Le far breton, un classique de la pâtisserie bretonne, est apprécié pour sa texture à la fois dense et fondante. Traditionnellement nature ou aux pruneaux, il se décline aujourd'hui en de nombreuses versions. Cependant, réussir un far breton parfait, avec une texture homogène, peut parfois s'avérer délicat. L'objectif de cet article est de vous guider à travers une recette de far breton, en mettant l'accent sur les techniques pour éviter la formation de deux couches distinctes, un problème fréquemment rencontré.
Origines et Évolution du Far Breton
L'histoire du far breton remonte au XVIIIe siècle, où il était initialement une simple bouillie de céréales, souvent salée, accompagnant les viandes. Le mot "far" vient du latin et signifie "froment, blé, gruau, épeautre". C'est au XIXe siècle que la version sucrée, telle que nous la connaissons aujourd'hui, a conquis la France, avec l'ajout de lait, d'œufs, de farine et de sucre.
L'ajout de pruneaux, bien que non originaires de Bretagne, est devenu une tradition grâce aux échanges maritimes. Les pruneaux, faciles à conserver et riches en énergie, étaient un ingrédient essentiel pour les marins lors des longs voyages.
La Recette du Far Breton aux Abricots Secs (Alternative aux Pruneaux)
Cette recette propose une alternative originale au far breton traditionnel aux pruneaux, en utilisant des abricots secs. Elle est basée sur un mélange de plusieurs recettes et adaptée pour un résultat optimal, sans gluten et sans produits laitiers si besoin.
Ingrédients :
- Une vingtaine d'abricots secs
- Farine (avec ou sans gluten, selon votre régime)
- Sucre (quantité à ajuster selon votre goût, possibilité de réduire de moitié)
- Lait (ou substitut végétal)
- Oeufs (2 ou 3 selon la recette)
- Beurre (ou substitut végétal) : un morceau pour beurrer le plat, plus 30g pour le lait
- Une pincée de sel
- Facultatif : quelques gouttes de vanille, de fleur d'oranger ou un peu de rhum
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer les abricots : Coupez les abricots secs en morceaux. Vous pouvez les faire macérer dans du thé noir chaud pour les rendre plus moelleux.
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait dans une casserole ou au micro-ondes, sans le faire bouillir.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Faire fondre le beurre dans le lait chaud : Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans le lait très chaud et laissez-le fondre.
- Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs : Versez le mélange lait-beurre petit à petit dans le saladier, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. La pâte doit être liquide, comme une pâte à crêpes.
- Beurrer et fariner le moule : Beurrez généreusement un plat allant au four.
- Verser la pâte et ajouter les abricots : Versez la pâte dans le plat et répartissez les morceaux d'abricots.
- Cuisson :
- Enfourner pendant 20 minutes à 200°C.
- Réduire la température à 180°C et cuire encore 20 minutes.
- Enfin, baisser à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou plus, jusqu'à ce que le far soit doré et légèrement tremblotant au centre.
Le Secret d'un Far Breton à une Seule Couche
L'un des défis majeurs du far breton est d'obtenir une texture homogène, sans séparation en deux couches : une pâteuse au fond et une crémeuse sur le dessus. Voici quelques astuces pour y parvenir :
Lire aussi: Doudou breton DIY
- La température du lait : Assurez-vous que le lait est suffisamment chaud lorsqu'il est ajouté à la pâte. Un lait trop froid peut altérer la texture.
- Mélanger soigneusement la pâte : Utilisez un fouet électrique ou une spatule pour bien aérer la pâte pendant sa confection. Cela permet d'éviter une consistance bourrative.
- Cuisson en deux temps : Une cuisson en deux temps, à four chaud puis modéré, favorise une surface bien dorée et une pâte bien prise.
Variations et Personnalisations
Le far breton se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour personnaliser votre recette :
- Fruits : Remplacez les pruneaux ou les abricots par des raisins secs, des figues sèches, des pommes caramélisées, des prunes ou des pêches.
- Arômes : Ajoutez quelques gouttes de vanille, de fleur d'oranger ou un peu de rhum pour parfumer la pâte.
- Far de blé noir : Pour une version plus rustique, utilisez de la farine de sarrasin. Dans ce cas, il est conseillé de cuire la pâte à la casserole avant de la passer au four pour éviter la séparation des couches.
Far Breton de Blé Noir : Une Variante Traditionnelle
Le far de blé noir, ou far au sarrasin, est une autre version du far breton. Pour réussir cette variante, il est crucial de cuire la pâte avant de l'enfourner.
Préparation :
- Mélangez la farine de sarrasin avec le sucre, le lait et une pincée de sel.
- Faites cuire le mélange dans une casserole jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à faire des bulles.
- Hors du feu, ajoutez les œufs et le beurre, et mélangez vigoureusement.
- Versez la pâte dans un plat beurré et ajoutez les pruneaux (ou autres fruits).
- Tracez des motifs à la surface de la pâte avec une fourchette.
- Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le far soit doré.
Conseils de Dégustation et de Conservation
Le far breton se déguste aussi bien chaud que froid. Il se conserve correctement au réfrigérateur pendant plusieurs jours. N'hésitez pas à l'accompagner d'une boule de glace ou d'une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.
Lire aussi: Tendance autocollants bretons : Que révèle-t-elle ?
Lire aussi: Traductions: Chansons Bretonnes Maternelles
tags: #far #breton #2 #couches #recette