La grossesse est une période de changements et de précautions, notamment en matière d'alimentation. Parmi les questions fréquentes, celle de la consommation de charcuterie, et plus particulièrement de pastrami, revient souvent. Cet article vise à informer les femmes enceintes sur les risques potentiels liés à la consommation de pastrami et à fournir des recommandations claires pour une grossesse sereine.
Charcuterie et Grossesse : Un Aperçu Général
La charcuterie, qui regroupe l'ensemble des spécialités alimentaires obtenues à partir de la transformation de la viande, est une catégorie d'aliments à aborder avec prudence pendant la grossesse. Elle comprend une variété de produits à base de viande de porc cuite ou crue et salée, comme le jambon, le saucisson, le boudin, etc. Les préparations alimentaires subissent divers types de conservation : la salaison (le saucisson), le fumage (certains jambons ou lardons), le séchage (le jambon de Bayonne ou la bresaola) et aussi le saumurage (avec de la saumure, de l'eau fortement salée, comme pour le petit salé ou le pastrami). Enceinte, certaines charcuteries sont à éviter en raison des risques de toxoplasmose et de listériose.
Le Pastrami : Un Aliment à Risque Pendant la Grossesse
Le pastrami fait partie des aliments interdits pour la femme enceinte. Sa consommation expose la mère et l’enfant à la toxoplasmose. Ce type de charcuterie est toutefois préparé sans cuisson, mais avec seulement de la saumure et de la fumée.
Toxoplasmose : Un Risque Majeur
Le parasite Toxoplasma gondii cause une infection connue sous le nom de toxoplasmose. Celle-ci peut se contracter lors de contacts avec un chat porteur du parasite, mais aussi par l'ingestion de viande mal cuite ou de fruits ou crudités mal lavés. En début de grossesse, on vérifiera votre statut vis-à-vis de la toxoplasmose par une sérologie (prise de sang), pour savoir si vous avez déjà été contaminée ou non. Avoir déjà eu la toxoplasmose vous protège à vie.
Si vous attendez un bébé et que vous attrapez la toxoplasmose, sa santé pourrait être en danger. Les risques de contamination et de lésions, qui peuvent être plus ou moins graves, dépendront du stade de la grossesse. Les conséquences risquent d'être plus importantes durant le premier semestre, car le fœtus est plus vulnérable. La toxoplasmose peut provoquer des malformations, souvent au niveau des yeux et parfois du cerveau.
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Listériose : Un Autre Danger Potentiel
La listériose est une infection d'origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle résiste bien au froid, et une fois présente sur un aliment, elle continue de s'y multiplier, même au réfrigérateur. Habituellement bénigne chez les personnes en bonne santé, elle peut à l'inverse avoir des conséquences graves chez les personnes âgées, immunodéprimées ou fragiles, les nouveau-nés. Dans de rares cas, elle peut engendrer une septicémie ou une infection du système nerveux central. Les femmes enceintes sont une catégorie à risque.
Pour les femmes qui attendent un bébé, la listériose peut provoquer un accouchement prématuré, une fausse couche ou un retard chez le nouveau-né. La listériose peut s'attraper plusieurs fois, à l'inverse de la toxoplasmose.
Risque de contamination du fœtus
Le réel risque de manger du pastrami est la contamination de l’enfant à travers l’alimentation de sa mère. Une femme enceinte contaminée par la toxoplasmose peut transmettre l’infection à son fœtus. La gravité des lésions est plus ou moins importante suivant le stade de la grossesse. Il faut aussi faire plus attention et ne pas manger du pastrami. La listériose est très rare, mais les chances de l’attraper sont multipliées de 20 fois durant la grossesse. La maladie peut toutefois être dommageable pour le fœtus.
Quelles Charcuteries Privilégier Pendant la Grossesse ?
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la charcuterie n'est pas totalement à proscrire de son alimentation durant la grossesse. En revanche, il convient de ne pas manger n'importe quel type de charcuterie au vu des risques de toxoplasmose et de listériose que présentent certaines viandes et qui peuvent être nocives pour le fœtus.
Avant tout, il faut distinguer les produits cuits (jambon cuit, pâté, merguez, chipolatas à faire cuire…) des produits crus (chair à saucisse, lardons, jambon cru…) ou peu cuits (séchés) (saucisson, chorizo…). Si vous êtes enceinte, seuls les produits cuits sont autorisés, et seulement si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose. De plus, ces produits sont riches en sels et en gras. Il est donc important de limiter les quantités, et d'être extrêmement vigilants sur la qualité.
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- Charcuteries cuites autorisées (avec modération si immunisée contre la toxoplasmose) : Jambon cuit, charcuteries de volaille.
- Charcuteries à éviter : Saucisson, chorizo, foie gras, jambon cru (Parme, Serrano, jambon sec), charcuteries issues de viande crue ou peu cuites, pâtés, rillettes, foies gras, mousses, charcuteries italiennes (bresaola, coppa, pancetta), charcuterie artisanale, saucisson sec, andouille, viande des Grisons, pastrami.
Pour accompagner une raclette enceinte, on opte pour du jambon blanc cuit, du bacon que l’on fait bien griller, des charcuteries de volaille…
Conseils de Précaution et Alternatives
- Privilégier les charcuteries emballées aux produits à la coupe. La charcuterie achetée sous vide n'est pas proscrite pendant la grossesse, bien au contraire, elle est même à privilégier. L'experte Magali Le Mardeley insiste également sur l'importance de ne pas conserver la charcuterie sous vide au-delà de la date limite de consommation précisée sur l'emballage.
- Cuire la viande à haute température. Pour manger de la charcuterie enceinte, il faut cuire la viande à haute température (au moins 67°C) afin de tuer les parasites éventuels. Une température de plus de 70 °C pendant une demi-heure est toutefois nécessaire pour éliminer les bactéries présentes dans la viande.
- Être vigilante face aux symptômes. Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, et des courbatures, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation. Des formes graves avec des complications neurologiques et des atteintes maternelles ou fœtales chez la femme enceinte peuvent également parfois survenir. Les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives à ces symptômes. La listériose est une maladie qui peut être grave et dont le délai d'incubation peut aller jusqu'à huit semaines. En l'absence de symptômes (maux de tête, fièvre, parfois troubles digestifs), il n'y a aucune inquiétude à avoir.
- Adopter une alimentation saine et équilibrée. Une alimentation saine et équilibrée est nécessaire tout au long de la grossesse. Un apport suffisant de nutriments garantit le développement optimal des cellules du fœtus.
- Explorer des alternatives. Privée de charcuterie ? C’est peut-être l’occasion d’innover ! Pourquoi ne pas remplacer la charcuterie par des légumes grillés, par exemple ? Enceinte, il est possible de déguster une délicieuse pizza ! L'idéal étant de la cuisiner soi-même pour être absolument certain de la qualité et de la cuisson des ingrédients.
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