Pendant la grossesse, les futures mamans doivent redoubler de vigilance concernant leur alimentation. Parmi les aliments qui suscitent souvent des questions, le fromage occupe une place de choix. Alors, quels fromages peut-on manger quand on est enceinte ? Quels sont ceux à éviter absolument ? Faisons le point sur la raclette et les risques potentiels liés à sa consommation pendant la grossesse.
Les Risques Liés aux Fromages au Lait Cru Pendant la Grossesse
Durant la grossesse, le système immunitaire d’une femme est naturellement affaibli pour permettre au corps d’accepter le fœtus. La listériose est une infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes. Les fromages fabriqués à base de lait cru non pasteurisé sont les plus susceptibles de contenir ces bactéries. Impossible de la détecter au goût : elle ne modifie par la saveur des aliments… Cette bactérie très résistante peut entraîner une septicémie, c’est-à-dire une infection du sang qui va venir contaminer tout l’organisme.
Le risque, enceinte, c’est de faire une fausse couche, d’accoucher prématurément, que votre bébé naisse avec une infection, ou encore de le perdre. D’ailleurs, les fromages à pâte molle sont eux aussi à proscrire durant ces 9 mois et mieux vaut supprimer les croûtes des fromages pasteurisés que vous consommez de manière générale. C’est pourquoi il est préférable d’éviter tous les fromages au lait cru, c’est-à-dire du lait qui n’a pas été pasteurisé. Les fromages fermiers et artisanaux non pasteurisés sont à éviter, même s’ils sont délicieux. Leur production traditionnelle, bien que authentique, ne garantit pas l’absence de bactéries dangereuses.
Cependant, la consommation de fromage n’est pas un facteur de risque direct pour la toxoplasmose. En revanche, si un fromage est fabriqué à partir de lait contaminé par des excréments de chats infectés (le chat étant l’hôte principal du parasite), un risque théorique pourrait exister. En résumé : si vous êtes enceinte et non immunisée contre la toxoplasmose, ce sont surtout les viandes crues ou mal cuites et les crudités mal lavées qu’il faut surveiller. Pour les fromages, le vrai danger vient plutôt de la listériose, d’où l’importance d’éviter les fromages au lait cru et les pâtes molles à croûte fleurie ou lavée. Suivez le guide !
Quels Fromages Éviter Enceinte ?
Si vous êtes enceinte et que vous aimez le fromage, vous devrez donc vous passer des produits suivants.
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- Fromages à base de lait cru : Un fromage à base de lait cru est un fromage qui est fabriqué à partir de lait cru, c'est-à-dire du lait qui n'a pas été pasteurisé. Exemples : Brie, Camembert, Pont-l’Évêque, Crottin de Chavignol, etc.
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : Les fromages à croûte fleurie sont des fromages dont la croûte a été recouverte d’un duvet blanc pendant l’affinage, ce qui lui donne un aspect fleuri. Ces fromages sont déconseillés pendant la grossesse. Exemples : Brie, Camembert, Coulommiers, Maroilles, etc.
- Fromages à pâte persillée : Un fromage à pâte persillée est un fromage caractérisé par sa forte teneur en matières grasses et en sel, ainsi que par sa saveur piquante. Ceux-ci sont déconseillés pour la femme enceinte. Exemples : Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Roquefort, etc.
Quels Fromages Privilégier Pendant la Grossesse ?
Fort heureusement, il existe de nombreux fromages adaptés aux femmes enceintes. C’est le cas de tous les fromages à pâte dure. Si vous êtes enceinte, vous pouvez manger le parmesan, le comté, le cheddar, le gruyère, la ricotta, le gouda et bien d’autres ne posent pas de problèmes particuliers à condition qu’ils soient élaborés à partir de lait pasteurisé (c’est-à-dire que le lait a été chauffé pendant au moins 15 secondes à une chaleur supérieure à 72°).
Les versions pasteurisées de vos fromages préférés à pâte molle sont également permises. Le petit suisse, la ricotta, le fromage blanc de chèvre, le mascarpone et le Philadelphia® sont autorisés. Les fromages fondus industriels comme les Vache-qui-rit®, Kiri® ou les fromages à tartiner pasteurisés sont sans danger. Leur fabrication standardisée et leurs contrôles stricts garantissent une sécurité optimale.
Dans la famille des fromages à pâte filée : il y a l’incontournable mozzarella (surtout si vous êtes enceinte durant les beaux jours). Vous pouvez en consommer, à condition de choisir une version pasteurisée.
Raclette, Fondue et Tartiflette : Autorisation et Précautions
Le froid est là ! Cela veut dire que la saison des fondues, raclettes et tartiflettes est officiellement lancée ! Ces délicieux plats à base de fromage tiennent au corps mais ravissent les gourmands et réchauffent les soirées d’hiver. Mais y avez-vous bien droit enceinte ? On vous dit si vous pouvez manger ces spécialités durant la grossesse.
Pour déguster ces plats conviviaux que sont la fondue, la raclette et la tartiflette, il faut des fromages… au lait cru : aïe ! Allez-vous devoir vous résigner et consommer uniquement des fromages à pâte dure et au lait pasteurisés durant 9 mois ? Rassurez-vous : si ces fromages utilisés pour ces plats sont déconseillés, vous avez le droit de les manger enceinte dans ces préparations.
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Comment est-ce possible ? La bactérie responsable de la listériose est sensible à la chaleur : au-delà de 70 °C, elle est détruite. Les fromages au lait cru sont alors 100 % sûrs quand ils sont cuits ! La raclette, qui est préparée au four, est sans danger. Quant aux appareils à fondue, la température dépasse généralement les 70 °C ! Vérifiez bien que le thermostat, si l’appareil à fondue en dispose d’un, est bien situé au-delà de cette température. Pour ce qui est de la raclette, il faut veiller à ce que le fromage soit bien fondu, voire légèrement doré, pour être sûre que la température est bien montée et a bien détruit cette bactérie.
Précautions Supplémentaires pour une Raclette Sûre
La raclette traditionnelle se compose principalement de fromage, de pommes de terre, de charcuterie, de cornichons et d'autres accompagnements. Les deux principaux sujets de préoccupation pour une femme enceinte sont le fromage à pâte pressée non cuite et les charcuteries.
Fromage à Raclette
La raclette traditionnelle utilise souvent un fromage à pâte pressée non cuite, généralement chauffé puis raclé sur les pommes de terre. Ce type de fromage peut potentiellement contenir des bactéries telles que la listeria, qui peuvent être nocives pendant la grossesse. Optez donc pour une raclette avec un fromage pasteurisé, car le processus de pasteurisation élimine les risques liés aux bactéries.
Charcuterie
La raclette est souvent accompagnée de charcuteries telles que le jambon, le saucisson dans toutes ses formes ou encore le bacon. Certaines charcuteries peuvent présenter un risque en raison de la listeria ou de la toxoplasmose. Assurez-vous que la charcuterie est bien cuite, évitez les variétés crues, et optez pour des produits préemballés, car ils sont généralement soumis à des contrôles sanitaires stricts.
Pour que la raclette ne représente aucun danger, vous pouvez remplacer la traditionnelle charcuterie par du jambon blanc acheté sous vide : ce jambon est cuit, et le fait qu’il soit sous vide vous garantit qu’il n’est pas contaminé par une autre charcuterie. Vous pouvez aussi éventuellement faire la raclette avec des légumes, pour accompagner les pommes de terre.
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Pommes de Terre et Accompagnements
Les pommes de terre et les autres accompagnements tels que les cornichons sont généralement sûrs pendant la grossesse. Assurez-vous simplement qu'ils sont préparés et manipulés dans des conditions sanitaires adéquates.
Modération
Comme pour de nombreux aspects de l'alimentation pendant la grossesse, la modération est essentielle. Profitez de la raclette de manière équilibrée et variée, en veillant à ne pas abuser des portions de charcuterie ou de fromage.
Conseils Généraux pour la Consommation de Fromage Pendant la Grossesse
- Vérifiez toujours l’étiquette ! Si le fromage est fabriqué à base de « lait pasteurisé », il ne présente pas de risque majeur.
- Devenez un.e pro de la lecture d’étiquettes. Cherchez toujours la mention « au lait pasteurisé » sur l’emballage. En cas de doute, n’hésitez pas à questionner votre fromager ou à opter pour un autre produit.
- La conservation est primordiale. Gardez vos fromages au réfrigérateur à 4°C maximum. Consommez-les rapidement après ouverture et respectez les dates limites de consommation.
- Pendant la grossesse, mieux vaut faire l’impasse sur les croûtes, même sur les fromages autorisés. Elles peuvent contenir des bactéries indésirables.
- Une astuce pour profiter de certains fromages à risque : la cuisson. Chauffez-les à plus de 75°C (ils doivent être bien fondus et fumants). La chaleur détruit les bactéries dangereuses.
- Pendant votre grossesse, il est préférable de consommer des fromages sous vide, achetés en grande surface. Il faut éviter les fromages à la coupe achetés chez le fromager car les risques de contamination bactérienne sont bien plus grands !
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