La Charente-Maritime, avec son riche patrimoine et ses traditions culinaires, abrite des artisans passionnés qui façonnent des saveurs authentiques. Cet article explore quelques exemples de ces acteurs locaux, allant des boulangers itinérants aux confiseurs innovants, en passant par des initiatives axées sur le développement durable et la revitalisation des territoires ruraux.
L'Artisanat au Cœur de la Charente-Maritime : Des Initiatives Variées
La région Nouvelle-Aquitaine, et plus particulièrement la Charente-Maritime, regorge d'initiatives locales qui dynamisent l'économie sociale et solidaire (ESS). Ces projets, soutenus par les collectivités, mettent en avant des valeurs telles que le développement durable, l'inclusion sociale et la coopération.
La Fabrik à Bonbons : Un Vent de Fraîcheur Sucrée à Saintes et Cognac
Thibaut Bordessoules, un jeune entrepreneur de 30 ans, incarne cette dynamique avec « La Fabrik à bonbons ». Après avoir ouvert une première boutique à Cognac juste avant le confinement de mars 2020, il a inauguré un deuxième magasin en juin 2023, au 19 cours National, à Saintes.
Un Parcours Gourmand et International
Le parcours de Thibaut Bordessoules est atypique. Après un stage de troisième dans une pâtisserie, il découvre le plaisir de « réaliser ». Il obtient un CAP et un CAP chocolatier, puis un Brevet technique des métiers de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, traiteur et glacier. Son envie de voyage le mène à Los Angeles, où il intègre les ateliers d’un chocolatier-confiseur français, Jean-Marie Auboine. Il y découvre la « dragéification », un art qui consiste à enrober un insert à croquer ou à sucer.
L'Innovation au Service du Goût et de l'Environnement
De retour en France, après quelques expériences variées, il rejoint une boulangerie à Cravans où il crée des bonbons tous les mois. En 2019, il lance sa propre entreprise avec l’aide de ses parents, dans un atelier à Saint-Fort-sur-le-Né. La boutique saintaise devient une évidence après la construction du nouvel atelier de fabrication. Thibaut Bordessoules conçoit ses bonbons avec des produits naturels, sans colorants ni arômes. Les emballages sont en carton ou en plastique végétal, et le vrac est encouragé. Il espère recruter un apprenti et rêve de fabriquer son chocolat à partir des fèves de cacao, voire de remettre en route un moulin du coin pour le « conchage ».
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Boulanger Sans Frontière : Un Périple Humanitaire en Ukraine
Loïc Nervi, un boulanger originaire du Var, a entrepris un périple d’un mois en Ukraine, à bord d’un fournil ambulant. Depuis 2022, le « boulanger sans frontière » distribue bénévolement du pain à la population locale, avec l’aide de plusieurs associations.
Des Boulangeries Engagées dans le Développement Local
Plusieurs initiatives mettent en avant le rôle des boulangeries dans la dynamisation des territoires ruraux. À Sigalens, par exemple, une boulangerie est gérée par l’association La Sigale & le Fournil, mettant l’accent sur l’alimentation durable et la participation citoyenne.
Le Renouveau de l'Artisanat Local
Dans le Médoc, à Cussac-Fort-Médoc, la mairie a initié des projets collectifs avec ses habitants, comme la régie maraîchère municipale et le projet de restauration du four/boulangerie. Ces initiatives témoignent d'une volonté de préserver les savoir-faire traditionnels et de revitaliser les communautés locales.
L'Économie Sociale et Solidaire : Un Moteur de Développement
La Charente-Maritime est un terrain fertile pour l'économie sociale et solidaire. De nombreuses organisations et entreprises s'engagent dans des projets innovants qui répondent aux défis sociaux et environnementaux du territoire.
Coop Atlantique : Un Acteur Coopératif Engagé
À Saintes, Coop Atlantique, une coopérative de consommateurs présente sur 11 départements, illustre l’engagement et l’impact du modèle coopératif sur le développement de projets ESS locaux.
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Dans l’œil du Silo : Un Lieu de Lien Social et Culturel
Toujours à Saintes, « Dans l’œil du Silo », un ancien silo à grains réhabilité en un lieu alternatif multiculturel, est un vecteur de lien social. Côté Coulisses et la CAE Oriú y accompagnent les acteurs de la culture.
L'Économie Circulaire : Donner une Seconde Vie aux Objets
Plusieurs initiatives mettent en avant les vertus de l’économie circulaire, en valorisant le réemploi et la structuration de filières locales. À Gond-Pontouvre, le Plan B est un nouvel espace dédié au réemploi et à la sensibilisation des publics au tri et à la valorisation des déchets. La Bascule, à Charente, est une plateforme de réemploi des matériaux du bâtiment et un atelier chantier d’insertion.
La Formation : Un Enjeu Clé pour l'Avenir
L'École nationale supérieure de meunerie et des industries céréalières (ENSMIC) de Surgères forme les futurs meuniers grâce à un véritable moulin pilote. Les étudiants y confectionnent des pains, viennoiseries et biscuits, vendus en circuits courts aux collectivités locales.
Gand : Une Destination Gourmande à Découvrir
Bien que située en Belgique, la ville de Gand offre un aperçu intéressant des spécialités locales et des adresses gourmandes qui peuvent inspirer les artisans de Charente-Maritime.
Les Spécialités Locales de Gand
- Confiserie Temmerman Gent : Un lieu incontournable pour découvrir les confiseries traditionnelles de Gand.
- Moutarderie Tierenteyn - Verlent : Une institution où l'on peut acheter de la moutarde artisanale.
- Chocolatiers : Gand regorge de chocolatiers talentueux tels que Deduytschaever, Holy Cow et Joost Arijs.
Adresses Vegans et Végétariennes
Le vegan shop Knol & Kool propose une sélection de produits vegans.
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Coffee Shops
Way Coffee Roasters et Bakker Klaas sont d'excellents coffee shops pour déguster un bon café et des pâtisseries.
Restaurants
- Mémé Gusta : Pour un dîner traditionnel.
- Friterie Tartaar : Une friterie traditionnelle.
- Balls & Glory : Pour goûter aux meatballs ou boulettes flamandes.
- Kruidtuin : Pour un déjeuner gastronomique.
Bars
Bar Bassie est un bar à découvrir. Pour déguster des bières gantoises, Hal 16 avec la Brasserie Dok Brewing Company est un lieu idéal.
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