Durant la grossesse, l'alimentation de la future maman est une source de préoccupations constantes. Parmi les aliments qui suscitent le plus d'interrogations, le fromage occupe une place particulière. Si certains fromages sont à proscrire en raison des risques bactériologiques qu'ils présentent, d'autres peuvent être consommés en toute sécurité, apportant des nutriments essentiels au bon développement du fœtus. Cet article fait le point sur les fromages à éviter et ceux à privilégier pendant la grossesse.
Les risques liés à la consommation de fromage pendant la grossesse
La consommation de certains fromages pendant la grossesse peut entraîner des risques d'infections bactériennes, notamment la listériose et la salmonellose, ainsi que la toxoplasmose.
La listériose
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes, présente dans certains aliments, dont les fromages au taux d’humidité élevé, notamment ceux élaborés au lait cru. Cette bactérie est résistante au froid et peut se multiplier à des températures de réfrigération. Chez la femme enceinte, la listériose peut entraîner des complications graves telles que la fausse couche, la naissance prématurée ou des infections néonatales potentiellement mortelles.
La toxoplasmose
La toxoplasmose est une infection parasitaire due au parasite Toxoplasma gondii, que l’on peut contracter en consommant de la viande mal cuite ou des fromages au lait cru. Si la femme enceinte n’est pas immunisée contre la toxoplasmose, le parasite peut contaminer le fœtus et causer des complications graves comme des lésions cérébrales et des troubles de la vue.
La salmonellose
La salmonellose est une infection bactérienne provoquée par des bactéries du genre Salmonella, souvent contractée par la consommation d’aliments contaminés, comme le lait non pasteurisé et leurs produits dérivés. Bien que la salmonellose ne se transmette généralement pas au fœtus, elle peut entraîner une déshydratation importante et des complications potentielles comme des contractions prématurées chez la femme enceinte.
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Les fromages à éviter pendant la grossesse
Par mesure de précaution, il est recommandé aux femmes enceintes d'éviter certains types de fromages en raison des risques bactériologiques qu'ils présentent.
Les fromages au lait cru
Les fromages au lait cru, c'est-à-dire fabriqués à partir de lait qui n’a pas subi de traitement thermique pour éliminer les bactéries, doivent être strictement évités en raison de leur fort potentiel de contamination. Parmi les plus à risque figurent le Reblochon, le Morbier, le Brie au lait cru, le Camembert au lait cru et le chèvre au lait cru. Selon l’ANSES, il est essentiel d’exclure ces produits de l’alimentation des femmes enceintes, même cuits, dans des plats comme la tartiflette ou la raclette.
Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie ou lavée
Ces fromages, qu’ils soient au lait cru ou pasteurisé, présentent également un risque élevé en raison de leur forte humidité, propice à la prolifération bactérienne. Cela inclut le Brie pasteurisé, le Camembert pasteurisé et la Bûche de chèvre pasteurisée. L’ANSES recommande par principe de précaution d’exclure également les équivalents pasteurisés achetés en coupe, car ils peuvent être contaminés par manipulation.
Les fromages achetés râpés
Les fromages râpés, quelle que soit leur nature (au lait cru ou pasteurisé), sont particulièrement vulnérables à la contamination lors du processus de râpage. Des rappels récents, notamment de comté râpé contaminé, confirment ce risque.
Les fromages italiens pasteurisés
Bien que souvent pasteurisés, certains fromages italiens comme la mozzarella, la burrata en saumure, le gorgonzola ou le mascarpone sont régulièrement concernés par des rappels pour contamination. Il est donc conseillé d’éviter ces produits durant la grossesse (même dans un tiramisu préparé sans œuf !), car leur potentiel de croissance bactérienne est élevé.
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Les fromages à la coupe
Les fromages, qu’ils soient au lait cru ou pasteurisés, présentent un risque de contamination croisée lorsqu’ils sont manipulés à la coupe. Les couteaux ou outils utilisés peuvent transmettre des bactéries provenant d’autres produits au lait cru. Par conséquent, il est recommandé d’éviter les achats à la coupe, même pour des fromages pasteurisés à pâte pressée cuite.
La croûte du fromage
La croûte du fromage est un des endroits les plus propices aux bactéries, notamment la Listeria. Les croûtes de fromages, qu’elles soient fleuries, lavées ou persillées, peuvent présenter un milieu favorable à la prolifération de bactéries, même si le fromage lui-même est pasteurisé. Ainsi, on recommande fortement aux femmes enceintes d’éviter la consommation de la croûte du fromage pour limiter leur exposition à un potentiel danger.
Les fromages recommandés pour les femmes enceintes
Malgré les restrictions, il existe des fromages autorisés pour les femmes enceintes. L’ANSES souligne d’ailleurs l'intérêt de consommer du fromage durant la grossesse, notamment en ce qui concerne l’apport en calcium, essentiel au développement osseux du fœtus.
Les fromages au lait cru à pâte pressée cuite
Ces fromages subissent un traitement thermique suffisant pour éliminer les risques microbiologiques. Ils incluent le Gruyère, le Comté, l’Emmental et le Beaufort. Il est important de s’assurer qu’ils ne sont ni râpés ni achetés à la coupe pour éviter les risques de contamination croisée. Il est également préférable de privilégier les fromages vendus en emballage scellé et de vérifier les étiquettes pour garantir leur sécurité.
Les fromages à pâte persillée au lait pasteurisé
Si les fromages bleus comme le Roquefort au lait cru sont à proscrire, leurs équivalents au lait pasteurisé, sans croûte fleurie, peuvent être consommés.
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Les fromages pasteurisés
Les fromages pasteurisés sont une valeur sûre. Le processus de pasteurisation consiste à chauffer le lait à une température spécifique (entre 72 et 85 °C pendant 15 à 20 secondes). Cette technique élimine les bactéries potentiellement nuisibles, comme la Listeria, qui peut être dangereuse pour la mère et le bébé. Il est conseillé de toujours bien lire les étiquettes pour s’assurer que le produit est bien issu de lait pasteurisé.
Les fromages à pâte dure
Pendant la grossesse, il est possible de consommer des fromages à pâte dure. Ces fromages, comme le cheddar, le parmesan et le gruyère, ont subi un processus d’affinage prolongé qui réduit significativement l’humidité et rend l’environnement défavorable au développement de bactéries nocives. Par conséquent, même lorsqu’ils sont faits à partir de lait non pasteurisé, le risque de contamination est très faible. Toutefois, il est recommandé de vérifier l’étiquetage et de privilégier les produits préparés avec du lait pasteurisé pour plus de sécurité.
Les fromages à pâte molle ou fondue
Les fromages à pâte molle sont autorisés pendant la grossesse. Il s’agit de ceux qui n’ont pas de croûte comme la cancoillotte, la feta ou la mozzarella. Les fromages fondus fabriqués à partir de lait pasteurisé peuvent eux aussi être consommés en étant enceinte. La raclette, la tartiflette et la fondue savoyarde sont autorisés à condition que la cuisson soit poussée jusqu’à atteindre 70°C à cœur.
Les fromages frais
Les fromages frais comme la ricotta, le chèvre frais, le kiri, etc., sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. Par conséquent, ils sont eux aussi autorisés en étant enceinte. Il en va de même pour la crème fraîche et les yaourts. Il est important d'éviter les fromages frais au lait cru et de penser à vérifier les étiquettes en cas de doute.
Liste des fromages autorisés
Voici une liste non exhaustive des fromages qui peuvent être consommés pendant la grossesse :
- Beaufort, AOP
- Cancoillotte
- Cheddar
- Chèvre frais
- Comté
- Cottage cheese
- Emmental
- Faisselle
- Feta (si pasteurisée)
- Fromage blanc
- Gouda
- Gruyère suisse
- Kiri
- Mascarpone
- Mozzarella (si pasteurisée)
- Parmesan
- Pecorino
- Ricotta
Conseils et précautions supplémentaires
- Lire attentivement les étiquettes : Il est essentiel de vérifier que le fromage est bien fabriqué à partir de lait pasteurisé.
- Privilégier les fromages préemballés : Les fromages préemballés industriellement sont moins susceptibles d'être contaminés que ceux vendus à la coupe.
- Retirer la croûte : Par mesure de précaution, il est conseillé d'enlever la croûte de tous les fromages, même ceux autorisés.
- Conserver les fromages au réfrigérateur : Il est important de conserver les fromages au réfrigérateur à une température de 4°C maximum et de les consommer rapidement après ouverture.
- Cuire les fromages à risque : La cuisson à haute température (plus de 75°C) permet de détruire les bactéries potentiellement présentes dans les fromages à risque.
- Demander conseil à un professionnel de santé : En cas de doute, il est toujours préférable de demander l’avis à un professionnel de santé avant de consommer du fromage en étant enceinte.
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