L'introduction de la viande dans l'alimentation de bébé est une étape importante de la diversification alimentaire. Elle suscite de nombreuses questions chez les parents : à quel âge commencer ? Quelle quantité donner ? Quel type de viande privilégier ? Cet article vous guide à travers les recommandations et les bonnes pratiques pour introduire la viande en toute sécurité et de manière adaptée à votre enfant.
À quel âge introduire la viande ?
Les dernières recommandations scientifiques (06/2020) précisent que tous les aliments peuvent être introduits dès le début de la diversification alimentaire, c’est-à-dire dès 4/6 mois. L’introduction de la viande est donc possible à ce moment-là. Cependant, il reste d’usage de commencer par les légumes pour favoriser leur acceptation ultérieure. En revanche, cela signifie qu’il n’est plus nécessaire d’attendre les 6 mois révolus pour faire découvrir le bœuf ou l’agneau à un bébé.
L'introduction de la viande peut donc se faire dès le début de la diversification alimentaire, généralement entre 4 et 6 mois. L'âge conseillé est souvent autour de 6 mois, une fois que bébé a déjà goûté à une variété de légumes.
Pourquoi introduire la viande ?
La viande est une source précieuse de protéines, de fer, de zinc, de vitamines B12, de phosphore et de sélénium, essentiels à la croissance et au développement de bébé.
- Protéines : Capitales pour le bon fonctionnement du corps, elles sont indispensables à la croissance et au développement.
- Fer : Constituant des globules rouges, il transporte l’oxygène et contribue au développement du cerveau.
- Zinc : Essentiel pour le développement, la croissance et le renforcement du système immunitaire.
- Phosphore : Joue un rôle dans la formation des os et des dents, et aide à produire de l'énergie.
- Vitamine B12 : Contribue à la création des globules sanguins et au bon fonctionnement des nerfs.
- Sélénium : Antioxydant qui soutient le système immunitaire.
Comment introduire la viande ?
L’introduction de la viande se fait au moment de la diversification alimentaire soit entre 4 et 6 mois.
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Méthode
La viande peut être donnée dans un biberon ou directement à la cuillère, le tout étant de la servir bien cuite (cuisson à cœur de la viande) et mixée au moment du déjeuner. Ne cherchez pas à masquer son goût en la mélangeant à des légumes par exemple. Vous pouvez également proposer du poisson, et notamment des poissons gras qui sont très riches en oméga 3.
Texture
Au début, proposez la viande sous forme de purée lisse ou de bouillie fine. Commencez par donner l’aliment seul à votre bébé pour qu’il puisse identifier ce nouveau goût. Puis vous pourrez le mélanger avec d'autres aliments que bébé a déjà acceptés, comme les légumes ou les céréales. Progressivement, vous pouvez augmenter la texture pour permettre à bébé de développer ses capacités de mastication et d'avaler des morceaux plus consistants.
- 4-9 mois : Purée lisse ou bouillie fine. À partir de 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis), vous pouvez lui proposer de grosses lanières (larges comme deux de vos doigts) de viande bien cuite et très tendre, qui s’effiloche facilement.
- 9-12 mois : Petits morceaux déchiquetés, lorsque bébé est habitué à manger des morceaux mous.
- 12-24 mois : Viande bien cuite en petits morceaux, à manger avec les doigts ou à la fourchette, lorsque l’enfant a des dents et maîtrise la mastication.
Quantité
On vous recommande de proposer les protéines à votre bébé le midi, pour favoriser la digestion en journée et ne pas chambouler son sommeil durant la nuit. Pour les quantités, on commence doucement avec 10g de manière occasionnelle et on augmente progressivement la fréquence et les quantités :
- De 4 mois à 6 mois : 10g occasionnellement
- De 6 mois à 12 mois : 10g par jour (soit 2 cuillerées à café) deux fois par semaine au déjeuner, accompagnée de 150 g de légumes. Finissez le déjeuner par un fruit ou une petite compote (60 g).
- Entre 9 mois et 1 an : 20 g de viande mixée (soit maximum 1 cuillerée à soupe) deux fois par semaine au déjeuner, accompagnée de 200 g de purée (lentilles, pommes de terre, petits pois, potiron, épinards..). Alternez avec du jambon.
- Entre 1 an et 2 ans : 20g par jour
- Entre 2 ans et 3 ans : 30g par jour
- Entre 24 et 36 mois : 30 g / jour
Il est important de noter qu'il n'est pas nécessaire de donner de la viande à votre bébé tous les jours. Son apport journalier en protéines peut être assuré par la viande et la volaille, mais aussi par les poissons, les œufs et les légumineuses.
Fréquence
Vous pouvez proposer de la viande à votre bébé trois à quatre fois par semaine, en alternant avec d'autres sources de protéines telles que le poisson (2 fois par semaine), les œufs, les légumineuses ou les produits laitiers. Il est recommandé de varier et d’alterner les viandes proposées à votre enfant : volaille (poulet, dinde) et viande rouge (veau, bœuf).
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Quel type de viande choisir ?
Votre bébé peut manger tous types de viande : viande blanche (poulet ou dinde, veau) ou rouge (bœuf), à condition de limiter le gras. Vous pouvez alterner la préparation de viande maison et des petits pots, le plus important étant d’habituer votre enfant à tous les types de viande.
Il est recommandé de privilégier les viandes maigres et tendres, faciles à digérer et riches en nutriments essentiels :
- Poulet : Viande blanche douce, pauvre en matières grasses et bien tolérée par les bébés.
- Dinde : Riche en protéines de qualité et en fer, parfaite pour les premiers repas.
- Veau : Une viande tendre, avec un goût subtil qui plaît souvent aux tout-petits.
- Bœuf haché : À condition de choisir un bœuf maigre, il constitue une excellente source de fer héminique, indispensable au bon développement de bébé.
À éviter : Les viandes grasses (agneau gras, canard gras), les charcuteries (jambon, bacon, saucisses), les viandes fumées ou transformées (nuggets, viandes panées). En réalité, seuls le gibier, les abats, la viande reconstituée (diverses saucisses…), la charcuterie et la viande fumée sont à éviter avant l’âge de 3 ans. En dehors du jambon blanc, que vous pourrez proposer de temps en temps (sans couenne et sans nitrites), évitez donc toutes les charcuteries et viandes transformées (saucisses, etc.), trop riches en sel ou en additifs et de forme non adaptées (risque d’étouffement avec les cylindres ou rondelles)…
Préparation et cuisson de la viande
Pour limiter les risques sanitaires, il est important de veiller à bien cuire ces aliments.
- Préparation : Préparez votre viande en commençant par retirer la peau, les morceaux de gras et les os. N'ajoutez pas de sel, d'assaisonnements forts ou de sauces épicées. Vous veillerez simplement, avant la cuisson, à préparer la viande en enlevant certaines parties qui ne peuvent être données aux bébés : les os bien sûr, mais aussi la peau éventuelle, les morceaux gras, ou toute partie contenant des nerfs. En résumé, choisissez un beau morceau (de préférence, du muscle) !
- Cuisson : Pour la cuisson, on vous conseille une cuisson à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre. C'est le mode de cuisson à favoriser pour conserver les qualités nutritionnelles des aliments. Il faudra toujours faire cuire à cœur toutes les viandes proposées à votre bébé afin d’éviter tout risque microbien, le système immunitaire de bébé et de l’enfant étant moins efficace. C’est pourquoi la viande ne doit pas lui être servie saignante ou à point, mais parfaitement cuite à cœur (le cœur de la viande est ferme). N’ajoutez pas de sel, ni d’assaisonnement trop épicé à votre viande, du moins lors des premiers temps. Et veillez à ce que la viande ne soit pas colorée lors de sa cuisson (en ajoutant par exemple un petit fond d’eau dans votre poêle).
- Mixage: Coupez ensuite des morceaux de viande selon la quantité prévue pour l'âge de votre bébé. Puis mixez la viande avant de la proposer au repas de votre enfant. Enfin, mixez la viande finement pour votre bébé. Elle pourra, au début, être incorporée à une purée.
Pour gagner du temps en semaine, vous pouvez aussi préparer la viande le week-end, la pré-doser avec des portions de 10g dans un bac à glaçons. Congelez ensuite vos portions pour les ressortir quand vous en aurez besoin 😉
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Allergies et précautions
Les recommandations de dosage de l’ANSES doivent être respectées par les parents, car un excès de protéines n'est pas bon pour les reins de votre bébé. Si votre bébé a déjà eu des allergies alimentaires, il faut toujours demander conseil au pédiatre avant d'introduire cet aliment. De manière générale, si votre enfant a un problème de santé particulier (digestion, problèmes rénaux ou autres), il faut mettre en place un suivi pour la diversification alimentaire afin de proposer une alimentation adaptée.
Allergies alimentaires liées à la viande
L’allergie à la viande reste rare : elle ne fait pas partie des aliments allergènes les plus courants. Néanmoins, parmi les allergies à la viande, l’allergie au bœuf est la plus fréquente, et touche principalement des enfants également allergiques aux protéines du lait de vache (près de 93% selon une étude italienne publiée en 2022[1]). On l’observe surtout chez les bébés, et elle disparaît généralement au cours des premières années de vie.
Si votre enfant a une allergie aux protéines de lait de vache (APLV), il ne faut cependant pas exclure le bœuf de son alimentation. En effet, les allergologues n’excluent généralement pas d’emblée la viande de bœuf de l’alimentation, car les allergies croisées entre les protéines de lait de vache et les viandes de veau ou de bœuf sont plus rares. Parlez-en donc avec le médecin qui suit votre enfant.
Les symptômes sont les mêmes que pour la plupart des allergies alimentaires : vomissement, urticaire et plaques rouges, diarrhées, …, et plus rarement anaphylaxie. Si votre enfant présente un signe d’allergie et que vous avez le moindre doute, consultez un médecin. Veillez également à bien surveiller l’évolution de ses symptômes, et, s’ils s’aggravent, appelez directement les secours. Pour aller plus loin au sujet des allergies, vous pouvez lire notre article Allergie alimentaire du bébé et de l’enfant : tout savoir.
Précautions générales
- Bien cuire la viande : Exit la viande crue ou saignante ! Pour éviter tout risque bactériologique, il est nécessaire de bien cuire la viande de votre tout-petit.
- Hacher la viande : Il est aussi très important de bien hacher la viande pour éviter les risques d'étouffement chez les tout-petits.
- Respecter les quantités : Les recommandations de dosage de l’ANSES doivent être respectées par les parents, car un excès de protéines n'est pas bon pour les reins de votre bébé.
Conclusion
L'introduction de la viande dans l'alimentation de bébé est une étape importante pour assurer sa croissance et son développement. En suivant les recommandations, en privilégiant des viandes maigres et bien cuites, et en respectant les quantités adaptées à son âge, vous pouvez introduire cet aliment en toute sécurité et en faire profiter votre enfant de ses nombreux bénéfices nutritionnels. N'hésitez pas à demander conseil à votre pédiatre ou à un professionnel de santé en cas de doute ou de questions spécifiques.
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