Introduction
Peu connu en Occident, le gombo, aussi appelé okra, okro, bamia ou lady’s finger, est un légume traditionnel de l'alimentation africaine et d'autres régions tropicales et subtropicales. Souvent utilisé comme légume ou condiment, ce fruit offre une saveur douce et de multiples bienfaits nutritionnels, particulièrement intéressants pendant la grossesse. Cet article explore les vertus du gombo, sa composition nutritionnelle, ses avantages pour la santé, et comment l'intégrer dans l'alimentation, notamment pendant la grossesse.
Qu'est-ce que le Gombo ?
Originaire d'Afrique de l'Est (Éthiopie et Soudan), le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante tropicale à fleurs, proche de l'hibiscus et appartenant à la famille des Malvacées. Il est cultivé dans les régions tempérées tropicales et tempérées chaudes du monde entier. En fonction des pays, il peut avoir plusieurs noms : bamia dans les Balkans, okra aux États-Unis, calalou en Haïti, etc. En France, ce légume reste discret sur les étals des marchés et dans les grandes surfaces.
C'est une plante annuelle qui mesure entre 1 et 2 mètres de hauteur. Le gombo se distingue par sa texture légèrement collante, due à sa richesse en mucilage, une substance végétale constituée de polysaccharides.
Composition Nutritionnelle du Gombo
Le gombo est un véritable concentré de nutriments essentiels. Peu énergétique (22,4 calories/100 g), il est riche en eau et en nutriments essentiels, notamment :
- Vitamines: A, C, B2, B3, B6, B9 (folate), K
- Minéraux: Calcium, potassium, magnésium, fer
- Fibres alimentaires solubles: 40% du total
- Antioxydants: Polyphénols et flavonoïdes
Une portion de 100 grammes de gombo apporte :
Lire aussi: Grossesse et thon en conserve : ce qu'il faut savoir
- 77 mg de calcium
- 2,5 grammes de fibres alimentaires
- Seulement deux grammes de glucides
Rôle des Nutriments Clés
- Calcium: Essentiel pour la formation et la solidité des os et des dents. 99% du calcium dans le corps humain est utilisé à cette fin.
- Vitamine B9 (Acide folique): Indispensable à la production du matériel génétique (ADN, ARN) et des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire. Elle joue un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et le système immunitaire.
- Vitamine C (Acide ascorbique): Intervient dans de grandes fonctions de l'organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, action antioxydante et cicatrisation.
- Potassium: Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Fibres alimentaires: Facilitent la progression du bol alimentaire vers les intestins, participent au contrôle de la glycémie et du cholestérol.
Bienfaits du Gombo Pendant la Grossesse
Le gombo offre plusieurs avantages spécifiques pendant la grossesse, grâce à sa richesse en nutriments essentiels :
- Apport en Folate (Vitamine B9) : Le folate est crucial pendant la grossesse pour prévenir les malformations du tube neural chez le fœtus. Bien que le gombo contienne du folate, il est important de noter que les quantités peuvent être faibles par rapport aux besoins journaliers recommandés, et qu'il convient de compléter son apport par d'autres sources alimentaires ou des suppléments prescrits par un professionnel de santé.
- Source de Fibres : Les fibres du gombo aident à prévenir la constipation, un problème courant pendant la grossesse. Elles contribuent également à la régulation de la glycémie et du cholestérol, favorisant ainsi une meilleure santé cardiovasculaire pour la mère.
- Riche en Vitamine C : La vitamine C renforce le système immunitaire de la mère, la protégeant contre les infections. Elle favorise également l'absorption du fer, essentiel pour prévenir l'anémie pendant la grossesse.
- Apport en Calcium : Le calcium est indispensable pour le développement des os et des dents du bébé, ainsi que pour maintenir la santé osseuse de la mère.
- Propriétés Antioxydantes : Les antioxydants présents dans le gombo protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à la santé générale de la mère et du bébé.
Autres Bienfaits du Gombo pour la Santé
Outre ses avantages pendant la grossesse, le gombo offre de nombreux autres bienfaits pour la santé :
- Régulation de la Glycémie : Des études ont montré que le gombo peut aider à réguler les niveaux de glucose dans le sang, grâce à son mucilage qui ralentit l'absorption des sucres. Une étude de 2011 a révélé que des rats ayant consommé de l'eau infusée au gombo présentaient des taux de sucre dans le sang réduits.
- Effets Hypocholestérolémiants : Le gombo peut contribuer à réduire le taux de cholestérol grâce à sa teneur en fibres solubles.
- Propriétés Anti-inflammatoires : Grâce à sa forte teneur en antioxydants (polyphénols et flavonoïdes) et en vitamine C, le gombo présente des propriétés anti-inflammatoires potentielles.
- Prévention du Cancer du Côlon : En raison de sa teneur en fibres, le gombo peut aider à prévenir le cancer du côlon en réduisant le risque de cancer du côlon et du rectum et en débarrassant les intestins de leurs toxines.
- Neuroprotection : Des recherches ont suggéré que le gombo pourrait avoir une activité neuroprotectrice, ce qui pourrait mener à l'expérimentation de nouveaux traitements pour des maladies comme Alzheimer, la démence ou la maladie de Parkinson.
- Santé Digestive : Le mucilage du gombo aide à apaiser les irritations de l'estomac et des intestins, facilitant ainsi la digestion et prévenant des conditions comme la gastrite et les ulcères. Ses propriétés laxatives douces aident également à prévenir la constipation.
- Santé de la Peau : Traditionnellement, le gombo est utilisé en application sur la peau pour traiter le psoriasis, l'eczéma et d'autres affections cutanées.
Comment Choisir et Conserver le Gombo
Au moment de faire votre choix, prenez des gombos au toucher ferme et tendre, ils ne doivent pas être mous sous vos doigts. Côté couleur, le gombo doit avoir une jolie teinte verte et ne pas avoir de traces sur la peau.
Pour une conservation optimale :
- Conservez le gombo au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir son humidité.
- Pour une conservation plus longue, le gombo peut être blanchi puis congelé.
Comment Cuisiner le Gombo
La peau du gombo est mince et comestible. Il existe plusieurs manières de cuisiner le gombo :
Lire aussi: Enceinte et envie de crevettes ? Lisez ceci !
- Frire
- Braiser
- Cuire à la vapeur
- À la poêle : Faites chauffer l'huile sur feu doux, mettez les gombos rincés et épongés, couvrez et attendez 10 minutes.
- Cru : Le gombo peut aussi se déguster cru dans une salade.
- Épaississant : Il peut être utilisé pour épaissir une préparation comme un potage ou un ragoût.
Recette Simple : Gombo Sauté
- Rincez et séchez les gombos. Coupez les extrémités.
- Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les gombos et faites-les sauter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix.
- Servez chaud comme accompagnement ou dans une salade.
Salade de Gombos
- Lavez les gombos et coupez quelques entailles dans le sens de la longueur (2 de chaque côté).
- Faire bouillir 10min à feu moyen ou jusqu’à ce que l’eau devienne un peu plus épaisse/gluante.
- Pendant ce temps coupez en petits morceaux tous les ingrédients et mettre dans votre saladier Rajoutez l’eau (ou l’huile d’olive) et la moitié du jus de citron. Remuez. Salez et poivrez.
- Sortir les gombos avec une cuillère en inox à trou.
- Placer les gombos dans le saladier. Rajouter le reste du jus de citron par-dessus.
Précautions et Contre-indications
Bien que le gombo soit généralement considéré comme sûr, certaines précautions doivent être prises :
- Effets Indésirables : Comme le gombo contient des fibres alimentaires, il peut causer l'apparition de certains effets indésirables chez les personnes particulièrement fragiles.
- Irritation Cutanée : Le gombo a des petits poils ou épines, ce qui peut provoquer des démangeaisons et des irritations cutanées chez certaines personnes lors de la récolte ou de la préparation culinaire.
- Interactions Médicamenteuses : Le gombo peut interagir avec certains médicaments, notamment ceux utilisés pour contrôler la glycémie. Il est donc important de consulter un professionnel de santé en cas de doute.
Lire aussi: Allaitement et diversification à 7 mois
tags: #manger #des #gombos #bienfaits #grossesse