Plongez dans l’univers de la pâtisserie et créez un dessert qui fera sensation : le layer cake. Gâteau élégant par excellence, il est composé de plusieurs couches de génoise tendre et de crème onctueuse. Parfait pour épater vos convives lors d’une occasion spéciale ou juste pour le plaisir, découvrez comment réaliser un layer cake facilement. Le layer cake, parfois surnommé sandwich cake, est un gâteau traditionnel issu de la cuisine anglo-saxonne, consistant à empiler plusieurs disques de génoise (le fameux sponge cake) enduits de couches de crème (et parfois de coulis, de confiture ou même de fruits entiers), recouverts d’un glaçage et de quelques décorations originales. Ce gâteau à étages, que l’on pourrait apparenter à une petite pièce montée, fait souvent sensation auprès des non initiés, le spectacle qu’il réserve au moment de le couper ne laissant personne de marbre… Pourtant, ce gâteau multi-couches n’est vraiment pas compliqué à cuisiner.
Ingrédients de Base et Préparation des Génoises
Voici une recette de gâteau layer cake très simple, adaptée au public vegan et intolérant au lactose, et bien sûr, à tous les gourmands sans distinction !
Ingrédients (gâteau pour une dizaine de personnes):
Pour les disques de génoise :
- 450 grammes de farine de blé
- 80 g de poudre d’amandes
- 300 g de yaourt de soja nature
- 200 g de sucre (quantité à doser selon vos goûts)
- 20 cl d’huile végétale neutre
- 12,5 cl de lait végétal au choix (voir nos recettes maison)
- 15 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (liquide ou en poudre)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Pour la crème & le glaçage :
- 250 g de chocolat blanc en palets (ou en tablette à concasser)
- 250 g de crème de soja pour la cuisine
- Une gousse de vanille (ou 1 à 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille)
- 400 g de crème végétale à monter
- Des petits fruits de saison (baies, groseilles, cranberries, framboises… ou encore de la confiture avec morceaux de fruits ou du coulis)
Préparation des génoises :
- Versez, dans un saladier, le yaourt de soja, le vinaigre de cidre puis l’huile et fouettez bien pour mélanger. Ajoutez le sucre, la vanille et la poudre d’amandes et mélangez de nouveau avant d’ajouter le lait végétal.
- Ajoutez la levure incorporée à la farine petit à petit, et mélangez bien de sorte à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous avez un robot pâtissier, c’est le moment de l’utiliser !
- Versez votre pâte à gâteau dans 3 moules de même taille chemisés d’un papier cuisson ou 3 cercles à pâtisserie beurrés ou huilés (plus faciles à utiliser lors du démoulage). Si vous n’avez que deux moules identiques, vous pourrez bien sûr en réutiliser un après cuisson des deux premiers. Vous pourrez aussi utiliser un moule unique aux rebords très hauts pour couper vos 3 disques de gâteau dedans.
- Enfournez vos gâteaux et faites cuire environ 25 minutes à 180°C. Pensez à préchauffer votre four pour le chiffon cake.
- Démoulez délicatement et laissez vos génoises refroidir entièrement avant de les garnir. Il est important que le gâteau soit froid (c’est valable pour tous les biscuits).
Astuces pour des Génoises Parfaites
Pour assurer que vos couches soient parfaitement égales et stables, n’hésitez pas à découper légèrement le dessus bombé des gâteaux afin qu’ils soient plats avant d’ajouter la chantilly. Suite aux questions sur la pâte à gâteau : la recette de base utilisée ici n’est pas une génoise mais une pâte à cake. J’ai choisi cette recette de base car on travaille beaucoup la pâte : il faut la peser, la diviser, la colorer, la mélanger… et j’avais peur qu’une génoise retombe avec toutes ces manipulations. Pour une pièce montée qui ne nécessite pas de coloration, je vous conseille de prendre plutôt un biscuit à base de génoise, dacquoise ou biscuit joconde. Connaissez-vous Molly ? Et saviez-vous qu’elle faisait un Cake trop moelleux ? Blague à part, la génoise est certes très pratique car elle se tient bien mais personnellement, mon but est de réaliser des gâteaux aussi bons que beaux et avec une génoise, ce n’est pas forcément le cas. Pour avois essayé beaucoup de recette, cela sent toujours très bon dans le four, la génoise sort bien gonflée mais c’est à la dégustation que ça se gâte. Comme on dit, le beurre c’est la vie ! Et quand on ne met pas de matière grasse, le goût n’est pas forcément là. C’est pourquoi, vous aurez beau l’imbiber, la génoise restera tout de même toujours + sèche que le mollycake.
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Préparation de la Crème et du Glaçage
Préparation de la crème/glaçage :
- Versez, dans une casserole, la crème de soja, puis grattez la gousse de vanille au-dessus du récipient pour l’ajouter. Si vous n’avez pas de gousse de vanille, ajoutez simplement de l’extrait naturel. Portez ensuite cette crème vanillée à ébullition.
- En attendant, pesez le chocolat blanc et concassez-le s’il s’agit d’une tablette, puis placez les palets ou copeaux dans un saladier résistant à la chaleur.
- Une fois que la crème est à ébullition, versez le mélange chaud sur les morceaux de chocolat blanc puis mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et homogène. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez mixer le mélange quelques instants à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Transvasez votre ganache au chocolat dans un récipient et laissez-la refroidir au réfrigérateur quelques instants pour que la texture s’épaississe.
- Pendant ce temps, montez les 400 g de crème végétale au robot ou au fouet électrique de façon à obtenir une texture assez ferme. Une fois que la crème est montée, ajoutez la ganache au chocolat blanc et mélangez délicatement au fouet. Placez de nouveau au frais le temps de trancher les génoises (étape suivante).
Variantes de Crèmes et Glaçages
Pendant ce temps, préparez la crème en fouettant la crème liquide entière avec du sucre glace à votre goût jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur. Mélangez la crème fraîche entière liquide et le mascarpone dans un saladier. Mélangez avec un fouet électrique pour monter la crème. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour avoir une chantilly. Préparez le glaçage : faites ramollir le beurre coupé en morceaux puis battez-le en pommade jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux. Ajoutez le cream cheese et battez à nouveau, pour obtenir une texture bien homogène. Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez une dernière fois.
Montage du Layer Cake
Pour assembler le layer cake : placez une première couche de gâteau sur votre plat de service. Étalez une couche généreuse de chantilly, puis superposez la deuxième génoise. Réitérez l’opération jusqu’à la dernière couche que vous recouvrirez également de chantilly ainsi que les côtés du gâteau.
Montage du layer cake :
- À l’aide d’un couteau sans dents et bien aiguisé, égalisez le sommet de vos disques de génoise de sorte à ce qu’ils soient bien plats tous les trois. Ne jetez pas leurs chapeaux, dégustez-les en avant-première !
- Badigeonnez, au pinceau, le sommet de chaque génoise d’un peu de sirop de sucre* ou d’un mélange de lait végétal/sirop d’érable (ou d’agave) afin que les gâteaux restent moelleux. *(sirop de sucre maison : 500 g d’eau avec 250 g de sucre à porter à ébullition).
- Transvasez votre crème vanille dans une poche à douille (inutile d’insérer l’embout en métal pour cette étape) et garnissez le premier disque de génoise : pour cela, effectuez un cercle de crème en suivant les contours du gâteau et en restant proche du bord. Laissez un espace central pour garnir de fruits (frais ou soigneusement décongelés), puis recouvrez toute la surface du disque avec la crème.
- Placez le second disque de génoise par-dessus en appuyant légèrement pour faire adhérer, et procédez à l’identique pour le dernier disque (laissez son chapeau nu), puis placez au frais 30 minutes pour que la crème se fige et ne coule pas.
- Sortez votre layer cake du réfrigérateur et appliquez à la poche à douille le reste de la crème vanille sur le sommet du gâteau et tous les côtés. Lissez à l’aide d’une spatule coudée en tournant votre plat pour homogénéiser. Vous pourrez aussi décidez de décorer votre gâteau en le « griffant » à l’aide d’une fourchette.
Couvrir avec la deuxième couche de génoise et recommencer la précédente étape. Pour le montage du rainbow cake : déposez le cercle de pâte violet sur votre plat de présentation. Tartinez-le de chantilly et lissez avec une spatule. Déposez le cercle bleu et tartinez à nouveau de chantilly et lissez à la spatule.
Conseils pour un Montage Réussi
Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service, et le plat sur un plateau tournant. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Renouvelez l'opération. Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache. Ne faites pas l’impasse sur le temps de repos au frais de votre première couche de gâteau ! Cette étape vous permettra de bien faire tenir la crème sur votre layer cake et de faciliter le montage.
Décoration du Layer Cake
Décorez ensuite votre layer cake selon vos envies avec des fruits frais ou des décorations en sucre.
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Décoration du gâteau :
La décoration du layer cake est la partie la plus amusante de cette recette. Laissez libre cours à votre imagination culinaire ! S’il vous reste un peu de crème à la vanille, vous pourrez réaliser, sur le bord de votre gâteau, de jolies rosaces à l’aide d’une poche à douille ou encore décider de le laisser nu mais de garnir son sommet de fruits frais et de vermicelles de sucre ou de copeaux de noix de coco.
Idées de Décoration
Décorez votre layer cake à la fraise en laissant parler votre imagination. Morceaux de fraises, coulis de fruits rouges, copeaux de chocolat blanc, pointes de crème à la poche à douille… Enfin, versez le chocolat sur le dessus du gâteau et laissez-le couler légèrement sur les côtés. Décorez avec des morceaux de Kinder Bueno et faites des petites pointes de chantilly à l'aide d'une poche à douille s'il vous en reste. Recouvrez l’ensemble de crème au mascarpone, puis saupoudrez de petits vermicelles multicolores. Pour moi, j’ai opté pour le pochage destructuré avec la douille saint honoré, car j’adore le motif de cette douille et j’avais très envie de tester ce pochage qui reste technique, même si on a l’impression, qu’on le fait un peu comme ça.
Adaptations et Variantes
Avec cette recette basique, laissez libre cours à votre imagination pour créer des variantes infinies !
Layer Cake au Kinder Bueno
On a trouvé LE gâteau gourmand qui sera la star de vos prochains repas, anniversaires et autres occasions : le layer cake au Kinder Bueno ! Avec ses couches de génoise au chocolat, de crème au mascarpone et ses éclats de Kinder Bueno, il a de quoi faire fondre tous les amateurs de petites douceurs sucrées.
Les ingrédients du layer cake Kinder
- 130 g de sucre en poudre,
- 3 œufs,
- 130 g de farine,
- 5 g de cacao non sucré,
- 800 g de crème liquide à plus de 30%,
- 240 g de Nutella,
- 350 g de mascarpone,
- 6 Kinder Bueno,
- 50 g de chocolat noir,
- 1 feuille de gélatine.
La préparation du layer cake Kinder :
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- Dans une cul de poule, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
- Mélangez la farine et le cacao et incorporez doucement le mélange avec une maryse. Versez la moitié de la préparation dans un moule rond d'environ 15 cm de diamètre.
- Enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C puis démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille.
- Faites cuire le reste de la génoise de la même façon.
- Une fois les génoises refroidies, coupez-les en deux sur la hauteur pour former 4 disques. Vous pouvez les "tailler" si vous souhaitez qu'elles soient bien horizontales des deux côtés.
- Utilisez 700 g de crème pour obtenir une belle crème fouettée. Ajoutez le mascarpone et et pâte à tartiner avant de fouetter à nouveau.
- Place au montage : déposez une couche de génoise, puis une couche de mascarpone parsemée de morceaux de Kinder Bueno et ainsi de suite pour finir avec la dernière génoise. Réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Trempez la gélatine dans un bol d'eau et faites chauffer la crème et le chocolat à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Au bout de 5 minutes environ, essorez la gélatine et ajoutez-la hors du feu. Mélangez bien.
- Sortez le layer cake kinder bueno du réfrigérateur et recouvrez-le de crème au mascarpone.
Carrot Cake
Le carrot cake, pour les anglicistes, est un layer cake facile à réaliser, moelleux et aérien à la carotte. Celui-ci est recouvert d'un glaçage au cream cheese léger qui vous fera fondre de gourmandise. Les adultes comme les enfants vont l'adorer !
Les ingrédients du carrot cake
- 4 belles carottes râpées,
- 240 g de farine blanche,
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
- 1 demi-cuillère à café de levure chimique,
- De la muscade,
- Du gingembre,
- De la cannelle,
- Un clou de girofle,
- Une pincée de sel,
- 3 œufs,
- 165 g de sucre de canne,
- 100 g de sucre blanc en poudre,
- 200 ml d'huile neutre,
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille,
- 200 g de beurre doux,
- 200 g de cream cheese,
- 200 g de sucre glace,
- Des noix de pécan concassées.
La préparation du carrot cake
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Mélangez dans un cul de poule la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et une bonne pincée de chaque épice.
- Dans un autre cul de poule, battez les œufs à température ambiante, le sucre blanc, le sucre de canne, puis ajoutez l'huile, 2 cuillère à café d'extrait de vanille et enfin les carottes râpées très finement.
- Assemblez les deux préparations à l'aide d'une maryse, puis ajoutez des noix de pécan concassées et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien liquide.
- Versez la préparation dans un moule rond de 20 cm de diamètre et enfournez pour 35 minutes avant de laisser complètement refroidir.
- Préparez le glaçage : faites ramollir le beurre coupé en morceaux puis battez-le en pommade jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux. Ajoutez le cream cheese et battez à nouveau, pour obtenir une texture bien homogène.
- Ajoutez le sucre glace et la vanille, puis mélangez une dernière fois.
- Coupez votre carrot cake en deux : posez une moitié en dessous, une couche de glaçage, puis l'autre moitié. Enfin, recouvrez entièrement le carrot cake de glaçage.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer votre carrot cake d'éclats de noix de pécan.
Rainbow Cake
Voilà une recette de gâteau original qui devrait mettre tout le monde d’accord et un peu de couleur dans vos cœurs : le rainbow cake ! Littéralement “gâteau arc-en-ciel”, cette recette de layer cake est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.
Les ingrédients
- 400 g de farine de blé,
- 1 sachet de levure chimique (ou 10 g),
- 6 œufs,
- Une petite pincée de sel,
- 300 g de sucre en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 200 g de beurre mou,
- 25 cl de lait,
- Du colorant alimentaire rose, violet, vert et jaune,
- 50 cl crème liquide entière,
- 250 g de mascarpone,
- 100 g de sucre glace,
- 2 c.à.c. d’arôme vanille,
- Un flacon de vermicelles multicolores.
La préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6), À l’aide d’un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Continuez à battre tout en ajoutant le lait, puis le beurre fondu.
- Tamisez la farine, la levure et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et homogène.
- Une fois que votre pâte est prête, divisez-la en 6 parts du même poids.
- Colorez chaque pâte avec quelques gouttes de colorant. Pour les 2 pâtes restantes, mélangez du colorant jaune et vert pour obtenir de l’anis, ainsi que du colorant rose et jaune pour obtenir du orange.
- Une par une, faites cuire les pâtes dans un moule à gâteau rond d’environ 16 cm de diamètre préalablement tapissé de papier sulfurisé, pendant environ 10 minutes.
- Dès que vos génoises sont tièdes, sortez-les du moule à gâteau et laissez-les bien refroidir avant de les empiler.
- Pendant ce temps, préparez la crème chantilly : mélangez la crème, le mascarpone, l’arôme vanille et le sucre glace, puis faites monter le tout au batteur électrique.
- Montez votre rainbow cake : une couche de génoise, puis une couche de chantilly. Lorsque toutes les couches sont superposées, recouvrez l’ensemble de crème au mascarpone, puis saupoudrez de petits vermicelles multicolores.
Layer Cake à la Fraise
Idéal pour terminer votre prochain barbecue estival sur une note sucrée, le layer cake à la fraise vous offrira une touche de fraîcheur, sans oublier la gourmandise ! Il demande que peu d'ingrédients et est très facile à réaliser.
Les ingrédient du layer cake aux fraises
- 4 œufs,
- 100 g de sucre glace + 60 g pour la crème,
- 50 g de farine,
- 50 g de maïzena,
- Des zestes de citron,
- 40 cl de crème à plus de 30%,
- 300 g de mascarpone,
- 1 gousse de vanille,
- 500 g de fraises.
La préparation du layer cake à la fraise
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs à température ambiante. Dans un cul de poule, fouttez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et montez les blancs en neige.
- Ajoutez la farine et la maïzena au mélange œufs-sucre puis mettez-y les zestes de citron. Ensuite, incorporez les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
- Répartissez cette préparation dans 3 moules graissés d'environ 15 cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir les gâteaux sur une grille puis démoulez-les et emballez-les dans du film alimentaire.
- Préparez la crème : fouettez la crème, le mascarpone, les 60 g de sucre glace et la gousse de vanille au batteur électrique puis réservez au frais.
- Place au montage : sur une plaque tournante couverte de papier sulfurisé, mettez une couche de crème, puis une couche de gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'imbiber d'un peu de sirop de sucre pour un résultat plus gourmand. Déposez ensuite une couche de crème à la poche à douille ronde puis quelques fraises coupées. Comblez les espaces entre les fraises avec de la crème.
- Déposez ensuite la deuxième couche de gâteau et ainsi de suite pour terminer avec le 3ème gâteau. Recouvrez le tout de crème et lissez bien. Réservez au congélateur pour 30 minutes.
Conseils Supplémentaires et Astuces de Pro
Pour accompagner ce dessert délicieux, optez pour un verre de limoncello bien frais ou d’un vin doux naturel comme un Muscat pour équilibrer la douceur du gâteau.
Si votre moule est trop large, vous perdrez en hauteur, en revanche, s’il est trop petit, vous risquez l’effondrement… Privilégiez les cercles à pâtisserie si possible, d’une taille comprise entre 18 et 22 centimètres de diamètre. Ceux-ci permettront un démoulage sans effort.
Le sirop est aussi un élément important dans la réussite de cette recette de layer cake. Les disques de gâteau pouvant vite s’assécher, le mélange lait végétal/sirop permettra ainsi d’hydrater votre génoise.
Si vous n’êtes pas végétalien.ne ni intolérant.e au lactose, libre à vous d’utiliser des ingrédients d’origine animale comme de la crème fouettée ou du lait de vache. Une spatule coudée en inox pour lisser le glaçage est vivement recommandée, tout comme un manège à gâteau (bien que facultatif).
Là aussi, j'ai un nouvel outil dont je rêvais depuis longtemps : un coupe gâteau ! Il en existe maintenant pour les gâteaux dès 16 cm, ce qui est beaucoup plus pratique car le gâteau ne se balade plus dans le cercle.
Mélanger ensemble les ingrédients liquides dans un bol : les œufs et le lait. Placer les ingrédients secs dans le bol du batteur : la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et la vanille en poudre NOROHY. Incorporer la moitié des ingrédients liquides et mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
Pour une cuisson + homogène et ne pas avoir le gâteau qui gonfle + au centre sur les bords, humidifiez un torchon et entourez votre moule, vous verrez, c’est magique 😉 ! En fait, ça aide à répartir la chaleur dans le moule, mais c’était + drôle de dire que c’était magique ;p.
Pour également aider à l’homogénéité de la cuisson, il est également possible d’acheter un clou répartiteur de chaleur (j’en ai vu sur le site autourdugateau, ce n’est pas toujours évident d’en trouver, mais le principe est qu’au milieu du gâteau ça aide à cuire comme sur les parois)
Dernière astuce : N’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Et une fois la cuisson terminée, éteignez votre four mais ne l’ouvrez pas encore, laisser le gâteau encore 15-30 minutes pour qu’il refroidisse un peu à l’intérieur.
Une fois que le gâteau est bien refroidi et démoulé, passons à la découpe. L’idéal est d’avoir un couteau à génoise, voir une scie spéciale. J’ai également un couteau à pain acheté chez Ikéa et le manche est bien pratique, je l’utilise pour découper mes molly cake.
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