Pendant la grossesse, la question de la consommation de fromage est fréquente. Effectivement, vous devez être particulièrement vigilante sur les produits que vous consommez lorsque vous êtes enceinte et le fromage fait partie de ces produits potentiellement à risque pour lesquels la vigilance est de mise. Alors, quels fromages peut-on manger quand on est enceinte ? Quels sont ceux à éviter absolument ? Rassurez-vous : il est possible de se faire plaisir sans prendre de risque, même pendant la grossesse !
Les Risques Liés à la Consommation de Fromage Pendant la Grossesse
Pendant la grossesse, un corps étranger se développe dans l’utérus de la future maman, obligeant le système immunitaire à s’abaisser pour le tolérer. Résultats : des défenses immunitaires en berne, et une plus grande susceptibilité aux infections et aux germes pour la maman. Durant la grossesse, le système immunitaire d’une femme est naturellement affaibli pour permettre au corps d’accepter le fœtus. Afin de prévenir tout risque et renforcer son immunité, il est souvent conseillé aux femmes enceintes de bien dormir, de faire un peu d’exercice, de s’hydrater et, bien sûr, de soigner leur alimentation.
La consommation de certains fromages engendre un risque bactériologique comme la listériose. La listériose est une infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes. Maladie infectieuse (heureusement) rare, la listériose est provoquée par la bactérie Listeria monocytogenes présente dans certains aliments, dont les fromages au taux d’humidité élevé, notamment ceux élaborés au lait cru. La contamination peut se faire intra-utérine et occasionner chez la mère des symptômes comme une gastroentérite fébrile (diarrhées, nausées, fièvre, courbatures) qui passe généralement en quelques jours. Ce syndrome est le plus fréquent et apparait en moyenne 24h après la contamination alimentaire. Il peut y avoir également une fièvre isolée ou associée à un syndrôme pseudo-grippal mais la contamination peut être aussi complètement asymptomatique !
La listeria est présente dans ces fromages car le lait n'est pas chauffé avant d'être transformé en fromage. La listéria comme la salmonella sont des bactéries qui sont sensibles à la chaleur. « Ces bactéries sont détruites dès que la température dépasse 72 degrés pendant quelques minutes », précise Pauline Bénaroch. En revanche, elles peuvent proliférer dans tous les fromages au lait cru - qui n’a pas subi de traitement thermique par pasteurisation - ainsi qu’aux fromages dont la pâte n’a pas été cuite pendant le processus de fabrication.
Quelques signes discrets auxquels faire attention : toutes les manifestations type pseudo-grippales, comme la fièvre, les douleurs digestives ou les courbatures doivent vous alerter. Il faut alors consulter un médecin.
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La salmonellose est une infection causée par l’ingestion d’une bactérie appelée salmonella. Si les symptômes de la salmonellose sont généralement bénins, les personnes au système immunitaire affaibli pourront souffrir de symptômes plus sévères. Chez la femme enceinte, elle peut aller jusqu’à menacer la survie du fœtus.
Asymptomatique dans la plupart des cas, la toxoplasmose, provoquée par le parasite Toxoplasma gondii, peut présenter un risque pour le bébé. Si la femme enceinte n’est pas déjà immunisée contre cette maladie par parasite, elle doit prendre des précautions supplémentaires.
Les Fromages à Éviter Absolument Pendant la Grossesse
Si vous êtes enceinte et que vous aimez le fromage, vous devrez donc vous passer des produits suivants :
Les fromages au lait cru : Un fromage à base de lait cru est un fromage qui est fabriqué à partir de lait cru, c'est-à-dire du lait qui n'a pas été pasteurisé. Je vous invite donc à vérifier systématiquement le type de lait utilisé avant la consommation du moindre fromage. Pour ne vous donner que quelques exemples : l'Abondance, le Banon, le Beaufort, le Camembert de Normandie, le Reblochon, le Roquefort…sont des fromages qui sont systématiquement produits avec du lait cru car c'est l'un des éléments de leur cahier des charges. À affiner avec votre médecin, mais sachez que les fromages très secs, même au lait cru, comme le Comté, le Beaufort, le Gruyère Suisse, peuvent être consommés dans certaines conditions. Pendant la grossesse, le lait cru doit absolument être évité. Par définition, il n’est pas chauffé à plus de 40 °C, indiquant la potentielle présence de germes. De plus, il ne peut pas être conservé plus de 48 heures au frigo. Certains pays ont même interdit sa consommation, au vu des risques. Quant au lait thermisé ? Il s’agit d’une méthode spécialement conçue pour la production fromagère. Dans le principe, le lait est chauffé entre 57 et 68 °C, ce qui permet d’éliminer des germes dangereux tout en gardant ceux du microbiote natif, nécessaires au goût et à la capacité d’affinage du fromage. Malheureusement, ce traitement reste insuffisant pour détruire certaines bactéries infectieuses.
- Brie
- Camembert
- Pont-l’Evêque
- Crottin de Chavignol
- Etc.
Les fromages à pâte molle : Les fromages à pâte molle sont également à éviter lors de la grossesse. Les fromages à pâte molle comme le coulommier, le camembert, le brie, etc, peuvent être pasteurisés donc tout à fait sain pour la femme enceinte, sous réserve de ne pas rompre la chaîne du froid (genre laisser 2 heures le fromage dans votre coffre au soleil, etc). Mais aussi l'Epoisses, le Maroilles ou encore le Livarot… À la surface de certains fromages, un duvet blanc peut se former pendant l’affinage. C’est ce qu’on appelle une croûte fleurie. C’est par exemple le cas du camembert, du coulommiers ou du brie.
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- Brie
- Camembert
- Coulommiers
- Maroilles
- Etc.
Les fromages à pâte persillée : Là aussi, les fromages à pâte persillée, c'est-à-dire les fromages "bleus", sont également à éviter pour les femmes enceintes. Les fromages à pâte persillée, de type bleu ou roquefort sont également à éviter, plus sensibles à la contamination bactérienne. Un fromage à pâte persillée est un fromage caractérisé par sa forte teneur en matières grasses et en sel, ainsi que par sa saveur piquante. Ceux-ci sont déconseillés pour la femme enceinte.
- Bleu d'Auvergne
- Fourme d'Ambert
- Gorgonzola
- Roquefort
- Etc.
L’humidité du fromage est un autre point à prendre en compte. Plus il est humide, plus il présente un risque de contenir la listéria. C'est d'ailleurs pour cela que les fromages à pâte persillée et les pâtes molles sont toutes à éviter. Le taux d’humidité est indiqué sur l’emballage, avec la mention « pourcentage en Humidité Rapportée à l’Extrait Dégraissé » (HRED). Tous les fromages ayant un HRED supérieur à 62 % ne conviennent pas à une femme enceinte. Ainsi, l’ensemble des fromages à pâte fraîche est à bannir car ils ont un HRED de 80 %.
Les Fromages Autorisés Pendant la Grossesse
Fort heureusement, il existe de nombreux fromages adaptés aux femmes enceintes. Voici les fromages qui peuvent être consommés par les femmes enceintes :
Les fromages à pâte pressée cuite : Les fromages à pâte pressée cuite sont des fromages qu'il est possible de consommer pour toute femme enceinte. Ils peuvent être consommés parce que précisément leur taux HRED est inférieur à 62%, ce qui ne permet pas à la listéria de se développer mais également parce que le lait est chauffé lors de la fabrication du fromage. Les listérias qui peuvent être présentes dans le lait sont donc détruites lors de la fabrication. Dans un fromage à pâte dure, aussi appelé « à pâte pressée cuite », les bactéries infectieuses sont présentes en si petite quantité qu’il n’y a aucun risque pour le bébé. Vous pouvez les manger sans souci, même s’ils ne sont pas fabriqués à base de lait pasteurisé. Comment reconnaître les pâtes dures ?
- L'Emmental
Les fromages au lait pasteurisé : L'idéal pour les femmes enceintes reste de se limiter aux fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé. En effet, le lait pasteurisé a subi un traitement thermique (63°C pendant 30 minutes ou 72°C pendant 15 secondes) qui a pour but d'éliminer tout germe pathogène présent dans le lait. Un lait pasteurisé a été chauffé à une température comprise entre 72 et 85 °C pendant 15 à 20 secondes. Ce traitement thermique permet d’éliminer tous les germes et élimine tout risque sanitaire. Il donne souvent lieu à des fromages uniformes, peu enclins au vieillissement, comme le saint-nectaire.
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Si vous êtes enceinte, vous pouvez manger le parmesan, le comté, le cheddar, le gruyère, la ricotta, le gouda et bien d’autres ne posent pas de problèmes particuliers à condition qu’ils soient élaborés à partir de lait pasteurisé (c’est-à-dire que le lait a été chauffé pendant au moins 15 secondes à une chaleur supérieure à 72°).
Cas Particuliers
- Mozzarella : La mozzarella est un fromage à pâte filée, c'est-à-dire que sa pâte est très fine et collante. Elle est fabriquée à partir de lait de vache et contient une grande quantité de calcium. Elle est d’ailleurs devenue l’un des fromages les plus consommés pendant la grossesse : il est donc tout à fait légitime de se demander si sa consommation est autorisée pendant la grossesse. Vous pouvez manger de la mozzarella si vous êtes enceinte, à condition qu’elle soit fabriquée à partir de lait pasteurisé : vous pouvez vérifier sa composition sur l’emballage. Privilégiez une mozzarella de bonne qualité, mais la consommation de mozzarella « fraîche » est interdite : privilégiez une mozzarella industrielle, qui réduira l’exposition à l’air libre et donc la présence de bactéries. Si la plupart des mozzarellas du commerce sont confectionnées à partir de lait pasteurisé, certaines sont néanmoins faites avec du lait cru. Il est donc préférable de regarder sur l’emballage avant de la consommer : si elle est à base de lait cru, ce sera forcément mentionné sur le paquet.
- Chèvre : Il existe près d’un millier de variétés de fromages de chèvre différents, qui ne peuvent pas tous être consommés sans problème par la future maman. Et le chèvre chaud ? Concernant la fameuse salade de chèvre chaud : là encore, aucun souci si le chèvre est pasteurisé, et s’il est au lait cru, il faudra bien veiller à ce qu’il soit cuit à cœur.
- Feta : La feta est a priori toujours fabriquée à base de lait pasteurisé et peut donc être consommée sans crainte par la femme enceinte. Petite parenthèse, sachez que la feta, même si c’est un fromage au lait pasteurisé, est déconseillé pendant la grossesse à cause de son humidité.
- Fromage à raclette : Le fromage à raclette peut être à base de lait cru comme de lait pasteurisé : les deux existent. Lorsqu’il est au lait pasteurisé, il peut donc être consommé sans aucune crainte même s’il n’est pas tout à fait cuit à cœur. La raclette est un plat qui peut être consommé pendant la grossesse, à condition de faire attention à la qualité et à la fraîcheur des ingrédients. Comme les autres fromages, il est préférable d'utiliser une référence au lait pasteurisé pour votre raclette. Il existe maintenant grande variété de fromage à base de lait pasteurisé comme du fromage de chèvre. En effet, si ce dernier est cuit, tous les risques d’infection sont éliminés, les bactéries ne supportant pas la chaleur, et vous pouvez donc consommer le fromage de raclette pendant votre grossesse.
- Fromages à tartiner industriels : Kiri®, Vache qui rit®, Philadephia®, Saint-Morêt® et tous les autres fromages à tartiner du commerce sont d’une part confectionnés à partir de lait pasteurisé et d’autre part sont cuits à haute température.
- Cheddar : Le cheddar est un fromage à pâte pressée, mais non cuite, contrairement à l’emmental ou au comté. Il ne peut donc être consommé par la femme enceinte que lorsqu’il est fabriqué avec du lait pasteurisé. Attention toutefois : certains cheddars artisanaux ou importés peuvent être faits à base de lait cru.
- Fromages très frais industriels : Dans la très grande majorité des cas, ces fromages très frais sont fabriqués avec du lait pasteurisé, qui les rend tout à fait sûrs pour la future maman. Pareillement pour les yaourts, riches en nutriments.
Conseils et Précautions Supplémentaires
Lire attentivement les étiquettes : Notre premier conseil est d'abord de bien lire les étiquettes des fromages, ou bien de poser la question si vous êtes prise d'un doute. Soyez vigilants dans vos choix pendant la grossesse et si vous avez des doutes, demandez conseil à votre fromager.
- Le type de pâte : l'étiquette vous dira s'il s'agit d'une pâte molle, pressée, persillée.
- Le type de lait : On distingue 3 types de laits : Le lait cru : c'est le lait en direct de l'animal. peut on en manger???? Ben j'ai dejà vu des fromage ouc'est inscrit seulement "au lait"
Privilégier les fromages préemballés : Pendant votre grossesse, il est préférable de consommer des fromages sous vide, achetés en grande surface. Il faut éviter les fromages à la coupe achetés chez le fromager car les risques de contamination bactérienne sont bien plus grands !
Bien cuire les fromages : Il n'y a aucun risque de contamination bactérienne avec les fromages bien cuits ! Si vous ne pouvez pas vous passer de certains fromages à croûte fleurie ou non pasteurisés, faites-les cuire. Cela vaut entre autre pour les fromages au lait cru. La listeria est détruite à une température de 70°C environ. Votre reblochon qui paraissait si dangereux est maintenant inoffensif, à vous, donc, les tartiflettes ! Faites cependant bien attention, il ne suffit pas de faire fondre le fromage, il faut vraiment bien le cuire. Il faut donc qu'il coule bien de toutes parts, et qu'il soit légèrement gratiné. Vous serez ainsi certaines qu'il est suffisamment cuit pour être inoffensif. Vous pouvez ainsi vous laisser tenter par une fondue, une raclette et une tartiflette pendant la grossesse. En cette période hivernale, vous serez ravies d’apprendre que les plats à base de fromages, comme la raclette, la fondue savoyarde et la tartiflette, sont autorisés à condition que la cuisson soit poussée, comme vous l’aurez compris, jusqu’à atteindre 70°C à cœur !
Éviter la croûte : Enceinte, peut-on manger la croûte ? La plupart des fromages ont une croûte inoffensive. Cependant, les risques de contamination aux bactéries sont plus importants avec la croûte. Il est donc préférable de ne pas manger la croûte des fromages. Il est par exemple conseillé d’enlever la croute des fromages.
Que faire en cas d'ingestion d'un fromage déconseillé ? Vous vous rendez compte après coup, que vous avez consommé un fromage déconseillé pendant la grossesse ? Pas de panique : il faut déjà savoir que la listéria - qui est la plus à risque pendant la grossesse - est une maladie très rare en France puisqu’elle ne touche que 300 personnes environ chaque année. La salmonellose est plus fréquente, mais les risques de complication sévère de la grossesse sont très rares. En cas de symptômes de type fièvre ou maux de tête, n’hésitez pas à consulter rapidement votre médecin qui pourra vous prescrire des examens complémentaires.
Les Bienfaits des Produits Laitiers Pendant la Grossesse
Lors d’une grossesse, le fromage, comme tous les produits laitiers, est une source non négligeable de protéines et de calcium, qui sont essentiels au bon développement du fœtus. En effet, ces éléments sont nécessaires à la fabrication des os et des muscles du bébé. La consommation de fromage permet également à la maman de préserver son capital osseux et de prévenir d’éventuelles carences. C’est pourquoi, lors d’une grossesse, il est conseillé de consommer au minimum trois produits laitiers par jour.
Malgré tous ces interdits, il ne faut pas oublier que nous consommons du fromage pour ces nombreux bienfaits ! En effet, ils sont particulièrement riches en protéines et en calcium donc très intéressants pendant la grossesse ! Attention tout de même à en consommer en petite quantité par rapport à sa valeur énergétique élevée.
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