Le Curé Nantais, fromage emblématique de la région nantaise, est un délice pour les papilles. Cependant, pendant la grossesse, des questions se posent quant à sa consommation. Cet article vise à éclaircir ces interrogations, en abordant les aspects de sécurité et les alternatives possibles pour les futures mamans.
Le Curé Nantais : Un Fromage de Caractère
Inventé en 1880 par Pierre Hivert, habitant de Saint-Julien-de-Concelles, près de Nantes, sur les conseils d’un prêtre, le Curé Nantais est un fromage à pâte molle au lait cru. Le savoir-faire de ce fromage s’est transmis pendant quatre générations familiales, jusqu’à la création d’une fromagerie à Pornic (Loire-Atlantique). Aujourd’hui, le site, propriété du groupe Triballat Noyal, produit près de 250 tonnes par an.
Fabrication et Caractéristiques
Le lait est collecté chaque matin auprès de six agriculteurs locaux. Il est ensuite caillé, moulé, puis affiné dans une cave à 13°C pendant trois semaines. Durant cette période, le fromage est frotté à l’eau salée ou au muscadet à trois reprises, ce qui lui confère sa couleur orangée, sa croûte légèrement poisseuse et son goût unique.
D'aspect, il peut rappeler un fromage fort comme le Maroilles, mais son goût se rapproche davantage du Reblochon. Il est apprécié pour ses qualités d’adaptation en cuisine, que ce soit en plat chaud, en salade, en burger ou même en sushi.
Le Curé Nantais est fabriqué au lait cru et entier, collecté deux fois par jour. Il peut prendre plusieurs formes, originellement carré, mais aussi rond ou en petit modèle affiné au muscadet. Il existe également des déclinaisons avec différentes saveurs : herbes, algues, piment, offrant ainsi une variété de choix.
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Grossesse et Consommation de Fromage : Les Risques
La grossesse est une période où l'alimentation nécessite une attention particulière. La principale préoccupation concernant le fromage est le risque de listériose, une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Cette bactérie peut se développer dans certains fromages, en particulier ceux au lait cru et à pâte molle.
La listériose peut avoir des conséquences graves pour la femme enceinte et le fœtus, pouvant entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale grave. Les symptômes peuvent ressembler à ceux d’une gastro-entérite ou d’une grippe.
Fromages à Éviter Pendant la Grossesse
En raison du risque de listériose, certains fromages sont à éviter pendant la grossesse :
- Fromages au lait cru : Saint-Marcellin, Morbier, Reblochon.
- Fromages à croûte fleurie (même pasteurisés) : Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, fromages de chèvre.
- Fromages à croûte lavée (même pasteurisés) : Munster, Pont-l’Évêque, Maroilles, Curé Nantais.
- Fromages à pâte persillée : Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert.
- Fromages vendus à la coupe : Risque de contaminations croisées.
- Fromage vendu râpé : Risque accru de contamination sur la chaîne de fabrication.
Il est important de noter que la mention "lait thermisé" indique que le lait a été chauffé entre 40°C et 72°C, ce qui n'est pas suffisant pour une consommation crue sans risque.
Le Curé Nantais et la Grossesse : Quelle Conduite Adopter ?
Le Curé Nantais étant un fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait cru, il est généralement déconseillé aux femmes enceintes. Cependant, il existe des alternatives et des précautions à prendre pour satisfaire les envies fromagères.
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Alternatives et Précautions
- Cuisson du fromage : La chaleur détruit la bactérie Listeria. Le Curé Nantais peut être consommé cuit, par exemple gratiné sur des moules ou des pommes de terre, ou dans une tarte de légumes.
- Fromages pasteurisés : Opter pour des fromages à pâte dure affinés au moins 6 mois (Parmesan, Emmental, Comté, Beaufort, Gruyère), des fromages fondus industriels (Vache qui rit, Kiri, Apéricube), des fromages à tartiner pasteurisés (Saint-Môret, Philadelphia, Boursin) ou des fromages frais pasteurisés (Feta, Mozzarella, Ricotta).
- Vérification des étiquettes : Privilégier les mentions "lait pasteurisé" ou "fromage à pâte pressée cuite".
- Hygiène : Se laver les mains et les ustensiles avant de manipuler du fromage.
- Conservation : Consommer les fromages emballés dans des conditions optimales, en respectant les dates de péremption et les températures de conservation.
- Restaurants : Préciser que vous êtes enceinte pour éviter des erreurs dans le choix des plats.
Consommation de la Croûte : Avis Partagé
La question de manger ou non la croûte du fromage suscite des débats. En général, les croûtes couvertes de cire ou de paraffine (Mimolette jeune, Gouda) ne doivent pas être consommées. Pendant la grossesse, il est préférable d'éviter de consommer la croûte de tous les fromages, car elle peut contenir des bactéries potentiellement dangereuses.
Les croûtes des fromages à pâte fleurie (Camembert, Brie) et à croûte lavée (Munster, Époisses, Curé Nantais) sont comestibles, mais il est recommandé aux femmes enceintes de les éviter. Les fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) ont une croûte fine qui est souvent intégrée à la pâte, mais il est préférable de ne pas en consommer pendant la grossesse.
Lait Cru, Lait Pasteurisé, Lait Thermisé : Quelles Différences ?
Le choix entre lait cru, lait pasteurisé et lait thermisé est crucial pendant la grossesse.
- Lait cru : Il n'a subi aucun traitement thermique et conserve donc tous ses micro-organismes, y compris les bactéries potentiellement dangereuses.
- Lait pasteurisé : Il est chauffé à une température élevée (plus de 70°C) pour éliminer les germes pathogènes et la plupart des micro-organismes.
- Lait thermisé : Il est chauffé à une température plus basse (entre 40°C et 72°C), ce qui réduit le nombre de micro-organismes mais ne les élimine pas complètement.
Pendant la grossesse, il est recommandé de consommer uniquement des produits laitiers pasteurisés pour minimiser les risques d'infection.
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