Cet article explore les missions variées d'un chef de secteur, en prenant comme point de départ des exemples concrets de nominations et d'évolutions professionnelles dans divers secteurs, tout en soulignant l'importance de l'alimentation durable et des circuits courts dans la restauration collective.
Évolution de Carrière et Nouvelles Responsabilités
Le monde professionnel est en constante évolution, avec des professionnels qui gravissent les échelons et prennent de nouvelles responsabilités. Plusieurs nominations récentes illustrent cette dynamique.
Franck Orlando et Javier Romero chez Zapf Creation AG: En 2002, Franck Orlando a été nommé general manager ventes et marketing chez Zapf Creation AG. Auparavant, il était, depuis 1996, directeur commercial chez Chicco France, plus particulièrement en charge des comptes clefs jouets et puériculture. Dans la même entreprise, Javier Romero est devenu general manager finances pour les filiales française, belge et italienne, tout en conservant ses fonctions de general manager finances pour la filiale espagnole qu'il occupait depuis 2001.
Jean Margerie chez Fiat Auto: Toujours en 2002, Jean Margerie a été nommé administrateur délégué- directeur général de Fiat Auto (France), succédant à Michel Gardel. Diplômé de l'Inseec Paris, il a débuté sa carrière en 1986 chez Ford Crédit avant d'intégrer Iveco en 1988 où il a occupé des postes au marketing central puis à l'export. Il fut ensuite directeur des ventes France en 1995, puis promu directeur commercial utilitaires légers France en 1996, avant de devenir directeur général adjoint d'Iveco France en juin 2001.
Jean-Louis Buron chez Europ Assistance: Jean-Louis Buron a été nommé directeur des opérations d'Europ Assistance France. En 1983, il devient directeur des opérations, fonction qu'il exercera jusqu'en 1988. Bank France. Avant cette nomination, il avait rejoint Motorola en 1994 en tant que directeur de Motorola Telco France-Belgique et était depuis 2000 directeur général de Sykes France.
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Xavier Tessier à la COB: Xavier Tessier a été nommé adjoint de Fabrice Demarigny, chef du service des relations internationales de la Commission des opérations de Bourse. Paris, licencié en droit, a commencé sa carrière en 1982 à l'inspection générale de la Banque Indosuez avant de rejoindre, en 1994, le Conseil des marchés à terme. chargé de mission au service de la réglementation et des agréments.
Ces exemples démontrent la diversité des parcours professionnels et des compétences requises pour occuper des postes de direction dans différents secteurs d'activité.
Le Rôle du Chef de Secteur
Le chef de secteur est un acteur clé dans une entreprise, assurant le lien entre la direction et les équipes sur le terrain. Ses missions peuvent varier en fonction du secteur d'activité et de la taille de l'entreprise, mais elles incluent généralement :
- La gestion et l'animation d'une équipe: Le chef de secteur est responsable de la motivation, de la formation et de l'encadrement de ses collaborateurs.
- Le développement commercial: Il met en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise sur son secteur géographique, prospecte de nouveaux clients et fidélise les clients existants.
- Le suivi des performances: Il analyse les résultats de son équipe, identifie les axes d'amélioration et met en place des actions correctives.
- La veille concurrentielle: Il surveille les tendances du marché et les actions de la concurrence.
- Le reporting: Il rend compte de son activité à sa direction.
L'Exemple de la Restauration Scolaire Durable
Un exemple concret de mission valorisante pour un chef de secteur est celui de Cédric Chicco, chef de cuisine au CEZ (centre d’enseignement zootechnique) de Rambouillet. Dans cet établissement, une véritable révolution alimentaire s’est opérée, avec une offre quotidienne de produits bio et locaux.
L'Approvisionnement Local et Bio
Le CEZ de Rambouillet se distingue par son engagement en faveur de l'alimentation durable. Une part importante des produits utilisés dans la restauration scolaire provient de l'exploitation agricole de l'établissement ou de fermes locales. Des yaourts, de la viande et du pain bio sont ainsi proposés quotidiennement aux élèves.
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Ce modèle vertueux est rendu possible grâce à plusieurs facteurs :
- Une exploitation agricole intégrée: Le CEZ dispose d'une exploitation de 260 hectares qui sert de plateforme pédagogique pour les apprenants. L'exploitation a été convertie à l'agriculture biologique en 2015, avec pour objectif d'atteindre l'autonomie alimentaire pour les troupeaux bovins et ovins.
- Des circuits courts: Dès 2016, un poste de commercial dédié à la vente directe a été créé pour valoriser les produits de la ferme.
- Des partenaires locaux: Un fromager s'est installé sur le domaine pour transformer le lait des vaches en produits laitiers. Un meunier transforme les céréales en farine.
- Une direction engagée: La direction de l'établissement a affiché sa volonté de valoriser ces produits dans les repas servis à la restauration scolaire.
Les Bénéfices de l'Alimentation Durable
Cette approche présente de nombreux avantages :
- Une meilleure qualité nutritionnelle: Les produits bio et locaux sont plus riches en nutriments et moins transformés que les produits industriels.
- Un impact environnemental réduit: Les circuits courts limitent les émissions de gaz à effet de serre liées au transport des aliments. L'agriculture biologique préserve la biodiversité et la qualité des sols.
- Un soutien à l'économie locale: L'approvisionnement auprès de producteurs locaux favorise le développement économique du territoire.
- Une éducation au goût: Les élèves découvrent des produits frais et de saison, ce qui les sensibilise à l'importance d'une alimentation équilibrée.
Le Rôle du Chef de Cuisine
Cédric Chicco, le chef de cuisine du CEZ de Rambouillet, joue un rôle essentiel dans cette démarche. Il travaille en étroite collaboration avec l'exploitation agricole et les producteurs locaux pour élaborer des menus savoureux et équilibrés. Son équipe de 7 agents cuisine comme dans un restaurant classique, en découpant, en épluchant et en cuisinant des produits frais.
Les Défis et les Solutions
La mise en place d'une restauration scolaire durable représente un défi économique. Le coût d'un repas au CEZ de Rambouillet est d'environ 11 euros, en raison des charges de personnel et du prix des produits bio et locaux. Pour compenser ce surcoût, l'établissement propose des prestations de repas lors de séminaires et de colloques.
Un Succès Auprès des Élèves
Malgré les habitudes alimentaires des jeunes, les recettes du chef de cuisine et de son équipe rencontrent un vif succès. Les gaspimètres mis en place par les apprentis témoignent d'une réduction significative du gaspillage alimentaire. Le chef n'hésite pas à échanger avec les élèves pour adapter les recettes à leurs goûts.
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Une Dimension Pédagogique
Au-delà de l'aspect culinaire, l'alimentation durable a une dimension pédagogique importante. En faisant le lien entre la matière première et le produit final, les élèves comprennent mieux les cycles de production et l'impact de la technique sur la qualité des produits. Ils deviennent ainsi des ambassadeurs de ce système vertueux.
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