Beurre ou margarine pendant la grossesse : avantages et inconvénients

L'alimentation joue un rôle essentiel pendant la grossesse, influençant la santé de la mère et le développement du bébé. Le choix entre le beurre et la margarine, deux matières grasses couramment utilisées en cuisine, suscite des questions quant à leurs avantages et inconvénients pour les femmes enceintes. Cet article explore en détail les spécificités de ces deux aliments afin de fournir des informations éclairées pour une prise de décision éclairée.

Qu'est-ce que le beurre et la margarine ?

Comprendre les spécificités du beurre et de la margarine est essentiel pour décider lequel intégrer à votre alimentation, surtout pendant la grossesse.

Beurre

Le beurre est un produit laitier fabriqué à partir de la crème de lait. Il est produit en séparant la matière grasse du lait du petit-lait (lactosérum), une technique utilisée depuis des siècles. En France, le beurre doit contenir 82 % de matières grasses, le reste étant composé d'eau (16 % maximum), de caséine (protéines du lait), de lactose et de sels minéraux. La couleur et la texture du beurre dépendent de l'alimentation des vaches.

La fabrication traditionnelle du beurre suit plusieurs étapes :

1. La collecte de la crème : La crème est obtenue en séparant le lait de sa matière grasse.
2. La maturation : Ce processus permet de développer des arômes spécifiques en laissant fermenter la crème.
3. Le barattage : La crème est battue pour séparer les globules de matière grasse du petit-lait. C'est ici que le beurre commence à prendre forme. Obtenu par une méthode traditionnelle de barattage, ce beurre est souvent plus riche en goût et en texture. Le "beurre Bordier", très prisé, en est un excellent exemple.
4. Le malaxage : Le beurre est ensuite pétri pour obtenir une texture homogène et lisse. Ce beurre est versé dans un moule après barattage. Sa forme peut varier en fonction de la tradition ou du producteur.

Il existe plusieurs variétés de beurre, chacune ayant des propriétés spécifiques et des utilisations distinctes :

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• Beurre cru : Le beurre cru est obtenu à partir de crème n'ayant subi aucun traitement thermique, hormis la réfrigération du lait à 4 °C après la traite, en vue de sa conservation. Le beurre cru est produit à partir de crème non pasteurisée, la crème n'a subi aucun traitement thermique, sauf la réfrigération du lait à 4°C après la traite, pour des raisons de conservation. Il conserve davantage de saveurs et de nutriments que le beurre pasteurisé, mais se conserve moins longtemps.
• Beurre pasteurisé : Pour obtenir du beurre pasteurisé, le lait (ou la crème) est chauffé avant d'être baratté. Le beurre pasteurisé est le beurre le plus courant dans le commerce. Il a l'avantage de se conserver plus longtemps que le beurre cru, mais son apport nutritionnel est moins riche que celui du lait cru.
• Beurre de baratte : Obtenu par une méthode traditionnelle de barattage, ce beurre est souvent plus riche en goût et en texture. Le "beurre Bordier", très prisé, en est un excellent exemple.
• Beurre moulé : Ce beurre est versé dans un moule après barattage. Sa forme peut varier en fonction de la tradition ou du producteur.
• Beurre extra-fin : Réalisé à partir de crème très fraîche, le beurre extrafin a une texture onctueuse et un goût délicat. Contrairement au beurre fin, pour lequel 30% de crème congelée sont autorisées dans la fabrication, le beurre extra-fin demande une matière première fraîche.
• Beurre salé : Contient généralement environ 2% de sel ajouté, ce qui améliore sa conservation et apporte un goût salé prononcé. Le beurre au sel (beurre salé) et le beurre demi-sel sont des beurres dans lesquels du sel a été ajouté, mais ils ne sont pas identiques en termes de teneur en sel. Le beurre au sel, souvent appelé beurre salé, contient une teneur en sel plus élevée, généralement autour de 3% voire plus. Il est couramment utilisé pour des préparations qui nécessitent un goût plus salé ou pour accompagner des plats salés. Beurre demi-sel : Ce type de beurre contient généralement entre 0,5% et 3% de sel. Il est idéal pour cuisiner ou être tartiné, apportant une légère touche salée sans être trop prononcée. Ainsi, la principale différence réside dans la quantité de sel ajoutée : le beurre demi-sel est plus doux en goût, tandis que le beurre au sel (salé) est plus prononcé.
• Beurre tendre : Le beurre tendre s’étale facilement, même lorsqu'il est sorti directement du réfrigérateur grâce à une teneur en eau plus élevée ou à l'ajout d'huiles.
• Beurre allégé : Moins calorique que le beurre classique, le beurre allégé (ou beurre léger) contient moins de matières grasses, souvent autour de 41%, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes souhaitant limiter leur consommation de graisses.
• Beurre clarifié : Ce beurre est chauffé pour séparer les matières grasses du petit-lait et des protéines. Il est souvent utilisé en cuisine au beurre pour des plats nécessitant une cuisson à haute température. Le ghee, ou beurre clarifié, est un beurre débarrassé de sa phase aqueuse, à savoir de l’eau, du lactose et des protéines animales. Il est fabriqué selon une méthode indienne qui consiste à le porter à ébullition pour séparer les deux phases.
• Beurre noisette : Obtenu en chauffant du beurre jusqu'à ce que les solides du lait brunissent, il dégage une saveur caractéristique de noisette grillée.

Margarine

La margarine est un substitut du beurre fabriqué à partir d'huiles végétales, comme l'huile de soja, de colza ou de tournesol. Elle a été développée comme une alternative moins chère et, initialement, comme une option plus saine en raison de sa teneur réduite en graisses saturées et sa richesse en graisses insaturées.

Valeurs nutritionnelles comparées

Le beurre est souvent associé à une alimentation riche en graisses et en calories, ce qui soulève des questions quant à ses effets sur la santé. Voici une idée des valeurs nutritionnelles pour 100g de beurre standard (beurre non allégé) :

• Calories : 717 kcal
• Lipides : 81 g
  • Acides gras saturés : 51 g
  • Acides gras mono-insaturés : 21 g
  • Acides gras polyinsaturés : 3 g
• Glucides : 0.1 g
• Protéines : 0.8 g
• Vitamines :
  • Vitamine A : 684 µg (ce qui représente 76% des apports journaliers recommandés)
  • Vitamine E : 2.32 mg
  • Vitamine K : 7 µg

La margarine a une composition nutritionnelle variable en fonction des huiles utilisées et du processus de fabrication. En général, elle contient moins de graisses saturées que le beurre et peut être enrichie en vitamines et en acides gras essentiels.

Avantages du beurre pendant la grossesse

Malgré sa teneur élevée en graisses, le beurre présente plusieurs avantages pour la santé, notamment pendant la grossesse :

1. Source de vitamines essentielles : Le beurre est une excellente source de vitamine A, qui est essentielle pour la vision, la santé de la peau et le bon fonctionnement du système immunitaire. Il contient également des vitamines D, E et K, qui jouent un rôle dans la santé osseuse et la coagulation sanguine. C’est essentiellement la très grande teneur en vitamine A, sous la forme de bêtacarotène, qui confère au beurre une double action bénéfique sur la peau. D’une part, cette provitamine A participe à la protection de la peau, en favorisant sa pigmentation grâce à l’activation de la mélanine. La vitamine A agit conjointement avec la vitamine E, antioxydante, qui agit en luttant contre les méfaits des radicaux libres, responsables du stress oxydatif et du vieillissement prématuré des cellules. La vitamine A est par ailleurs essentielle à la bonne vision.
2. Acides gras bénéfiques : Le beurre contient des acides gras à chaîne courte et moyenne, tels que l’acide butyrique, qui a des propriétés anti-inflammatoires et pourrait aider à protéger la santé intestinale. Certaines recherches suggèrent également que ces acides gras pourraient aider à réguler le métabolisme et à promouvoir la perte de poids.
3. Facilité de digestion : Comparé à certaines huiles ou margarines, le beurre, en particulier le beurre clarifié, est plus facile à digérer car il est exempt de lactose et de caséine, ce qui en fait une bonne option pour les personnes intolérantes à ces composants.

Inconvénients du beurre pendant la grossesse

1. Risque cardiovasculaire : Le principal inconvénient du beurre est sa forte teneur en acides gras saturés, qui peuvent contribuer à élever les niveaux de cholestérol LDL ("mauvais" cholestérol) lorsqu'ils sont consommés en excès, augmentant ainsi les risques de maladies cardiaques.
2. Intolérance au lactose : Bien que le beurre contienne peu de lactose, certaines personnes très sensibles peuvent tout de même ressentir des symptômes digestifs inconfortables après en avoir consommé. Dans ce cas, le beurre clarifié ou le beurre sans lactose peuvent être des alternatives adaptées.
3. Allergie aux protéines de lait : Le beurre contient également des traces de protéines de lait, telles que la caséine, qui peuvent déclencher des réactions allergiques chez certaines personnes. Encore une fois, le beurre clarifié, qui est débarrassé de ces protéines, peut être une option plus sûre pour les personnes allergiques.

Avantages de la margarine pendant la grossesse

La margarine, fabriquée à partir d'huiles végétales, peut offrir certains avantages pendant la grossesse :

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1. Richesse en graisses insaturées : Les margarines à base d'huiles végétales non hydrogénées sont riches en graisses insaturées, considérées comme bénéfiques pour le cœur.
2. Absence de cholestérol : Contrairement au beurre, la margarine ne contient pas de cholestérol, ce qui peut être un avantage pour les femmes enceintes ayant des problèmes de cholestérol élevé.
3. Enrichissement en vitamines : Certaines margarines sont enrichies en vitamines A et D, ce qui peut contribuer à combler les besoins nutritionnels pendant la grossesse.

Inconvénients de la margarine pendant la grossesse

1. Présence d'acides gras trans : Certaines margarines contiennent des acides gras trans, qui sont considérés comme nocifs pour la santé cardiovasculaire. Il est important de choisir des margarines sans acides gras trans. En effet, les huiles végétales riches en acides gras insaturés sont liquides à température ambiante. Pour les rendre solides et en faire une margarine, les industriels procèdent à une hydrogénation des graisses, qui a tendance à donner naissance aux fameux acides gras trans, encore plus néfastes pour la santé que les acides gras saturés.
2. Additifs et conservateurs : La margarine peut contenir des additifs et des conservateurs pour améliorer sa texture et sa durée de conservation. Il est préférable de choisir des margarines avec une liste d'ingrédients courte et simple.
3. Moins de nutriments naturels : La margarine ne contient pas naturellement les vitamines et les acides gras bénéfiques présents dans le beurre.

Recommandations pour les femmes enceintes

Le choix entre le beurre et la margarine pendant la grossesse dépend des besoins et des préférences individuelles. Voici quelques recommandations générales :

• Privilégier la qualité : Opter pour du beurre biologique ou de baratte, fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l'herbe. Choisir une margarine sans acides gras trans et avec une liste d'ingrédients courte et simple.
• Modération : Consommer le beurre et la margarine avec modération, en tenant compte de l'apport total en graisses de l'alimentation.
• Diversification : Varier les sources de matières grasses en incluant des huiles végétales, des avocats et des noix dans l'alimentation.
• Consultation médicale : Demander conseil à un professionnel de la santé pour déterminer les choix alimentaires les plus adaptés à votre situation personnelle. Mais avant de démarrer tout régime, il est nécessaire de demander conseil à son médecin.

Comment bien choisir son beurre ?

Lorsqu'il s'agit de choisir un beurre de qualité, plusieurs facteurs sont à prendre en compte, notamment la composition du beurre, son origine et ses propriétés gustatives.

1. Privilégier les beurres bio et artisanaux : Les meilleurs beurres français, comme le beurre Bordier, sont souvent issus de crèmes de qualité, respectueuses de l'environnement et fabriquées de manière artisanale. Un beurre fabriqué à partir de lait de vaches nourries à l’herbe aura un meilleur profil nutritionnel, avec davantage d’acides gras oméga-3 et de vitamines. Le beurre Bordier est un beurre artisanal de grande renommée, fabriqué par Jean-Yves Bordier, un maître beurrier français basé à Saint-Malo, en Bretagne. Ce beurre est souvent qualifié de « beurre gastronomique » en raison de sa qualité exceptionnelle et de son processus de fabrication traditionnel. Beurre gastronomique : Ce terme désigne généralement un beurre de très haute qualité, souvent utilisé dans les grandes cuisines et restaurants. Le beurre gastronomique est fabriqué à partir de crème fraîche de qualité supérieure, souvent issue de lait cru ou de lait biologique. Il peut être nature, mais il existe aussi des versions travaillées avec des ajouts comme des herbes, des épices ou des algues.
2. Vérifier les ingrédients : La liste d’ingrédients du beurre doit être aussi courte que possible : de la crème (ou du lait) et éventuellement du sel. Les beurres contenant des additifs ou des huiles végétales doivent être évités.
3. Consommer le beurre avant sa date de péremption : Le beurre est un produit sensible à l’oxydation et aux rancissements. Toutefois, il peut être consommé jusqu’à quelques semaines après la date de péremption s’il est bien conservé, mais il perdra de ses qualités gustatives. Pour prolonger sa durée de conservation, il est possible de le congeler. Côté conservation, le beurre se conserve entre 0 °C et 8 °C au réfrigérateur, de préférence dans sa partie la plus froide. Il doit être entouré de son papier d’aluminium qui le protège du vieillissement, ou placé dans un beurrier. Il peut ainsi être conservé jusqu’à 3 mois dans le compartiment à beurre.

Beurre bio : quel intérêt et quelle différence par rapport à un beurre standard ?

Opter pour un beurre bio, c’est privilégier un produit plus respectueux de la santé, de l’environnement et du bien-être animal, avec en prime un goût souvent supérieur.

• Qualité des ingrédients : Le beurre bio est fabriqué à partir de lait biologique, provenant de vaches élevées sans produits chimiques ni hormones, et nourries principalement à l'herbe.
• Valeur nutritionnelle supérieure : Il contient souvent plus d'acides gras oméga-3, de vitamines et de CLA, ce qui peut avoir des bénéfices pour la santé.
• Meilleur goût et texture : Un goût plus riche et une texture plus fondante grâce à des méthodes de production plus naturelles et artisanales.
• Impact environnemental réduit : L'agriculture biologique minimise l'utilisation de produits chimiques et respecte davantage le bien-être animal.
• Choix éthique : Favoriser le bio, c'est aussi soutenir une agriculture respectueuse de l'environnement et des animaux.

L'inconvénient du beurre bio est la différence de prix. En raison des contraintes liées à l'agriculture biologique (normes plus strictes, coûts de production plus élevés, rendements parfois plus faibles), le beurre bio est généralement plus cher que le beurre standard. Cependant, beaucoup de consommateurs estiment que cet investissement en vaut la peine, en raison des bénéfices pour la santé, l'environnement et le bien-être animal.

Pour être certifié bio, le beurre doit respecter les normes définies par des organismes de certification officiels (comme AB - Agriculture Biologique en France ou le label européen bio). Ces labels garantissent que le produit respecte les critères de l'agriculture biologique tout au long de sa chaîne de production.

Lire aussi: Bienfaits du Beurre et Oméga-3

Utilisation du beurre : cuisson, pâtisserie, tartinage

Le beurre est un ingrédient polyvalent en cuisine. Voici quelques utilisations courantes :

• Tartinage : Utilisé nature ou salé sur du pain, des viennoiseries, ou des toasts.
• Cuisson : Le beurre de cuisson est parfait pour rôtir, griller ou sauter des aliments à basse température. Pour des cuissons à haute température, mieux vaut utiliser du beurre clarifié ou du beurre noisette, qui ne brûlent pas facilement. Le beurre supporte mal les températures élevées, puisque son "point de fumée" - à savoir la température à laquelle il s’altère et peut devenir nocif - est de 120 degrés, ce qui est bas.
• Pâtisserie : Les recettes comme le petit beurre ou les croissants dépendent de la texture et de la saveur du beurre pour un résultat optimal.

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