La ville de Courbevoie accorde une importance primordiale à la restauration scolaire, la considérant comme un élément clé de l'éducation des enfants. Cette importance se traduit par des exigences pédagogiques élevées, axées sur la nutrition, l'éducation au goût et le développement durable. L'objectif est d'offrir aux élèves des écoles maternelles et élémentaires une alimentation saine, équilibrée et respectueuse de l'environnement.
Une Alimentation de Qualité et Durable
La ville de Courbevoie s'engage à proposer une alimentation de qualité, en privilégiant les produits de saison, les aliments labellisés et les circuits courts. Cet engagement a été reconnu au Salon International de l'Agriculture 2025, où la ville a été récompensée pour ses actions en faveur du bio et du local dans la restauration collective.
Les Labels de Qualité
La restauration scolaire de Courbevoie met en avant les labels de qualité suivants :
- Bio: Cinq produits labellisés bio sont servis chaque semaine, incluant une crudité ou une cuidité en entrée, un légume ou un féculent en accompagnement du plat chaud, un produit laitier (yaourt ou fromage blanc), un fromage et un fruit de saison. Dix fruits sont exclusivement bio (pomme, poire, abricot, kiwi, etc.), et les autres fruits sont de saison et de catégorie Extra (exempts de tout défaut). Les ovo-produits (œufs et omelettes) sont de préférence issus d’œufs labélisés bio. Les produits laitiers sont exclusivement issus de l’agriculture biologique.
- Race à Viande: Les viandes de bœuf et de veau sont issues d'animaux nés, élevés et abattus en France, de type race à Viande, garantissant un élevage dans des exploitations familiales.
- Label Rouge: Toutes les viandes de volaille sont issues d'animaux nés, élevés et abattus en France, de type Label Rouge. Les volailles fermières Label Rouge vivent en plein air ou en liberté tout au long de la journée.
- Critères Qualité Certifiés (CQC): Toutes les denrées à base de porc sont issues d'animaux nés, élevés et abattus en France de type CQC. Ce label garantit de bonnes conditions d'élevage, une traçabilité rigoureuse, ainsi qu'un tri et une sélection des viandes.
- Marine Stewardship Council (MSC): Ce label promeut la gestion durable des stocks de pêche, en se basant sur le code de conduite pour une pêche responsable de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).
- Indication Géographique Protégée (IGP): Tous les riz proposés dans les menus sont exclusivement du riz de Camargue certifié.
- Appellation d’Origine Protégée (AOP): Les fromages à la coupe sont privilégiés, avec une proposition de fromages AOP au moins une fois par semaine.
Diversification des Protéines
Depuis 2018, la ville a mis en place un plan pluriannuel de diversification des protéines, incluant des alternatives à base de protéines végétales dans les repas. Une expérimentation de menu végétarien une fois par semaine a débuté en 2019.
Information et Sensibilisation des Usagers
La ville de Courbevoie s'engage à informer les usagers sur la qualité alimentaire et nutritionnelle des repas servis. L'affichage des menus valorise l'origine des denrées labellisées. Depuis 2022, un affichage et une communication électronique sont réalisés au moins une fois par an pour informer sur le pourcentage de produits de qualité et durables dans la restauration scolaire et la petite enfance.
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Lutte Contre le Gaspillage Alimentaire
La lutte contre le gaspillage alimentaire est une priorité pour la ville de Courbevoie. Une charte d'engagement contre le gaspillage alimentaire a été mise en place dans le secteur de la restauration scolaire en 2023. Depuis 2019, une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire est en place, avec des dons aux associations habilitées.
Actions Concrètes
- Tables de tri: Installées depuis 2015, les tables de tri sont connectées et permettent aux enfants de visualiser le grammage des restes alimentaires. Un concours annuel récompense l'école la plus vertueuse en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Sensibilisation: Des animations de sensibilisation au développement durable sont organisées pour les enfants des écoles élémentaires, en les impliquant dans le tri des déchets et en les sensibilisant au volume des déchets issus des denrées non consommées.
- Autonomie: Le concept de la "table de tri" s'associe au concept des "selfs qui font grandir", permettant aux enfants de constituer individuellement leur plateau et de le débarrasser en fin de repas.
- Couverts ergonomiques: Des couverts ergonomiques sont mis en place dans les écoles maternelles pour favoriser l'autonomie des enfants et réduire le gaspillage.
- Partenariat avec DERICHEBOURG: Depuis 2018, les déchets alimentaires des écoles élémentaires équipées de tables de tri et de la cuisine centrale communale sont collectés par DERICHEBOURG.
- Partenariat avec l'épicerie solidaire: Redistribution des denrées non consommées (fruits, produits d'épicerie) aux écoles élémentaires Guynemer, Alphonse de Lamartine, Rouget de l’Isle, Anatole France, Logie, Pierre de Ronsard et les écoles maternelles Molière, La Farandole et Joachim du Bellay.
Substitution des Plastiques
La ville de Courbevoie s'engage à réduire l'utilisation du plastique dans la restauration collective.
Mesures mises en place
- Interdiction des ustensiles en plastique à usage unique: Depuis 2020, les gobelets, verres, assiettes, pailles, couverts, piques à steak, couvercles à verre, plateaux-repas, pots à glace, saladiers, boîtes et bâtonnets mélangeurs en plastique sont interdits.
- Interdiction des bouteilles d'eau plate en plastique: Depuis 2020, les bouteilles d'eau plate en plastique sont interdites.
- Interdiction des contenants alimentaires en plastique: À partir de 2025, l'utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe ou de service en matière plastique sera interdite dans le scolaire (de la maternelle au lycée).
- Barquettes végétalisées et biodégradables: Lors du renouvellement du marché public en 2019, la ville a exigé le conditionnement des repas fournis en liaison froide en barquettes végétalisées et biodégradables. Les repas livrés pour la restauration de la petite enfance sont également conditionnés en barquettes végétalisées.
- Gobelets en inox: Tous les restaurants scolaires ont été équipés de nouveaux gobelets en inox, exempts d'aluminium, de bisphénol A et de substances chimiques. Les anciens gobelets plastiques sont réemployés pour les activités de peinture, et ceux en verre sont réservés aux adultes. La vaisselle jetable utilisée lors des pannes d'équipement est en fibre de canne pour les assiettes et en amidon de maïs pour les gobelets.
Programme "Jeune Pousse Responsable"
Le programme "Jeune pousse responsable" d'Elior vise à sensibiliser les enfants à la responsabilité sociale des entreprises (RSE) à travers des animations et des ateliers pédagogiques. Il met l'accent sur l'éducation à l'alimentation durable et encourage les enfants à devenir des acteurs et des ambassadeurs des bonnes pratiques environnementales.
Commission des Menus
Une commission des menus a été créée, intégrant les acteurs opérationnels (agents de restauration, équipe d'animation) et les représentants de fédérations de parents d'élèves. L'objectif est de prendre en compte le niveau de satisfaction des plats pour proposer des menus plus adaptés aux convives.
Journée Nationale de Lutte Contre le Gaspillage Alimentaire
La ville de Courbevoie participe à la journée nationale dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire, sensibilisant à l'importance d'une consommation responsable et incitant à la réduction de 50 % du gaspillage sur l'ensemble de la chaîne alimentaire d'ici 2025.
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Animations de Sensibilisation à la Nutrition
Des animations de sensibilisation à la nutrition sont organisées à destination des enfants des écoles maternelles et élémentaires.
Thématiques abordées
- Petites sections de maternelle: Le petit déjeuner est détaillé afin que l'enfant découvre les trois composantes caractéristiques de ce repas indispensable.
- Moyennes sections de maternelle: La thématique retenue est le "repas : rythme et tenue à table", avec une dégustation d'un morceau de pain pour apprendre à bien mâcher.
- Grandes sections de maternelle: Les animations sont organisées autour du repas et de la digestion.
- Écoles élémentaires: Les thématiques abordées sont diverses, comme la découverte des produits issus de l’agriculture biologique et des circuits courts, ou les "5 sens et saveurs".
Exigence de Fournitures Saines
La ville exige de ses prestataires de restauration en liaison froide et de petits matériels de cantines, des fournitures exemptes de phtalates et de Bisphénol A.
Restauration Scolaire dans les Collèges des Hauts-de-Seine
La restauration scolaire est assurée par le département des Hauts-de-Seine dans 88 collèges publics sur les 98 gérés par la collectivité. Environ 23 000 repas sont facturés quotidiennement dans les cantines, soit 3 160 000 sur une année scolaire.
Tarification
Une tarification au taux d’effort, plus juste et équitable pour les familles, est entrée en vigueur à la rentrée 2024. Le tarif proposé est ainsi ajusté au plus près de la réalité des revenus des foyers. Il est compris entre 0,64 € et 7 € en fonction des revenus des ménages.
Inscription
L’inscription d’un élève au service de restauration scolaire est à renouveler chaque année. Les familles des élèves entrant en 6e doivent se rendre sur Pass+ et créer un compte pour leur enfant avant de s’inscrire à la restauration scolaire. Les autres élèves doivent directement se connecter à leur compte pour commencer leur inscription.
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Menus
Les repas sont préparés à l’avance en liaison froide, puis réchauffés sur place avant d’être servis. Les menus respectent l’équilibre alimentaire.
Modes de Gestion et de Production
Plusieurs modes de gestion coexistent :
- Gestion par le Département: Pour les 88 établissements dont la restauration est gérée par le Département, celle-ci est concédée à un exploitant depuis septembre 2022 : Elior pour 34 collèges et Sodexo pour 54 autres.
- Gestion par un groupement de commande: Le collège François-Truffaut (Asnières-sur-Seine) dont la restauration est partagée avec l’institut Gustave-Baguer, est gérée par un groupement de commande.
- Gestion par la commune: Pour le collège Bartholdi (Boulogne-Billancourt), la restauration est assurée par la commune de Boulogne-Billancourt en l’absence de locaux dédiés.
- Gestion par la Région Ile-de-France: Pour certains collèges, la restauration est gérée par la région Ile-de-France.
Deux modes de production sont présents :
- Liaison froide: Les repas, produits en amont dans une cuisine centrale, sont livrés aux établissements puis remis en température et servis aux convives.
- Production sur place: Les repas sont produits sur site, le jour même, ce qui permet de s’adapter aux variations d’effectifs et de limiter le gaspillage alimentaire et les ruptures de repas.
Développement Durable dans les Collèges
Pour les 88 collèges en contrat de concession, les barquettes plastiques contenant les plats chauds sont presque intégralement supprimées et remplacées par des bacs inox. Un choix végétarien quotidien, moins émetteur de CO2, est proposé. Enfin deux choix sont proposés pour les entrées, fromages et desserts ceci afin de limiter le gaspillage alimentaire. Le tri et la valorisation des bio déchets sont mis en place au sein des 88 collèges. A la rentrée scolaire 2025, 24 collèges produiront sur place les repas servis directement aux élèves et le Département souhaite poursuivre ce déploiement pour les établissements nécessitant des travaux non structurants. Enfin, 43 collèges bénéficient de la labellisation Ecocert de niveau 1 et 15 autres sont en cours de certification.
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