L'introduction des légumes dans l'alimentation de bébé est une étape importante. Les gaufres aux légumes représentent une manière ludique et savoureuse de faire découvrir de nouvelles saveurs aux tout-petits, tout en participant à leur développement moteur et à leur éveil gustatif. Cet article propose des recettes adaptées à différents âges et des conseils pour une diversification alimentaire réussie.
L'Introduction des Légumes dans l'Alimentation de Bébé
Entre 4 et 6 mois, l'alimentation de bébé évolue. Il est généralement recommandé de commencer par des purées lisses de légumes, en augmentant progressivement les quantités selon l'appétit de bébé, de 40-50g à 110-120g. Yooji propose des portions de purées de légumes adaptées. Il est également possible d'introduire les protéines, à raison de 10g/jour, soit une portion de protéine Yooji, en commençant par 2 à 3 fois par semaine, puis en augmentant progressivement jusqu'à une fois par jour, de préférence le midi.
Entre 7 et 8 mois, la quantité de purée de légumes et féculents/céréales peut atteindre 130-180g, soit 6 à 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner). Une cuillère à café de matière grasse peut être ajoutée. La portion de protéines reste à 10g de viande, volaille, poisson ou ¼ d'oeuf, ce qui correspond à 1 portion de protéine Yooji. C'est également à cet âge que la DME (Diversification Menée par l'Enfant) peut être envisagée si l'enfant est à l'aise avec les morceaux.
Entre 9 et 11 mois, on peut augmenter la portion de purée de légumes et féculents/céréales à 180g, soit 9 portions de purées Yooji (Écrasé, Purée Morceaux Fondants, P'tit Dîner), toujours avec une cuillère à café de matière grasse. La portion de protéines reste inchangée, à 10g de viande, volaille, poisson ou 1/3 d'oeuf.
Entre 12 et 23 mois, la portion de purée de légumes et féculents/céréales peut atteindre 200g, soit 10 portions de purées Yooji, accompagnée d'1 à 2 cuillères à café de matière grasse. La portion de protéines passe à 20g de viande, volaille, poisson ou 1/2 d'oeuf, ce qui correspond à 2 portions de protéine Yooji.
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Toutes les quantités sont données à titre indicatif. Les parents et le pédiatre sont les personnes les mieux placées pour connaître l'appétit et les besoins de bébé.
Recette de Gaufres au Potiron (ou autre courge) pour Bébé
Voici une recette simple et délicieuse pour initier bébé aux saveurs des légumes, tout en lui faisant plaisir avec une gaufre :
Ingrédients :
- [Liste d'ingrédients manquante dans le document source]
Préparation :
[Instructions de préparation manquantes dans le document source]
Cette recette est idéale pour les bébés en DME car elle permet de manger avec les doigts. Elle est également adaptée aux plus grands, et même aux adultes ! Comme elle ne contient ni sel ni sucre ajoutés, elle peut être consommée en version salée ou sucrée, avec du sirop d'érable par exemple.
Recette de Gaufres à la Patate Douce et au Fromage
Cette recette met en valeur la douceur de la patate douce, associée à une touche de fromage pour plus de gourmandise :
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Ingrédients :
- 350 g de patates douces cuites à la vapeur
- 2 œufs entiers
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 80 ml de lait 1/2 écrémé ou davantage
- 3 c. à soupe de farine T65 ou T55
- 2 c. à soupe de farine de pois chiches
- 0,5 c. à café de bicarbonate (facultatif)
- 3 c. à soupe de fromage râpé
Préparation :
- Préparer tous les ingrédients. Incorporer le bicarbonate aux farines.
- Dans le bol du mixeur, verser les patates douces cuites et refroidies, coupées en morceaux avec le lait. Pulser pour obtenir une purée lisse puis ajouter les œufs. Battre de nouveau.
- Verser l'huile puis les farines et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et ajouter le fromage râpé. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
- Chauffer le gaufrier légèrement huilé et verser 2 cuillères à soupe de pâte au centre de chaque empreinte. Pour avoir des gaufres plus ou moins calibrées, j’ai déposé un petit cercle pâtissier en inox huilé sur la plaque à gaufres avant de déposer la pâte.
- Compter 7-8 minutes de cuisson selon le gaufrier. Les gaufres doivent être bien dorées.
Recette de Gaufres Fondantes à la Patate Douce
Pour une texture fondante et un goût légèrement sucré, voici une autre recette à base de patate douce :
Ingrédients :
- 300 g de patate(s) douce(s) cuite
- 80 g de farine (blé ou pois chiche)
- 2 oeuf(s)
- 1 c. à soupe huile(s) végétale(s)
- 1 c. à café de levure
- 1 pincée d'épices (facultatif)
Préparation :
- Laver et éplucher la patate douce. La couper en morceaux, et cuire à la vapeur (20 minutes environ).
- Une fois cuite, mixer ou écraser 300g de patate douce en purée.
- Mélanger la purée de patate douce avec : 2 oeufs + 80g de farine + 1 c. à café de levure + 1 c. à soupe d'huile + 1 pincée d'épices (facultatif).
- Dans un gaufrier chaud, mettre 2 cuillères de préparation par gaufre, et refermer le gaufrier.
- Laisser cuire les gaufres environ 4 minutes.
- Une fois cuites, ouvrir le gaufrier et déposer les gaufres sur une grille. Déposer sur une grille permet aux gaufres de ne pas trop ramollir.
- Laisser tiédir les gaufres avant de laisser bébé les déguster !
Recette de Gaufres de Légumes Variées
Pour varier les plaisirs et faire manger des légumes différents à bébé, cette recette est idéale :
Ingrédients :
- Pommes de terre
- Carotte
- Courgette
- Oignon
- Ail haché
- Persil
- Sel
- Oeuf
- Farine
Préparation :
- Peler les pommes de terre, la carotte, la courgette et rapez-les finement.
- Pressez-les entre vos mains afin que l’eau s’en échappe.
- Mettez-les dans un saladier avec l’oignon coupé en très petits dés (dans le but de le faire disparaitre à la cuisson), l’ail haché, le persil, le sel.
- Mélangez jusqu’à ce que l’oeuf et la farine soient bien intégrés à la pâte.
- Disposez ensuite une grosse cuillère à soupe de pâte ainsi obtenue sur votre appareil à gaufre (ou à la poêle). Plus il y aura de pâte plus elles ressembleront à de vraient gaufres.
- Laissez chauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées à l’extérieur.
Il n’y a plus qu’à déguster tel quel ou avec une petite salade. N’attendez pas le lendemain car elles risquent d’être toutes molles. Vous verrez, elles sont fondantes à l’intérieur comme si vous mangiez de la purée. Elles peuvent être accomodées avec différents légumes.
Gaufres de Légumes Express au Blender
Cette recette est parfaite pour les parents pressés qui souhaitent proposer un repas sain et rapide à leur enfant :
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 40 gr farine de sarrasin
- 50 gr Farine de petit épeautre intégral
- 100 gr potimarron cuit - ou lentilles corail cuites - ou patate douce cuite
- 30 gr lait végétal ou eau
- 100 gr brocolis frais, non surgelé
- 150 gr courgettes frais, épépiné au centre
- 50 gr pousse d'épinard
- 50 gr chèvre frais facultatif
- 50 gr emmental râpé facultatif
- 1 c. à café poudre à lever
- 2 c. à c psyllium facultatif
- Sel et poivre
Préparation :
- Laver les légumes, épépiner les courgettes. Découper en morceaux grossiers.
- Mixer les courgettes et le brocolis dans le blender ou mixeur en faisant plusieurs impulsions. On doit obtenir une taille de grain de riz, et pas une bouillie/soupe.
- Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Faire cuire dans un gaufrier chaud.
Alternatives :
- Pour la purée de potimarron, il peut s’agir de lentilles corail (toujours cuites), de purée de patate douce (ça ajoute un légume), ou bien même des pois chiche ou des haricots blancs.
- Pour la farine, vous pouvez n’en utiliser qu’une seule et utiliser celle qui vous plait SAUF les farines du genre farine de coco, de sésame, car ce sont quand même des farines assez spéciales qui ne rendent pas de bons résultats si elles sont utilisées comme seule farine d’une recette. Restez classique : petit épeautre , grand épeautre, blé, à la limite pourquoi pas avoine, sarrasin mais en coupant avec une autre farine car le sarrasin c’est poudreux ca peut faire un résultat trop pâteux si utilisé à 100% ici…
- Comme légumes, vous pouvez utiliser du chou fleur, des brocolis, des aubergines, des carottes, des champignons, des poivrons… le tout est que ce soit bien mixé taille grain de riz pour pouvoir cuire (surtout les carottes c’est long à cuire, râpez-les à la limite). Si c’est pour vous (adultes) vous pouvez ajouter des tomates séchées émincées, du bacon émincé… enfin, faites-vous plaisir !
Conseils et Astuces
- Adapter les quantités : Les quantités indiquées dans les recettes sont données à titre indicatif. Il est important de les adapter à l'appétit et aux besoins de bébé.
- Bien mixer les légumes : Pour une cuisson rapide et homogène, il est essentiel de mixer finement les légumes, sans en faire une soupe.
- Ne pas hésiter à assaisonner : Pour relever le goût des gaufres, vous pouvez ajouter des épices douces, des herbes aromatiques ou une pincée de sel (avec modération pour les bébés).
- Surveiller la cuisson : La cuisson des gaufres peut varier en fonction du gaufrier. Il est important de surveiller attentivement et d'ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
- Proposer différentes textures : Pour les bébés en DME, vous pouvez proposer des gaufres plus ou moins épaisses, coupées en bâtonnets ou en morceaux adaptés à leur âge.
- Varier les légumes : N'hésitez pas à varier les légumes utilisés dans les recettes pour faire découvrir de nouvelles saveurs à bébé.
- Être attentif aux allergies : Il est important de prendre en compte les éventuelles allergies de bébé lors du choix des ingrédients.
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