L'introduction d'aliments solides dans l'alimentation de bébé, appelée diversification alimentaire, est une étape importante. Parmi les nombreuses questions que se posent les parents, celle de l'introduction de la viande et de la charcuterie est fréquente. Le jambon blanc, en particulier, suscite des interrogations. Est-ce une charcuterie ? Peut-on en donner à bébé ? À quel âge et en quelle quantité ? Cet article vise à répondre à ces questions en fournissant des informations claires et précises pour guider les parents dans cette étape cruciale.
Quand et comment introduire le jambon blanc ?
L'introduction du jambon blanc cuit est possible au moment de l'introduction des viandes, des poissons et des œufs, soit lors de la diversification alimentaire, généralement vers l'âge de 6 mois. À cet âge, vous pouvez faire découvrir à votre tout-petit le goût de la viande (blanche ou rouge) en petite quantité et finement mixée dans ses purées.
Quantités recommandées
- 6-8 mois : 10 g de viande finement mixée (soit 2 cuillerées à café) deux fois par semaine au déjeuner, accompagnée de 150 g de légumes. Terminez le déjeuner par un fruit ou une petite compote (60 g).
- 9 mois à 1 an : 20 g de viande mixée (soit maximum 1 cuillerée à soupe) deux fois par semaine au déjeuner, accompagnée de 200 g de purée (lentilles, pommes de terre, petits pois, potiron, épinards…). Alternez avec du jambon.
- 1 à 2 ans : 20g/jour
- 2 à 3 ans : 30g/jour
Il est important de ne pas donner trop de protéines à bébé. Les protéines et le fer sont principalement apportés par le lait infantile. Les petits peuvent se contenter de viande ou de poisson une seule fois par jour et de préférence au déjeuner. Quant à la fréquence de consommation du jambon blanc, 3 fois par mois maximum semble être raisonnable.
Préparation et texture
Au début, mélangez la viande aux légumes pour que la texture ne soit pas trop sèche et mixez-la finement. Pour les bébés qui commencent à peine à mâchouiller leurs premiers aliments, la viande doit encore être légèrement mixée.
- Dès 9-12 mois : Lorsque bébé maîtrise les morceaux mous, vous pouvez déchiqueter le jambon ou le hacher plus grossièrement.
- Entre 12 et 24 mois : Lorsque votre enfant maîtrise la mastication, vous pouvez lui proposer de petits morceaux de jambon.
Jambon blanc : charcuterie ou pas ?
Contrairement à une idée reçue, le jambon blanc cuit n'est pas considéré comme une charcuterie. Une charcuterie est définie comme une préparation alimentaire à base de viandes et d'abats, crues ou cuites, provenant majoritairement du porc, avec le sel comme agent de conservation. Les charcuteries ont une teneur plus riche en lipides qu'en protéines, avec une majorité d'acides gras saturés, et un apport élevé en sel.
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Pourquoi le jambon blanc est-il acceptable pour bébé ?
Le jambon blanc cuit est souvent introduit tôt dans l'alimentation de bébé car il est pratique à proposer. Il est facilement quantifiable, ne nécessite pas de cuisson supplémentaire et a une consistance tendre pour bébé. Cependant, il est essentiel de prendre certaines précautions.
Nitrites de sodium
La totalité des jambons blancs cuits du commerce contiennent du nitrite de sodium (sauf mention contraire). Ce conservateur empêche le développement bactérien mais peut former des nitrosamines lors de la digestion, des substances classées comme cancérogènes probables.
Conseil de Diet ! Le jambon blanc cuit doit être systématiquement combiné à un apport en vitamine C, que l'on trouve dans les fruits et les légumes, notamment crus. La vitamine C réduit l’effet négatif des nitrites sur la santé.
Sel
Le jambon blanc contient du sel, environ 0.3 à 0.4g par portion de 20g. Il est donc important de choisir un jambon avec le moins de sel possible et de ne pas en abuser.
Quel jambon blanc choisir ?
Préférez un jambon blanc découenné, sans nitrite de sodium, avec le moins de sel possible (consultez l’étiquette).
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Comment intégrer le jambon blanc dans les repas de bébé ?
Le jambon blanc peut être intégré de différentes manières dans les repas de bébé. Voici quelques idées :
- Mixé dans une purée de légumes (carotte, épinards, tomate, brocoli, oignon).
- Associé à des féculents (pomme de terre, patate douce, blé (farine), riz, avoine).
- Relevé avec des herbes et épices (persil, paprika, muscade, basilic, curry).
- Ajouté à une recette comme celle proposée sur cookingformybaby.fr : mixer des carottes et des petits pois cuits, ajouter des dés de jambon et mélanger pendant 1 minute, puis hors du feu, rajouter du fromage blanc.
Charcuteries : à éviter avant 3 ans
Pour les autres charcuteries, il est préférable d'attendre le plus tard possible, au moins après 18 mois et idéalement vers 3 ans. Les charcuteries crues (saucisson, jambon cru, etc.) sont absolument déconseillées pour bébé à cause des risques microbiologiques (listéria, salmonelle, toxoplasmose, etc.). Même les préparations cuites doivent être limitées en raison de la présence de nitrates et nitrites de sodium.
Le HCSP (Haut Conseil de Santé Publique) conseille d’éviter toutes les charcuteries, sauf le jambon blanc, jusqu’à l’âge de 3 ans.
Quelle alternative à la charcuterie ?
A la place de la charcuterie, vous pouvez aussi proposer des tranches de dinde ou des fines tranches de viande cuite froide (boeuf rôti, porc rôti…), ou encore des oeufs durs.
Alimentation de bébé à 9 mois : une étape de découverte
À 9 mois, bébé a déjà bien entamé la diversification alimentaire et peut découvrir de nouvelles saveurs. Son alimentation doit se rapprocher de plus en plus de celle des « grands ».
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Texture et saveurs
Vers 9 mois, bébé a la capacité de mastiquer les aliments. Pour commencer en douceur, préparez les repas de bébé sous la forme de petits morceaux très finement découpés, ou de purées grossièrement écrasées (selon les aliments).
L’âge de 9 mois est aussi le moment idéal pour relever légèrement les repas de bébé en introduisant des aromates (herbes fraîches) comme le persil, la ciboulette, le basilic, la coriandre ou l’estragon.
Repas types à 9 mois
- Tétée de lait maternel, ou 240 ml de lait infantile 2ème âge.
- Selon l’appétit de bébé, vous pouvez ajouter un peu de céréales dans son biberon, comme les céréales infantiles 3 fruits au quinoa, ou les céréales infantile cacao quinoa pour les plus gourmands.
- 200 à 250 grammes de purées de légumes, ou de légumes cuits à la vapeur et présentés en petits morceaux bien tendres.
- 15 à 20 grammes de féculents (boulgour, semoule de blé, riz, pâte, pomme de terre), que vous pouvez intégrer dans la purée de légumes, ou proposer séparément pour que votre enfant distingue bien chaque saveur.
- 10 grammes de viande ou de poisson (frais ou surgelé, et non pané), à hacher finement, ou à mixer dans la purée selon le repas du jour.
- 100 ou 200 grammes de légumes à manger à la cuillère (ou en purée, ou sous forme de soupe si bébé a déjà mangé des morceaux de légumes au déjeuner).
- Fruits cuits ou très mûrs.
- Produits laitiers au lait entier, non sucrés ni aromatisés.
Aliments à privilégier
- Légumes : Courgette, aubergine, tomate, concombre, potiron, courge, potimarron, chou-fleur, céleri, endive, brocoli, navet…
- Féculents : Tous types de féculents, ainsi que certaines variétés de légumineuses (avant l’âge de 12 mois, il peut être conseillé, selon les enfants, d’éviter les haricots rouges et les haricots blancs, parfois difficiles à digérer).
- Fruits : Tous les fruits, cuits ou très mûrs.
- Viandes : Tous types de viandes, à l’exception de la charcuterie (sauf le jambon blanc) et des abats. Privilégiez toutefois la viande blanche comme le poulet et la dinde, mais proposez-lui aussi de façon occasionnelle des viandes rouges (bœuf, porc…).
- Poissons : Tous les poissons, en veillant à retirer les arrêtes avant consommation. Ne proposez jamais de poissons crus à votre bébé de 9 mois.
Aliments à éviter
- Charcuteries (sauf le jambon blanc) : En raison de leur teneur élevée en sel, en matières grasses et en additifs.
- Abats : Leur composition nutritionnelle est moins adaptée aux besoins de bébé.
- Poissons crus : Risque de contamination bactérienne.
- Miel : Risque de botulisme infantile avant l'âge de 1 an.
- Aliments transformés : Riches en sucres, en sel et en matières grasses.
Bienfaits du jambon blanc
Le jambon blanc est riche en protéines et pauvre en graisse. C’est une bonne source de fer, de zinc, de vitamines B6 et B12.
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