L'introduction de l'aubergine dans l'alimentation de votre bébé est une excellente façon de diversifier ses repas et d'apporter de nouvelles saveurs à son palais. La purée d'aubergine pour bébé est non seulement simple à réaliser, mais aussi un plat nutritif qui saura ravir leur goût tout en apportant des bienfaits sur l'organisme. Ce légume-fruit, riche en vitamines, minéraux et fibres, se prête merveilleusement bien à la préparation de purées onctueuses et savoureuses pour les tout-petits.
Pourquoi l'Aubergine est un Bon Choix pour Bébé
L'aubergine est un légume-fruit plein d’atouts et de bienfaits dans l’alimentation des grands, comme des tout-petits ! Elle est apparue en Inde il y a 4000 ans. Au départ, elle était considérée comme un fruit maléfique et c’est pour cela que son expansion fut lente. Elle arriva petit à petit sur les côtes méditerranéennes où elle rencontra un franc succès (surtout présente dans l’alimentation orientale et indienne). L’aubergine est largement cultivée en France d’avril à octobre, même si la haute saison est plutôt entre juin et août. On trouve de nombreuse variétés d’aubergines, mais les plus couramment présentes sur les étals des marchés reste les variétés violettes.
- Riche en Nutriments : L'aubergine est un légume-fruit riche en nutriments et vitamines. Elle détient un nombre important de nutriments et de minéraux : magnésium, zinc, cuivre, manganèse, pro-vitamine A, vitamine B (B3, B6 et B9), C et E.
- Facile à Digérer : L'aubergine est un légume-fruit facile à digérer, très riche en vitamines et en antioxydants !
- Source de Fibres : Elle est composée de bonnes fibres, et joue ainsi un rôle bénéfique pour le transit de bébé (surtout lorsqu’elle est cuite à la vapeur). Plus de 3g de fibres aux 100g. Les fibres sont idéales pour lutter contre la constipation.
- Antioxydants : L’aubergine est riche en antioxydants (présents dans la peau) permettant ainsi de lutter contre le vieillissement. La pelure de l’aubergine est comestible : elle contient un nombre important d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur prononcée. De plus, l’aubergine regorge de bienfaits contre les maladies cardio-vasculaires et certains cancers, et elle aide à freiner l’augmentation du mauvais cholestérol.
- Faible en Calories : L’aubergine est un légume riche en eau (plus de 90%), elle fait donc partie des légumes les moins caloriques au même rang que l’endive ou la tomate.
À Quel Âge Introduire l'Aubergine ?
Introduction possible : dès le début de la diversification alimentaire (4-6 mois)
Bébé peut consommer de l’aubergine à partir de 6 mois, pelée et épépinée. Et entière à partir de 8 mois en zébrant la peau lors de la transition. N’oubliez pas de vérifier si votre enfant y est allergique ou pas.
Entre 4 et 6 mois : quelques cuillères de purées lisses de légumes et augmentez selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g. A cet âge, on commence également l'introduction des protéines : 10g/jour, soit 1 portion de protéine Yooji. Au départ, 2 à 3 fois par semaine, puis on augmente progressivement la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
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Entre 7 et 8 mois : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales. Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.
Entre 9 et 11 mois : 180g de purée de légumes et féculents/céréales. Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.
Entre 12 et 23 mois : 200g de purée de légumes et féculents/céréales. Vous pouvez accompagner la purée d'1 à 2 cuillère à café de matière grasse. 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf. Cela correspond à 2 portion de protéine Yooji.
Comment Introduire l'Aubergine dans l'Alimentation de Bébé ?
Avec sa chair moelleuse et son petit goût amer, l’aubergine est un légume très subtil. Si elle est parfois boudée nature, elle se marie à merveille à d’autres légumes.
Dès 4-6 mois, vous pouvez cuire l’aubergine et la mixer en purée bien lisse pour bébé. Dès 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis et est habitué aux morceaux fondants), vous pouvez proposer à votre enfant des lamelles d’aubergine bien cuite, à manger à la cuillère ou directement avec les doigts ! Pour régaler bébé, choisissez une aubergine bien ferme, à la peau lisse et brillante, dépourvue de taches.
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Précaution Importante : L'Histamine
⚠️ L’aubergine contient de l’histamine, substance que le corps libère en cas d’urticaire. Cela pourrait causer de « fausses » allergies chez bébé, avec l’apparition de rougeurs autour de la bouche, qui disparaissent assez vite. Cela est complètement bénin. Toutefois, si vous faites goûter l’aubergine à bébé pour la première fois, il vaut mieux enlever la peau et les pépins, car ils sont très concentrés en histamine. Si bébé ne fait pas de réaction, vous pourrez tenter avec les pépins la prochaine fois.
Lorsque bébé a goûté pour la première fois l’aubergine, vous avez peut-être remarqué quelques petites rougeurs autour de sa bouche. Pas de panique, ce n’est pas grave ! L’aubergine contient des substances qui peuvent provoquer des réactions notamment la solanine et l’histamine. La solanine peut être toxique pour l’organisme en cas de consommation trop importante. Ce composé est présent dans et sous la peau. Un trop long stockage augmente aussi la quantité. L’histamine provoque un syndrome de pseudo-allergie alimentaire engendrant ces fameuses petites réactions cutanées, sans gravité dans la majorité des cas.
Recette de Base de la Purée d'Aubergine pour Bébé
Ingrédients :
- 1 aubergine de taille moyenne
- Eau (ou bouillon de légumes sans sel)
Préparation :
- Préparation de l'Aubergine : À l'aide d'un économe, épluchez soigneusement la peau du légume. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau.
- Cuisson : Il existe plusieurs méthodes pour cuire l'aubergine. La plus saine est la cuisson à la vapeur, qui permet de conserver au mieux les nutriments du légume.
- À la vapeur : Placez les morceaux de légumes sans oublier les graines si choisie d'être conservées dans le panier du cuiseur vapeur. Temps de cuisson : 20 min.
- À l'eau : Si vous préférez cette méthode, portez une casserole d'eau (ou de bouillon sans sel) à ébullition. Plongez-y les morceaux d'aubergine et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10-15 minutes).
- Sous pression : Temps de cuisson : 5 min.
- À l'étouffée : Temps de cuisson : 15 min.
- Au micro-ondes : Temps de cuisson : 5 min.
- Mixage : Une fois cuits, placez les morceaux d'aubergine dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Assaisonnement (facultatif) : Pour rehausser un peu la saveur de la purée, vous pouvez ajouter une pincée de cumin ou de thym avant de mixer.
Conseils de Service et de Conservation :
- Servir la purée d'aubergines tiède à votre bébé.
- Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 48 heures, voire jusqu'à trois mois au congélateur si vous souhaitez préparer des portions à l'avance.
Variante Gourmande : Purée d'Aubergine, Tomate et Riz
Ingrédients :
- Aubergine
- Pulpe de tomate
- Huile d’olive
- Herbes
- Riz
Préparation :
- Lavez l’aubergine et coupez-en les deux extrémités. Enlevez le gros de la peau à l’aide d’un économe. Coupez-la en petits morceaux et faites-la cuire à la vapeur grâce à votre Nutribaby(+).
- Une fois la cuisson terminée, mettez l’aubergine, la pulpe de tomate, l’huile d’olive et les herbes dans le bol mixeur. Mixez.
- Prenez quelques cuillerées de la préparation à laquelle vous mélangez une petite tasse de riz.
Bébé pourra manger ce plat aussi bien chaud que tiède.
Petite idée en +
Cette recette peut être réalisée toute l’année, à température ambiante en été ou réchauffée en hiver !
Osez ! Mixez le caviar avec les feuilles d’une branche de menthe fraîche.
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Recette Nutritive : Purée d'Aubergine et Sardines
Cette purée est une recette simple et nutritive qui combine les bienfaits des légumes avec les protéines et les oméga-3 des sardines, idéale pour l'introduction alimentaire à partir de 6 mois.
Ingrédients
- 50g d'aubergine, pelée et coupée en petits dés
- 50g de pomme de terre, pelée et coupée en petits dés
- 30g de sardines sans arêtes, égouttées et écrasées
- 100ml d'eau ou de bouillon de légumes sans sel pour la cuisson
Instructions
- Commencez par cuire à la vapeur l'aubergine et la pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes.
- Si vous utilisez des sardines fraîches, il est important de les cuire avant de les mixer. Nettoyez les sardines en retirant la tête, les arêtes et la queue, puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et faciles à émietter.
- Préparez les sardines en les écrasant avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance fine, sans arêtes.
- Une fois les légumes cuits et tendres, mélangez-les avec les sardines écrasées.
- Transférez le mélange dans un mixeur ou utilisez un moulin à légumes pour obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- Laissez refroidir la purée avant de la servir à votre bébé. Cette purée peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 2 jours.
Astuces
- Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser des sardines en boîte de conserve, de préférence conservées dans de l’eau ou de l’huile d’olive et sans ajout de sel.
- Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez cuire les aubergines et les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Si vous utilisez des aubergines, il n’est pas nécessaire de retirer les graines à l’intérieur pour cette recette. Les graines sont tendres et comestibles, surtout après cuisson.
Associations Gourmandes : Avec Quoi Combiner l'Aubergine ?
L’aubergine s’associe bien à la tomate, à la viande, aux poivrons, à l’ail, à l’huile d’olive et aux herbes. Pour varier les plaisirs et les apports nutritionnels, vous pouvez associer l'aubergine avec d'autres aliments :
- Fruits et légumes : tomate, courgette, poivron, oignon, citron.
- Féculents : blé (farine), riz, semoule, pomme de terre, avoine.
- Viandes et poissons : poulet, thon, dinde, sardine, boeuf.
- Herbes et épices : ail, origan, herbes, thym, basilic.
Si vous n'avez pas d'aubergine, vous pouvez la remplacer par de la courgette ou des champignons.
Astuces et Conseils Supplémentaires
- Choix de l'Aubergine : Il est conseillé de choisir plutôt une aubergine avec une peau lisse, ferme et brillante : elle ne sera pas amère et ne contiendra que peu de graines. Elle sera d’autant mieux acceptée par bébé. Pour régaler bébé, choisissez une aubergine bien ferme, à la peau lisse et brillante, dépourvue de taches.
- Cuisson : L’aubergine peut être cuite au four, en friture, à la vapeur, à l’eau, à la poêle ou au micro-onde. Les temps de cuisson diffèreront selon le mode de cuisson. On peut la faire frire en beignets ou entière. Elle peut être farcie, cuisinée en caviar ou ajoutée à la ratatouille. L’aubergine est bien cuite lorsque sa chair devient tendre et facilement écrasable à la fourchette.
- Conservation : L’aubergine se conserve quelques jours au réfrigérateur dans le bac à légumes (entre 1 et 2 semaines). On peut aussi la congeler. Auparavant, il faut la laver, la peler ou pas selon votre envie, la couper en tranche et la blanchir dans de l’eau avec un peu de jus de citron. Elle se conserve longtemps au congélateur.
- Astuce Pratique ! L’aubergine peut se cuisiner de différentes manières toutes plus appétissantes les unes que les autres. Voici des idées de recettes qui pourront tout à fait être adaptées aux bébés, c’est-à-dire au moment de la diversification alimentaire (soit vers 4/6 mois, selon les dernières recommandations nationales). Toutes les quantités sont données à titre indicatif. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
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