Découvrez la recette des lasagnes, l'une des spécialités italiennes que tout le monde aime avec sa viande hachée et gratinée à l'emmental. Un bon plat familial comme on les aime, gourmand et réconfortant pour avoir le ventre bien rempli ! Une recette familiale simple à suivre même si elle demande un peu de temps.
D’origine italienne, les lasagnes originales à la bolognaise se déclinent aujourd’hui sous diverses formes. Aujourd’hui on ne parle plus seulement des lasagnes à la viande, il en existe au poisson ou aux légumes. Elles sont aussi revisitées d’une autre façon, ou sans pâtes, en remplaçant les pâtes par des tranches d’aubergines ou d’épinards.
Vous rêvez de mordre à pleines dents dans la dolce vita en réalisant illico presto un classique de la gastronomie italienne ? Fondez pour cette recette de lasagne maison, dont les feuilles de pâte laissent entrevoir une irrésistible farce tomatée au bœuf haché, discrètement adoucie par une onctueuse béchamel.
Ingrédients Essentiels pour des Lasagnes Réussies
Pour préparer une délicieuse lasagne bolognaise, vous aurez besoin de :
- Pâtes à lasagnes (fraîches ou sèches)
- Viande de bœuf hachée (300g)
- Oignon
- Gousse d'ail
- Pulpe de tomate (ou tomates fraîches)
- Concentré de tomates
- Lait (50 cl)
- Beurre (70g)
- Farine (70g)
- Huile d'olive
- Emmental râpé
- Parmesan râpé
- Herbes aromatiques (origan, basilic, thym, herbes de Provence)
- Sucre (facultatif, pour réduire l'acidité de la tomate)
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation de la Sauce Bolognaise
La sauce bolognaise est le cœur de ce plat. Voici comment la préparer :
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- Hacher les légumes : Emincer les oignons, écraser l'ail, hacher finement carotte et céleri (cette étape est facultative, mais elle ajoute de la profondeur à la saveur).
- Faire revenir les légumes : Faire revenir l'ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes hachés (carotte, céleri) si vous les utilisez. Afin d'exhaler les saveurs de l'oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter la viande : Pendant que la sauce tomate mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate.
- Incorporer la tomate : Ajouter la pulpe de tomates, un verre d'eau et les herbes. Si vous utilisez des tomates fraîches, entaillez légèrement le dessus de vos tomates et placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis rincez-les immédiatement sous l’eau froide. La peau s’enlèvera alors toute seule. Ensuite, coupez vos tomates en petits cubes et continuez en suivant les étapes indiquées dans la recette.
- Mijoter : Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant au moins 15 minutes, voire plus, pour que les saveurs se développent pleinement.
Préparation de la Béchamel
La béchamel apporte de l'onctuosité aux lasagnes. Voici une méthode simple pour la préparer :
- Préparer le roux : Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en pluie et mélangez sans colorer : vous obtenez un roux blanc.
- Ajouter le lait : Dès que le mélange a épaissi (environ 1 à 2 minutes), vous pouvez verser le lait en 2 fois et mélanger au fouet. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux.
- Épaissir : Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Augmentez votre feu sur feu moyen puis portez le tout à petit frémissement. Si le tout vous paraît très liquide au départ, ne vous inquiétez pas. La béchamel va se former en épaississant assez rapidement.
- Assaisonner : Une fois que le mélange nappe bien votre cuillère et est homogène, retirez du feu et ajoutez du sel, du poivre et un peu de noix de muscade si vous le souhaitez.
Montage des Lasagnes
Le montage est une étape cruciale pour obtenir des lasagnes parfaites :
- Préparer le plat : Beurrer un plat allant au four. Mettez un fond d’huile d’olive dans le plat.
- Première couche : Etaler une fine couche de béchamel au fond du plat et déposez par dessus les feuilles de lasagnes puis une couche de bolognaise. Beurrer un plat, et y déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé.
- Répéter les couches : Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Renouvelez les couches de béchamel, lasagnes, sauce tomate et râpé en terminant par la béchamel et le fromage râpé.
- Gratiner : Enfournez vos lasagnes dans un four préchauffé a 180°C pendant environ 35 minutes. Elles doivent être bien gratinées. Enfournez le plat de lasagnes pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Cuisson et Repos
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Enfourner : Enfournez le plat de lasagnes pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Vérifier la cuisson : Pour savoir si vos lasagnes sont prêtes à être sorties du four, nous vous conseillons de planter un couteau dans le milieu du plat : si le couteau entre facilement sans résistance, c’est que vos lasagnes sont cuites.
- Laisser reposer : Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant 5 à 10 minutes pour faciliter la découpe.
Conseils et Astuces
- Tomates fraîches ou en conserve ? Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des tomates fraîches, lorsque la saison le permet, à la place de la pulpe de tomates industrielle.
- Réduire l'acidité de la tomate : Le fait d’ajouter un peu de sucre permet de supprimer l’acidité de la tomate. C’est également un exhausteur de goût qui ravira vos papilles.
- Béchamel trop épaisse ? Vous pouvez ajouter un peu de lait et bien remuer si votre béchamel est un peu trop épaisse. Il faut savoir qu’à la cuisson, la béchamel épaissira un peu également.
- Bords secs ? Si les bords de vos lasagnes apparaissent secs en sortie de four, c’est sûrement parce que vous n'avez pas assez réparti la garniture ou la béchamel. Veillez à bien recouvrir les bords de sauce pour que les pâtes ne s’assèchent pas durant la cuisson.
- Version végétarienne ? Si vous souhaitez déguster ce plat de lasagnes façon végétarienne, il vous suffit de remplacer la viande par des légumes. Vous pouvez utiliser des courgettes et des aubergines par exemple.
- Mozzarella pour plus de gourmandise : Pour une lasagne débordante de gourmandise et encore plus imprégnée des parfums de l’Italie, insérez entre vos couches des morceaux de mozzarella, et servez-la décorée de feuilles de basilic joliment ciselées.
- Alternative à la béchamel : Si vous n’avez pas le temps (ni l’envie) de réaliser une béchamel, simplifiez-vous la tâche : remplacez-la par de la ricotta ou de la mozzarella, comme il est coutume de le faire en Italie du Sud !
- Préparation à l'avance : Cette recette maison de lasagnes bolognaises peut se préparer en grande quantité. Elles se réchauffent facilement et n’en sont que meilleures.
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits
Les lasagnes à la bolognaise sont un emblème de la cuisine du nord de l’Italie. Elles constituent un plat complet, réconfortant et nourrissant. En effet, les pâtes sont source de glucides et de fibres essentielles à la santé intestinale. La béchamel apporte des graisses saturées ainsi que du calcium et du phosphore essentiels à la minéralisation osseuse. La farce au bœuf et à la tomate, quant à elle, est source de protéines de qualité, de vitamines essentielles et d’antioxydants.
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