Être assistante maternelle implique une grande responsabilité, notamment en matière d'alimentation des enfants. Que ce soit pour préparer des repas variés, gérer les biberons ou assurer la sécurité alimentaire, chaque détail compte. Cet article, basé sur des informations pratiques et des recommandations d'experts, vous offre un guide complet pour vous aider à naviguer sereinement dans ces aspects essentiels de votre métier.
Hygiène et Préparation des Repas : Les Fondamentaux
La préparation des repas pour les enfants exige une hygiène irréprochable. Voici les gestes quotidiens à adopter :
- Lavage des mains : Avant de commencer à cuisiner, lavez-vous les mains à l'eau chaude pendant au moins 20 secondes. Utilisez un essuie-mains propre et changez-le quotidiennement. Lavez-vous les mains fréquemment pendant la préparation, surtout après avoir manipulé différents aliments.
- Nettoyage du plan de travail et des ustensiles : Conservez votre plan de travail propre et nettoyez vos ustensiles après chaque utilisation. Pour les plats froids, commencez par les végétaux et nettoyez le plan de travail avant de passer à autre chose.
- Stockage des préparations : Si les plats ne sont pas consommés immédiatement, stockez-les au froid et protégez-les avec du film alimentaire ou un couvercle.
Règles pour les Plats Préparés à l'Avance
Préserver la qualité des plats préparés à l'avance nécessite quelques précautions :
- Refroidissement rapide : Laissez refroidir les aliments chauds à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les réfrigérer.
- Durée de conservation : Ne laissez pas les aliments à température ambiante pendant plus de 2 heures pour éviter la prolifération des micro-organismes.
- Placement au réfrigérateur : Placez les aliments chauds en haut du réfrigérateur pour éviter d'augmenter la température des autres denrées. Ne mettez jamais une casserole chaude directement au réfrigérateur ou au congélateur.
- Consommation rapide : Consommez les plats préparés dans les 3 jours. Réchauffez les aliments solides à au moins 71°C et les soupes ou sauces jusqu'à ébullition. Jetez les restes réchauffés non consommés.
- Maintien au chaud : Si vous préparez un plat chaud le matin, maintenez-le à feu doux (minimum 63°C) jusqu'au repas pour limiter la croissance bactérienne.
- Produits traiteurs et pâtisseries : Pour les produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème et autres aliments très périssables non préemballés, consommez-les de préférence dans les 3 jours. En cas de doute, demandez conseil au commerçant.
Biberons : Manipulation et Préparation Sécurisées
Le lait, surtout sous forme liquide, est un excellent milieu de culture pour les microbes. Une manipulation rigoureuse des biberons est donc essentielle.
Choix du Biberon
- Simplicité : Optez pour des modèles simples, en évitant les biberons trop sophistiqués.
- Pas de vis : Vérifiez attentivement le pas de vis de la bague pour éviter l'accumulation de résidus.
Préparation du Biberon
- Date de péremption : Vérifiez la date limite d'utilisation du lait en poudre et notez la date d'ouverture de la boîte.
- Eau : Conservez l'eau minérale ou de source au réfrigérateur après ouverture et utilisez-la dans les 24 heures.
- Nettoyage : Jetez le reste du lait après le repas. Rincez le biberon à l'eau froide, puis lavez-le avec du liquide vaisselle ou remplissez-le d'eau en attendant le lavage (à la main ou au lave-vaisselle).
- Préparation à l'avance : Si vous préparez le biberon à l'avance, conservez-le à 4°C et utilisez-le dans les 24 heures. Réchauffez-le rapidement avant utilisation, en évitant le micro-ondes.
- Transport : Lors des promenades, transportez séparément le lait en poudre et l'eau (qui peut être chaude dans le biberon).
Aliments à Risque : Œufs et Viande
Certains aliments nécessitent une attention particulière pour prévenir les risques d'intoxication.
Lire aussi: Comprendre l'Aide CAF
Œufs
- Marque de salubrité : Achetez des œufs avec une marque de salubrité et évitez les œufs sales ou fêlés.
- Lavage : Ne lavez pas les œufs avant de les stocker, car cela les rend poreux et permet aux germes de pénétrer.
- Stockage : Stockez les œufs au réfrigérateur ou à température ambiante, en évitant les variations de température.
- Cuisson : Ne donnez pas d'œufs crus ou peu cuits aux jeunes enfants. Évitez les mousses au chocolat et les mayonnaises.
Viande
- Cuisson à cœur : Cuisez toujours la volaille et la viande hachée à cœur pour détruire les salmonelles.
- Emballage : Emballez la volaille séparément des autres viandes.
- Viande hachée congelée : Cuisez la viande hachée congelée directement sans décongélation préalable pour limiter les risques d'intoxication.
Adaptation et Communication avec les Parents
L'arrivée d'un bébé chez une assistante maternelle est une étape importante qui nécessite une bonne communication et une adaptation aux besoins spécifiques de l'enfant.
Préparation du Sac pour la Crèche ou la Nounou
- Couches : Prévoyez suffisamment de couches, car elles ne sont généralement pas fournies. Si vous utilisez des couches lavables, vérifiez si l'assistante maternelle accepte de les utiliser.
- Vêtements de rechange : Incluez quelques affaires de rechange. Il est courant que la nounou garde des vêtements de rechange chez elle.
- Chaussons ou chaussures d'intérieur : Si l'enfant marche ou se déplace à quatre pattes, pensez à des chaussons ou des chaussures d'intérieur.
- Repas : Si vous allaitez, fournissez des biberons de lait maternel. Lors de la diversification alimentaire, la crèche ou la nounou peuvent assurer les repas (avec une rémunération supplémentaire). Sinon, prévoyez des petits pots et un dessert.
- Doudou : N'oubliez pas le doudou, qui crée un lien entre l'enfant et ses parents. Vous pouvez aussi laisser un foulard porté par la mère pour réconforter l'enfant avec son odeur.
- Sucette : Ayez toujours une sucette à proximité pour calmer les pleurs ou aider l'enfant à s'endormir.
Allaitement Maternel et Accueil en Collectivité
L'allaitement maternel peut se poursuivre même lorsque le bébé est gardé en crèche ou chez une assistante maternelle. Un protocole précis doit être appliqué pour limiter les risques microbiens et préserver les bienfaits nutritionnels du lait maternel.
Protocole de Conservation du Lait Maternel
- Contrat d'accueil : Les modalités de traitement du lait maternel doivent être notifiées dans le contrat d'accueil de la structure ou le contrat de travail de l'assistante maternelle.
- Protocole pour les parents : Un protocole ou une convention à signer doit spécifier les modalités de transport, les contenants acceptés, les durées de conservation, etc.
Contenants Adaptés
- Privilégier le verre : Le plus simple est d'utiliser un biberon, idéalement en verre (plus sain car il ne dégage aucune substance toxique).
- Sachets stériles : Les sachets stériles sont pratiques, mais augmentent le risque microbien en raison des manipulations nécessaires. Certaines marques proposent des sachets s'adaptant directement sur le tire-lait et le biberon, ce qui limite les manipulations.
- Étiquetage rigoureux : Chaque contenant doit être étiqueté avec le nom et prénom de l'enfant, la quantité de lait en ml, la date et l'heure du recueil, la date et l'heure de congélation (si congelé), la date et l'heure de décongélation (le cas échéant). Un code couleur peut être utilisé pour distinguer le lait frais, congelé ou décongelé.
Transport et Stockage
- Chaîne du froid : Transportez le lait maternel dans une glacière ou un sac isotherme avec des pains de glace propres.
- Réfrigérateur : Dès l'arrivée, placez le lait frais ou décongelé au réfrigérateur à 4°C (pas dans la porte). Le lait congelé destiné au stock doit être entreposé au congélateur à -18°C.
- Sas de sécurité : Utilisez une boîte en plastique fermée dans le réfrigérateur pour éviter le contact direct des biberons avec l'environnement du réfrigérateur.
- Nettoyage du réfrigérateur : Nettoyez le réfrigérateur toutes les semaines et contrôlez régulièrement sa température (quotidiennement en crèche).
Durées de Conservation
Les durées de conservation varient selon les normes hospitalières (plus strictes) et les recommandations de l'OMS et de la Leche League :
- Normes hospitalières (4/4/4) :
- 4 heures à température ambiante (lait frais)
- 4 jours au réfrigérateur (lait frais)
- 4 mois au congélateur (lait congelé)
- Recommandations OMS et Leche League (8/8/8) :
- 8 heures à température ambiante (lait frais)
- 8 jours au réfrigérateur (lait frais)
- 8 mois au congélateur (lait congelé)
- Lait décongelé : Se conserve 24 heures au réfrigérateur et 2 heures à température ambiante. Ne doit pas être recongelé ni mélangé à du lait frais.
Ces durées sont valables pour les bébés en bonne santé, nés à terme, et pour un lait recueilli avec des précautions d'hygiène. La crèche ou l'assistante maternelle doivent appliquer leur propre consensus en fonction de l'environnement et du niveau de formation du personnel.
Réchauffage et Décongélation
- Éviter les écarts de température : Pour préserver les bienfaits nutritionnels du lait, évitez les brusques écarts de température.
- Pas de micro-ondes ni de bain-marie bouillant : Réchauffez le lait maternel en douceur.
- Décongélation lente : Décongelez le lait maternel au réfrigérateur, puis à température ambiante avant de le donner au bébé. Si nécessaire, réchauffez-le quelques minutes dans de l'eau chaude à 40°C maximum.
- Lait frais tiède : Réchauffez légèrement le lait frais si le bébé le préfère tiède (36°C).
- Consommation rapide : Jetez le lait maternel (frais ou décongelé) non consommé dans les deux heures suivant le contact avec la bouche du bébé.
- Petites quantités : Privilégiez les petites quantités de lait maternel (15 à 60 ml en moyenne) pour éviter le gaspillage.
Lait Caillé : Faut-il le Jeter ?
Un lait maternel décongelé peut parfois avoir un aspect caillé et une odeur aigre, dû à la présence de lipases. Ce lait reste propre à la consommation, mais certains bébés peuvent le refuser. Pour éviter cela, montez le lait à 50°C dans de l'eau chaude avant de le congeler pour désactiver les lipases.
Lire aussi: Soutien aux Assistantes Maternelles
Allaitement In Situ
Encouragez l'allaitement in situ. Les mères bénéficient d'une heure non rémunérée par jour (scindable en deux) pour tirer leur lait ou allaiter leur bébé sur le lieu d'accueil. Les crèches et assistantes maternelles peuvent proposer aux mamans de venir allaiter le bébé et mettre à leur disposition un espace dédié.
Quantités de Lait et Organisation Pratique
Calcul des Quantités
Pour calculer les quantités de lait à prévoir, une estimation pratique est de 30 à 45 ml de lait par heure d'absence. Par exemple, pour une absence de 8 heures, prévoyez environ 280 ml, répartis en plusieurs biberons.
Préparation et Adaptation
Préparez plusieurs petites portions plutôt qu'une seule grande quantité pour réduire le gaspillage et faciliter l'adaptation à l'appétit du bébé.
Poursuite de l'Allaitement et Reprise du Travail
La loi prévoit qu'une salariée dispose d'une heure par jour pour allaiter ou tirer son lait pendant la première année de l'enfant. Les entreprises de plus de 100 salariées doivent mettre à disposition un local adapté.
Difficultés et Solutions
- Refus du biberon : Essayez le biberon plusieurs jours ou semaines avant le début de l'accueil, avec une personne autre que la mère. Variez les formes et matières de tétines, testez à différents moments de la journée, ou proposez le lait à température froide ou tiède.
- Lait qui coule trop vite : Utilisez une tétine à débit lent, maintenez le biberon presque à l'horizontale et faites des pauses régulières.
- Bébé qui ne boit pas assez : Préparez de petites portions supplémentaires d'appoint et observez les signes de faim et de satiété.
Lire aussi: Votre guide pour trouver une Assistante Maternelle à Sarrebourg
tags: #assistante #maternelle #biberon #recommandations