L'univers de la pâtisserie est un terrain de jeu infini pour l'imagination et la créativité. Parmi les nombreuses créations possibles, le gâteau de couche bateau se distingue par son originalité et son potentiel décoratif. Cet article vous propose un voyage au cœur de cette tendance culinaire, explorant différentes recettes, techniques et inspirations pour réaliser un gâteau qui fera sensation.
Gâteau coffre au trésor pirate : une aventure gustative
Pour célébrer les 7 ans d'Albi, un gâteau d'anniversaire sur le thème des pirates a été créé, transformant un simple dessert en un véritable coffre au trésor. Ce défi de cake design a été relevé en utilisant des techniques ingénieuses et des moules détournés pour créer un gâteau à la fois délicieux et spectaculaire.
Ingrédients :
- 250g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 230g de farine
- 9g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de lait entier
- 360g de chocolat au lait pâtissier Nestlé
- 125g de crème liquide entière 35%MG
- 20g de miel (le plus neutre possible)
- 30g de beurre
- 50g de pâte à sucre jaune
- Peinture alimentaire vieux or
- Pièces d'or en chocolat
Préparation :
- Préchauffer le four à 140° chaleur tournante (ou 160° chaleur statique).
- Graisser soigneusement les bordures d'un moule rectangle et d'une gouttière à bûche (rétrécie avec du papier d'alu) et ajouter du papier cuisson au fond des moules.
- Fouetter ensemble le beurre et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux et aérien.
- Incorporer la vanille puis les œufs, un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Mélanger la farine et la levure chimique à part avant de les incorporer au mélange précédent.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Terminer en ajoutant le lait.
- Répartir l'appareil à sponge cake entre les 2 moules : remplir la gouttière à bûche jusqu'à la moitié de la hauteur et verser la reste de pâte dans le grand rectangle puis lisser bien le dessus pour obtenir une épaisseur de pâte uniforme sur toute la surface du gâteau.
- Enfourner pour environ 30 minutes de cuisson (à ajuster selon la taille du moule). Vérifier bien la cuisson avec la lame d'un couteau.
- A la sortie du four, laisser les gâteaux tiédir avant de les retourner sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche. Laisser-les totalement refroidir avant de commencer à dresser le gâteau d'anniversaire pirates.
- Casser le chocolat au lait en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou aux micro-ondes (à 500W) en remuant de temps en temps.
- Dans une autre casserole ou aux micro-ondes, porter la crème à ébullition.
- Emulsionner le chocolat fondu et la crème chaude : verser la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse.
- Ajouter le beurre en copeaux pour qu'il fonde rapidement et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
- Laisser tiédir à température ambiante jusqu'à ce que le ganache ait une texture de pâte à tartiner.
- Egaliser l'épaisseur du rectangle avec un grand couteau et les 3 règles à pâtisserie du Perfecteur de Pâte.
- Couper le gâteau rectangle en 3 ou 4 rectangles et le gâteau arrondi de la même longueur que la base pour obtenir le couvercle du coffre au trésor.
- Superposer les rectangles en tartinant une couche de ganache entre chaque pour obtenir la base du coffre aux trésors.
- Recouvrir l'intégralité de la base et le couvercle d'une fine couche de ganache et faire prendre quelques minutes au frais.
- Réchauffer très légèrement la ganache (5 secondes aux micro-ondes) puis appliquer la deuxième couche de ganache à l'aide d'un pinceau pour obtenir un effet bois.
- Faire prendre quelques minutes au frais et déposer le gâteau sur une plaque ou un plat de service.
- Découper les bandes du coffre ainsi que la serrure dans de la pâte à sucre jaune, les disposer sur le gâteau puis repasser avec un peu de peinture alimentaire dorée.
- Insérer 2 piques en bois dans 2 coins du gâteau pour garder le couvercle du coffre entrouvert.
- Remplir le dessus de la base de pièces d'or en chocolat avant de déposer le couvercle sur le coffre.
- Réduire les chutes de gâteau en miettes, tartiner le plat de service d'une fine couche de ganache et parsemer les miettes sables par dessus.
Ce gâteau coffre au trésor, avec ses couches de sponge cake moelleux et sa ganache onctueuse, a été un véritable succès auprès des petits moussaillons.
L'épreuve du gâteau bateau dans "Le Meilleur Pâtissier"
L'émission "Le Meilleur Pâtissier" a mis les candidats à l'épreuve avec un défi original : créer un gâteau bateau capable de flotter. Cette épreuve technique, imaginée par Mercotte, a demandé aux pâtissiers amateurs de maîtriser des techniques complexes et de faire preuve d'une grande créativité.
Les défis de la flottaison et de la gourmandise
Les candidats ont dû utiliser une technique spécifique, le RKT (Rice Krispies Treats), pour créer une base de modelage comestible et suffisamment solide pour assurer la flottaison du bateau. L'équilibre entre le mât, le bateau et les voiles était également crucial pour réussir l'épreuve.
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La recette du gâteau bateau de Mercotte
Le gâteau bateau de Mercotte est composé d'un biscuit patate douce, d'un croustillant riz soufflé, d'un curd passion, d'une ganache chocolat blanc, d'un décor en pâte à sucre et du fameux RKT à base de chamallows, de Rice Krispies, d'huile et de chocolat noir.
Ingrédients et préparation de la coque en RKT :
- Faire fondre 500g de guimauve jusqu’à ce qu’ils doublent de volume au micro-onde.
- Ajouter 500g de grains de riz soufflés et mélanger.
- À l’aide de mains graissées et munies de gants, former et remplir la coque à bouchain arrondi du bateau (40,5 cm de longueur), en laissant un bastingage de 1 cm sur les côtés.
- Réserver au froid.
Préparation de la crème curd passion :
- Hydrater de la gélatine.
- Dans une casserole, chauffer 60g de purée de fruits de la passion et 27g de sucre.
- Dans un cul de poule, mélanger 75g d’œufs entiers, 27g de sucre et 10g de fécule de maïs.
- Verser un tiers du mélange chaud dans le mélange précédent et fouetter.
- Remettre le tout à cuire jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter 40g de beurre, ainsi que la gélatine essorée et mélanger.
- Débarrasser, filmer au contact et réserver au frais.
Préparation du biscuit ferme de patates douces :
- Faire cuire 330g de patates douces dans l’eau bouillante.
- Écraser les patates douces cuites pour obtenir une purée.
- Ajouter 80g de beurre et mixer.
- Ajouter 200g de farine, de la levure chimique et mélanger.
- Dans la cuve du batteur, monter 80g d’œufs entiers avec 130g de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Ajouter les œufs et le sucre et mélanger délicatement.
- Couler la préparation sur une plaque à génoise et enfourner 25 minutes à 175°.
Préparation de la ganache chocolat blanc :
- Faire chauffer 50g de crème.
- Verser en trois fois sur 200g de chocolat blanc préalablement fondu et mélanger.
- Filmer au contact et réserver au froid.
Calfatage de la coque :
- Faire fondre 550g de chocolat au bain marie à 50° et le tempérer en le faisant descendre jusqu’à 28° et remonter jusqu’à 31°.
- Étaler le chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une palette sur la coque à bouchain arrondi.
- Réserver au froid et répéter l’opération du chocolat trois fois pour bien imperméabiliser la coque.
Préparation de la cabine :
- Découper deux rectangles de 18x15cm dans le biscuit patate douce.
- Préparer un croustillant riz soufflé en faisant fondre 15g de chocolat blanc au bain-marie.
- Ajouter 35g de praliné amande, de la fleur de sel, 30g de riz soufflé, puis mélanger.
- Étaler une fine couche de croustillant sur un biscuit patate douce rectangle et réserver au froid.
- Monter la cabine en pochant un boudin de ganache chocolat blanc sur les contours du croustillant.
- Pocher la crème curd fruits de la passion à l’intérieur du boudin de ganache sur toute la surface du croustillant.
- Poser le deuxième biscuit en forme de cabine dessus.
- Sculpter en biseaux le gâteau pour former une cabine avec un toit de 13x17cm.
- Masquer le gâteau avec la ganache chocolat blanc et couvrir le tout de pâte à sucre blanche.
Préparation du mât :
- Faire fondre 200g de chocolat noir au bain-marie à 50° et le tempérer en le faisant descendre jusqu’à 28° et remonter jusqu’à 31°.
- Verser le chocolat dans un rhodoïd enroulé et scotché pour créer un tube fin de 40cm de hauteur et colmaté à l’une des deux extrémités.
Décoration :
- Colorer une partie de la pâte à sucre blanche avec le colorant marron pour obtenir une pâte marron clair.
- Étaler la pâte à sucre marron et la poser sur le plancher du bateau.
- À l’aide du colorant marron, du rhum et d’un pinceau fin, réaliser un effet bois.
- Étaler la pâte à sucre noire et découper des hublots, une vitre avant et deux fines bandes sur le toit.
- Démouler le mât et le planter dans le trou du pont.
- Hisser la voile à l’aide du wafer paper, et lui donner la forme d’un spinnaker.
Cette recette complexe et détaillée témoigne de la technicité et de la créativité nécessaires pour réaliser un gâteau bateau digne de ce nom.
Inspirations et variations autour du gâteau bateau
Au-delà des recettes spécifiques, le gâteau bateau offre une multitude de possibilités de personnalisation et d'adaptation. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Thèmes marins : Pirate, sirène, océan, animaux marins… Les thèmes marins sont une source d'inspiration inépuisable pour décorer votre gâteau bateau.
- Types de bateaux : Voilier, paquebot, bateau de pêche, sous-marin… Variez les formes et les styles de bateaux pour créer un gâteau unique.
- Matériaux et textures : Utilisez différents types de pâte à sucre, de glaçage, de chocolat et de décorations comestibles pour créer des effets de texture et de couleur variés.
- Techniques de modelage : Apprenez à maîtriser les techniques de modelage de la pâte à sucre et du chocolat pour créer des figurines et des éléments décoratifs réalistes.
Conseils pour réussir votre gâteau bateau
- Planification : Prévoyez suffisamment de temps pour la préparation et la décoration de votre gâteau.
- Matériel : Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et le matériel nécessaires avant de commencer.
- Patience : La réalisation d'un gâteau bateau peut être longue et délicate, alors soyez patient et persévérant.
- Créativité : N'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et à personnaliser votre gâteau selon vos goûts et vos envies.
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