Pendant la grossesse, il est tout à fait légitime de se demander quels desserts sont autorisés et lesquels sont à éviter. La maternité est une période où certaines habitudes doivent être modifiées, notamment en ce qui concerne l'alimentation, afin d'assurer le bon développement du fœtus et le bien-être de la mère. Cet article vous guide à travers les douceurs permises et celles à proscrire, pour que vous puissiez vous faire plaisir en toute sécurité.
Les enjeux de l'alimentation pendant la grossesse
L'alimentation joue un rôle essentiel pendant la grossesse, tant pour assurer le développement du fœtus que pour le bon déroulement de celle-ci. Une alimentation équilibrée est nécessaire, mais cela n'empêche pas de céder à quelques tentations sucrées. Cependant, il est important de connaître les risques potentiels liés à certains ingrédients et de prendre des précautions pour éviter toute contamination. Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste, propose des consultations dédiées aux femmes enceintes pour les accompagner dans l'adoption d'une alimentation équilibrée, en tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques à chaque trimestre et des éventuelles complications.
Les desserts à risque pendant la grossesse
En fonction des recettes, les desserts peuvent se révéler des aliments à risque pour le bébé. Par exemple, lorsqu'ils contiennent des ingrédients crus (œufs, crème, lait…) ou des fruits mal nettoyés, il existe un risque de développer la listériose ou d'être contaminée par la toxoplasmose. De plus, les desserts sont souvent riches en sucre, et un excès de sucre pendant la grossesse augmente le risque de développer un diabète gestationnel.
Ingrédients crus : œufs, lait et crème
La consommation d'œufs crus ou insuffisamment cuits est fortement déconseillée pendant la grossesse, car ils peuvent être porteurs de bactéries à l'origine d'intoxications alimentaires telles que la listériose ou la salmonellose. Ces infections peuvent entraîner un risque de déshydratation qui impacte également le bébé à naître. Les produits laitiers fabriqués à base de lait cru peuvent également exposer à un risque de salmonellose ou de listériose. Il est donc recommandé de ne pas boire de lait cru et d'éviter les fromages non affinés à base de lait cru.
L'alcool
L'alcool doit absolument être banni durant une grossesse. Même une infime quantité d'alcool, présente dans certains desserts comme la forêt noire ou le baba au rhum, peut être dangereuse pour le fœtus. Le placenta ne filtre pas l'alcool, qui est directement absorbé par le fœtus.
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Fruits et légumes mal lavés
Si vous n'êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, il est préférable d'éplucher les fruits et les légumes que vous mangez crus, car le parasite à l'origine de la toxoplasmose peut se trouver sur la peau des fruits et légumes. Chez les personnes immunodéprimées, comme les femmes enceintes, la toxoplasmose peut être dangereuse et entraîner des risques pour le fœtus.
Les desserts autorisés pendant la grossesse
Heureusement, toutes les gourmandises ne sont pas interdites pendant la grossesse. Il existe de nombreux desserts que vous pouvez déguster sans risque, à condition de prendre certaines précautions.
Cakes et gâteaux bien cuits
Les cakes et gâteaux au chocolat bien cuits peuvent être dégustés sans modération et sans danger. La cuisson permet d'éliminer les risques liés aux bactéries présentes dans les œufs.
Cheesecake cuit
Le cheesecake composé de fromage frais pasteurisé fait aussi partie des desserts que l'on peut manger quand on est enceinte. En cuisant le cheesecake, vous permettez à celui-ci d’être plus digeste et d’éliminer les risques des salmonelles.
Pâtisseries à base de meringue ou de crème pâtissière
La pavlova et les autres pâtisseries à base de meringue (œuf cuit), tout comme les desserts à base de crème pâtissière (éclair au chocolat, chou à la crème, mille-feuilles…), sont également sans risque. Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien cuite pour éviter tout risque de contamination.
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Glaces industrielles
Enceinte, on peut manger de la glace, mais il est préférable de privilégier les glaces industrielles aux produits artisanaux. Avec les glaces industrielles, on est à peu près sûre qu'elles sont pasteurisées. Évitez les glaces artisanales ou celles faites maison à base d'œufs crus.
Fruits frais
Riches en vitamines et minéraux, les fruits frais sont une excellente option, conseillée par les médecins. Il est essentiel de les laver soigneusement pour éliminer pesticides et bactéries. Vous pouvez, par exemple, faire rôtir vos fruits avant de les déposer sur votre pâte à tarte.
Yaourts et compotes
Source de calcium et de probiotiques, les yaourts sont bénéfiques pour la santé. Lorsqu'elles sont choisies sans sucre ajouté, les compotes de fruits constituent un dessert sain et naturel.
Flan
Le flan est généralement sans danger pour les femmes enceintes, à condition d’être bien préparé et d’être suffisamment cuit. Manger ce dessert pendant la grossesse est même une bonne chose, à condition de le consommer avec modération. Le flan contient en effet du lait, qui le rend riche en calcium, et des œufs, qui sont une source de protéines non négligeable. Le calcium comme les protéines sont tous deux indispensables au maintien de la bonne santé de la future maman, comme au développement du bébé.
Riz au lait
Le riz au lait est un dessert traditionnel simple à réaliser et bon pour la santé. Il se compose de riz, de lait et de sucre, et peut être personnalisé avec de la cannelle ou de la vanille. Grâce au lait, il permet d’apporter du calcium à la future maman et au bébé. Le riz est quant à lui une bonne source de glucides qui permet de leur fournir de l’énergie.
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Crèmes desserts sans œuf
La crème dessert sans œuf est l’alternative parfaite aux flans pendant une grossesse. Elle permet en effet d’éviter tous les risques liés aux œufs, tout en étant une douceur à savourer en fin de repas ou en cas de petit creux. Ces crèmes peuvent être achetées dans les commerces ou cuisinées chez soi, avec du lait épaissi avec de la maïzena ou de l’agar-agar.
Les desserts à adapter pendant la grossesse
Certains desserts peuvent être consommés pendant la grossesse à condition d'adapter la recette pour supprimer les ingrédients à risque.
Tiramisu
Pour vous régaler avec du tiramisu, préparez-le sans œuf. Le mascarpone et la crème pasteurisée ne contiennent pas de bactéries. Vous pouvez réaliser une recette simple en utilisant des biscuits à la cuillère imbibés de café, recouverts d'une crème à base de mascarpone, de crème liquide montée en chantilly et de sucre.
Desserts italiens
Les fromages pasteurisés qui composent les desserts italiens, comme le mascarpone, sont sans risque. Mais les œufs crus peuvent impliquer des risques.
Mousses et crèmes
Pour des mousses et des crèmes spéciales grossesse, on s’inspire de la cuisine végane !
Conseils pour consommer des desserts en toute sécurité
Pour bien consommer les desserts durant votre grossesse, certaines étapes sont à suivre impérativement :
- Vérifiez la composition des desserts : Durant votre grossesse, que vous soyez chez vous, en visite ou au restaurant, il est crucial de passer au crible la liste des ingrédients ainsi que le mode de cuisson de chaque dessert pour éviter de mauvaises surprises.
- Privilégiez les desserts faits maison : Si la tentation devient vraiment irrésistible, préparez vos desserts maison en remplaçant les ingrédients à risque par des aliments autorisés. Cuisiner soi-même sa pâtisserie de grossesse permet également de s’assurer que la cuisson est à une température assez élevée, plus de 75 °C, et dure assez longtemps pour éliminer tous les risques liés aux bactéries. Un autre avantage est de pouvoir personnaliser la recette. Vous pouvez réduire la quantité de sucre présente dans le flan et ajouter des ingrédients comme du lait végétal ou des fruits.
- Consommez rapidement les pâtisseries : Si vos sucreries viennent de pâtisserie, consommez-les dans les quelques heures qui suivent l’achat. Sinon, placez-les au réfrigérateur, à une température de 4 °C, dans un récipient hermétique, et consommez-les dans les 72 heures. Quant aux pâtisseries industrielles, vous pouvez les manger jusqu’à la date limite de péremption indiquée sur l’emballage. Néanmoins, une fois que l'emballage est ouvert, elles doivent aussi être conservées au frais et dégustées dans les 3 jours suivants.
- Lavez-vous les mains : Avant dégustation, pensez à bien vous laver les mains, afin d’éviter de contracter une maladie avec laquelle vous auriez pu être en contact par cet intermédiaire.
Recettes pour les femmes enceintes atteintes de diabète gestationnel
Le diabète gestationnel touche entre 15 et 20 % des femmes enceintes chaque année. Il est donc important de choisir des desserts à indice glycémique bas pour se faire plaisir sans danger et sans culpabilité. Voici quelques recettes proposées par Bulle de maman et des diététiciennes-nutritionnistes :
Brownie coco
Ingrédients :
- 200g chocolat noir à 90% de cacao
- 3 oeufs
- 200g compote de pommes sans sucre ajouté
- 60g farine de coco
- 40g farine de blé
- 50g sucre de coco
- 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées
- 1 pincée de fleur de sel
La recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs.
- Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, avec 2 cuillères à soupe d’eau.
- Laisser tiédir puis verser le chocolat dans le mélange œuf-sucre.
- Ajouter la compote et mélanger.
- Ajouter les farines, la fleur de sel et mélanger à nouveau.
- Incorporer les noisettes et mélanger délicatement. Verser la préparation dans un moule et enfourner 25 min à 180°C.
Tartelettes aux fraises et rhubarbes
Ingrédients :
- 110 g de farine complète
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 350 g de rhubarbe rosée (pas verte car plus acide)
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 150 g de fraises
La recette :
- Préparation de la pâte à tarte : mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. À l’aide de vos mains, malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Faire un puit et ajouter l’œuf. Mélanger doucement et faire une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation de la compote de rhubarbe : laver la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, hors du feu et laisser dégorger la rhubarbe 30 minutes.
- Mettre la casserole sur feu doux pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Oter du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes. Ajouter le bicarbonate et mélanger.
- Pendant le refroidissement de la compote, sortir la pâte du réfrigérateur et étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper et foncer la pâte dans 6 moules individuels. Piquer la pâte.
- Cuire au four recouvert de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs (pour éviter le gonflement de la pâte) pendant 8 à 10 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson.
- Laver et couper les fraises. Une fois les tartelettes refroidies, mettre dans le fond de la compote puis des fraises en répartissant équitablement.
- Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes et déguster.
Clafoutis au chocolat et aux poires
Cette recette est proposée par Mélanie Mercier, diététicienne-nutritionniste.
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