Il est souvent difficile de faire manger du poisson aux enfants, pourtant, il est essentiel pour leur développement et leur santé. Le poisson est une excellente source de protéines, de minéraux (phosphore), d'oligoéléments (iode, zinc, cuivre, fluor) et de vitamines (A, B, D, E). Cet article vous propose des conseils et des recettes pour intégrer facilement le poisson dans l'alimentation de vos enfants, même les plus difficiles.
Introduction du Poisson dans l'Alimentation de Bébé
À quel âge introduire le poisson ?
L'introduction du poisson est possible dès le début de la diversification alimentaire, généralement conseillée dès l'âge de 6 mois.
Comment introduire le poisson ?
On peut introduire le poisson dans l’alimentation de bébé dès le début de la diversification alimentaire. Il est d'usage de les proposer à partir de 6 mois, après avoir introduit une variété de légumes. Vous pouvez proposer à la fois des poissons maigres (cabillaud, colin, églefin, limande, merlan, etc.) et des poissons gras (saumon, sardine, thon, truite, maquereau, etc.).
Le poisson peut être acheté frais ou surgelé. La cuisson à la vapeur est idéale car elle est simple et préserve les nutriments. Il est crucial que le poisson soit toujours bien cuit pour les enfants.
Entre 6 et 9 mois, en DME (Diversification Menée par l'Enfant) ou lorsque bébé tient bien assis, proposez de grosses lanières de poisson bien cuit et tendre, que l'enfant peut manger avec les doigts. Si la texture est trop friable, mélangez-le à une sauce yaourt ou une purée. Ce mélange peut être étalé sur une biscotte crousti-fondante ou proposé à la cuillère.
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Dès 12 mois, lorsque l'enfant maîtrise mieux la mastication, proposez de petits morceaux de poisson, seuls ou incorporés à des recettes familiales.
⚠️ Allergène majeur : Soyez vigilant en cas d'antécédents d'allergie dans votre famille et consultez le pédiatre de votre enfant.
Bienfaits du poisson
En plus des protéines, le poisson apporte des oméga-3 (surtout les poissons gras), des minéraux comme le phosphore et des oligoéléments comme l’iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le fluor. C'est également une source de vitamines A, D, E, et de certaines vitamines du groupe B, indispensables pour être en bonne santé.
Avec quoi associer le poisson ?
- Fruits et légumes : carotte, courgette, fenouil, navet, concombre.
- Féculents : pomme de terre, riz, blé (farine), pain, patate douce.
- Herbes et épices : persil, coriandre, menthe, aneth, herbes.
Conseils et Astuces pour Faire Aimer le Poisson aux Enfants
Choisir le bon poisson
Les enfants détestent les arêtes. Optez pour des filets ou des poissons sans arêtes comme le lieu, le merlu, le merlan, la sole, la raie, la roussette ou la coquille Saint-Jacques. Demandez à votre poissonnier de lever les filets et vérifiez l'absence d'arêtes en passant la main sur le filet et en enlevant les intrus avec une pince à épiler.
Privilégier les saveurs douces
Commencez par des poissons au goût peu prononcé et sans odeur forte. Le colin d'Alaska ou le cabillaud pané sont de bonnes options pour initier les enfants aux saveurs iodées.
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Ruser et déguiser
Transformez le poisson en quelque chose d'amusant et d'appétissant. Voici quelques idées :
- Poisson pané maison : Passez un filet de poisson blanc sous l'eau, séchez-le, farinez-le, trempez-le dans du jaune d'œuf battu et roulez-le dans de la chapelure ou une biscotte écrasée. Faites cuire à la poêle.
- Intégrer le poisson dans leurs plats préférés : Remplacez la viande par du poisson dans les hamburgers, parmentiers, fajitas ou lasagnes.
- Utiliser leurs sauces préférées : Associez le poisson à un accompagnement qu'ils aiment.
- Présentation soignée : Une assiette colorée et bien présentée peut faire toute la différence.
Exposer l'enfant au poisson
Plus un enfant est exposé à des plats contenant du poisson, plus son goût pour celui-ci se développera. Variez les formes, les modes de cuisson et les assaisonnements. Encouragez l'enfant à goûter en voyant son entourage se régaler de poisson.
Recettes de Poisson pour Enfants
Nuggets de Colin d’Alaska Panés
Ingrédients :
- 4 tranches de colin d’Alaska décongelées
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Citron, ketchup ou mayonnaise (pour servir)
Préparation :
- Coupez le colin en cubes larges et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Préparez trois assiettes : une avec les œufs battus, une avec de la farine et une avec de la chapelure.
- Passez les morceaux de colin dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, et répétez l’opération une deuxième fois.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les cubes de poisson en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
- Servez avec du citron, du ketchup ou de la mayonnaise.
Quenelles de Colin d’Alaska à la Vache qui Rit
Ingrédients :
- 4 filets de colin d’Alaska ou de cabillaud décongelés
- 500 ml d’eau
- 500 ml de lait
- 50 g de Vache qui Rit
- Crème liquide
- Emmental râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les filets de poisson au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance.
- Dans un grand bol, mélangez l’eau et le lait et plongez les filets durant minimum 3 heures.
- Transvasez le tout dans une casserole et faites pocher le poisson pendant 5 minutes.
- Dans un mixer, versez le poisson égoutté, la Vache qui Rit, le sel et le poivre.
- Chauffez le four à 200 °C.
- À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles et disposez-les dans un plat allant au four.
- Arrosez de crème liquide, puis saupoudrez d’emmental râpé.
- Enfournez et laissez gratiner.
Feuilleté de Saumon aux Épinards et aux Herbes
Ingrédients :
- 250 g d’épinards à la crème surgelés
- 150 g de riz
- Pavés de saumon
- Ciboulette et persil frais
- 2 œufs durs
- 2 pâtes feuilletées
- Jaune d’œuf battu (pour dorer)
- 500 ml de crème liquide
- Jus d’un citron
- Beurre, sel et poivre
Préparation :
- Faites fondre les épinards dans une casserole.
- Faites cuire le riz et ajoutez une noisette de beurre.
- Poêlez les pavés de saumon, assaisonnez et émiettez-les.
- Ciselez la ciboulette et le persil, hachez les œufs durs.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Découpez des rectangles dans chaque pâte feuilletée.
- Disposez un rectangle sur une plaque de cuisson.
- Étalez le riz, les herbes, le saumon, les épinards et les œufs durs.
- Recouvrez avec l’autre rectangle de pâte, consolidez les bords et badigeonnez de jaune d’œuf.
- Enfournez pendant 40 minutes.
- Préparez la sauce en chauffant la crème liquide avec la ciboulette, le persil et le jus de citron.
- Servez le feuilleté avec la sauce.
Risotto de Cabillaud au Parmesan
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 1 oignon
- 300 g de riz Arborio
- 750 ml de bouillon
- 70 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Ciselez l’oignon et faites-le fondre dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz Arborio et remuez.
- Versez une louche de bouillon sans cesser de remuer.
- Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes).
- Faites cuire le cabillaud à la vapeur et coupez-le en lamelles.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez le parmesan, le beurre et le cabillaud.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud.
Lasagnes au Saumon et aux Épinards
Ingrédients :
- 3 filets de saumon
- 1 oignon
- 1 boule de mozzarella
- 400 g d’épinards (déjà décongelés)
- 1 pot de ricotta
- 70 g de parmesan râpé
- 12,5 cl de lait
- Feuilles de lasagne
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites décongeler les filets de saumon et coupez-les en cubes.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez les épinards.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, le mélange oignon-épinard et le lait. Assaisonnez.
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de sauce, puis des feuilles de lasagne, du saumon et répétez l’opération.
- Terminez par une couche de sauce et disposez les rondelles de mozzarella.
- Enfournez et laissez gratiner.
Croquettes de Poisson aux Herbes (Façon Thaï)
Ingrédients :
- 750 g de filets de poisson blanc sans arête (frais ou décongelé)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- 100 g de chapelure
- Basilic thaï
- Zeste d'1/3 à la moitié d'un combava (selon l'intensité désirée)
- Huile de coco
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans un mixeur, placez le poisson coupé en morceaux, l'ail, l'échalote, l'œuf, 35g de chapelure, le basilic thaï et le zeste de combava, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance pâteuse, sans être complètement lisse.
- Dans une assiette creuse, placez le reste de la chapelure.
- Prélevez une boulette de poisson à l'aide d'une cuillère à glace, roulez-la dans la chapelure en l'aplatissant légèrement. Faites de même pour toutes les boulettes.
- Mettez une grande poêle à chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile de coco.
- Déposez les boulettes panées et faites dorer 5 minutes sur chaque face.
- Assurez-vous que les boulettes soient bien cuites à cœur.
- Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.
Crumble de Cabillaud au Parmesan et Citron
Ingrédients:
- Filets de cabillaud
- Parmesan râpé
- Zeste de citron
- Biscuits salés (type crackers) grossièrement émiettés
- Huile d'olive
- Champignons (facultatif)
- Beurre
- Farine
- Lait
Préparation:
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Mélangez le parmesan, le zeste de citron, les biscuits émiettés et l'huile. Hachez le tout et réservez.
- Faites cuire les champignons et réservez l'eau de cuisson.
- Préparez une béchamel en faisant fondre du beurre, en ajoutant de la farine, puis en incorporant progressivement du lait et 150ml de l'eau des champignons. Mélangez bien le tout et laissez cuire environ 7 minutes.
- Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four, recouvrez de béchamel et parsemez du crumble.
- Enfournez et laissez gratiner jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Lasagnes au Saumon et Épinards (simplifiées)
Ingrédients:
- Feuilles de lasagnes précuites
- Filet de saumon cuit et émietté
- Épinards cuits
- Sauce béchamel
- Huile d'olive
Préparation:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites cuire les lasagnes 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et rincez à l'eau froide.
- Chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir le saumon afin qu'il s'émiette.
- Huilez un plat à gratin et déposez une couche de lasagne au fond du plat.
- Recouvrez de saumon-épinard puis un peu de béchamel et ainsi de suite.
- Pour finir, enfournez le plat pendant 25-30 minutes afin d'obtenir une jolie teinte dorée.
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