Les beaux jours sont synonymes de barbecues conviviaux dans les jardins. Cependant, l'utilisation d'un barbecue pour cuire des aliments, surtout en présence d'enfants, exige une vigilance accrue et le respect de certaines règles de sécurité. Cet article détaille les précautions à prendre pour minimiser les risques, qu'ils soient liés à l'exposition à des substances chimiques ou aux infections alimentaires.
Les Risques Chimiques : Comment les Minimiser
La cuisson au barbecue est-elle dangereuse ? Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feu.
En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.
Néanmoins, l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles montre que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché, ainsi que certaines recommandations de cuisson.
Pour limiter l'exposition à ces substances dangereuses, plusieurs mesures peuvent être prises :
Lire aussi: Précautions pour un Barbecue Enceinte
- Réglage de la hauteur de cuisson : Pour éviter la formation massive d'HAP et de dérivés pyrolytiques des acides aminés, les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non au contact direct des flammes (qui atteignent des températures d’environ 500°C). Il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui, dans le cas du barbecue, revient en général à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson horizontale ou, mieux encore, d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale.
- Choix du charbon de bois : Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois, il est préférable de privilégier l’usage de charbon de bois épuré (> 85% de carbone ou de catégorie A) plutôt que de charbon de bois ordinaire.
- Utilisation des allume-feu : Les allume-feu, qu’ils soient sous forme liquide, solide ou de gel, sont destinés à faciliter l’allumage du charbon de bois en vue de la constitution de bonnes braises. Ils doivent avoir brûlé complètement avant de placer la viande à griller et ne doivent en aucun cas être utilisés pour raviver le feu.
- Gestion des graisses : Éviter la chute de graisse dans les flammes. Plus la viande est maigre, plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques de cuisson sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisse provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui, au contact de la pièce de viande, contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes.
Prévenir les Infections Alimentaires
Chaque année, l’Anses observe une recrudescence des cas d’infections alimentaires pendant l’été. Sont suspectées les pratiques d’hygiène liées aux repas pris à l’extérieur, comme les pique-niques ou les barbecues. Pour éviter ces désagréments, il est crucial de suivre des règles d'hygiène rigoureuses.
Les précautions à prendre lors de la cuisson de viande au barbecue :
- Conservation des viandes : Conserver les viandes destinées à être cuisinées dans la partie la plus froide du réfrigérateur et les sortir au dernier moment.
- Hygiène des mains : Bien se laver et se sécher les mains avant et après la manipulation de viande crue.
- Planches à découper : Utiliser une planche pour découper la viande crue et une 2ème planche pour les autres aliments afin d’éviter le transfert des microorganismes de la viande crue sur des crudités par exemple.
- Cuisson des volailles : Pour la cuisson des volailles : elles doivent être toujours consommées bien cuites à cœur. La chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de précuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue. Les marinades ayant éventuellement servi à la viande ne doivent pas être consommées sans avoir été cuites séparément afin d’éliminer les bactéries issues de la viande crue.
- Cuisson des saucisses et viandes hachées : Viandes hachées, boulettes ou saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.
- Ustensiles : Ne pas utiliser les plats et ustensiles qui ont servi à découper et à transporter les viandes crues pour les servir une fois cuites.
- Conservation des restes : Lors d’un barbecue ou d’un pique-nique, ne pas conserver les restes d’aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération.
- Nettoyage du barbecue : Assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.
- Santé des manipulateurs : De manière générale, afin d’éviter la contamination de tous les consommateurs, il est recommandé de s’abstenir de manipuler les aliments ou les ustensiles lorsqu'on est malade.
Sécurité Générale et Prévention des Incendies
La sécurité ne s'arrête pas à la cuisson des aliments. Il est impératif de prendre des mesures pour éviter les accidents et les incendies.
En raison des risques d’incendie, un barbecue ne doit pas être utilisé dans une enceinte fermée (tel un garage), ni en cas de vent. Il est nécessaire d’avoir à proximité de quoi éteindre les flammes en cas d’incident. Le feu doit toujours être surveillé et bien éteint après usage.
Chaque année, un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent à domicile. Une mauvaise conservation des aliments, une rupture de la chaîne du froid ou encore des contaminations croisées peuvent favoriser le développement de bactéries. Comment bien conserver ses aliments ? Quelles précautions prendre pour limiter les risques microbiologiques ? Que signifient réellement les dates de péremption ?
Lire aussi: Sécurité des enfants autour du barbecue
Adapter le Barbecue aux Enfants
Organiser un barbecue avec des enfants demande une attention particulière. Voici quelques conseils supplémentaires pour garantir leur sécurité :
- Zone de sécurité : Délimiter une zone de sécurité autour du barbecue où les enfants n'ont pas le droit de s'approcher.
- Surveillance constante : Ne jamais laisser les enfants sans surveillance près du barbecue, même éteint. Les braises peuvent rester chaudes longtemps.
- Éloigner les objets inflammables : S'assurer qu'aucun objet inflammable (jouets, vêtements, etc.) ne se trouve à proximité du barbecue.
- Sensibilisation : Expliquer aux enfants les dangers du barbecue et les règles à respecter.
- Alternatives sans danger : Proposer des activités et des jeux loin du barbecue pour occuper les enfants.
- Barbecues électriques : Envisager l'utilisation de barbecues électriques, qui présentent moins de risques d'incendie et de brûlures.
- Aliments adaptés : Préparer des aliments adaptés aux enfants, coupés en petits morceaux pour éviter les risques d'étouffement.
- Boissons fraîches : Prévoir des boissons fraîches en quantité suffisante pour éviter la déshydratation, surtout par temps chaud.
- Protection solaire : Protéger les enfants du soleil avec de la crème solaire, des chapeaux et des vêtements adaptés.
- Kit de premiers secours : Avoir à portée de main un kit de premiers secours en cas de brûlures ou d'autres accidents.
Lire aussi: Alternatives Barbecue Enfant
tags: #barbecue #pour #enfant #conseils #sécurité