La Seine-et-Marne, terre de traditions culinaires, ne se limite pas à son célèbre Brie de Meaux, sa rose de Provins ou son miel de Fontainebleau. Elle recèle également des secrets gustatifs moins connus, tels que les cidres et jus de fruits élaborés par des producteurs passionnés. Parmi eux, la famille Biberon, à Verdelot, dans la Vallée du Petit Morin, perpétue un savoir-faire ancestral à la Ferme de la Bonnerie. Cet article vous propose un avis éclairé sur cette exploitation familiale, qui produit des cidres et jus de pommes d'une qualité remarquable.
La Ferme de la Bonnerie : Un Héritage Familial
Les Biberon sont agriculteurs à Verdelot, aux confins de la Champagne, depuis la fin des années 1700. Michel Biberon, représentant de la 6e ou 7e génération, a repris l'exploitation familiale après avoir terminé ses études d'agriculture en 1980. À l'époque, la ferme était principalement axée sur l'élevage et la culture de céréales, avec seulement 2 hectares de pommiers dispersés.
En 1983, l'élevage a été définitivement abandonné au profit de la pomiculture. Un tournant décisif s'est produit en 1995, lorsque les cidreries Mignard, situées à Bellot, ont fermé leurs portes après avoir été rachetées par Pernod-Ricard. L'un des responsables a alors contacté Michel Biberon pour lui proposer de distribuer un stock de 100 000 bouteilles de cidre, ainsi que la marque Jehan de Brie. Michel a saisi cette opportunité, ce qui a permis à l'exploitation familiale de se développer progressivement.
En 2006, les deux fils de Michel se sont associés à lui. Ils ont investi dans leur propre presse, ce qui leur a permis de maîtriser l'ensemble du processus de production, depuis le ramassage des pommes jusqu'à la mise en bouteille.
Un Terroir d'Exception et des Variétés Anciennes
La Ferme de la Bonnerie est située sur les hauteurs du village de Verdelot, dans la vallée du Petit Morin. Les vergers de la famille Biberon s'étendent sur 10 hectares et sont plantés d'une dizaine de variétés de pommes, dont la plupart sont des espèces originaires de la Brie. Parmi ces variétés, on retrouve la faro, la châtaignier, la belle Joséphine, la belle fleur, la hochet, la reinette, la michelotte, l'avrolles et la vérité de Coulommiers.
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Michel Biberon s'est également lancé un défi : réintroduire une variété ancienne de poire pour en faire du jus. Ce projet, qui lui tient particulièrement à cœur, est en cours depuis dix ans.
Les pommes sont ramassées à la main, puis pressées dans l'atelier de la ferme. Conformément à la réglementation, les jus sont mis en bouteille à la sortie du pressoir, sans ajout de colorant ni de conservateur.
Le Cidre Jehan de Brie : Un Assemblage Harmonieux
Le cidre Jehan de Brie est l'emblème de la Ferme de la Bonnerie. Il est élaboré à partir d'un assemblage de plusieurs variétés de pommes, cultivées dans le respect de la tradition briarde. Cette diversité de pommes, plus ou moins sucrées et acidulées, confère au cidre un équilibre parfait, une couleur jaune doré et des arômes fruités et acidulés.
Ce cidre peut être consommé tout au long du repas, comme le veut la tradition en Brie. Il accompagne à merveille les plats régionaux, tels que le brie de Meaux, mais aussi les viandes, les volailles et les desserts. Il peut également être utilisé en cuisine, pour l'élaboration de recettes originales et savoureuses.
Le Jus de Pommes du Pays Briard : Un Concentré de Saveurs
Le jus de pommes du Pays Briard est élaboré à partir des mêmes variétés de pommes que le cidre. Les pommes sont pressées, puis le jus repose quelques heures avant d'être pasteurisé. Ce procédé permet de préserver les arômes naturels des fruits et d'obtenir un jus savoureux et rafraîchissant.
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Le jus de pommes du Pays Briard peut être consommé à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter ou au dîner. Il est particulièrement apprécié des enfants, mais aussi des adultes qui recherchent une boisson saine et naturelle.
Vente Directe et Engagement Local
Michel Biberon a fait le choix de la vente directe dès 1996, à la suite de la fermeture de la cidrerie locale. Cette activité lui permet de maintenir un lien privilégié avec ses clients et de leur faire découvrir ses produits. La ferme accueille une vingtaine de personnes par semaine, et jusqu'à une centaine en haute saison.
En tant que président de l'Association seine-et-marnaise Champs de Saveurs, Michel Biberon est également engagé dans la promotion des produits locaux. Chaque année, il participe à la balade du goût, un événement qui met en valeur le dynamisme des productions de Seine-et-Marne.
Diversification de la Production
Outre le cidre et le jus de pommes, la Ferme de la Bonnerie produit également du jus de poire et du vinaigre de cidre. Cette diversification permet à l'exploitation de proposer une gamme de produits variée et de répondre aux attentes de tous les consommateurs.
En 2012, la boutique de la ferme a été entièrement rénovée. Elle est ouverte toute l'année, de 9h30 à 19h, sauf les dimanches et jours fériés. Les clients peuvent y découvrir l'ensemble des produits de la ferme, ainsi que des volailles festives élevées en plein air et nourries aux céréales sans OGM produites sur place (poulets, pintades, poules, oies et dindes), des cochons, des lapins et des œufs du jour.
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Avis Général
La Ferme de la Bonnerie est une exploitation familiale qui mérite d'être découverte. Michel Biberon et sa famille sont des producteurs passionnés, qui mettent tout leur savoir-faire au service de la qualité. Leurs cidres et jus de pommes sont élaborés dans le respect de la tradition briarde, à partir de variétés anciennes et d'un terroir d'exception.
Si vous êtes à la recherche de produits authentiques et savoureux, n'hésitez pas à vous rendre à la Ferme de la Bonnerie, à Verdelot. Vous y serez accueillis chaleureusement et vous pourrez déguster des cidres et jus de pommes d'une qualité incomparable.
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