Le lactate de calcium, identifié sous le code E327, est un sel dérivé de l'acide lactique. Il trouve de nombreuses applications dans divers secteurs, notamment l'industrie alimentaire, la médecine, la cosmétique et l'alimentation animale. Cet article explore en détail les différentes utilisations de ce composé, ses avantages potentiels et les précautions à prendre.
Le Lactate de Calcium dans l'Industrie Alimentaire
Le lactate de calcium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés multifonctionnelles. Il se dissout rapidement et facilement dans l'eau, ce qui le rend idéal pour diverses applications.
Cuisine Moléculaire
Le lactate de calcium est un ingrédient clé pour les passionnés de cuisine moléculaire, qu'ils soient professionnels ou amateurs. Il est particulièrement apprécié pour la sphérification, une technique qui permet de créer des petites sphères de gelées sucrées ou salées. Utilisé en association avec l'alginate de sodium, le Gellan ou certains types de carraghénanes, il provoque la gélification des mélanges sans nécessiter de chauffage. Cela permet la fabrication moléculaire de sphères, de caviar, de perles et de spaghettis.
Le lactate de calcium est pratiquement insipide, ce qui en fait une alternative intéressante au chlorure de calcium, qui peut laisser un arrière-goût salé ou métallique.
Utilisation:
- Pour les bains-marie : Utiliser 1 à 9 % de lactate de calcium par rapport à l'eau. Les mélanges avec la gomme gellane ou l'alginate de sodium peuvent alors réagir pour créer des sphères, des perles ou d'autres dispositifs moléculaires.
- Lorsqu'il est mélangé à d'autres ingrédients et consommé : Il est recommandé d'utiliser 1 % par rapport au reste de la recette.
- Il peut également être saupoudré sur les fruits pour prolonger leur durée de conservation.
Autres Applications Alimentaires
Outre la cuisine moléculaire, le lactate de calcium est utilisé dans de nombreux autres aliments pour diverses raisons :
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- Conservation: Il assure une meilleure conservation des aliments.
- Stabilité: Il apporte de la stabilité aux produits alimentaires.
- Texture: Il améliore la texture des denrées alimentaires.
Ainsi, on retrouve souvent cet additif alimentaire dans les aliments suivants :
- Les fruits et légumes en conserve
- Les potages
- Les confitures
- Les édulcorants
- Les pains
- Les viandes hachées fraîchement préemballées
- Les aliments pour bébé
- Le lait, les boissons et les jus pour le sport et la santé (enrichissement en calcium)
- Les préparations d’enzymes et de nutriments
Dans certaines préparations, l'ajout d'autres additifs comme la tartrazine E102 ou l’E129 est parfois nécessaire pour donner une belle couleur aux produits.
Le Lactate de Calcium en Médecine
Mis à part l’utilisation dans les aliments, l’E327 est un composant utilisé en médecine où il joue le rôle d’antiacide. Il sert aussi de supplément pour corriger les carences en calcium. Pour les personnes ayant une carence en calcium, la supplémentation en lactate de calcium va permettre d’équilibrer le taux de calcium sanguin. Certains troubles comme le rachitisme, l’hyperparathyroïdie et l’ostéoporose nécessitent aussi une supplémentation en lactate de calcium.
Le lactate de calcium aide à soulager les muscles. C’est pourquoi la consommation d’aliments riche en cet additif est particulièrement importante pour les sportifs. Il permet d’éviter les crampes musculaires lors d’activités physiques intenses.
Autres Utilisations du Lactate de Calcium
Le lactate est également un composant courant des produits cosmétiques et les dentifrices. Il est aussi utilisé dans l’alimentation animale.
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Lactate de Calcium E327 : Est-il Dangereux pour la Santé ?
Le lactate de calcium ne présente aucun risque sur la santé. Ce, même si aucune dose journalière admissible a été établie. Au contraire, cette substance joue un rôle clé dans le fonctionnement normal du corps humain.
Malgré les multiples bienfaits sur la santé du lactate de calcium, cet additif peut présenter certains risques en cas d’excès. À une dose élevée, l’E327 risque d’irriter les voies digestives. Il peut également provoquer de constipation et d’hypercalcémie.
Où Acheter du Lactate de Calcium ?
Le Lactate de Calcium est l'ingrédient indispensable pour les passionnés de cuisine moléculaire, qu'ils soient professionnels ou amateurs. Il s'agit d'un sel de l'acide lactique naturel produit par fermentation, utilisé principalement pour la sphérification en cuisine moléculaire.
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