Introduction à une Passion Culinaires
Justine Piluso, née en 1993, est une cheffe franco-italienne, consultante culinaire et animatrice de télévision qui a su conquérir le cœur du public grâce à sa bonne humeur, sa créativité et son engagement pour une cuisine accessible et solidaire. Son parcours atypique, marqué par des expériences enrichissantes et une participation remarquée à l'émission Top Chef, en a fait une figure incontournable de la gastronomie contemporaine.
Une Jeunesse Inspirée par la Cuisine Familiale
D'origine franco-italienne, Justine Piluso grandit à Villemomble, en Seine-Saint-Denis, entourée de ses trois sœurs. Son père, ancien cadre administratif, et sa mère, institutrice, ne sont pas directement liés à l'univers culinaire, mais c'est sa grand-mère qui lui transmet sa passion pour la cuisine. Elle se souvient avec émotion des moments passés à l'observer préparer des plats traditionnels avec amour et dévouement. "Elle se levait aux aurores pour pouvoir aller au marché, mais surtout, pour pouvoir commencer à cuisiner dès 5 ou 6 heures du matin. De ma chambre, j'entendais déjà la machine à pâte, la petite manivelle", confie-t-elle.
Malgré la réticence initiale de ses parents, qui voyaient plutôt ses sœurs embrasser des carrières plus conventionnelles, Justine est déterminée à faire de sa passion son métier. Elle multiplie les petits boulots dans le secteur de l'alimentation, travaillant sur les marchés, dans une cantine scolaire, une boucherie et même un fast-food, afin d'acquérir une expérience concrète du terrain.
Formation Prestigieuse et Expériences Internationales
Après avoir obtenu son bac technologique, Justine intègre l'Institut Paul Bocuse à Lyon, une école de renom où elle suit une formation culinaire rigoureuse. Elle y acquiert les bases techniques et théoriques indispensables à son futur métier. Dans le cadre de son apprentissage, elle effectue plusieurs stages, notamment à Shanghai, où elle rencontre son futur mari, Camille Revel.
Elle poursuit son parcours en travaillant comme demi-cheffe de partie au restaurant étoilé Le Petit Nice, à Marseille, aux côtés du chef Gérald Passédat, une expérience très formatrice qui lui permet de se perfectionner dans la cuisine méditerranéenne. Elle s'envole ensuite pour Vérone, en Italie, où elle travaille dans un restaurant local, avant de revenir à Paris, au Bistrot de l'Estrapade.
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L'Ouverture du Cappiello : Un Premier Succès
Forte de ses expériences et de son apprentissage, Justine Piluso décide de se lancer et d'ouvrir son propre restaurant, Le Cappiello, dans le 15e arrondissement de Paris, en 2016, alors qu'elle n'a que 24 ans. Elle travaille en cuisine tandis que son mari, Camille Revel, s'occupe de la salle. Le restaurant rencontre rapidement un succès grâce à sa cuisine simple, gourmande et inventive, influencée par les racines italiennes de la cheffe.
Révélation au Grand Public grâce à Top Chef
En 2020, son mari l'inscrit au concours culinaire de la chaîne M6, Top Chef. Justine est rapidement remarquée pour sa bonne humeur, son dynamisme et sa créativité. Elle intègre la brigade de Paul Pairet et se distingue par ses plats originaux et savoureux. Bien qu'elle ne remporte pas le concours, elle marque les esprits et gagne en notoriété auprès du grand public.
Justine elle-même a expliqué : « Je trouve bizarre qu’on me le fasse remarquer. Je ne comprends pas pourquoi les gens ne sourient pas tout le temps. La vie est belle, non? … Mes parents m’ont forcée à sourire.
Une Carrière Média en Plein Essor
Après son passage remarqué dans Top Chef, Justine Piluso se lance dans une carrière médiatique. Elle anime sa propre émission de cuisine, Batch Cooking, diffusée sur la chaîne Téva, dans laquelle elle partage ses recettes simples, économiques et écologiques pour organiser les repas de la semaine. "C'est un concept économique et écologique, on travaille plus intelligemment", explique-t-elle.
Elle participe également à d'autres émissions de télévision et collabore avec des marques et des restaurants. Elle devient une figure influente de la scène culinaire française, promouvant une cuisine accessible, consciente et solidaire.
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C'est parti pour la saison 3 du Goût des Rencontres sur France 3 Nouvelle-Aquitaine ! Participante de l'édition 2020 de Top Chef, Justine Piluso nous explique en vidéo comment faire des gnocchi maison et une sauce au camembert.
Une Cuisine Accessible, Consciente et Solidaire
La cuisine de Justine Piluso est à son image : simple, gourmande et généreuse. Elle aime sublimer les produits du quotidien et privilégie les ingrédients de saison. Elle est également très attachée à la lutte contre le gaspillage alimentaire et promeut une cuisine responsable et respectueuse de l'environnement.
Elle dit de sa cuisine : « Elle est accessible et consciente. J’aime sublimer les produits du quotidien. Et je fais attention à la saisonnalité. C’est essentiel pour moi.
Justine est une cheffe engagée qui utilise sa notoriété pour défendre des valeurs qui lui sont chères, comme l'inclusion, la diversité et le partage. Elle anime des ateliers de cuisine pour les enfants et les adultes, et participe à des événements caritatifs pour soutenir des associations.
Des Projets Innovants et Audacieux
Justine Piluso ne cesse de se renouveler et de se lancer dans de nouveaux projets. Après avoir fermé son restaurant Le Cappiello, elle devient cheffe consultante, aidant des restaurateurs à créer de nouvelles offres de restauration. Elle est également cheffe nomade, posant ses valises et ses casseroles dans de nouveaux lieux, ou pour des événements.
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Elle a notamment signé les cartes de plusieurs établissements, comme celle de Dalloyau et plus récemment de La Guinguette des Grandes-Serres à Pantin. Le groupe monégasque Mer a choisie la chef pour signer la carte de son premier duo d’établissement à Monaco, le Trinity. Pour son arrivée à Monaco elle a adapté sa cuisine : « Je suis allée manger chez les autres, pour me rendre compte de ce qui se fait ici. Ce qui m’a permis de mettre au point la cuisine que je voyais pour ce lieu. … J’y vois une cuisine décomplexée, accessible, sans chichi, avec des produits bruts mais sublimés.
Elle a également créé un restaurant secret, Au 15 Porte de Droite, où elle propose une expérience culinaire unique et surprenante, axée sur le partage et la convivialité. Voilà peut-être la première table post-Covid, loin de celles qui l’ont précédée, avec des plats d’intrigue qui tentaient, qui osaient, qui cherchaient, s’égaraient, se trouvaient.
Une Vie Personnelle Épanouie
Côté cœur, Justine Piluso est en couple depuis plusieurs années avec Camille Revel, rencontré pendant son stage de fin d’études en Chine. Inséparables, ils partagent la même passion pour la cuisine et ont de nombreux projets en commun. Le 1er juin 2023, elle annonce sur Instagram, être enceinte.
Les Recettes Emblématiques de Justine Piluso
Justine Piluso est connue pour sa créativité et son talent pour revisiter les classiques de la cuisine française et italienne. Parmi ses recettes emblématiques, on peut citer :
- Les raviolis au bleu et jus de moules safrané : un plat signature qui met en valeur son amour pour les pâtes fraîches et les produits de la mer.
- Les pâtes alle vongole : une recette de sa grand-mère qu'elle maîtrise à la perfection.
- Le Paris-Brest au céleri, poire et chèvre frais : une création en trompe-l'œil audacieuse et originale.
- Les chou-fleur wings, riz et curry de légumes mixés, Patates douces farcies, curry de légumes et pesto aux herbes, Parmentier de lentilles à la purée de patate douce… : des plats végétariens gourmands et colorés, parfaits pourBatch Cooking.
Pendant le confinement, elle publie notamment sa préparation de pâtes fraîches maison, son péché mignon.
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