Pendant la grossesse, il est essentiel d'adopter une alimentation saine et équilibrée pour assurer le bon développement du bébé et maintenir la santé de la mère. Cependant, de nombreux aliments sont à éviter ou à consommer avec modération en raison des risques potentiels qu'ils peuvent présenter. Cet article examine les risques associés à la consommation de butter chicken pendant la grossesse et fournit des conseils pour une alimentation sûre et nutritive.
Les Aliments à Surveiller Pendant la Grossesse
Durant les neuf mois de grossesse, de nombreux aliments sont interdits, déconseillés ou simplement à consommer avec modération. Il n’est alors pas toujours simple de se repérer et de savoir ce que l’on peut manger ou non. Petit tour d’horizon des aliments auxquels vous devez être attentive si vous attendez un heureux événement.
Laitages Crus
Tous les laitages à base de lait cru sont à éviter car ils peuvent être porteurs de la listériose. Cette infection est grave et peut provoquer un avortement, un accouchement prématuré ou une infection néonatale. Il est recommandé de choisir des crèmes pasteurisées. Évitez les fromages à base de lait cru (brie de meaux, camembert au lait cru, beaufort, chèvre au lait cru…). Recherchez le terme « pasteurisé » sur l’étiquette alimentaire. Les fromages à pâte dure (comté, cheddar, édam, emmental, gouda, gruyère, parmesan, pecorino, manchego…) peuvent être consommés sans risque. Les fromages à pâtes molles doivent être obligatoirement pasteurisés (fromage frais aux herbes, fêta, fromage de chèvre (sans croûte fleurie), mozzarella, fromage à tartiner, mascarpone…). Évitez les fromages à pâte molle à croûte fleurie (crottin de Chavignol, coulommiers…) et les fromages à pâte persillée (bleu d’auvergne, fourme d’ambert, gorgonzola, roquefort…), sauf s'ils sont bien cuits.
Produits de la Mer
Tous les crustacés et mollusques crus sont déconseillés durant la grossesse, car ils peuvent intoxiquer et être porteurs du virus de l’hépatite A. Les produits de la mer bien cuits et d’une fraîcheur irréprochable peuvent être consommés (crevettes, moules et coquilles Saint-Jacques). Les huîtres, même servies chaudes, ne sont pas assez cuites et sont donc interdites. Les sushis, carpaccios et ceviches sont à base de poisson cru et sont à proscrire en prévention de la listériose. Évitez l’espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie, car ils sont source de mercure. Le thon, la lotte (baudroie), le loup (bar), la bonite, l’empereur, le grenadier, le flétan, le brochet, la dorade, la raie et le sabre sont à limiter. Dégustez 2 fois par semaine de la truite (sauf le touladi), de l’aiglefin, du thon pâle en conserve, de la sole, du maquereau, des sardines, de l’imble, du hareng, du saumon, de la plie, de l’éperlan, des anchois, des palourdes, des pétoncles, et du crabe.
Viandes
Toutes les viandes crues ou mal cuites sont à éviter au titre de la listériose et de la toxoplasmose. Les carpaccios, charcuteries crues et autres viandes bleues ou saignantes devront attendre votre accouchement.
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Fruits et Légumes
Les fruits et légumes peuvent être porteurs de la toxoplasmose si vous n’êtes pas immunisée. Il faudra alors être très attentive au nettoyage des fruits et légumes, même ceux issus de l’agriculture biologique. Si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose et lorsque vous n’êtes pas certaines du bon nettoyage de ces aliments (par exemple au restaurant ou chez des amis), il est préférable de n’en consommer que des cuits. Limitez les légumes réputés pour causer des problèmes digestifs comme ceux de la famille des choux (chou-fleur, chou de Bruxelles, chou rouge…), les poivrons (surtout la peau des poivrons), ou même les piments. Respectez la saisonnalité des fruits et légumes et préférez les produits issus de l’agriculture biologique et locaux.
Oeufs
Tous les desserts ou préparations à base d’oeufs crus peuvent présenter un risque de listériose et de salmonellose, pouvant entraîner un accouchement prématuré et des complications. Il est préférable d'opter pour des desserts industriels où les risques biologiques ont été stabilisés.
Plantes et Épices
Consommez uniquement les tisanes repérées comme sécuritaires : les zestes d’agrumes et d’oranges, le gingembre, la mélisse-citronnelle, le cynorhodon, la fleur de tilleul (sauf pour les femmes souffrant de troubles cardiaques), les fleurs de mauve et fleurs de bruyère, la vigne rouge, l’hamamélis, la verveine, la mélisse, et la menthe. Ne consommez pas plus de 3 tasses par jour. Manger épicé pendant la grossesse ou l’allaitement reste sans risque au vu de la dose utilisée. Si la consommation d’épices n’est pas dans vos habitudes culinaires, sachez que ces dernières peuvent être toutefois assez difficiles à digérer.
Soja
Les aliments ou préparations à base de soja sont à limiter car ils renferment des phyto-estrogènes qui peuvent perturber le système hormonal de bébé. Il est conseillé de ne pas consommer plus d’un aliment par jour contenant du soja, pendant toute la durée de la grossesse (et de l’allaitement).
Desserts
Privilégiez les glaces industrielles à celles artisanales pour limiter un hypothétique risque de listériose. Soyez attentive quant à votre consommation de produits sucrés. Enceinte, votre régulation de glycémie est moindre ; la consommation de produits sucrés va donc l’accroître. Limitez ainsi les produits sucrés et préférez toujours une consommation en fin de repas plutôt que de manière isolée.
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Boissons
Il est conseillé de s’abstenir complètement d'alcool durant la grossesse. La caféine est présente dans le café mais également dans le thé, les sodas à base de cola et les boissons énergisantes. Ne pas dépasser plus de 300mg de caféine par jour pour les femmes enceintes, soit l’équivalent de 2 à 3 tasses de café. N’abusez pas des eaux gazeuses qui sont pour la plupart très riches en sel. Limitez autant que possible les sirops et sodas, trop riches en sucres.
Aliments Gras et Sucrés
Préférez des aliments à forte densité biologique, c’est-à-dire des aliments pour lesquels vous allez faire le plein de vitamines et minéraux. Dégustez des aliments bruts et des fruits et légumes en bonne quantité. Limitez les gâteaux, bonbons, fast-foods, plats ultra-transformés…
En Résumé
- Lavez avec précaution vos fruits et légumes.
- Consommez rapidement et faites suffisamment cuire vos poissons, viandes et œufs.
- Évitez les produits laitiers non pasteurisés.
- Ne buvez pas d’alcool et restez vigilantes avec la caféine.
La Cuisine Indienne et la Grossesse
La gastronomie indienne est appréciée pour ses saveurs pimentées et épicées. Pour les femmes enceintes, il est important d’opter pour des plats sûrs.
Plats Indiens Sûrs
Au restaurant indien, vous pouvez commander le fameux poulet tandoori. Cuit durant plus d’une heure à haute température, les potentielles bactéries présentes dans le poulet ou le yaourt ont été éliminées. Optez alors pour un poulet au curry ! Cuits longtemps et à haute température, il est peut parfaitement être consommé par la femme enceinte. Souvent ce plat contient du lait de coco. Pour ne prendre aucun risque sur la cuisson de la viande, vous pouvez toujours couper un morceau en 2, et voir la couleur à l’intérieur de celui-ci. Si elle est trop rosée, cela signifie que la viande n’a pas été assez cuite.
Risques Associés aux Plats de Viande et Poisson
Comme pour casi tous les plats enceintes, il est important de veiller à la cuisson de la viande ! En effet, insuffisamment cuite, la viande peut être à l’origine de maladie telle que la toxoplasmose. De même, avec les plats à base de poisson. Si ce dernier n’est pas assez cuit, la femme enceinte s’expose à un risque de contamination à la Listeria.
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Épices
Bien que manger épicé enceinte ne soit pas interdit, il est important de ne pas en abuser. Vous risquez de ressentir davantage de nausées de grossesse, de douleurs abdominales, ainsi que de reflux gastriques.
Plats Indiens à Éviter
Pour ne prendre aucun risque pendant la grossesse, il est recommandé d'éviter certains plats indiens. Le Fish Amritsari, qui contient du poisson à haute teneur en mercure, et le Tandoori Prawns, préparé avec des crevettes qui peuvent être mal cuites, présentent des risques de contamination. Quant aux desserts enceinte au restaurant, il faut être prudente. Ne commandez surtout pas de dessert à base d’œufs crus ou de lait non pasteurisé.
Conseils Avant d'Aller au Restaurant Indien
Avant de vous rendre dans le restaurant indien, regardez sur internet les avis et commentaires laissés sur ce dernier.
Butter Chicken: Risques et Précautions Spécifiques
Le butter chicken est un plat populaire composé de poulet mariné dans une sauce au beurre et un mélange d'épices, généralement servi avec du pain naan et du riz blanc. Bien que savoureux, il présente certains risques pour les femmes enceintes.
Ingrédients et Préparation
Le butter chicken est préparé avec une sauce riche en crème, lait de coco, beurre et huile. La présence de ces ingrédients augmente considérablement l'apport calorique et en graisses saturées du plat.
Risques Potentiels
- Cuisson du poulet: Il est crucial que le poulet soit entièrement cuit pour éviter la toxoplasmose et la listériose. Vérifiez toujours que la viande ne soit pas rosée à l'intérieur.
- Lait de coco: Bien que le lait de coco apporte de la douceur et de l'onctuosité, il est riche en matières grasses saturées. Une consommation excessive peut être préjudiciable.
- Épices: Le butter chicken contient un mélange d'épices qui peuvent causer des problèmes digestifs, tels que des brûlures d'estomac et des reflux gastriques, surtout si vous n'êtes pas habituée à manger épicé.
- Ghee: Certaines recettes traditionnelles utilisent du ghee, un beurre clarifié riche en graisses saturées athérogènes.
Alternatives et Précautions
- Préparation à la maison: Préparer le butter chicken à la maison vous permet de contrôler les ingrédients et la cuisson. Utilisez du poulet de qualité, assurez-vous qu'il est bien cuit et utilisez des alternatives plus saines comme de la crème allégée ou du yaourt nature à la place de la crème entière.
- Quantité: Si vous choisissez de manger du butter chicken au restaurant, consommez-le en petites quantités et accompagnez-le de légumes pour équilibrer le repas.
- Alternatives plus saines: Optez pour des plats indiens plus légers, comme le poulet tandoori, les dhals de lentilles ou les currys de légumes.
Alternatives Plus Saines dans la Cuisine Indienne
Pour une alimentation plus saine dans un restaurant indien, il suffit de se pencher sur la carte, de prendre le temps de choisir et de poser des questions au restaurateur sur la composition des plats. Il est tout à fait possible d'y manger quotidiennement et sainement car les préparations sont souvent à base de poulet, de légumineuses et de légumes riches en fibres.
- Le raïta: Un plat préparé en combinant des légumes et des herbes avec du yaourt. Une portion fournit environ 40 à 60 calories. Frais et parfait pour une entrée !
- Le poulet tandoori: Une spécialité traditionnellement cuite dans un four en argile appelé « tandoor », et marinée dans un mélange de sauce au yaourt et d’épices.
- Le poulet façon tikka: Grillé et peut être agrémenté d’un riz nature.
- Les brochettes de légumes ou de viande : Préparées sans graisse.
- Les dhals à base de légumineuses (lentilles, pois chiche…): Plats populaires parfumés au curcuma, cumin et coriandre. Le dhal se sert autant en soupe, en plat principal qu’en accompagnement d’un plat de viande. Demandez au restaurateur la composition de son dhal.
Les Épices et la Grossesse
Provenant d’Inde, le curry est un terme générique qui désigne une préparation d’épices. Parmi elles, on retrouve du curcuma, de la cannelle, de la coriandre, du clou de girofle, de la noix de muscade, du thym ou encore du fenouil. En fonction des épices qui le composent, le curry sera plus doux ou plus pimenté. Le curry peut être consommé pendant la grossesse sauf si la patiente présente un reflux gastrique. Dans ce cas, il faut faire attention à la composition du curry. Consommées en trop grande quantité, certaines épices présentes dans le curry peuvent aussi avoir une incidence sur la grossesse. Utilisé dans différentes recettes, le curry présente différents bénéfices pour une future maman et son bébé. Certaines femmes enceintes peuvent être atteintes par des troubles digestifs durant la grossesse. Pour y faire face, on peut ajouter du curry à nos préparations, car il facilite la digestion. Cette préparation d’épices renferme également de nombreux phytonutriments, qui agissent comme des antioxydants naturels. La maman peut consommer des plats et des accompagnements au curry sans problème pendant son allaitement. Cette préparation n’apporte cependant aucun bienfait supplémentaire au lait maternel, mais elle pourra le parfumer. Plusieurs épices doivent être utilisées avec parcimonie chez la femme enceinte. Le thym, à la fois aromate et épice médicinale, doit notamment être exclu de l’alimentation pendant les trois premiers mois de la grossesse en raison des risques précédemment cités. Les épices comme les graines de coriandre, de persil, de fenouil, de cannelle et de cumin peuvent être consommées pendant la grossesse à condition que ce soit avec modération. Une utilisation excessive de ces épices peut augmenter les risques de fausse couche.
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