La loi Egalim, adoptée en 2018, marque un tournant décisif dans la restauration collective en France. Elle impose de nouvelles normes visant à promouvoir une alimentation plus saine, durable et respectueuse de l'environnement. Un des aspects majeurs de cette loi est l'interdiction progressive de l'utilisation du plastique dans les cantines scolaires et les crèches. Cette mesure, pleinement effective depuis le 1er janvier 2025, a des implications importantes pour les établissements d'accueil des jeunes enfants, notamment en ce qui concerne le choix de la vaisselle.
Objectifs et mesures phares de la loi Egalim
La loi Egalim repose sur trois grands objectifs :
- Promouvoir une alimentation saine qui respecte l’environnement et les usagers.
- Réduire les inégalités d’accès à une alimentation durable et de qualité.
- Permettre une plus juste rémunération des agriculteurs et d’une manière générale de toute la filière agricole.
Pour atteindre ces objectifs, la loi Egalim met en place plusieurs mesures phares dans la restauration collective :
- Intégration de produits de qualité et plus durables dans les assiettes: Les repas servis doivent contenir au minimum 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % issus de l’Agriculture Biologique ou en conversion.
- Lutte contre le gaspillage alimentaire et facilitation des dons alimentaires: Obligation pour l’ensemble de la restauration collective de faire une analyse approfondie de son niveau de gaspillage alimentaire et de mettre en place des actions pour réduire ce taux.
- Instauration de menus végétariens hebdomadaires et proposition d’autres sources de protéines: Au moins un menu végétarien doit être proposé chaque semaine dans les cantines scolaires.
- Substitution des contenants en plastique et du plastique à usage unique: Interdiction d’utiliser des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe ou de service en matière plastique à partir du 1er janvier 2025.
- Sensibilisation et information des enfants aux enjeux d’une alimentation saine et durable: Sensibiliser les enfants et leurs familles au « bien manger » en ayant une alimentation saine et durable respectueuse de leur santé et de l’environnement.
L'interdiction du plastique dans les crèches : une mesure clé
L'interdiction des contenants alimentaires en plastique dans les crèches est une mesure phare de la loi Egalim. Elle s'inscrit dans une démarche de santé publique et de protection de l'environnement.
Pourquoi interdire le plastique ?
L'interdiction du plastique en crèche est motivée par plusieurs raisons :
Lire aussi: Biberon Avent Natural : le guide ultime de nettoyage et de stérilisation
- Risques pour la santé : Le plastique peut contenir des substances chimiques, comme le bisphénol A (BPA), qui peuvent migrer dans les aliments, notamment lorsqu’ils sont chauffés. Ces substances sont des perturbateurs endocriniens, c'est-à-dire qu'elles peuvent interférer avec le système hormonal et avoir des effets néfastes sur la santé, en particulier chez les nourrissons et les jeunes enfants.
- Impact environnemental : La production de plastique génère de nombreuses émissions de gaz à effet de serre et contribue à la pollution des océans. Le plastique est l’une des principales sources de pollution mondiale, générant des déchets persistants et des émissions importantes de gaz à effet de serre lors de sa production.
- Lutte contre le gaspillage des ressources : La prolifération de produits à usage unique représente un gaspillage considérable de ressources.
Quelles sont les échéances à respecter ?
Depuis le 1er janvier 2020, les ustensiles en plastique à usage unique (gobelets, pailles, couverts, etc.) sont prohibés dans tout le secteur de la restauration collective. De même, les bouteilles d’eau en plastique ne sont plus autorisées dans les cantines scolaires de la maternelle au lycée.
À partir du 1er janvier 2025, les services de santé maternelle et infantile, les cantines en crèches, les cantines scolaires et les cantines universitaires sont tenues de ne plus utiliser de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe ou de service en matière plastique.
Une dérogation est accordée pour les communes de moins de 2 000 habitants qui auront l’obligation d’appliquer cette mesure au 1er janvier 2028.
Quels sont les contenants concernés par l'interdiction ?
Sont concernés par l'interdiction :
- Les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe ou de service en matière plastique. Cela inclut les plats, saladiers, assiettes, verres, biberons et carafes.
- Le plastique à usage unique ou réemployable.
- Le matériau MCDA en fibres végétales avec modification chimique ou structurelle de la cellulose ou recouvert d’une couche ou d’un film plastique.
- L’utilisation du polypropylène ou du copolyester, même pour les préparations froides.
Quelles sont les exceptions ?
Certaines exceptions existent pour des éléments critiques, comme les tétines, les bagues de serrage des biberons et les joints en plastique. Ces composants sont autorisés, car ils garantissent la sécurité alimentaire ou répondent à des besoins particuliers.
Lire aussi: Nettoyez vos biberons facilement
Il est admis que l’utilisation des joints en silicone (matière plastique), par exemple, les joints des couvercles et des bocaux, ainsi que les opercules films plastiques ou systèmes de banderolage à des fins de fermeture pouvait être acceptée.
L’utilisation de plateaux de service en plastique est tolérée. Néanmoins, il faut limiter le contact des plateaux avec certains aliments (ex : pain, bananes).
Les bouteilles d’eau en crèches sont autorisées dans la mesure où il s’agit d’aliments préemballés.
L’utilisation de contenants en plastique qui seraient fournis par les parents « est tolérée dans le cadre des dispositions sur l’interdiction de l’utilisation de contenants de cuisson, réchauffe et service ». Mais il est recommandé aux professionnels de conseiller les parents dans le choix de leurs contenants, de s’assurer que les contenants sont non contaminés et intacts, de ne pas accepter de contenant dégradé par les process de lavage ou du fait de leur utilisation, de respecter les préconisations d’utilisation des contenants (aptitude à passer au micro-ondes).
Quelles sont les sanctions en cas de non-respect de la loi ?
Les sanctions incluent des amendes et des restrictions administratives pour les crèches non conformes. Les autorités peuvent aussi imposer un contrôle renforcé pour garantir le respect de la loi.
Lire aussi: Alternatives au liquide vaisselle classique pour bébé
Alternatives à la vaisselle en plastique
Pour remplacer les contenants en plastique, les crèches doivent adopter des matériaux durables, sûrs et respectueux de l’environnement. Plusieurs alternatives sont possibles :
- Vaisselle en inox : Résistante, facile à nettoyer et recyclable. Idéale pour assiettes, couverts et contenants. La vaisselle en inox se distingue par son critère incassable. Elle garantit une totale innocuité grâce à sa surface non poreuse et très hygiénique. Elle n’altère pas les saveurs et ne donne aucun goût aux aliments. L’inox est trois fois plus dense que l’aluminium et donc moins lourd. L’inox est une matière incassable, résistante aux températures extrêmes et à la corrosion (ne rouille pas). La vaisselle en inox peut être utilisée dès le début de la diversification, les couverts en inox quant à eux doivent être introduits plus tard, à partir de l’âge de 12 mois.
- Vaisselle en verre : Idéale pour la cuisson et le réchauffage. Ne libère aucune substance nocive et offre une excellente durabilité. Le verre est une matière durable par excellence, résistant à l’usage et recyclable à 100% en fin de vie. Le verre est une matière non poreuse : ne favorise pas le développement des bactéries et ne migre pas au contact prolongé avec de l’alimentation chaude. Il n’y a aucun risque de dégradation de la qualité nutritive des aliments. Le verre supporte les variations de température et les rayures de couverts à répétition. Il supporte également les lavages intensifs (y compris le passage en lave-vaisselle industriel). La vaisselle en verre peut être utilisée dès tout petit, toutefois si l’enfant doit l’utiliser en autonomie, il est conseillé d’attendre l’âge de 2 ans. À cet âge-là l’enfant maîtrise ses gestes avec plus de précision et moins de brutalité. Il a aussi assez de force pour soulever et porter à la bouche (un critère important à prendre en compte dans la mesure où le verre est une matière relativement lourde). À contrario du verre classique, le verre trempé est plus épais et donc plus solide. En cas de casse, le verre trempé se brise en de nombreux petits morceaux non tranchants (sécurisant pour les enfants et leurs encadrants).
- Vaisselle en bambou : Biodégradable et légère. Alternative écologique, mais nécessite une certification sans résine toxique.
- Matériaux compostables ou biosourcés : Fabriqués à partir de fibres végétales (carton, pulpe de canne). Compostables et respectueux de l’environnement.
- Silicone alimentaire : Adapté pour biberons ou tétines (avec les exceptions mentionnées ci-dessus).
Vaisselle en porcelaine
La porcelaine peut être utilisée en collectivité. Toutefois, elle présente l’inconvénient de se casser plus facilement. La porcelaine conserve mieux la chaleur des plats et ne dégage aucun goût ni odeur au contact de la nourriture. La porcelaine est une matière non poreuse qui ne permet pas le développement des bactéries. La vaisselle en porcelaine peut être utilisée dès le début de la diversification sous réserve d’accompagnement d’un adulte. La vaisselle en porcelaine peut être dotée d’une base en silicone amovible assurant un côté antidérapant et anti renversement.
Les défis et les solutions pour les crèches
L’interdiction du plastique peut poser des défis pour les crèches, comme le stockage de matériaux plus lourds ou fragiles, comme le verre. De nouvelles procédures pour la manutention et le nettoyage sont souvent nécessaires.
Pour relever ces défis, les crèches peuvent :
- Repenser leurs approvisionnements : Privilégier les fournisseurs proposant des alternatives durables et respectueuses de l'environnement.
- Investir dans de nouveaux équipements de cuisine : Adapter les équipements de cuisine aux nouveaux matériaux (fours adaptés aux contenants réutilisables, etc.).
- Former leurs équipes : Former le personnel aux nouvelles pratiques de manutention, de nettoyage et de gestion des déchets.
- Sensibiliser les parents : Informer les parents sur les enjeux de la loi Egalim et les encourager à utiliser des contenants non plastiques pour les repas de leurs enfants.
L'importance du choix de la vaisselle
Le choix de la vaisselle en crèche est crucial car il doit répondre à des critères de sécurité, de durabilité et d'ergonomie.
Critères de sécurité
- Absence de substances nocives : La vaisselle doit être exempte de bisphénol A (BPA) et de phtalates, des substances chimiques potentiellement dangereuses pour la santé des enfants.
- Bords arrondis : La vaisselle doit avoir des bords arrondis pour éviter les coupures et les blessures.
- Conformité aux normes en vigueur : La vaisselle doit être conforme à la norme EN 14372 et répondre aux exigences de la loi Egalim en restauration collective.
Critères de durabilité
- Résistance aux chocs et aux chutes : La vaisselle doit être résistante aux chocs et aux chutes pour éviter la casse et les blessures.
- Résistance aux lavages à haute température : La vaisselle doit être résistante aux lavages à haute température pour garantir une hygiène optimale.
- Durabilité dans le temps : Privilégier les matières résistantes dans le temps voire celles qui sont aussi 100% recyclables en fin de vie.
Critères d'ergonomie
- Facilité de préhension : La vaisselle doit être facilement préhensible par les petites mains des enfants.
- Adaptation à l'âge des enfants : La taille des contenants doit être adaptée à l'âge des enfants (par exemple, un gobelet de petite taille qui peut facilement être porté à la bouche).
tags: #vaisselle #creche #loi #egalim #obligations