Le cidre, boisson pétillante et fruitée, est de plus en plus apprécié. Cependant, sa conservation soulève souvent des questions. Faut-il le stocker debout ou couché ? Comment le conserver après ouverture ? Quelle est la température de service idéale ? Cet article répondra à toutes ces interrogations afin de vous permettre de profiter pleinement de votre cidre.
Position de Stockage : Ce Qu'il Faut Savoir
Contrairement au vin, la position de stockage du cidre n'est pas toujours une question cruciale, mais elle dépend du type de bouchon.
- Cidre avec bouchon en liège de qualité (bouteille champenoise) : Conservez-le couché. Cette position permet au cidre de rester en contact avec le liège, maintenant ainsi l'humidité du bouchon et préservant l'étanchéité de la bouteille. Le contact avec l'oxygène favorise également l'évolution du cidre.
- Cidre capsulé ou avec bouchon de qualité inférieure : Conservez-le debout. Cela évite que le bouchon ne se dégrade ou ne pourrisse. La position debout permet également aux lies de descendre naturellement.
Analogie avec le vin : Le vin avec un bouchon en liège nécessite un stockage horizontal pour maintenir le bouchon humidifié, empêchant ainsi son dessèchement et assurant l'étanchéité de la bouteille.
Conservation du Cidre Non Ouvert
Pour préserver au mieux les qualités gustatives du cidre non ouvert, il est conseillé de le stocker dans un lieu sombre et à une température ambiante stable, comme une cave ou un cellier.
- Lumière : Tout comme le vin rouge, le cidre est sensible à la lumière, surtout s'il est conditionné dans une bouteille en verre blanc qui ne filtre pas les rayons UV. L'exposition à la lumière peut entraîner une oxydation prématurée.
- Température : Évitez les variations importantes de température, car elles peuvent perturber le travail des levures, surtout dans le cas d'un cidre non pasteurisé et en prise de mousse naturelle. Une température inférieure à 0°C stoppera complètement le travail des levures, tandis qu'une température supérieure à 20°C l'accélérera. L'idéal est de maintenir une température constante autour de 12°C.
Durée de conservation : Bien qu'il soit courant d'entendre que le cidre ne se garde qu'un an, c'est faux. Certains cidres, notamment ceux au caractère tannique comme les cidres du Cotentin, les AOP Cornouaille ou les extra-bruts composés principalement de pommes amères, peuvent se bonifier avec le temps. Ces pommes "phénoliques" confèrent au cidre un potentiel de vieillissement parfait. Les tanins s'affinent, les sucres diminuent et une nouvelle palette aromatique se dessine.
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Le Jus Doux : À titre d'exemple, "Le Jus Doux", un jus de pomme gourmand, peut être conservé debout ou couché avant ouverture. Il peut se conserver jusqu'à trois ans à température ambiante. Après trois ans, il peut toujours être consommé, mais le goût aura légèrement évolué.
Conservation Après Ouverture
La durée de conservation du cidre après ouverture dépend de plusieurs facteurs, notamment la pasteurisation et le mode de stockage.
- Réfrigération : Il est préférable de conserver le cidre ouvert au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation et maintenir sa fraîcheur et son goût.
- Bouchon : Pour conserver une bouteille de cidre entamée, rebouchez-la avec le bouchon d'origine pour minimiser le contact entre l'air et le cidre.
- Comparaison avec le vin : Le vin a tendance à se conserver un peu plus longtemps que le cidre après ouverture, généralement entre 3 et 5 jours.
Température de Service
La température de service est essentielle pour apprécier pleinement la saveur du cidre.
- Recommandation générale : Le cidre est généralement mieux apprécié lorsqu'il est servi frais, entre 8 et 12°C. Cependant, la température idéale peut varier en fonction du type de cidre.
- Comparaison avec le vin et la bière : La plage de température recommandée pour servir le vin rouge se situe généralement entre 12°C et 18°C, tandis que la température de service optimale pour la bière varie de 5 à 11°C.
Comment Garder le Cidre Gazeux ?
Pour conserver le cidre gazeux, il est important de suivre les conseils suivants :
- Stockage : Conservez toujours les bouteilles dans un endroit frais et sombre, idéalement à une température d'environ 10-12°C.
- Manipulation : Évitez de secouer les bouteilles, car cela peut augmenter la pression à l'intérieur et provoquer une explosion.
- Fermeture : Si vous ne comptez pas boire tout le cidre contenu dans une bouteille, fermez-la avec un bouchon ou une capsule pour éviter l'oxydation et conserver le gaz carbonique.
Comment Éviter l'Oxydation ?
L'oxydation se produit lorsque le jus de pomme contenu dans le cidre est exposé à l'air, ce qui peut altérer sa saveur et lui donner un goût aigre ou amer. Pour éviter l'oxydation :
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- Récipient hermétique : Conservez le cidre dans un récipient hermétique.
- Fermeture : Si vous ne comptez pas boire tout le cidre contenu dans une bouteille, fermez-la avec un bouchon ou une capsule.
Que se Passe-t-il si le Cidre N'est Pas Conservé Correctement ?
Si le cidre n'est pas conservé correctement, il peut se réchauffer, perdre sa carbonatation et s'oxyder, ce qui en gâche la saveur.
Types de Cidre
Il existe différents types de cidre, chacun ayant ses propres caractéristiques :
- Cidre doux : Moins de 3° d'alcool.
- Cidre brut : Entre 3° et 5° d'alcool, le plus consommé.
- Cidre rosé : Un cidre doux, fruité et naturellement rosé, souvent élaboré à partir de la variété de pomme Royal Délice.
Fabrication du Cidre : Un Aperçu
La fabrication du cidre est un processus méticuleux qui comprend plusieurs étapes :
- Choix des pommes : On mélange généralement plusieurs variétés de pommes à cidre (douces, amères, acides) selon l'équilibre souhaité.
- Récolte : La récolte se fait généralement de mi-septembre à novembre.
- Broyage : Les pommes sont lavées, puis broyées pour être pressées plus facilement. En Normandie, cette étape est appelée la pilaison.
- Pressage : Le jus est extrait des pommes broyées à l'aide d'un pressoir.
- Fermentation : Le jus est entreposé dans une cuve où il fermente.
- Clarification : Les impuretés remontent à la surface et le cidre est purifié.
- Mise en fût : Le cidre est réparti dans des fûts pour une clarification supplémentaire.
- Mise en bouteille : Avant la mise en bouteille, on vérifie que la densité du cidre est stabilisée et que sa turbidité n'est pas trop importante.
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