Entre 4 et 6 mois, le nourrisson entame une étape cruciale : la diversification alimentaire. Après les fruits et les légumes, le poisson est souvent l’un des premiers aliments introduits dans son régime. Source précieuse de nutriments essentiels, le poisson joue un rôle important dans le développement de bébé. Cependant, il est essentiel de bien choisir les espèces et d’opter pour des méthodes de préparation adaptées à son âge.
Les Bienfaits Nutritionnels du Poisson pour Bébé
Le poisson est un aliment aux multiples bienfaits pour la santé et le développement de votre enfant. Il contribue notamment :
- Au développement du cerveau et des yeux : Grâce à son apport en oméga 3, particulièrement présents dans les poissons gras comme le saumon, le maquereau et la sardine.
- À la croissance et au développement musculaire : Tout comme la viande et les œufs, le poisson est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance et les muscles de votre bébé.
- À l'apport de vitamines et de minéraux : Le poisson contient des vitamines A, B, D et E, indispensables pour être en bonne santé. Il apporte également des minéraux (comme le phosphore) et des oligoéléments (comme l’iode, le zinc, le cuivre, ou encore le fluor).
À Quel Âge Introduire le Poisson ?
Les dernières recommandations scientifiques (06/2020) en matière d’alimentation infantile précisent que tous les aliments peuvent maintenant être introduits dès le début de la diversification, c’est à dire dès 4/6 mois. Il est donc éventuellement possible de proposer un morceau de cabillaud dès cet âge-là. Il est possible de commencer à introduire le poisson dans l'alimentation de votre bébé dès le début de la diversification, entre 4 et 6 mois (5 à 10 grammes occasionnellement). Vous pouvez, par exemple, lui faire goûter cette famille d’aliments à la fin du 4ème mois, voire au début du 5ème mois. A partir de 6 mois, une fois que la phase de découverte des poissons sera passée, vous pourrez donner du poisson à votre bébé en quantité de 10g et à une fréquence de 2 fois par semaine.
Il est conseillé de faire rapidement goûter du poisson à bébé afin de limiter les risques d’allergie pouvant survenir lorsqu’il sera plus grand.
Quels Types de Poissons Privilégier pour Bébé ?
À 6 mois, votre bout de chou ne va pas pouvoir consommer toutes les espèces de poissons disponibles dans le commerce. Pour que votre bout de chou profite de tous les bénéfices des poissons, il est conseillé de proposer à la fois des poissons maigres et des poissons gras une fois par semaine.
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Les Poissons Maigres
Il est généralement recommandé de commencer à manger des poissons blancs (qui correspondent aux poissons dits « maigres »). On retrouve dans cette catégorie le merlu, la sole, le cabillaud, le merlan, la limande et le lieu. Moins fortes en goût que les poissons gras, ces espèces sont généralement bien appréciées par les tout-petits.
Contrairement aux poissons maigres qui contiennent moins de 1% de lipides.
Les Poissons Gras
Sont ainsi considérés comme poissons gras le saumon, le thon mais également la sardine, le maquereau, le hareng, la lotte, la perche, le rouget ou encore le turbot. Les poissons dits « gras » sont ceux riches en oméga 3 comme la sardine, le hareng, le maquereau, la truite ou le saumon.
Malgré leur nom, les « poissons gras » ne le sont pas tant que ça puisque leur teneur en lipide est semblable à celle d’un steak par exemple. Ils sont très riches en oméga-3, essentiels au développement du cerveau et de l’organisme de bébé. En général, plus le poisson est gras, plus il contiendra d’oméga-3. A savoir que les poissons ne produisent pas eux-mêmes ces acides gras, cela provient de leur nourriture, notamment les algues. Ainsi, il est logique que les poissons d’élevage contiennent moins d’oméga-3 que les poissons sauvages. Il contient également des protéines, en proportion parfois équivalente à la viande, et de la vitamine D. Cette dernière permet de transformer et absorber le calcium : elle participe donc à la bonne ossature de bébé. Parmi les poissons gras, le saumon, le hareng et la sardine sont les plus riches en vitamine D.
Bébé pourra commencer à goûter les poissons gras à partir de ses 9 mois. Pour rappel, les poissons maigres peuvent être introduits dès les 7 mois de bébé.
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Les Poissons à Éviter ou à Limiter
D’après l’ANSES (agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), certains poissons sont à éviter ou à limiter pour les bébés, les femmes enceintes et les femmes allaitantes, en raison de leur risque de contamination au méthyle-mercure et d’autres contaminants, comme les BPC, qu’ils peuvent contenir. Il est recommandé d’éviter certains poissons apportant potentiellement du PCB (anguille, barbeau, brème, carpe, silure) ou du méthyle-mercure (espadon, marlin, siki, requin et lamproie).
- Poissons à limiter : thon, bar, dorade, raie, brochet, lotte, flétan.
- Poissons à éviter : espadon, siki, requin, lamproie, anguille, marlin, carpe.
Il est aussi conseillé d’éviter la consommation de coquillages crus ou peu cuits, ainsi que des crustacés vendus cuits et décortiqués. Préférez une cuisson maison pour vous assurer que les crustacés sont suffisamment cuits. Il est également recommandé de ne pas donner de poisson cru, fumé ou pas assez cuit à votre enfant avant 3 ans. Par contre, le poisson cru, peu cuit ou fumé est à éviter chez les enfants de moins de 3 ans.
Il est conseillé de limiter les poissons dits « prédateurs » chez les jeunes enfants car ils sont plutôt bio-accumulateurs comme la dorade, la raie, le flétan, la lotte, le thon ou le bar. Les poissons d’eau douce comme la brème, la carpe, l’anguille ou le barbeau sont également à limiter pour les mêmes raisons. Il est également préférable d’enlever la peau et l’excédent de gras du poisson, car ce sont à ces endroits que se retrouvent les polluants.
Comment Préparer le Poisson pour Bébé ?
Avant les 3 ans de votre enfant, le poisson doit être consommé cuit à cœur. Il en est de même pour une grande majorité de mollusques, crustacés et fruits de mer, excepté pour les moules et les crevettes, pouvant être consommées cuites dès l’âge de 9 mois/1 an.
Il est conseillé de cuire le poisson à la vapeur ou au court bouillon afin de préserver ses qualités nutritionnelles. Pour les enfants, le poisson doit toujours être bien cuit.
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Conseils importants pour la préparation des poissons :
- Cuisson : veiller à ce que vos poissons soient bien cuits à cœur. Pour cela, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur ou à la poêle par exemple.
- Arêtes : assurez-vous de bien retirer toutes les arêtes du poisson avant de le servir à votre bébé. Saviez-vous que les poissons, mollusques et crustacés représentent un risque accru de contamination dû à un parasite nommé « anisakis » pouvant entraîner une anisakidose ? Soyez également vigilants avec les arêtes ! Elles sont bien évidemment à enlever par rapport aux risques que cela comporte, sauf pour la sardine ou le maquereau, en conserves, où les arêtes se broient très facilement sous le palais et peuvent donc être laissées.
Idées de préparation
- Mixé en purée : Incorporé à une purée de légumes.
- En lanières : À partir de 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis), vous pouvez proposer à votre enfant de grosses lanières (larges comme deux de vos doigts) de poisson bien cuit et tendre, à manger avec les doigts. Si la texture est trop friable, vous pouvez le mélanger à une sauce yaourt ou à une petite purée. Vous pouvez étaler ce mélange sur une biscotte crousti-fondante, ou le proposer à la cuillère.
- En petits morceaux : Dès 12 mois, lorsque votre enfant maîtrise mieux la mastication, vous pouvez lui proposer de petits morceaux de poisson, à manger seuls ou incorporés à des recettes pour toute la famille.
- Croquettes de poisson maison : Faciles à prendre en main pour les bébés en DME (diversification menée par l’enfant) comme des croquettes de sardines et pommes de terre.
Le poisson pané industriel est à limiter, malheureusement, la plupart contiennent peu de vrai poisson, mais beaucoup de chapelure, sel, additifs et matières grasses. Leur valeur nutritionnelle est très inférieure et ils sont souvent trop salés. On peut faire du poisson pané maison en quelques minutes ! Il est tout de même nécessaire d’attendre un peu que bébé grandisse pour lui proposer du poisson pané ! paëlla voire choucroute de la mer!
Quantités recommandées
Quand bébé a entre 6 et 8 mois, ne lui proposez pas plus de 10 grammes de poisson dans son repas (soit l’équivalent de 2 cuillères à café). A partir de 6 mois, une fois que la phase de découverte des poissons sera passée, vous pourrez donner du poisson à votre bébé en quantité de 10g et à une fréquence de 2 fois par semaine. Cette règle est d’ailleurs valable pour toute la vie. Et oui, pour les adultes aussi il est recommandé de consommer du poisson 2 fois par semaine car ce sont des aliments importants et utiles pour notre santé, peu importe notre âge !
Chez l’enfant, comme chez l’adulte, l’idéal est de consommer du poisson 2 fois/semaine. Alternez un poisson gras (sardines, maquereau, hareng, saumon) et un poisson maigre dans la semaine. Une consommation de deux poissons par semaine dont un poisson gras est idéale.
Frais, Surgelé ou en Conserve ?
Il est possible d'acheter du poisson frais ou surgelé. Le poisson peut être consommé sous toutes les formes : frais, surgelé ou en conserve.
- Poisson frais: Le premier critère lorsqu’on choisit du poisson : sa fraicheur ! L’odeur est un premier élément qui peut vous aiguiller : elle doit vous paraître fraiche et légère. La chair du poisson doit être bien ferme et ses écailles adhérentes. Une deuxième astuce pour être sur de la fraicheur du poisson : ses yeux. En effet, ces derniers doivent être brillant et occuper tout l’espace dans l’orbite. Méfiez-vous donc s’ils sont plats.La plupart des poissons crus et cuits se conservent au réfrigérateur (0 à 3°C) entre deux et trois jours. Vous pouvez également les congeler ou préparer vos petits pots maison à l’avance puis les congeler. A savoir que les poissons gras se gardent moins longtemps que les poissons maigres au congélateur : entre 3 et 4 mois maximum (contre 6 pour les poissons maigres).
- Poisson surgelé nature : C’est une excellente option.
- Conserves de poisson au naturel : Les conserves de poissons peuvent aussi être utilisées de temps en temps. On vous suggère alors de préférer les boites sans sel ajouté et avec une liste d’ingrédient réduite. Vous pourrez par exemple opter pour des sardines ou des maquereaux. Les sardines ou maquereaux en boîte peuvent être proposés.
- Produits “spécial bébé” : Certaines marques proposent des portions de poisson prêtes à l’emploi comme Popote ou Yooji.
Allergie au Poisson : Précautions à Prendre
Le poisson et les crustacés sont présents dans la liste des allergènes majeurs. Il est conseillé d’introduire le poisson progressivement et de surveiller toute réaction allergique. ⚠️ Cet aliment est considéré comme un allergène majeur.
Si toutefois il y a des antécédents dans votre famille, nous vous recommandons d’en discuter avec le pédiatre avant d’introduire cette famille d’aliments.
A noter : l’allergie au poisson concerne souvent plusieurs espèces de poissons. Il arrive, dans de rare cas, qu’elle se limite à une seule espèce. En cas de réaction allergique, il faudra quoiqu’il en soit s’orienter vers le pédiatre et un allergologue.
Avec Quoi Associer le Poisson dans les Repas de Bébé ?
Le poisson se marie avec de nombreux légumes. Afin de faire découvrir un panel de saveurs à votre enfant, n’hésitez pas également à varier les modes de cuisson : au four, en papillote, à la poêle, en soupe…
- Fruits et légumes : carotte, courgette, fenouil, navet, concombre.
- Féculents : pomme de terre, riz, blé (farine), pain, patate douce.
- Herbes et épices : persil, coriandre, menthe, aneth, herbes.
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