Mory Sacko est un nom qui résonne dans le paysage gastronomique français. Révélé au grand public par l'émission Top Chef, ce jeune chef d'origine malienne et sénégalaise a su conquérir les palais et les critiques grâce à une cuisine inventive et audacieuse, mêlant les saveurs de ses racines africaines aux techniques culinaires japonaises et françaises. Son parcours, marqué par une ascension fulgurante, témoigne d'un talent exceptionnel et d'une passion inébranlable pour la cuisine.
Un parcours atypique : de la banlieue parisienne aux cuisines étoilées
Né le 24 septembre 1992 à Rueil-Malmaison, Mory Sacko grandit en Seine-et-Marne, au sein d'une famille nombreuse de neuf enfants. Sixième de sa fratrie, il est le premier à naître en France. Son père, originaire du Mali, travaille dans le bâtiment, tandis que sa mère, élevée au Sénégal, est femme de ménage. Cette enfance modeste, mais riche en valeurs familiales, forge son caractère et son ambition. À la maison, ses parents parlent soninké et bambara, et cuisinent des plats traditionnels d'Afrique de l'Ouest, éveillant ainsi son palais aux saveurs de son héritage.
Parallèlement, Mory se passionne pour les mangas et les animés japonais, découvrant ainsi une autre culture culinaire fascinante. Les ramen et les onigiris, omniprésents dans ces œuvres, suscitent sa curiosité et l'incitent à explorer les saveurs du Japon. C'est ainsi que, dès le collège, il se tourne vers la cuisine, intégrant une école hôtelière pour y apprendre les bases du métier.
Un apprentissage rigoureux : des palaces aux concours culinaires
Après avoir obtenu un BEP et un bac pro cuisine et arts culinaires, Mory Sacko fait ses premières armes dans les cuisines de prestigieux établissements parisiens. Il débute comme commis à l'Hôtel du Collectionneur, puis rejoint le Royal Monceau, où il affine ses compétences et découvre l'exigence de la cuisine de palace. En 2015, il intègre la brigade du Mandarin Oriental sous la direction de Thierry Marx, un chef renommé qui deviendra son mentor. Cette expérience est déterminante pour Mory, qui y développe sa créativité et sa rigueur.
En 2020, Mory Sacko décide de se lancer un nouveau défi en participant à la 11e saison de Top Chef. Son talent, sa personnalité attachante et son sourire communicatif séduisent le public et les jurés. Il impressionne par ses plats innovants, qui marient les saveurs africaines et japonaises avec une technique irréprochable. Bien qu'il ne remporte pas la finale, son passage dans l'émission est un véritable tremplin pour sa carrière.
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MoSuke : l'étoile de la consécration
Fort de sa notoriété acquise grâce à Top Chef, Mory Sacko ouvre son premier restaurant, MoSuke, en septembre 2020, dans le 14e arrondissement de Paris. Le nom de l'établissement est un hommage à Yasuke, un Africain du XVIe siècle devenu samouraï au Japon, symbolisant ainsi le métissage culturel qui caractérise sa cuisine.
MoSuke propose une cuisine raffinée et inventive, où les influences africaines, japonaises et françaises se rencontrent et s'harmonisent. Mory Sacko y exprime pleinement sa créativité, en proposant des plats originaux et savoureux, qui mettent en valeur les produits de saison et les saveurs de son héritage. La sole cuite dans une feuille de bananier, le turbot et plantain sauce shito, ou encore les asperges façon suya sont autant de créations qui témoignent de son talent et de son audace.
La reconnaissance ne tarde pas à venir : en janvier 2021, MoSuke décroche sa première étoile au Guide Michelin, consacrant ainsi le talent de Mory Sacko et son approche unique de la cuisine. Cette distinction prestigieuse récompense son travail acharné, sa créativité et sa capacité à surprendre et à émerveiller les papilles.
Diversification et nouveaux projets
L'étoile Michelin propulse Mory Sacko sur le devant de la scène gastronomique française. En février 2021, il devient animateur de l'émission Cuisine ouverte, diffusée sur France 3, où il partage sa passion pour la cuisine avec un large public.
En 2022, il prend les commandes du restaurant Louis Vuitton à Saint-Tropez, où il propose une cuisine aux influences française, japonaise et africaine, dans un cadre luxueux et raffiné. La même année, il ouvre également MoSugo, une enseigne dédiée à la street food, proposant des burgers au poulet frit revisités avec une touche gastronomique.
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Mory Sacko ne cesse de se diversifier et de multiplier les projets, tout en restant fidèle à sa vision de la cuisine : une cuisine inventive, accessible et métissée, qui célèbre la diversité des cultures et des saveurs.
Un style culinaire unique : entre héritage et modernité
La cuisine de Mory Sacko est le reflet de son parcours personnel et de ses influences multiples. Il puise son inspiration dans ses racines africaines, dans son amour pour la cuisine japonaise et dans sa formation classique française. Ses plats sont une invitation au voyage, une exploration des saveurs et des textures, où chaque ingrédient est choisi avec soin et travaillé avec précision.
Il a banni le mot « fusion » de son vocabulaire, préférant parler de « dialogue entre différentes cultures ». Il ne s'agit pas de mélanger les gastronomies, mais de les faire se rencontrer et s'enrichir mutuellement, en respectant l'identité de chacune. Il utilise des techniques culinaires japonaises pour sublimer les saveurs africaines, et inversement, créant ainsi des plats originaux et surprenants.
Son style culinaire se caractérise par une grande créativité, une maîtrise technique irréprochable et une attention particulière à l'esthétique. Ses plats sont de véritables œuvres d'art, où les couleurs, les formes et les textures s'harmonisent pour créer une expérience gustative et visuelle unique.
Un engagement pour la diversité et la durabilité
Mory Sacko est un chef engagé, qui utilise sa notoriété pour promouvoir la diversité et la durabilité dans le monde de la gastronomie. Il est l'un des rares chefs de couleur à être sous les feux des projecteurs en France, et il est conscient de son rôle de modèle pour les jeunes générations. Il souhaite inspirer d'autres chefs issus deMinorités à poursuivre leurs rêves et à croire en leur potentiel.
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Il s'engage également en faveur du développement durable, en privilégiant les produits locaux et de saison, en réduisant le gaspillage alimentaire et en adoptant des pratiques respectueuses de l'environnement. Il expérimente par exemple la fabrication de son propre miso à partir de niébés, une légumineuse africaine, afin de réduire son empreinte carbone.
Vie privée et collaborations
Côté vie privée, Mory Sacko est en couple depuis plus de dix ans avec Emilie Rouquette, qui l'accompagne dans ses projets et gère la partie administrative et financière de ses restaurants. Leur collaboration est un atout précieux pour le chef, qui peut ainsi se concentrer sur sa passion pour la cuisine.
Mory Sacko est également ouvert aux collaborations avec d'autres chefs et artistes, afin de partager son savoir-faire et de découvrir de nouvelles perspectives. Il a notamment travaillé avec le chef Marcel Ravin, dont le restaurant Blue Bay à Monte-Carlo a été l'un des premiers à obtenir deux étoiles Michelin pour un chef noir.
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