La grossesse est une période où l'alimentation doit être surveillée de près pour assurer la santé de la mère et le bon développement du bébé. Parmi les nombreuses questions qui se posent, celle des sauces est fréquente. Certaines sauces, notamment industrielles ou faites maison avec des ingrédients crus, peuvent présenter des risques. Cet article vise à informer les femmes enceintes sur les dangers potentiels de certaines sauces et à proposer des alternatives sûres et nutritives.
Risques liés aux sauces industrielles pendant la grossesse
Les sauces industrielles sont souvent pointées du doigt en raison de leur composition. Elles peuvent contenir des ingrédients à risque pour la femme enceinte et le fœtus. Il est donc essentiel de connaître les dangers potentiels pour faire des choix éclairés.
Présence de bactéries et risques bactériologiques
Les sauces industrielles sont à éviter durant la grossesse, car elles présentent des risques pour la santé de la maman et du bébé. En effet, il existe des risques bactériologiques, qui peuvent avoir de lourdes conséquences sur la santé de la mère et du fœtus. Les sauces à base de lait cru ou d’œuf cru, comme la mayonnaise, la béarnaise ou la sauce roquefort, sont à bannir afin d’éviter toute contamination bactérienne.
Qualité nutritionnelle et ingrédients à éviter
La qualité nutritionnelle des sauces industrielles est souvent remise en question. Elles peuvent être excessivement salées, favorisant ainsi la rétention d’eau ou l’hypertension artérielle pendant la grossesse. Elles peuvent aussi être très sucrées, et déclencher un diabète gestationnel ! D’autre part, le ketchup et la sauce aigre-douce contiennent une grande quantité de sucre, et contribuent donc à favoriser l’apparition de diabète gestationnel. Certaines sauces contiennent une quantité élevée de sucre ou de graisses saturées, pouvant déséquilibrer les apports nutritionnels et énergétiques de la maman et du bébé.
Mayonnaise : un cas particulier
La mayonnaise est une sauce froide, semi-solide, à base d'un ou plusieurs jaunes d'œufs et d'huile, émulsionnés ensemble et auxquels on ajoute du sel, du poivre, de la moutarde et du vinaigre. Des ingrédients complémentaires (herbes aromatiques, épices, tomates, câpres…) peuvent également être ajoutés. La question de la consommation de mayonnaise pendant la grossesse est fréquente, et la réponse dépend du type de mayonnaise.
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Mayonnaise maison : un danger à cause des œufs crus
La mayonnaise traditionnelle est préparée à partir d'ingrédients simples : huile, moutarde, vinaigre et, surtout, un jaune d'œuf cru. C'est cet ingrédient qui pose problème, car la consommation de produits crus est généralement déconseillée pendant la grossesse. Il est fortement déconseillé de manger des produits crus que ce soit des œufs, de la viande (comme la charcuterie), du poisson ou encore des fromages à pâte non cuite. La mayonnaise, la Béarnaise, la Tartare sont des sauces grasses qui contiennent des œufs crus quand on les prépare à la maison, elles sont donc à éviter.
L'œuf cru peut être porteur de deux pathologies dangereuses pour la femme enceinte et son fœtus : la salmonellose et la listériose.
La listériose
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes, présente dans l'environnement. Elle peut contaminer certains aliments et, contrairement à d'autres bactéries, elle survit et se développe même à basse température, comme dans les réfrigérateurs. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, les femmes enceintes ont 20 fois plus de risques de contracter une listériose que les autres adultes en bonne santé, et l’issue la plus grave est un avortement spontané ou une mortinaissance pour le fœtus. Pour la mère, elle peut mener à une septicémie, une méningite ou le décès. L'infection peut traverser la barrière placentaire et atteindre le fœtus, avec des conséquences potentiellement graves, allant de l'avortement spontané à la mortinaissance.
La salmonellose
La salmonellose est causée par la bactérie Salmonella, souvent présente dans l'intestin des animaux vertébrés et transmise à l'homme par des aliments contaminés. En général, la maladie provoque des gastro-entérites sans gravité, mais chez les plus jeunes, les personnes âgées et les patients dont les défenses immunitaires sont affaiblies (dont les femmes enceintes), elle peut être plus grave. Selon l’Anses, les œufs et les aliments à base d'œufs crus tels que la mayonnaise, la mousse au chocolat ou encore le tiramisu, sont à l’origine de près de la moitié des toxi-infections alimentaires collectives dues à Salmonella. Chez la femme enceinte, la salmonellose peut provoquer dans de rares cas un accouchement prématuré. La salmonellose peut aussi engendrer un retard de croissance du fœtus.
Pour éviter une contamination à la listériose, on doit respecter des règles d'hygiène précises lors de la préparation et de la conservation des aliments. La listériose se développe dans des aliments mal conservés. D'autre part, pour éviter une contamination à la listériose, on doit respecter des règles d'hygiène précises lors de la préparation et de la conservation des aliments.
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Précautions à prendre avec les œufs
Pour les œufs, il y a certaines précautions à prendre. Toujours regarder la date de l'emballage, la date de la ponte et la date de consommation recommandée. Un œuf se garde idéalement à 4°C dans la porte du réfrigérateur. Il y a une technique pour savoir si l'œuf est encore bon : on le met dans un verre d'eau. Quand l'œuf est bien frais, il tombe au fond du verre.
Mayonnaise industrielle : une option plus sûre, mais à consommer avec modération
Contrairement à la mayonnaise maison, la mayonnaise industrielle est généralement pasteurisée. Ce processus consiste à chauffer rapidement l'aliment pendant une courte durée pour tuer les bactéries sans altérer les nutriments. Ainsi, la mayonnaise industrielle est considérée comme une option plus sûre pour les femmes enceintes. En France, toutes les mayonnaises industrielles, vendues dans le commerce, sont pasteurisées.
Cependant, il est important de consommer cette sauce avec modération, car elle reste riche en calories et en matières grasses. Pour 20 g de mayonnaise, on est déjà à 80 kcal. Cette sauce froide est un très bon aliment, mais c'est de l'huile. On peut s'exposer à des risques de cholestérol, de diabète et d'un excès de gras. De plus, il est conseillé de vérifier la date de péremption et de consommer rapidement le pot après ouverture.
Atouts nutritionnels de la mayonnaise (avec modération)
Côté atouts, la mayonnaise est riche en vitamine E et en oméga-3, des nutriments de qualité dans notre alimentation. Cette sauce froide est également riche en vitamine K et en minéraux, tels que le potassium et le sodium. De plus, elle contient principalement des graisses insaturées, de 70% à 85%, que l'on appelle des graisses “saines”. Néanmoins, la mayonnaise contient beaucoup de matière grasse.
Quelles marques de mayonnaise industrielle choisir ?
Plusieurs marques industrielles existent dans le commerce. Les marques américaines Harris et Heinz sont de bonne qualité. Il y a aussi l'enseigne Thomy, sous forme de tube de dentifrice. Le bouchon est assez étroit, c'est plus simple pour contrôler la quantité versée.
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Alternatives saines aux sauces industrielles
On peut parfaitement substituer les sauces industrielles, par d’autres sauces ayant bien plus de valeur énergétique et nutritionnelle. Les sauces industrielles sont souvent riches en sucre, en sel et en graisses saturées, ce qui peut déséquilibrer l'alimentation pendant la grossesse. Il est possible de les remplacer par des alternatives plus saines et nutritives :
- Des sauces « maison » : la sauce tomate, la sauce béchamel (avec du lait pasteurisé), la sauce au beurre, ou encore la sauce barbecue (en s’assurant qu’il n’y ait pas d’alcool dans les ingrédients).
- La sauce vinaigrette maison : faite à base d’huile d’olive ou de noix, riche en oméga 3, cette sauce est essentielle pour couvrir l'apport en lipides nécessaire chez la femme enceinte. De plus, elle accompagne à merveille les salades !
- Les agrumes mélangés à des épices et des herbes : une fois pressés, ils peuvent remplacer les sauces industrielles tout en apportant de nombreux antioxydants.
Recommandations générales pour une alimentation sûre pendant la grossesse
Pendant la grossesse, il est essentiel d'adopter une alimentation variée, saine et sécuritaire. En effet, il est essentiel de maintenir une alimentation variée, saine, et sécuritaire. Pendant 9 mois, il va falloir éviter de manger certains ingrédients qui pourraient être dangereux pour le développement du foetus. Suivez nos conseils pour avoir un bébé en pleine forme !
- Éviter la viande crue, marinée, fumée ou séchée. Qu’elle soit crue, peu cuite ou marinée, la viande non cuite est déconseillée pendant la grossesse. Elles pourraient en effet être porteuses de maladies, comme la listériose ou la toxoplasmose. Ces deux maladies sont bénignes chez une personne en bonne santé, mais elles peuvent gravement atteindre votre bébé. C’est la même chose pour les viandes séchées ou fumées, comme la charcuterie (viande de grison, jambon cru, saucisson, magret séché…). Il faudra donc bien cuire la viande que vous consommez et évitez la charcuterie quelques mois.
- Privilégier le poisson bien cuit et limiter la consommation de gros poissons en raison de leur teneur en métaux lourds. Tout comme pour la viande, le poisson cru ou peu cuit peut être porteur des maladies telles que la listériose. Oubliez les sushis, makis, saumon fumé, truite fumée… pendant quelques mois et privilégiez les poissons en papillote ou en sauce. Et si vous avez envie de faire le plein d'omega 3, pensez aux sardines et maquereaux qui sont excellents pour la santé, peu gras et tellement facile à cuisiner ! Et il est sera de même pour les coquillages et crustacés crus ou peu cuits. Très bons pour la santé et notamment pour votre grossesse car ils sont riches en iode, assurez-vous simplement qu’ils soient ultra frais et bien cuits. Les gros poissons pêchés en mer risquent de comporter une grande quantité de métaux lourds tels que le mercure, qui peuvent atteindre le système nerveux du foetus. Bannissez thon, saumon, espadon, marlin, siki, requin ou lamproie de votre menu pendant les précieux mois où vous portez votre enfant.
- Choisir des fromages pasteurisés et éviter les fromages à pâte molle et les croûtes de fromage. Les fromages fabriqués à base de lait cru peuvent transmettre la listériose. Pour ne pas vous priver de fromage, vous pouvez consommer les fromages pasteurisés ou fondus. Dans tous les cas, privilégiez les fromages à pâte cuite comme l’emmental et le comté, et évitez ceux à pâte molle (camembert, brie, munster, pont-l’évêque…). De plus, il est fortement recommandé de ne pas consommer la croûte des fromages.
- Laver soigneusement les fruits et légumes, surtout ceux qui ont poussé dans la terre. Cette mise en garde ne concerne que les femmes qui ne sont pas immunisées contre la toxoplasmose (une prise de sang le détermine en début de grossesse). La toxoplasmose est causée par un parasite présent dans la terre : on peut donc le retrouver sur les légumes (salades, radis, carottes, pommes de terre), fruits (fraises…) ou herbes aromatiques qui poussent dans la terre. Quelques précautions à prendre : lavez soigneusement les traces de terre sur les végétaux et rincez-les avec du vinaigre blanc pour tuer le parasite, ne mangez pas de viande crue ou peu cuite.
- Cuire bien tous les aliments d'origine animale.
- Éviter de consommer des œufs crus ou insuffisamment cuits, comme des œufs à la coque ou des œufs mollets.
Aliments à éviter pendant les fêtes de Noël
Même si durant les fêtes de Noël il est difficile de résister à tous les plats délicieux qui garnissent la table, il est important de respecter certaines règles. Pour commencer, il faut exclure de son alimentation les aliments à haut risque qui peuvent causer des risques d’infections comme les œufs, la viande crue ainsi que le poisson cru, les légumes et les fruits non lavés.
- Les saucisses, les rillettes, le pâtés, la charcuterie que l’on peut trouver à l’apéro ou dans les entrées de Noël sont interdites. Évitez aussi le carpaccio de bœuf.
- Évitez les poissons crus et fruits de mer. Faites attention aux canapés lors de l’apéro qui sont souvent fait à partir de crème de poisson, de tranches de poissons crues ou fumés comme le saumon. La cuisine japonaise est aussi à éviter comme les sushis. Evitez le tarama et les rillettes de la mer, le saumon mariné.
- L’alcool est responsable du syndrome d’alcoolisme fœtale et de fausses-couches. Il est donc strictement interdit de boire de l'alcool, ne serait-ce qu'un panaché. Durant la grossesse, peut-on manger des plats cuisinés à base d'alcool cuit ? Cela fonctionne surtout avec des plats mijotés durant plusieurs heures et composés de boissons à faible teneur en alcool comme la bière, le cidre ou encore le vin. Bien que chaud, on ne peut pas s'assurer que l'évaporation de l'alcool soit totale, et ce n'est d'ailleurs souvent pas le cas, il faudra donc s'abstenir de boire du vin chaud, par précaution. Le risque de malformations et de troubles cognitifs chez le fœtus est très faible après la consommation d’alcool les premières semaines de grossesse. Il est cependant capital, dès que vous avez connaissance de votre grossesse, de stopper toute consommation d’alcool. Même de temps en temps, même un verre, il est impératif de ne pas en consommer du tout.
- Plat principal : une dinde ou un chapon, c’est parfait!
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