La blette, légume ancien apparenté à la betterave mais au goût proche de l'épinard, revient en force dans nos cuisines et s'invite dans l'alimentation de bébé. Découvrez ses atouts nutritionnels et comment la préparer en purée pour votre enfant.
La Blette : Un Trésor Nutritionnel pour Bébé
La blette est un légume aux multiples vertus pour la santé de bébé. Elle est particulièrement intéressante pour sa richesse en :
- Vitamine C et B9 : Essentielles pour le système immunitaire et le développement cellulaire.
- Fer et Calcium : Importants pour la croissance osseuse et la prévention de l'anémie.
- Fibres : Favorisent un bon transit intestinal et limitent les risques de diarrhées.
Il est important de noter que les feuilles et les côtes de la blette sont complémentaires au niveau nutritionnel. N'hésitez donc pas à les cuisiner ensemble pour profiter de tous leurs bienfaits. De plus, plus les feuilles sont d'un vert foncé, plus elles contiennent de fer et de calcium.
Choisir et Conserver les Blettes
Les blettes se présentent sous différentes variétés, notamment celles à feuilles vertes et côtes blanches, mais aussi celles avec des côtes rouges, oranges ou roses, souvent plus savoureuses. La saison des blettes s'étend de juillet à octobre ou novembre.
Pour bien choisir vos blettes, assurez-vous que les bottes sont bien garnies, avec des feuilles vertes (en fonction de la variété), non déchirées, non percées et non flétries. La blette est un légume résistant qui peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la blanchir (précuire les côtes dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes) et la conserver dans un contenant hermétique avec un peu de jus de citron.
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Préparer la Blette pour Bébé
La blette peut être introduite dans l'alimentation de bébé dès l'âge de 8 mois. Il est recommandé d'éliminer la partie filandreuse qui recouvre les côtes en cassant la côte en deux et en retirant la nervure principale.
Privilégiez une cuisson à la vapeur pour préserver les vitamines de la blette. Comptez environ 15 minutes pour les côtes et 5 à 10 minutes pour les feuilles. Attention, la blette diminue considérablement à la cuisson, donc n'hésitez pas sur les quantités.
Introduction Précoce (4-6 mois)
Il est possible d'introduire la blette dès le début de la diversification alimentaire, soit entre 4 et 6 mois. Sa saveur douce et sa texture fondante en font un légume facile à accepter par bébé.
Préparation Initiale
Avant de cuisiner les blettes fraîches, lavez-les soigneusement à l'eau. Séparez le vert des côtes avec un couteau, car les deux parties se cuisinent séparément. Éliminez les grosses nervures des feuilles. Coupez les côtes en deux dans le sens de la longueur et retirez les bandes de fibres à l'aide d'un couteau.
Présentation pour les Plus Grands (6-9 mois)
Dès 6 à 9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis et est habitué aux morceaux fondants), vous pouvez proposer à votre enfant des blettes cuites finement hachées.
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Recette de Purée de Blette Simple
Voici une recette de base pour une purée de blette simple et nutritive :
Ingrédients :
- 100 g de blette
- Eau
Préparation :
- Coupez la racine de la blette et retirez les feuilles flétries et abîmées.
- Coupez la blette en plus petits morceaux.
- Placez-la dans un cuiseur vapeur.
- Remplissez le réservoir d'eau jusqu'au niveau indiqué et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la blette soit tendre.
- Mixez la blette cuite jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
Variantes et Idées de Recettes
- Paquets de blettes à la volaille : Une recette plus élaborée pour les bébés plus grands.
- Purée de blette, courgette et parmesan : Une purée originale et savoureuse à partir de 9 mois, qui accompagne à merveille le filet mignon de porc.
Ingrédients :
- 120 g de blettes
- 1/2 courgette de taille moyenne
- 1 petite pomme de terre
- 20 à 25 g de filet mignon de porc
- 1 cuillère à café de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de crème fraîche
Préparation :
- Lavez soigneusement les feuilles de blettes.
- Lavez et épépinez la courgette si nécessaire, puis coupez-la en morceaux.
- Lavez et épluchez la pomme de terre, puis coupez-la en petits morceaux.
- Rincez à nouveau les légumes.
- Cuisez le tout à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Mixez par à-coups jusqu'à la consistance souhaitée pour bébé.
- Ajoutez la crème fraîche et le parmesan fraîchement râpé. Mélangez.
- Faites revenir dans une poêle chaude légèrement huilée une tranche de filet mignon d'environ 25 grammes.
- Une fois cuit, mixez-le finement (ou coupez-le en petits dés pour les plus grands).
- Mélangez-le ou pas à la purée de légumes.
- Mousse de blette : Mixez la purée de blette et fouettez-la avec une ou deux cuillères de yaourt nature pour une texture plus légère et aérienne.
Associations de Saveurs
La blette se marie bien avec de nombreux ingrédients. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Fruits et légumes : citron, carotte, oignon, navet, poireau, courgette.
- Féculents : pomme de terre, quinoa, pâtes, blé (farine), riz.
- Viandes et poissons : veau, filet mignon de porc.
- Herbes et épices : ail, persil, basilic, thym, sarriette.
Astuces et Conseils
- N'hésitez pas à ajouter une petite branche de thym ou de sarriette fraîche pendant la cuisson pour parfumer la purée.
- Comme les épinards, les blettes diminuent énormément à la cuisson, alors n'hésitez pas à en mettre un peu plus.
- Ne jetez plus la partie blanche des blettes : elle est délicieuse ! Épluchez-les comme une branche de céleri et ajoutez-les à votre recette ou faites-les revenir à la poêle avec un peu de crème.
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