Le Berceau des Sens, restaurant d'application de l'EHL Hospitality Business School, incarne l'excellence et l'innovation dans le monde de la gastronomie. Avec l'arrivée de Lucrèce Lacchio en tant que première femme Cheffe, le restaurant s'apprête à écrire un nouveau chapitre de son histoire. Cet article explore l'évolution du Berceau des Sens, son ascension vers les sommets culinaires, et les perspectives d'avenir sous la direction de sa nouvelle Cheffe.
L'Ascension du Berceau des Sens sous Cédric Bourassin
C'est sous la houlette de Cédric Bourassin que le Berceau des Sens a connu une ascension fulgurante dans le monde de la gastronomie. Dès 2019, le restaurant a décroché une étoile Michelin et obtenu une note de 16/20 au Gault et Millau, consacrant ainsi son entrée à la table des grands.
Après sept années passées dans les cuisines du restaurant d'application, Cédric Bourassin a su profiter du cadre d'apprentissage unique de l'EHL en obtenant, en parallèle à ses fonctions, un MBA en Hospitalité. Alors qu'il se prépare à passer le flambeau à Lucrèce Lacchio, il éprouve une grande fierté vis-à-vis du travail accompli avec ses équipes et ses étudiants. Fort de son expertise, il est prêt pour de nouvelles aventures, toujours au sein de l'EHL.
Lucrèce Lacchio : Une Nouvelle Cheffe pour un Nouveau Chapitre
Avec l'arrivée de Lucrèce Lacchio, le Berceau des Sens accueille sa première femme Cheffe. De nationalité française, Lucrèce a débuté sa carrière à Grenoble, où elle a obtenu son CAP en pâtisserie et son BAC Pro en cuisine au lycée hôtelier Le Clos d'or. Elle s'est ensuite dirigée vers la Suisse pour exercer dans des restaurants étoilés, gagnant ainsi en expertise et responsabilités, jusqu'à devenir Cheffe du restaurant Le Flacon à Genève. Là-bas, sa cuisine a été récompensée par une étoile Michelin et une note de 15/20 au Gault et Millau.
Lucrèce Lacchio exprime sa joie d'entamer ce nouveau chapitre de sa carrière à l'EHL, qu'elle considère comme une institution mythique. Elle souligne l'opportunité unique de pouvoir exercer ses deux métiers de cœur : Cheffe et enseignante. Elle a hâte de transmettre son amour pour la cuisine aux jeunes générations et d'offrir aux convives du Berceau des Sens des mets créatifs, délicats et justes.
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L'EHL Hospitality Business School : Un Centre d'Excellence
Fort de son expertise depuis 1893, le Groupe EHL offre aujourd'hui des programmes éducatifs de premier plan s'étalant de l'apprentissage au Master, en passant par des formations professionnelles et exécutives, sur trois campus en Suisse et à Singapour. Fidèle à ses valeurs et engagé dans la construction d'un monde durable, le Groupe EHL s'attache à offrir des formations, des prestations de service et des environnements de travail centrés sur l'humain et ouverts sur le monde. L'EHL forme des managers de l'hôtellerie-restauration, mais pas que.
L'école hôtelière de Lausanne (EHL), en Suisse, est considérée comme la meilleure école hôtelière au monde. Près de 90 nationalités se côtoient à l'EHL. Pour intégrer le Bachelor of Science in International Hospitality Management, les candidats sont sélectionnés sur leurs résultats scolaires, leur niveau en langue, ainsi que leur motivation. La formation allie pratique et théorie, et donne tour à tour au visiteur de passage l'impression d'être dans une école de gastronomie, une école de commerce, une école militaire. En les faisant passer par tous les stades de la hiérarchie, l'idée est de rendre ces futurs managers aussi respectueux du personnel que des clients, et de l'établissement dans lequel ils sont. La proximité entre différentes nationalités, cultures, religions, etc., les rend aussi naturellement adaptables à la diversité de leurs futurs établissements, situés aux quatre coins du monde. L'apprentissage du savoir autant que du savoir-être, voilà ce que paient, chèrement, les étudiants : les soft skills (« qualités humaines ») et les hard skills (« compétences techniques »). Seuls 55 % des anciens trouvent un emploi dans l'hôtellerie-restauration à la sortie. Les autres mettent leur culture de l'hôtellerie et de l'accueil, ainsi que leurs connaissances en management, au service du consulting, de la banque, de l'immobilier, de la finance ou la publicité.
L'Importance des Guides Gastronomiques : Michelin et Gault & Millau
Les guides gastronomiques, tels que le Michelin et le Gault & Millau, jouent un rôle essentiel dans la reconnaissance et la promotion des restaurants d'exception. Une étoile au guide Michelin est une fierté mais aussi un challenge. Il faut sans cesse se remettre en question. D'autant que les inspecteurs du guide passent parfois incognito, histoire d'éviter "les copinages". La clé du succès ? Assurer un service de qualité, servir des produits d'exception, marcher avec les producteurs locaux… Ce sont plein de petits détails mis bout à bout. Il faut aussi de bons collaborateurs.
Certains chefs ont fait le choix de renoncer au précieux macaron, car ce n'est pas un gage de rentabilité. Pour garder son nom sur le guide, il faut innover, évoluer sans cesse, car la concurrence est rude. Il faut savoir se démarquer. Ce macaron revêt une grande importance car dans sa clientèle saisonnière, il y a beaucoup d'étrangers qui choisissent en fonction des étoiles. Les convives sont une priorité au-delà de l'étoile. Il ne faut pas travailler que pour le Michelin. Il faut faire attention à tout le monde. Ils payent pour une assiette de qualité, jolie à regarder.
Le Michelin est absolument important car il a une aura spéciale, nationale et internationale. Le Michelin, on le craint comme on craignait l'instituteur qui mettait une note ou le gendarme qui vous arrête alors que vous n'avez rien fait ! La critique fait avancer mais quand on est en haut, on doit donner l'exemple et c'est d'abord la saveur et après le lieu.
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Le Gault & Millau a été le premier à faire du rédactionnel. Michelin a repris et lui a emboîté le pas, mais la nouvelle génération manque de repères.
Au-delà des étoiles et des notes, ces guides contribuent à façonner l'identité culinaire d'un restaurant et à attirer une clientèle exigeante et passionnée.
Avignon : Un Écrin de Culture et de Gastronomie
Avignon, ville d'art et d'histoire, est également un haut lieu de la gastronomie. La ville regorge de tables exquises, de boutiques et de galeries ultra-créatives.
Au cœur d'Avignon, plusieurs lieux incarnent l'histoire et la culture de la ville, tels que l'hôtel particulier qui fut la résidence des cardinaux, le Prieuré du XIVᵉ siècle transformé en relais-Châteaux, et les Halles où l'on fait le plein de produits locaux.
Les amateurs d'art contemporain peuvent découvrir la collection du galeriste parisien Yvon Lambert, tandis que les fans de la Renaissance peuvent se rendre au Musée Calvet.
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Le pont d'Avignon, classé au patrimoine mondial de l'Unesco, est un symbole de la ville, tout comme le Palais des Papes, qui accueille chaque année le festival de théâtre.
Au beau milieu du Rhône, l'île fluviale la plus importante d'Europe est un paradis de calme et de nature préservée.
Destinations Gourmandes : Un Voyage à Travers les Saveurs
La France et l'Europe offrent un terrain de jeu sans limite pour un week-end gastronomique. Des Baux-de-Provence à Copenhague, de San Sebastián au lac d'Annecy, les destinations gourmandes sont nombreuses et variées.
Baumanière, haut lieu de l'hospitalité provençale, est une adresse mythique de la gastronomie française. San Sebastián ravira les amateurs de pintxos et de haute gastronomie. Anvers est une ville créative, épicentre de la scène gastronomique flamande. Troisgros est une institution française depuis 1930. Le Piémont est une région italienne gourmande, berceau de la slow food. Pas moins de 14 étoiles Michelin s'alignent sur les rives du lac d'Annecy. Copenhague est la ville idéale pour découvrir la gastronomie nordique. La Côte d'Azur est une destination gastronomique de premier plan, avec Menton et Monaco comme épicentres. Noirmoutier est le lieu de la cuisine d'auteur marine et végétale d'Alexandre Couillon. Baiersbronn, au cœur de la Forêt Noire, compte deux hôtels 5 étoiles chacun pourvu d'un restaurant triplement étoilé.
L'Auberge de l'Ill : Un Emblème de la Gastronomie Alsacienne
L'Auberge de l'Ill est une maison mythique, où l'on vient de Sydney, Djakarta et Ushuaïa pour manger la mousseline de grenouilles et le saumon soufflé. Marc Haeberlin, représentant actuel de cette icône, est aussi humble et tranquille que sa maison est célèbre. Avec ses tripes aux févettes, son foie gras majestueux, ses déclinaisons de classiques et ses inspirations grandioses sur des thèmes locaux ou inspirés par quelques voyages, Marc Haeberlin réussit à rendre presque populaire, par cette générosité réjouissante, presque truculente, une très haute cuisine de plaisir. Le service de fidèles, à l'aise dans toutes les langues, contribue à donner à la table un confort et une qualité d'accueil sans égal.
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