Le lactate de calcium pentahydraté, un sel de calcium de l'acide lactique, se distingue par ses propriétés uniques et ses applications variées. De l'industrie alimentaire à la médecine, en passant par la chimie et la construction, ce composé joue un rôle important dans de nombreux domaines. Cet article explore en profondeur les propriétés, la préparation, les utilisations, les risques et les précautions d'utilisation du lactate de calcium pentahydraté.
Description et Propriétés du Lactate de Calcium
Le lactate de calcium, de formule chimique C6H10O6Ca, est également connu sous le code E327 en tant qu'additif alimentaire. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche, légèrement efflorescente et d'un goût neutre, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans des applications alimentaires sans altérer le goût. C'est un sel cristallin composé d'un cation calcium et de deux anions lactate, ces derniers étant dérivés de l'acide lactique. Le lactate de calcium pentahydraté est l'hydrate le plus courant de ce composé.
L'ion lactate possède une configuration chirale, existant sous deux énantiomères : L(+,S) et D(-,R). L'isomère L est naturellement métabolisé par les organismes vivants, tandis que l'isomère D peut être produit par certaines bactéries. Le lactate de calcium peut donc exister sous les formes D et L, ou sous forme d'un mélange racémique DL. La forme DL est moins soluble dans l'eau que les isomères purs L ou D.
La solubilité du lactate de calcium dans l'eau est influencée par la présence d'autres ions. Par exemple, la solubilité augmente considérablement en présence d'ions gluconate D. Lorsqu'il est exposé à une atmosphère sèche entre 35 et 135 °C, le lactate de calcium pentahydraté subit une déshydratation et perd son caractère cristallin, un processus réversible à 25 °C.
Préparation du Lactate de Calcium
La synthèse du lactate de calcium est généralement réalisée en faisant réagir de l'acide lactique avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium. La production industrielle de cet additif alimentaire a débuté au XIXe siècle. Le processus implique la fermentation de glucides en présence d'hydroxyde de calcium. Le type d'organisme utilisé pour la fermentation détermine si le lactate produit est de forme L, D ou un mélange racémique des deux.
Lire aussi: Perspective moderne sur le métabolisme
Utilisations Diversifiées du Lactate de Calcium
Le lactate de calcium trouve des applications dans divers secteurs, notamment l'industrie agroalimentaire, la médecine humaine et vétérinaire, la chimie, le traitement de l'eau et la fabrication de matériaux de construction durables.
Dans l'Industrie Alimentaire
Reconnu comme un additif alimentaire sûr par la FDA, le lactate de calcium est utilisé comme agent levant, exhausteur de goût, épaississant, stabilisant, agent raffermissant et supplément nutritionnel. Il est notamment utilisé pour :
- Favoriser la coagulation du lait : Il est un ingrédient essentiel dans la fabrication de fromages comme le paneer.
- Retarder la levée de la pâte : Il est ajouté aux poudres à lever contenant du pyrophosphate acide de sodium.
- Prévenir la carie dentaire : Il est ajouté aux aliments sans sucre.
- Conserver la fraîcheur des fruits et légumes en conserve : Il permet d'éviter l'utilisation du chlorure de calcium, qui a un goût amer.
- Sphérification en gastronomie moléculaire : Il réagit avec l'alginate de sodium pour former une membrane autour de l'aliment.
- Complément alimentaire pour animaux : Il est utilisé comme source de calcium.
Applications Médicales
En médecine humaine, le lactate de calcium est utilisé pour :
- Neutraliser l'acidité gastrique.
- Corriger les carences en calcium : Il peut être pris indépendamment des repas en raison de sa capacité à être absorbé à différents niveaux de pH.
- Prévenir la tétanie : Il est utilisé pour traiter les personnes souffrant d'insuffisance parathyroïdienne ou ayant subi une parathyroïdectomie.
- Agent antitartre : Le dilactate de calcium est utilisé dans les dentifrices et les bains de bouche.
- Antidote : Il est utilisé en cas d'ingestion d'acide fluorhydrique et de fluorure soluble.
En médecine vétérinaire, il est utilisé pour traiter l'hypocalcémie chez les animaux de compagnie.
Autres Utilisations
- Production d'acide lactique : Autrefois, le lactate de calcium était utilisé comme intermédiaire dans la production d'acide lactique purifié.
- Coagulant dans le traitement de l'eau : Il sert à éliminer les matières en suspension de l'eau, en tant qu'alternative renouvelable, non toxique et biodégradable au chlorure d'aluminium.
- Amélioration du biobéton : Il est ajouté au biobéton pour améliorer sa résistance à la compression et diminuer sa perméabilité à l'eau.
Risques et Précautions d'Utilisation
Le lactate de calcium est généralement considéré comme sûr pour la consommation humaine. Cependant, une consommation excessive peut entraîner une constipation, une inflammation du tube digestif ou une hypercalcémie (concentration élevée de calcium dans le sang). Son utilisation est rarement autorisée dans les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge par mesure de précaution.
Lire aussi: Tout savoir sur les capteurs de lactate
Avant de prendre des suppléments à base de lactate de calcium, il est conseillé de consulter un professionnel de la santé et de respecter la posologie recommandée. Il est important de tenir compte du fait que des apports excessifs en calcium peuvent être dangereux.
Les Fournisseurs Industriels de Lactate de Calcium
Les fournisseurs industriels de lactate de calcium jouent un rôle essentiel dans de nombreuses industries. Ils maîtrisent les processus chimiques complexes liés à la synthèse du lactate de calcium, en ajustant chaque étape pour obtenir une pureté exceptionnelle. Les distributeurs offrent une large gamme de produits et fonctionnent comme des hubs logistiques, connectant fabricants et clients finaux.
Ces fournisseurs doivent respecter des normes locales et internationales strictes, telles que les certifications REACH et ISO 9001. La certification FSSC 22000 est particulièrement importante pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits à base de lactate de calcium, et est souvent une condition préalable pour l'accès au marché international.
Pour garantir un fournisseur fiable, il est essentiel de vérifier ses certifications (ISO, HACCP, FSSC 22000) et son engagement en matière de durabilité. La qualité du produit dépend de la pureté chimique, de la stabilité et de la conformité aux normes alimentaires ou pharmaceutiques. Le prix peut varier en fonction de la quantité commandée et des spécifications techniques. Certains fournisseurs offrent des solutions adaptées aux besoins spécifiques des clients.
Lactate de Calcium dans OMEZELIS
Le lactate de calcium pentahydraté est également un composant d'OMEZELIS, un médicament contenant également des extraits d'aubépine et de mélisse, ainsi que du thiosulfate de magnésium. Dans ce médicament, le lactate de calcium contribue à l'apport de calcium et peut avoir un effet stabilisateur.
Lire aussi: Précautions Ringer Lactate
tags: #lactate #de #calcium #pentahydraté #propriétés #et