L'éducation à l'alimentation et à la lutte contre le gaspillage alimentaire des enfants est un enjeu majeur, inscrit à l'article L. de la législation française. Les initiatives visant à promouvoir une alimentation saine et durable auprès des jeunes générations se multiplient, impliquant divers acteurs tels que les ministères, les écoles, les associations et les professionnels de la santé. Cet article explore les objectifs, les outils et les actions mis en place dans le cadre des projets d'alimentation maternelle, en mettant l'accent sur l'importance d'une approche éducative globale et participative.
Importance de l'Éducation à l'Alimentation Dès le Plus Jeune Âge
L'éducation à la nutrition intervient en classe, dès l'école où les enfants acquièrent leurs premières habitudes alimentaires. Les programmes scolaires développent tout au long de la scolarité, et notamment au cycle 2 et au cycle 4 les connaissances des élèves dans le domaine de l’alimentation. Il est crucial de sensibiliser les enfants dès leur plus jeune âge à l'importance d'une alimentation équilibrée et variée. Les habitudes alimentaires acquises pendant l'enfance ont un impact significatif sur la santé à long terme. En parallèle, l'évolution des modes de vie a entraîné une diminution de l'activité physique et une augmentation de la consommation d'aliments à forte densité énergétique, ce qui contribue à l'augmentation du surpoids et de l'obésité chez les enfants.
La prévention du surpoids et de l'obésité implique un apprentissage concernant les apports et les dépenses énergétiques.
Objectifs des Projets d'Alimentation Maternelle
Les projets d'alimentation maternelle visent plusieurs objectifs clés :
- Favoriser une alimentation diversifiée et de qualité : Il s'agit d'encourager la consommation de fruits et légumes, de produits laitiers et d'autres aliments essentiels à une bonne santé. Une alimentation diversifiée permet de couvrir les besoins nutritionnels des enfants et de prévenir les carences.
- Développer le goût et les sens : L'école joue un rôle important dans l'éveil au goût. La capacité d'apprécier des saveurs différentes, de les différencier et de parler de ses sensations s'apprend et se cultive. Se faire plaisir, c'est aussi prendre son temps et savoir choisir.
- Lutter contre le gaspillage alimentaire : Sensibiliser les enfants à la valeur des aliments et aux conséquences du gaspillage est essentiel pour promouvoir une consommation responsable.
- Promouvoir de bonnes habitudes alimentaires : Les ministères de l’Éducation nationale et de la Jeunesse, des Solidarités et de la Santé, et de l'Agriculture et de l'Alimentation travaillent en partenariat afin de promouvoir de bonnes habitudes alimentaires et la prise d'un petit déjeuner.
- Impliquer les familles : Le repas est un moment privilégié d'apprentissage à l'école, mais aussi en famille. Il est important d'associer les parents aux projets d'alimentation maternelle afin de renforcer les messages clés et d'encourager des habitudes alimentaires saines à la maison.
Outils et Actions Mis en Place
Pour atteindre ces objectifs, divers outils et actions sont mis en place :
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Outils Pédagogiques
- Sets de table éducatifs : Des outils éducatifs spécifiques au programme (sets de table et courtes vidéos ciblant chaque tranche d’âges) sont toujours mis à disposition par le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. L'outil proposé est un set de table comprenant un recto décoré et indiquant les thèmes liés au programme de distribution de denrées et un verso avec des activités adaptées aux élèves de l'élémentaire, à compléter par les enfants. L'objectif est que les jeunes puissent faire les activités au moment du repas du déjeuner. Le set est proposé avec une grille de réponses qui permet de l'utiliser facilement en toute autonomie. Le set est un outil de liaison entre l'école et la famille, en lien avec le programme européen de distribution de fruits et légumes frais et/ou de lait et produits laitiers. Cet outil permet de faire découvrir aux enfants et à leurs parents l'origine de certains fruits et légumes, ainsi que celles des produits laitiers, avec un accent mis sur les produits bénéficiant d'un signe officiel de qualité.
- Vidéos ludiques et éducatives : Des vidéos ludiques et éducatives adaptées à chaque niveau scolaire et déclinées pour les territoires de la métropole et de l’Outre-mer sont proposées pour accompagner le programme. L’objectif de ces vidéos est de favoriser une alimentation diversifiée et de qualité, pour être en bonne santé, incluant les fruits et les légumes, le lait et les produits laitiers. Ces vidéos ludiques et éducatives s’articulent autour de plusieurs thèmes, dont le fil rouge est de favoriser « une alimentation diversifiée et de qualité, pour être en bonne santé » : la connaissance des fruits et des légumes (où poussent-ils ?
- Outils fournis par la CPAM : Ensuite, 11 séances en classes d'éducation nutritionnelle ont été réalisées auprès des enfants des 11 écoles maternelles. Des outils pédagogiques ont été fournis par la CPAM (affiches, livrets d'activités, jeu de cartes, aliments factices) pour la réalisation de ces séances.
Actions en Classe
- Séances d'éducation nutritionnelle : Les enseignants des écoles d'Auterive ont notamment fait le choix de travailler sur les thématiques de collation (amélioration du contenu nutritionnel) et du petit-déjeuner. Dans l'école de Filliol cette action a eu lieu en partenariat avec une diététicienne. Les enfants devaient alors composer eux-mêmes leur petit-déjeuner équilibré.
- Activités de découverte des aliments : Il ne faut pas cantonner les aliments dans les assiettes mais ouvrir les portes de leur monde aux tout-petits. C’est seulement s’ils les connaissent qu’ils les apprécieront tout au long de leur enfance, et dans leur quotidien d’adulte !
- Projets de potager : Quand on a un projet pédagogique autour de l’alimentation, on parle forcément aux petits, plantes, fruits et légumes et faire un potager leur permet de découvrir le plaisir d’arroser, cueillir, goûter ou déguster ! Que la crèche ait un jardin ou non, il est toujours possible de faire naitre quelques tomates-cerise, des radis ou des fraises en jardinière ou dans un carré de terre. Le potager en carré, facile à utiliser avec les petits. Le potager en carré permet de jardiner dans des carrés surélevés, de 1m20 de côté sur 40 cm de hauteur divisés en 16 emplacements par carré. Ce type de potager donne aux équipes un outil pédagogique, ludique et facile à utiliser. Les avantages de cette nouvelle génération de potager sont nombreux : Peu d’espace nécessaire, une terrasse peut l’accueillir. Le sol est adapté, la pollution chimique est minimisée par l’achat de terreau conforme Les besoins en eau sont nettement limités, les non arrosages du mois d’aout seront moins catastrophiques La culture est naturellement biologique L’éclaircissage est inutile, le nombre de graines très limité, aujourd’hui, il est possible d’acheter des mini-mottes de plants, mais le plaisir de la germination disparait Les récoltes sont parait il plus généreuses que celles d’un jardin classique ! Alors pourquoi ne pas essayer, des plans de réalisation sont disponibles sur internet, des planches, des clous, un marteau et de la bonne humeur pour un projet novateur ! Les légumes-fruits stars des des potagers Les aromatiques et les légumes-fruits (tomates, poivrons) auront une place de choix ! Pour réussir, aucune difficulté, il faut juste s’assurer que les légumes sont bons voisins car certains sont incompatibles (les tomates apprécient le basilic mais détestent le fenouil), et d’éviter les légumes trop encombrants comme les choux, les artichauts ou la courgette. Les enfants seront heureux d’arroser (c’est ce qu’ils préfèrent), de nettoyer… peut être un peu trop mais aussi de déguster sur place ou à emporter (à la maison dans des contenants sur le thème du légume). Il faut prévoir pour les plus grands qui « travailleront », bottes, gants, coupes vents pour les frimas de l’hiver. Les plus jeunes étant surtout spectateurs-observateurs avant de mettre leur talent de jardinier en herbe à l’œuvre dans les mois à venir. Pour la cueillette, les bonnes pratiques d’hygiène doivent être respectées afin de ne pas souiller les aliments récoltés, à savoir, mains, matériel, récipients propres. Les conditions de stockage sont aussi importantes, mieux vaut les préparer tout de suite pour limiter les complications.
- Menus « découvertes » du monde : Des menus « découvertes » du monde pour ouvrir les enfants à la diversité culinaire. Et bien sûr les repas utilisant les légumes du potager de préférence cuits, mais si cela n’est pas possible, il faut les décontaminer au vinaigre blanc ou au bicarbonate alimentaire à raison de 1 cuillère à soupe pour 3 litres d’eau.
Actions Hors de la Classe
- Sorties à la ferme et au marché : Des sorties à la ferme et au marché. Une visite à la ferme ou mieux encore la mini ferme qui vient à la crèche est toujours un moment fort dans l’année. Bien souvent, les enfants ont préparé longtemps à l’avance cette journée par la création d’une mini-ferme dans l’entrée de la crèche. Ce moment privilégié permettra aux petits de découvrir tout simplement que le lait vient du pis de la vache ou de la chèvre et non de la brique mais il leur sera impossible de le goûter, leur organisme est trop fragile pour le lait cru. Les poules, canards et leurs poussins sont aussi les rois de la fête, il est vrai que rien n’est plus craquant qu’un tout petit poussin tout doux comme le doudou ! Cet échange rayonne dans tout le voisinage car les jeunes enfants du quartier sont souvent conviés par l’équipe de la crèche pour leur plus grand bonheur. La sortie au marché est aussi très appréciée, elle permet de sentir, de voir les couleurs, parfois de gouter quelques fruits. Même si les courses ne s’y font pas, c’est un laboratoire en plein air ! Une visite chez des parents artisans des métiers de bouche (boulanger, restaurateur, fromager) quand cela est possible remporte toujours un bon succès, les enfants pétrissent de la pâte à pain et repartent avec une petite boule qu’ils partageront en famille.
- Sensibilisation des parents : Pour compléter ces actions auprès des enfants, les parents ont aussi été sensibilisés à l'équilibre alimentaire de leurs enfants. Cette sensibilisation a été réalisée par les associations locales de la ville qui organisent des rencontres dans les écoles maternelles autour de l'équilibre alimentaire, du sommeil, de la place des écrans et des rythmes des enfants. Accompagnement des enfants de Nantes nord dans le cadre du Contrat Local de Santé (CLS) dont l’objectif est de sensibiliser les parents à l’importance de l’alimentation. Dans ce cadre nous travaillons plus particulièrement sur la consommation des fruits et légumes comme déterminant de santé. Ainsi est né en 2019 le guide « A table tout le monde ! », fruit d’une collaboration avec des parents et assistantes maternelles réunis avec l’aide des Relais Assistantes Maternelles (RAM) de Loire-Atlantique pour travailler la partie consacrée aux questions. En parallèle, un groupe d’experts en nutrition a rédigé des messages clés autour de l’apprentissage et des comportements alimentaires. Nous vous invitons à les diffuser largement auprès des professionnels concernés. Le 25 avril 2022, des professionnelles de Du pain sur la planche en association avec la SRAE Nutrition ont animé un webinaire d’une durée d’1h30 sur les nouvelles recommandations en nutrition des 0-3 ans, réservé aux professionnels de la petite enfance (assistantes maternelles, animatrices RPE, EJE, auxiliaires du puériculture …). BESOIN D’UN ACCOMPAGNEMENT ?
L'importance du Petit Déjeuner
D'après le Plan national nutrition-santé, le petit déjeuner est un repas à part entière et doit représenter entre 20 et 25% des apports énergétiques sur l'ensemble d'une journée. Près d'un professeur des écoles sur deux, quel que soit le niveau, identifie dans sa classe des élèves qui ont sauté le petit déjeuner. En moyenne, à l'école, 3.4 élèves par classe, du CP au CM2, arrivent en classe le ventre vide. Les raisons invoquées sont, dans l'ordre, le manque d'appétit, le manque de temps, le lever précoce, le stress, l'absence des parents le matin et les raisons économiques. La collation matinale à l'école n'est ni systématique, ni obligatoire. Elle ne se justifie pas pour les élèves qui ont pris un petit-déjeuner avant de venir à l'école. Les enseignants peuvent cependant en mettre une en place, au moins deux heures avant le déjeuner.
Autres Moments de la Vie de l'École
D'autres moments de la vie de l'école sont l'occasion d'apports alimentaires supplémentaires : goûters d'anniversaire, fêtes de Noël ou de fin d'année, etc. Ces événements festifs offrent un moment de convivialité, de partage et de plaisir.
Rôle des Différents Acteurs
La mise en œuvre des projets d'alimentation maternelle implique la collaboration de différents acteurs :
- Écoles et enseignants : Les programmes scolaires développent tout au long de la scolarité, et notamment au cycle 2 et au cycle 4 les connaissances des élèves dans le domaine de l’alimentation. Les enseignants jouent un rôle essentiel dans la transmission des connaissances et l'animation des activités. Professeurs d'économie, de géographie, SVT (sciences et vie de la Terre), PSE (prévention santé environnement), langues vivantes, EPS (éducation physique et sportive), etc., peuvent conduire un ensemble de projets d'éducation à l'alimentation en lien avec les programmes d'enseignement et les autres acteurs intervenant au sein de l'établissement scolaire (adjoint économique ou gestionnaire, chef de cuisine, conseiller principal d'éducation, assistant d'éducation, producteur local, diététicien, association, etc.).
- Ministères : Les ministères de l’Éducation nationale et de la Jeunesse, des Solidarités et de la Santé, et de l'Agriculture et de l'Alimentation travaillent en partenariat afin de promouvoir de bonnes habitudes alimentaires et la prise d'un petit déjeuner.
- Associations : Cette sensibilisation a été réalisée par les associations locales de la ville qui organisent des rencontres dans les écoles maternelles autour de l'équilibre alimentaire, du sommeil, de la place des écrans et des rythmes des enfants.
- Professionnels de la santé : En parallèle, un groupe d’experts en nutrition a rédigé des messages clés autour de l’apprentissage et des comportements alimentaires. Nous vous invitons à les diffuser largement auprès des professionnels concernés. Le 25 avril 2022, des professionnelles de Du pain sur la planche en association avec la SRAE Nutrition ont animé un webinaire d’une durée d’1h30 sur les nouvelles recommandations en nutrition des 0-3 ans, réservé aux professionnels de la petite enfance (assistantes maternelles, animatrices RPE, EJE, auxiliaires du puériculture …).
Méthodes Pédagogiques
Durant les séances, le CoDES souhaite privilégier une méthode d’intervention active soutenue par un dialogue et une réflexion de la part des élèves. C’est pourquoi, le choix de la méthode éducative tend à s’orienter vers une stratégie participative qui va ainsi susciter la collaboration active et interactive des élèves.
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