Les pancakes, ces petites douceurs originaires d'Amérique du Nord, sont une excellente option pour le petit-déjeuner ou le goûter de bébé. Leur nom vient de l’anglais, où ‘pan’ signifie ‘poêle’ et ‘cake’ veut dire ‘gâteau’. Adaptés dès l'introduction des aliments solides, ils peuvent être personnalisés pour répondre aux besoins nutritionnels et aux préférences gustatives de votre enfant. Cette recette facile vous permettra de préparer des pancakes moelleux et sains en un rien de temps.
Pourquoi Choisir les Pancakes pour Bébé ?
Les pancakes offrent plusieurs avantages pour l'alimentation de bébé :
- Adaptabilité : Les ingrédients de base peuvent être modifiés en fonction des goûts de bébé et de ses éventuelles intolérances alimentaires.
- Texture : Ils sont faciles à mâcher et à avaler, ce qui les rend parfaits pour les bébés qui débutent avec les aliments solides.
- Nutritifs : Ils peuvent être enrichis avec des fruits, des légumes et des céréales complètes pour un apport nutritionnel optimal.
- Pratiques : Ils peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur ou au congélateur.
Ingrédients de Base et Alternatives
La recette de base des pancakes pour bébé comprend généralement :
- Farine : Vous pouvez utiliser de la farine de blé classique ou opter pour des alternatives sans gluten comme la farine de riz, de maïs, de sarrasin ou de châtaigne.
- Lait : Le lait de vache peut être remplacé par du lait maternel, du lait infantile, ou une boisson végétale (amande, riz, etc.). L'astuce pour obtenir un pancake moelleux, c’est entre autre d’utiliser un lait fermenté (ou lait ribot, ou Kéfir). Bon à savoir : ce type de lait se digère très bien car il contient moins de lactose, et les bactéries contenues dans ces laits agissent sur notre flore intestinale !
- Œuf : L'œuf apporte de la texture et des protéines. Il peut être omis en cas d'allergie, mais cela peut affecter la consistance des pancakes.
- Levure : Une petite quantité de levure chimique aide à rendre les pancakes plus légers et aérés.
- Matière Grasse : Une cuillère à café d'huile neutre ou de beurre fondu ajoute de la souplesse à la pâte.
Recettes de Pancakes pour Bébé : Simples et Variées
Voici quelques recettes de pancakes pour bébé, adaptées à différents âges et préférences :
Pancakes Nature Simples (dès 6 mois)
Ingrédients :
- 1 banane bien mûre (environ 125g épluchée)
- 65g de farine
- 50 mL de lait (vache, amande, riz, au choix)
- 1/2 c. à café d'huile
Préparation :
- Épluchez la banane et écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Mélangez la purée de banane avec la farine, le lait et l'huile. La texture doit être homogène, mais ce n'est pas grave s'il reste des mini grumeaux de banane.
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude.
- Laissez cuire environ 1 min 30 à 2 min sur chaque face, en retournant lorsque des bulles commencent à se former.
- Servez tiède.
Pancakes aux Légumes (dès 6 mois)
Ingrédients :
- 100 grammes de purée préparée (carotte, jambon maison, petit pot type Blédina, petits pois, etc.)
- 40 grammes de farine
- 1/2 œuf battu (soit environ 25 g)
- 1/2 cuil à café de levure chimique
- 3 cuil. à soupe de lait
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la purée préparée, la farine et la levure.
- Cassez l'œuf, le battre puis ajoutez 25 g d'œuf battu dans le mélange précédent, ainsi que le lait.
- Huilez une petite poêle, et pour éviter la coloration des pancakes, démarrez la cuisson à froid.
- Versez une petite louche de pâte et allumez le feu, laissez cuire doucement.
- Retournez le pancake et laissez cuire de nouveau sans marquer la coloration.
- Servir les pancakes, tartinés de fromage frais pasteurisé et saupoudré de jambon blanc haché par exemple.
Pancakes Colorés aux Légumes (dès 9 mois)
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 1 oeuf
- 100 g farine
- 1 c. à café poudre à lever
- 1 c. à soupe d'huile
- 50g de purée de carottes
- 50g de purée de betteraves
- 50g de pousses d'épinards (crues)
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger : 1 oeuf, 1 yaourt, 100g de farine, 1 c. à café de levure et 1 c. à soupe d'huile.
- Séparer la pâte dans 3 bols.
- Dans un bol, ajouter 50g de purée de carottes et mélanger.
- Dans un autre bol, ajouter 50g de purée de betteraves et mélanger.
- Mixer le dernier tiers de pâte avec 50g de pousses d'épinards (crues).
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-doux. Lorsqu’elle est chaude, verser 2 bonnes cuillères à soupe de pâte pour former un pancake.
Conseils : Colorez les pancakes avec des purées de légumes, et n'hésitez pas à varier les légumes utilisés ! Ici, on a choisi la betterave, la carotte et les épinards. Vous pourriez aussi le faire avec du potiron, des petits pois et du chou-rouge !
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Pancakes à l'Amande (dès 6 mois, en l'absence d'allergie)
Ingrédients :
- 70g de farine
- 55g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- Eau (quantité à ajuster pour obtenir une pâte homogène)
Préparation :
- Dans un petit mixeur, placez tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, sucre (facultatif).
- Mixez le tout jusqu’à ce que la pâte à pancakes soit bien homogène et à partir de ce moment là, on n’y touche plus !
- Lorsque la pâte a bien reposé, on ne la mélange pas.
- Place à la cuisson ! On laisse cuire encore 2 à 3 minutes de l’autre côté et hop !
Introduction des Aliments et Portions Recommandées
Il est important de respecter les recommandations d'introduction des aliments en fonction de l'âge de bébé. Les quantités peuvent varier en fonction de l'appétit de chaque enfant. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
Entre 4 et 6 mois :
- Déjeuner : quelques cuillères de purées lisses de légumes et augmentez selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de légumes Yooji. A cet âge, on commence également l'introduction des protéines : 10g/jour, soit 1 portion de protéine Yooji. Au départ, 2 à 3 fois par semaine, puis on augmente progressivement la fréquence jusqu'à 1 fois par jour, le midi de préférence.
- Goûter : quelques cuillères de compotes de fruits et augmentez la quantité selon l'appétit de bébé. De 40-50g à 110-120g, soit 2 à 6 portions de purées de fruits Yooji.
Entre 7 et 8 mois :
- Déjeuner : 130-180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 à 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Il est également possible de commencer à envisager la DME si votre enfant est à l'aise avec les morceaux. Dans ce cas, nos pancakes fruités sont parfaits : 2 pancakes pour le goûter.
- Dîner : 130g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 6 portions de purées Yooji (P'tit Dîner, Écrasé, Purée Morceaux Fondants).
Entre 9 et 11 mois :
- Déjeuner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Vous pouvez accompagner la purée d'une cuillère à café de matière grasse. 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf. Cela correspond à 1 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme). 2 à 3 pancakes pour le goûter.
- Dîner : 180g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 9 portions de purées Yooji (P'tit Dîner, Écrasé, Purée Morceaux Fondants).
Entre 12 et 23 mois :
- Déjeuner : 200g de purée de légumes et féculents/céréales, soit 10 portions de purées Yooji. Vous pouvez accompagner la purée d'1 à 2 cuillère à café de matière grasse. 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf. Cela correspond à 2 portion de protéine Yooji.
- Goûter : 130g de compotes de fruits (ou 65g au goûter et 65g au déjeuner), soit 3 à 6 portions de purées de fruits Yooji. Alternative DME : nos pancakes fruités (banane, framboise ou pomme).
Conseils de Cuisson et de Conservation
- Cuisson : Huilez légèrement une petite poêle et démarrez la cuisson à froid pour éviter que les pancakes ne colorent trop vite. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire doucement.
- Texture : Pour une texture moelleuse, ne mélangez pas trop la pâte et laissez quelques grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 10 à 20 minutes avant la cuisson.
- Conservation : Vous pouvez conserver les pancakes cuits au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-les en les séparant par des feuilles de papier cuisson dans un sac hermétique. Vous pouvez les réchauffer au grille-pain, au four ou au micro-ondes.
Précautions et Recommandations
- Allergies : Introduisez les nouveaux ingrédients un par un pour surveiller les éventuelles réactions allergiques. L’amande, c’est un fruit à coque qui est excellent pour la santé : Elle est riche en vitamines, protéines, fibres, magnésium… bref, elle regorge de bienfaits ! Mais voilà, c’est aussi malheureusement un fruit qui peut être assez allergène. Les allergologues recommandent désormais d’introduire un maximum de fruits et légumes dans l’alimentation de bébé le plus tôt possible afin d’éviter le développement des allergies.
- Sucre et Sel : Évitez d'ajouter du sucre ou du sel aux pancakes pour bébé.
- Conseils d'une experte : Pour cuisiner des repas sains pour toute la famille, Coline Stagnioli, une maman qui s’est formée à la nutrition pédiatrique et qui compose des recettes parents-bébé équilibrées et gourmandes, recommande de puiser à volonté dans le livre : Bébé mange comme nous (éditions Leduc).
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