Lorsqu'une femme est enceinte, son alimentation devient une préoccupation majeure. Parmi les nombreuses questions qui se posent, celle du fromage de chèvre est fréquente. Est-il permis ? Y a-t-il des risques ? La réponse est nuancée : certains fromages de chèvre peuvent être consommés sans danger, tandis que d'autres sont à éviter absolument. Cet article vous guide à travers les recommandations et les précautions à prendre pour savourer le fromage de chèvre en toute sécurité pendant votre grossesse.
Peut-on manger du fromage de chèvre enceinte ?
Oui, à condition de respecter certaines règles. Le principal danger réside dans la présence potentielle de la bactérie Listeria monocytogenes, responsable de la listériose, une infection grave pour la femme enceinte et son bébé. Pour minimiser les risques, il est essentiel de faire les bons choix.
Lait cru ou lait pasteurisé : le critère essentiel
La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer un liquide (ici, le lait) à une température élevée (au-delà de 60°C) puis à le refroidir rapidement, afin de détruire les germes pathogènes. Par conséquent, le fromage de chèvre au lait pasteurisé est généralement sans danger pour les femmes enceintes. La pasteurisation détruit les bactéries pathogènes telles que la listéria monocytogenes.
En revanche, le fromage de chèvre au lait cru, surtout s’il est affiné, représente un risque élevé d’infection. La croûte fleurie, typique de certains crottins ou bûches affinées, peut être contaminée. Même si le cœur semble sain, la bactérie peut se développer en surface. Il faut donc être particulièrement vigilant et éviter les fromages au lait cru pendant la grossesse.
Il est important de noter que la thermisation, un procédé de chauffage moins intense (entre 57 et 68°C), n'est pas suffisante pour éliminer tous les risques d'intoxication. Les fromages au lait thermisé sont donc à éviter également.
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Quels fromages de chèvre privilégier pendant la grossesse ?
- Fromages frais pasteurisés : Leur texture douce et leur faible niveau de transformation limitent les risques. Les fromages de chèvre frais sont le plus souvent au lait pasteurisé et ils sont donc consommables pendant la grossesse.
- Fromages cuits : Un fromage cuit à plus de 70°C devient inoffensif, même s’il contient du lait cru. Enceinte, le chèvre chaud ne pose pas de problème. Afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire, la cuisson du chèvre doit être au moins de 75° à cœur.
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Quels fromages de chèvre éviter pendant la grossesse ?
- Fromages au lait cru : Reblochon, morbier, mont d’or…
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie ou lavée : Brie, camembert, coulommiers, munster, pont l’évèque, maroilles, époisse…
- Fromages à pâte persillée : Roquefort, fourme d’Ambert, saint agur, bleu, roquefort…
Bûche de chèvre et grossesse : les précautions à prendre
Enceinte, vous ne pouvez déguster de la bûche de chèvre que si elle est au lait de vache pasteurisé. En outre, il est nécessaire de retirer manuellement la croûte fleurie avant consommation. Conservez la bûche au réfrigérateur et évitez de la conserver trop longtemps. La bûche de chèvre pasteurisée uniquement est consommable pendant la grossesse. Après avoir enlevé la croûte, ce fromage peut parfaitement être consommé, car le lait utilisé pour la fabrication de ce fromage a été chauffé entre 60°C et 100°C afin de détruire les éventuels micro-organismes présents dans le lait. Une fois ouvert, le fromage doit être conservé au réfrigérateur et consommé très rapidement.
Chèvre chaud pendant la grossesse : est-ce permis ?
Oui, le chèvre pasteurisé peut être consommé chaud ou froid. Enceinte, le chèvre chaud est tout à fait consommable. Afin d’éviter tout risque de listériose, la cuisson du chèvre doit être au moins de 75° à cœur. Pasteurisé et cuit, ce fromage ne présente aucun risque infectieux pour la grossesse.
Conseils de sécurité supplémentaires
- Lire attentivement l’étiquette : La mention « lait pasteurisé » est le seul critère vraiment rassurant. Il faut donc faire très attention à bien regarder comment le fromage de chèvre a été élaboré.
- Retirer la croûte : Il est toujours conseillé aux femmes enceintes de ne pas manger la croûte d’un fromage car elle peut contenir des bactéries dangereuses pour le fœtus. Même pour les fromages pasteurisés, la croûte peut être une zone de contamination. La croûte du fromage de chèvre ne doit pas être consommée.
- Privilégier le fromage pré-emballé plutôt que celui à la coupe.
- Râper soi-même le fromage : C’est encore mieux !
- Conserver les fromages au réfrigérateur : Une température stable (4°C) empêche le développement bactérien. Conservez la bûche au réfrigérateur et évitez de la conserver trop longtemps. Le fromage se stocke au réfrigérateur à une température basse de 4°C.
- Consommer rapidement après ouverture : Certains fromages industriels, bien que pasteurisés, affichent aussi la mention « à consommer rapidement après ouverture ».
Les risques liés à la consommation de fromage de chèvre non pasteurisé pendant la grossesse
La consommation de fromages au lait non pasteurisés fait encourir un risque de contamination à la future maman. Gastro-entérite, listériose, toxoplasmose ou encore salmonellose… Au cours de ces maladies, les bactéries sont susceptibles de traverser la barrière placentaire compromettant la santé du bébé. Mort du foetus, accouchement prématuré, fausse couche, anomalie à la naissance, infection néonatale…
La listériose : une infection à prendre au sérieux
La listériose est une maladie causée par une bactérie particulière appelée Listeria monocytogenes. Il s’agit d’une bactérie ubiquitaire qui infecte les humains le plus souvent via l’alimentation. La bactérie résiste au froid et peut ainsi contaminer certains aliments non pasteurisés et qui ne sont pas suffisamment cuits.
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La plupart du temps, les personnes contaminées ne présentent pas de signes ou des symptômes d’une gastro-entérite. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli comme les femmes enceintes, mais aussi les personnes immunodéprimées ou les personnes âgées sont plus à risque de subir des complications.
Chez la femme enceinte, la bactérie peut franchir la barrière placentaire et atteindre le fœtus, ce qui peut avoir de graves conséquences sur la grossesse (accouchement prématuré, infection néonatale, voire mort in utero). Enceinte, il faut donc éviter au maximum la consommation d’aliments pouvant être contaminés. Si elle fait peur à de nombreuses femmes, la listériose due à la bactérie Listeria monocytogenes est une maladie rare (300 cas par an en France). Elle reste néanmoins grave lorsqu’elle survient au cours de la grossesse, puisqu’elle peut provoquer un avortement ou un accouchement prématuré.
Symptômes de la listériose :
Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, et des courbatures, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation. Des formes graves avec des complications neurologiques et des atteintes maternelles ou fœtales chez la femme enceinte peuvent également parfois survenir. Les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives à ces symptômes.
Les besoins nutritionnels pendant la grossesse et l'importance des produits laitiers
Tout au long de la grossesse, une alimentation adaptée, en quantité et en qualité, permet non seulement de couvrir les besoins nutritionnels des femmes mais aussi ceux de leur bébé, en favorisant une croissance harmonieuse. En effet, les femmes enceintes et allaitantes ont des besoins nutritionnels spécifiques qui diffèrent de ceux des adultes. Par exemple, des apports supérieurs en protéines peuvent être conseillés au troisième trimestre de grossesse ou pendant l’allaitement.
Les produits laitiers, y compris certains fromages de chèvre pasteurisés, peuvent contribuer à satisfaire ces besoins.
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Le calcium : un nutriment essentiel pour la femme enceinte
Impossible de passer à côté, vous connaissez tous ce message : « Des apports suffisants en calcium sont indispensables à la santé des os ! ». Pendant la grossesse, les besoins en calcium sont effectivement augmentés et le risque de déficience est plus important. Dans l’alimentation, le calcium est essentiellement apporté par le lait et les produits laitiers, qui représentent une source d’intérêt incontestable. En effet, la biodisponibilité du calcium laitier est très bonne, en comparaison à d’autres aliments qui en contiennent également (légumes, fruits secs, eaux minérales). Pendant la grossesse ou l’allaitement, 3 portions de produits laitiers par jour sont conseillées. En cas de régime particulier ou d’intolérance alimentaire, prenez toujours le temps de parler avec votre médecin ou votre sage-femme. A noter, les produits à base de soja enrichis en calcium doivent être limités à 1 par jour maximum, en raison de leur forte teneur en phyto-œstrogènes.
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