terre
- Jambon
- Kiri®
Instructions:
- Équeuter et laver les haricots verts frais.
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
- Placer les haricots verts et les pommes de terre dans le panier vapeur et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mixer les légumes cuits avec du jambon et du Kiri® jusqu'à obtenir la texture désirée.
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