L'artichaut, ce légume populaire aux saveurs et vertus réputées, est un aliment auquel on ne pense pas forcément, alors qu’il est pourtant très bon pour la santé. Il peut être frais, mais on le retrouve également en conserve, donc très accessible. Cet article explore en profondeur les bienfaits de l'artichaut, en particulier pendant la grossesse, en tenant compte de sa richesse nutritionnelle et de ses propriétés uniques.
Valeurs Nutritionnelles de l'Artichaut
L'artichaut ne compte que 45 calories pour 100g, ce qui en fait un aliment très recommandé en cas de régime alimentaire. Il est en outre riche en protéines, ce qui contribue à un apport nutritionnel équilibré. Les calories et les valeurs nutritionnelles de l’artichaut changent en fonction de la cuisson. L’artichaut cuit contient un peu plus de calories que le cru. Au contraire, l’artichaut cru contient un peu plus de fibres, de vitamines et minéraux, et est l’un des légumes les plus riches en antioxydants tels que les polyphénols.
Richesse en Fibres et Digestion
L’artichaut est source de fibres, il contient 5,4g de fibre pour 100g. Les fibres contenues dans l’artichaut peuvent se révéler un véritable allié en cas de problèmes de digestion, maux de ventre et douleurs à l’estomac. Les extraits d’artichaut joueraient également un rôle bénéfique tout au long du tube digestif, contribuant à l’équilibre intestinal (lutte contre les brûlures de l’estomac, ballonnements, lutte contre la constipation et la diarrhée).
Ce légume contenant une grande quantité de fibres, il peut arriver que certaines personnes digérant moins bien les fibres ressentent certains effets indésirables intestinaux. Cela peut se traduire par un inconfort digestif avec des ballonnements, des maux de ventre ou encore des gaz. En effet, les fibres sont fermentées grâce aux bactéries intestinales ce qui peut entraîner la production de gaz. Mais les fibres contenues dans les légumes comme l’artichaut restent très bénéfiques pour la santé et notamment pour le bien-être digestif.
L'Artichaut et la Grossesse
Durant la grossesse, il est tout à fait possible de consommer de l’artichaut. Sa richesse en fibres, vitamines, minéraux et autres nutriments importants, fait de lui un excellent légume. L'artichaut contient de la vitamine B9, indispensable aux femmes enceintes notamment, parce qu’elle contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse. Néanmoins, comme pour tous les légumes, il est important de le laver soigneusement pour éviter toute source de contamination (notamment la toxoplasmose).
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Bienfaits pour la Santé Hépatique
L’artichaut est réputé pour ses propriétés hépato-protectrices. Plusieurs substances sont à l’origine de cet effet, notamment la cynarine, un antioxydant qui protège le foie contre certains agents hépatotoxiques. Plusieurs études ont démontré l’utilité de l’artichaut contre certaines intoxications (par exemple au cyanure) et également ses effets régénérants sur les cellules hépatiques. D’autres substances présentes dans l’artichaut comme les polyphénols semblent également favoriser la prolifération des cellules hépatiques et protéger le foie contre de potentiels agents toxiques.
Les feuilles de l’artichaut sont traditionnellement utilisées pour leur contribution à la digestion. L'artichaut contient un tanin, le cynarine, qui stimule la sécrétion de la bile. La combinaison de l’artichaut et du radis noir en cure détox permettrait de favoriser la digestion et la détoxification du foie. L’efficacité de cette cure peut varier d’une personne à l’autre, mais il faut généralement plusieurs semaines pour commencer à en voir les effets.
Effets Diurétiques et Rétention d'Eau
L’artichaut est également connu pour ses propriétés diurétiques, probablement dues à ses teneurs en potassium et autres substances. C’est donc un excellent aliment qui permettrait de lutter contre la rétention d’eau (évacuation de l’excès d’eau mais aussi de sels) avec également des effets bénéfiques sur la santé des reins.
Impact sur le Cholestérol et la Tension Artérielle
Grâce à son action sur le foie mais aussi d’autres mécanismes d’action, l’artichaut présente un grand intérêt pour la gestion du cholestérol et du métabolisme lipidique en général. Il peut aider à diminuer la production de cholestérol et de triglycérides (mauvais pour la santé), et à augmenter la production de sécrétion biliaire, ce qui favorise l’élimination du cholestérol. Plusieurs études ont montré l’amélioration des profils lipidiques chez l’homme dans une grande majorité.
L’artichaut, lorsqu’il est consommé pendant une longue période (notamment en cure d’extrait de feuilles) a démontré des effets bénéfiques contre l’hypertension artérielle, même si le mécanisme d’action n’est pas encore bien compris. Les polyphénols, antioxydants et fibres qu’il contient contribueraient probablement à la réduction de la tension selon les preuves actuelles. Une méta-analyse de huit essais cliniques suggère que la supplémentation en artichaut peut légèrement diminuer la pression artérielle, à condition d’une durée de supplémentation supérieure à 12 semaines.
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L'Artichaut et l'Allaitement
Comme pendant la grossesse, la consommation d’artichaut pendant l’allaitement n’est pas contre-indiquée. L’artichaut apporte d’ailleurs de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé qui peuvent être intéressants pendant l’allaitement. Il n’existe pas d’études ayant étudié le passage des substances contenues dans l’artichaut dans le lait maternel.
Toutefois, l’artichaut est aussi connu pour donner un goût au lait. Toutefois, ce n’est pas une raison pour bannir l’aliment de son alimentation. Comme le chou ou l’oignon, « l’artichaut peut donner un goût au lait, voire une couleur selon notre alimentation, il peut devenir un peu grisâtre un peu presque bleu parfois. Rien de grave, c’est tout à fait normal. Et si notre bébé peut être surpris par le goût, il n’y a aucune raison pour que ça le gêne », détaille Maëva Bachiri-Guillonneau.
Certains disent que l’artichaut bloque la lactation. « Une femme enceinte peut manger de l’artichaut sans problème. En revanche, une femme allaitante pourra en manger mais pas tous les jours, pas à tous les repas car il y a un effet anti-galactogène. Toutefois, la maman allaitante ne risque rien si elle consomme le légume en quantité raisonnable.
Autres Bienfaits Potentiels
L’extrait d’artichaut sous forme de crème ou de préparation cosmétique pourrait avoir un effet bénéfique pour la peau et les cheveux. En effet, les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes dues aux composés polyphénoliques de l’artichaut améliorent la cohésion cellulaire, la rugosité et l’élasticité de la peau.
L’artichaut serait un aliment très intéressant chez les patients atteints de diabète de type 2 ou ayant des taux de sucre élevés dans le sang. En effet, il posséderait des propriétés hypoglycémiantes, c’est-à-dire la capacité à faire baisser le taux de sucre sanguin, grâce à certains de ces composés comme l'acide chlorogénique ou l'inuline.
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Une étude clinique randomisée en double aveugle s’est intéressée aux effets métaboliques d’un extrait hautement standardisé d’artichaut chez des sujets en surpoids ou obèses présentant une glycémie à jeun altérée (IGJ), un état prédiabétique augmentant le risque de diabète. Après plusieurs semaines de supplémentation, les résultats ont montré une amélioration significative de la glycémie à jeun, de la sensibilité à l’insuline et d’autres marqueurs métaboliques clés tels que le profil lipidique (cholestérol total, LDL, HDL), les apolipoprotéines et la réduction du tissu adipeux viscéral. Ces effets sont attribués aux polyphénols présents dans l’artichaut, notamment l’acide chlorogénique, qui agit comme un inhibiteur naturel des enzymes impliquées dans la digestion et l’absorption des sucres.
Les maladies neurodégénératives comme Alzheimer ou Parkinson touchent de plus en plus de personnes, en lien notamment avec le vieillissement. Ces pathologies entraînent des lésions neuronales progressives et une inflammation du système nerveux central, un phénomène appelé neuroinflammation. Les polyphénols de l’artichaut peuvent moduler cette réponse inflammatoire, réduisant ainsi les dommages neuronaux. Par ailleurs, les polyphénols agissent aussi sur la circulation cérébrale, aidant à prévenir les risques d’ischémie et d’hypertension, deux facteurs aggravants des maladies neurodégénératives.
Artichaut et Perte de Poids
Nous avons vu précédemment que l’artichaut possédait de très nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé comme l’amélioration de la digestion, l’effet détox pour le foie, l’amélioration du profil lipidique et les effets hypoglycémiants. Prises dans leur ensemble, ces propriétés pourraient aider à la perte de poids, même si aucune étude n’a été menée. Les effets antioxydant, anti-inflammatoire et diurétique pourraient aussi permettre d’améliorer l’aspect de la silhouette en réduisant la rétention d’eau et l’inflammation. Mais aucun lien de cause à effet n’a été démontré à ce jour. De nombreux produits minceurs s'appuient sur les vertus détox de l'artichaut, car ce légume a réellement le pouvoir de favoriser une perte de poids. Cependant, ce n'est qu'un "booster" et il ne sera efficace que dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. En cas de régime minceur, le jus d'artichaut (ou l'eau d'artichaut) est très intéressante pour ses propriétés dépuratives, diurétiques et brûle-graisses.
Comment Consommer l'Artichaut
L’artichaut peut se consommer tel quel, mais aussi en complément alimentaire (extrait de feuilles), en jus, en soupe ou en tisane. En infusion, associé ou non à d’autres herbes ou composés, l’artichaut possède de nombreux bienfaits pour la santé. Généralement, ce sont les feuilles d’artichaut qui sont utilisées en tisane détox car elles renferment de nombreux composés réputés pour leur propriétés bénéfiques pour la santé.
L’artichaut peut être cuisiné puis mangé de bien des façons, l’idéal étant « tout simplement à la vapeur », conseille la nutritionniste. On peut consommer le légume entier ou ne consommer que les feuilles d'artichaut ou encore boire du jus d'artichaut (eau d'artichaut). Vous pouvez aussi intégrer l’artichaut (le cœur) dans une salade, des pâtes, du riz… Ou encore, préparer un gratin, une purée, une tourte ou un cake salé à base de ce légume.
Précautions et Effets Secondaires
La consommation d’artichaut n’est pas dangereuse pour la santé si la quantité consommée reste raisonnable, et en dehors de toute allergie ou intolérance individuelle. L’artichaut possède peu d’effets secondaires indésirables, mis à part des ballonnements, gaz et inconfort digestif causés par sa forte teneur en fibres. Il faut tout de même noter que l’artichaut contient de la vitamine K, qui peut diminuer l’efficacité de certains traitements comme les anticoagulants oraux.
L’automédication avec l’artichaut demande prudence, surtout si vous prenez des médicaments : son action cholérétique pourrait interagir avec des traitements liés à la bile, au foie ou au cholestérol.
Comment Choisir et Conserver l'Artichaut
Lorsque vous faites vos courses, préférez des artichauts fermes, lourds, avec des feuilles de couleur uniforme et bien serrées entre elles. Méfiez-vous si les feuilles ont la pointe noire et sont ouvertes : c’est le signe que la cueillette remonte à un certain temps. Enfin, vérifiez la couleur du produit.
Pour conserver quelques jours les artichauts crus, plongez leur tige dans l’eau comme pour un bouquet de fleurs. Après cuisson, évitez de les garder trop longtemps. Même au réfrigérateur, l'artichaut cuit s'oxyde vite (souvent au bout de 24 heures).
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