Les confitures, avec leur saveur douce et fruitée, sont un délice apprécié sur du pain, au petit-déjeuner ou en guise de goûter. Cependant, leur composition traditionnelle, souvent constituée de 50 % de fruits et de 50 % de sucre, les rend généralement inadaptées aux régimes sans sucre, notamment pour les personnes atteintes de diabète, y compris le diabète gestationnel. Cet article explore les alternatives et les recettes pour savourer des confitures délicieuses et saines, adaptées aux besoins spécifiques des personnes diabétiques et des femmes enceintes atteintes de diabète gestationnel.
Peut-on manger de la confiture avec le diabète ?
La confiture est par définition un produit très sucré. Lorsque l’on prépare de la confiture, le sucre est indispensable pour obtenir la bonne consistance. Il agit comme un liant et va donner sa consistance gélatineuse à la confiture. Sans le sucre, la confiture resterait liquide. Le sucre contribue aussi à la conservation de la confiture en absorbant l’eau du fruit, empêchant ainsi la prolifération des microbes.
Les personnes diabétiques doivent limiter leur consommation de sucre, et donc éviter les produits très sucrés comme les confitures industrielles. Heureusement, il existe des alternatives aux confitures classiques composées à 50 % de sucre.
Comprendre les différentes confitures : avec ou sans sucre ajouté
Si vous avez du diabète, vous avez sûrement déjà comparé les étiquettes des confitures en magasin pour trouver celles qui contiennent le moins de sucre. Pour vous faciliter la tâche, vous devez faire la différence entre confiture sans sucre et confiture sans sucre ajouté.
Confiture sans sucre ajouté
Les confitures sans sucre ajouté ne contiennent que les sucres présents naturellement dans les fruits. Aucun sucre n’a été ajouté lors de la préparation. En cas de diabète, il est préférable de consommer de la confiture sans sucre ajouté, qui ne contient donc que les sucres naturellement présents dans les fruits, plutôt que de la confiture allégée.
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Confiture sans sucre
En revanche, les confitures sans sucre contiennent des alternatives au sucre blanc, comme les édulcorants (stevia, erythritol…). Du sucre a donc été ajouté lors de la préparation.
De même, l’idéal est de privilégier une confiture qui comporte des morceaux plutôt qu’une gelée ou une confiture sans pulpe. Le produit sera ainsi plus riche en fibres, ce qui diminue automatiquement son index glycémique.
Astuces pour préparer une confiture maison sans sucres ajoutés
Il est tout à fait possible de préparer une confiture maison sans sucres ajoutés, qui vous procure autant de plaisir à la dégustation qu’une confiture industrielle à base de sucre blanc.
Remplacer le sucre blanc par un édulcorant naturel
La première astuce est de remplacer le sucre blanc par un édulcorant naturel, comme le sirop de yacon. En effet, ce dernier présente des propriétés tout à fait adaptées au diabète. Par exemple, une très petite quantité de sirop de yacon peut donner une saveur sucrée aux aliments sans pour autant faire augmenter significativement votre glycémie.
Utiliser des gélifiants naturels
Pour apporter de la texture à votre confiture, vous pouvez utiliser de l’agar-agar. Ce gélifiant en poudre est 100 % naturel et convient aux végétariens et vegans. La quantité à utiliser varie selon les fruits (abricot, myrtille, fraise, figue…) car sa capacité gélifiante dépend de l’acidité du fruit. De même, la pectine peut être utilisée pour une améliorer la texture de votre confiture pour diabétiques maison.
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Recette de base pour une confiture diététique maison
Voici une formule de base pour préparer une confiture diététique, facile à réaliser et adaptable à différents fruits :
- Préparation des fruits : Laver et éplucher les fruits si nécessaire. Les couper en morceaux de taille moyenne.
- Macération : Placer les morceaux dans des terrines, en alternant une couche de fruit et une couche d’édulcorant. Laisser macérer jusqu’à ce que l’édulcorant soit totalement fondu.
- Première cuisson : Mettre le mélange dans une grosse marmite, porter à ébullition et continuer à feu vif pendant dix minutes.
- Repos : Replacer le tout dans les terrines et laisser reposer de 12 à 24 heures.
- Seconde cuisson : Recommencer la cuisson comme précédemment, 10 minutes à partir du moment où le mélange entre en ébullition.
- Test de cuisson : Pour vérifier la cuisson, verser une ou deux gouttes du jus sur une assiette froide. Si la goutte se fige, la confiture est prête.
Des idées de recettes de confitures sans sucre
- Confiture de fraises sans sucre : Une recette simple et rapide utilisant des fraises fraîches et un édulcorant naturel.
- Confiture de framboises sans sucre : Parfaite pour tartiner sur du pain complet ou pour accompagner des yaourts nature.
- Confiture d'abricots sans sucre : Un classique revisité pour un petit-déjeuner sain et gourmand.
- Confiture de figues sans sucre : Idéale pour les amateurs de saveurs riches et fruitées.
- Confiture de coings sans sucre : Une option originale pour varier les plaisirs.
Idées de petits déjeuners équilibrés pour le diabète gestationnel
Pour bien gérer le diabète gestationnel, il est crucial de composer des petits déjeuners équilibrés. Voici quelques exemples :
- Pain complet ou pain aux céréales avec un peu de beurre et une cuillère à café de confiture sans sucre ajouté.
- Yaourt nature non sucré avec des fruits frais (privilégier les fruits à faible indice glycémique comme les fruits rouges) et une poignée de flocons d’avoine.
- Fromage blanc avec des fruits secs (2-3) et une cuillère à soupe de purée d’amandes.
- Boisson non sucrée (thé, café, infusion) pour hydrater l’organisme.
Conseils supplémentaires pour gérer le diabète gestationnel
- Surveiller sa consommation de glucides : Privilégier les aliments à faible indice glycémique.
- Éviter les aliments transformés : Les sucreries, gâteaux et biscuits industriels sont souvent riches en sucres raffinés et provoquent des pics de glycémie.
- Pratiquer une activité physique régulière : L’activité physique aide à réduire les taux de glycémie dans le sang.
- Tenir un journal de bord alimentaire : Pour suivre les repas et gérer le taux de glycémie.
- Consulter un nutritionniste : Pour obtenir un programme alimentaire personnalisé et des conseils adaptés.
Les bienfaits d'un petit déjeuner équilibré
Le petit déjeuner est un repas essentiel car il permet, après une nuit de sommeil (de jeûne), de recharger nos batteries et faire le plein d’énergie, notamment de glucides complexes, appelés aussi féculents. Partie intégrante de l’équilibre alimentaire, le petit-déjeuner couvre entre 20 et 25% des besoins énergétiques quotidiens. Plusieurs études montrent que le petit déjeuner permet de mieux réguler les apports caloriques sur la journée.
Privé de petit déjeuner, l’organisme tente de compenser. Il envoie des messages au cerveau, la faim se fait alors sentir et nous incite aux grignotages et à la consommation de produits gras et/ou sucrés, peu rassasiants. Prendre un petit déjeuner équilibré permet donc d’éviter le fameux « coup de fatigue » et la fringale de 11 h.
Dans l’idéal, un petit déjeuner complet et équilibré se compose au minimum de trois éléments :
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- Une boisson pour hydrater l’organisme après une nuit de sommeil : eau, thé, café, infusion ou lait (nature ou chocolaté) pour satisfaire tous les goûts, à condition de limiter le sucre.
- Un féculent, qui apporte des glucides complexes, des fibres, et des vitamines du groupe B notamment. Privilégiez les céréales complètes (blé, sarrasin, avoine, etc.) pour un apport en énergie et une satiété durables et un moindre effet hyperglycémiant que les céréales raffinées.
- Un produit laitier : privilégiez les laitages natures simples : yaourt, fromage blanc, faisselle, petits-suisses, au lait demi-écrémé ou optez pour une portion de fromage 30 g).
À ces 3 indispensables vous pouvez ajouter :
- Une portion de fruit frais pour l’apport en vitamine C et en fibres ou une compote (sans sucres ajoutés) ou 2-3 fruits secs riches en fibres et minéraux.
- Une portion de matière grasse : du beurre (10 g soit 2 cuillères à café ) ou de la purée d’oléagineux (1 cuillère à soupe de purée d’amandes, cacahuètes, noisettes) ou de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe) sur le pain ou une dizaine de graines (noix, amandes, lin) dans les flocons d’avoine.
- Une petite quantité de produit sucré : 1 cuillère à café de confiture, miel ou sucre dans le café, le yaourt ou sur les tartines. Veillez toutefois à ne pas introduire trop de produits riches en glucides afin d’éviter une hyperglycémie post-prandiale.
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