La question du choix d'une planche à découper appropriée est cruciale dans toute cuisine, qu'elle soit domestique ou professionnelle. Cet article explore en profondeur les divers aspects des planches à découper, en considérant les matériaux, les formes, les avantages et les inconvénients de chaque type, afin de fournir un guide complet pour un choix éclairé.
Introduction
Dans l'univers culinaire, la planche à découper est un outil aussi indispensable que le couteau. Pourtant, son importance est souvent sous-estimée. Une planche de qualité assure non seulement une découpe confortable et précise, mais contribue également à une hygiène irréprochable, réduisant ainsi les risques d'intoxications alimentaires. Face à la diversité des matériaux et des formes disponibles, il est essentiel de comprendre les avantages et les inconvénients de chaque option pour faire le meilleur choix.
Les Différents Matériaux des Planches à Découper
Bois : Tradition et Controverses
Le bois est un matériau traditionnel pour les planches à découper, mais il est souvent l'objet de controverses en raison de sa porosité.
Idées Reçues et Réalités
Contrairement aux idées reçues, le bois n'est pas nécessairement un matériau non hygiénique. L'utilisation du bois en cuisine est strictement encadrée par la loi, ce qui en fait un matériau sûr. Les bois durs sont à privilégier. Des études ont même suggéré que la porosité du bois peut être un atout, grâce à ses propriétés antibactériennes naturelles.
Entretien
L'entretien d'une planche en bois est simple : un nettoyage à la main avec une éponge non abrasive et un peu de liquide vaisselle suffit. Le lave-vaisselle est à proscrire. Un séchage à l'air libre est recommandé, suivi d'un coup de linge sec et doux. L'application occasionnelle d'huile alimentaire permet de nourrir le bois et de prolonger sa durée de vie.
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Types de Bois et Leurs Caractéristiques
Hêtre : Offre un excellent rapport qualité/prix. Robuste et dur, il est relativement souple, préservant ainsi le tranchant des couteaux. Cependant, il peut gondoler sous l'effet de l'humidité et sa porosité favorise la pénétration des bactéries. Il est donc préférable de l'utiliser occasionnellement et de privilégier le hêtre massif issu d'une exploitation forestière durable.
Olivier : Apporte une esthétique unique avec ses veines distinctives et son odeur caractéristique. Plus résistant à l'humidité que le hêtre, il est également plus dur, ce qui peut émousser les lames des couteaux. Il est idéal pour la présentation ou pour les petites tâches comme émincer des herbes.
Acacia : Combine robustesse, durabilité et beauté. Imperméable et résistant à l'humidité, il nécessite un lavage à la main pour éviter sa déformation. Un simple coup d'éponge suffit généralement pour éliminer les résidus alimentaires. L'utilisation des deux faces de la planche permet de prolonger sa durée de vie.
Hévéa : Souvent utilisé pour réaliser des damiers décoratifs et des planches en bois de bout, où des cubes de bois sont collés entre eux. Issu de plantations gérées durablement, il est écologique et adapté à un usage quotidien. Son entretien doit être délicat.
Bois de Noyer
En tant qu'essence noble par excellence, le noyer se démarque par son veinage caractéristique, reconnaissable à ses teintes alternant entre le sombre et le clair. Au-delà de son atout esthétique, la planche en bois de noyer délivre une rigidité à toute épreuve ainsi que des propriétés antibactériennes naturelles.
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Bambou : Une Alternative Écologique
Le bambou, bien que souvent considéré à tort comme du bois, est une excellente alternative. Il ne gondole pas avec le temps et constitue un choix écologique, car il s'agit d'une plante à croissance rapide qui ne nécessite pas de replantation.
Plastique : Hygiène et Polyvalence
Le plastique est un matériau largement utilisé pour les planches à découper en raison de sa facilité d'entretien et de sa polyvalence.
Codes Couleurs HACCP
La démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), développée par la NASA, a conduit à l'établissement d'un système de codes couleurs pour les planches en plastique, indiquant leur usage spécifique. Ce système permet de minimiser les risques de contamination croisée en attribuant une couleur à chaque type d'aliment (viande crue, légumes, etc.).
Types de Plastique
PVC : Non poreux, résistant et impénétrable, il offre une bonne hygiène. Cependant, il peut s'effriter s'il est entaillé par les couteaux. Sa flexibilité peut faciliter le transfert des aliments vers un récipient.
PEHD (Polyéthylène Haute Densité) : Imputrescible et résistant aux aliments acides, il est rigide, impénétrable et dépourvu de composants toxiques. Facile à nettoyer, il peut être lavé au lave-vaisselle sans risque de déformation.
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Surfaces Antidérapantes et Modèles Clipsables
Les planches en PVC ou en PEHD sont souvent dotées de surfaces antidérapantes, idéales pour tailler des aliments glissants. Les modèles clipsables permettent d'assembler ou de séparer les planches en fonction des besoins.
Planche en Polyéthylène
La planche à découper professionnelle, que vous retrouvez sous différentes couleurs, est constituée de polyéthylène. Ce composant synthétique dispose de la certification HACCP, une norme hygiénique en vigueur concernant l'utilisation des ustensiles dans les restaurants et autres cuisines professionnelles. En résumé, la planche à découper en polyéthylène empêche toute prolifération bactérienne, se nettoie avec une extrême facilité et ne s'effrite aucunement grâce à sa densité remarquable. Elle possède donc tous les atouts pour être soumise à des usages intensifs en boucherie, en boulangerie, en pâtisserie et bien entendu dans les cuisines de restaurants. Dans un style similaire et avec des propriétés identiques, on retrouve la planche à découper PEHD 500.
Verre : Élégance et Inconvénients
Le verre offre un rendu moderne et un entretien facile, étant donné qu'il supporte de fortes températures et peut être lavé au lave-vaisselle. Cependant, sa dureté excessive use prématurément les lames de couteaux, nécessitant des aiguisages réguliers. Il est donc préférable de l'utiliser comme dessous de plat ou accessoire de présentation.
Les Différentes Formes de Planches à Découper
Rectangulaire : Le Classique Polyvalent
La planche rectangulaire est la forme la plus courante et la plus polyvalente.
Variantes et Fonctions
Épaisseur : Pour les aliments durs, une planche rectangulaire épaisse est recommandée pour éviter les fissures lors de l'utilisation d'un hachoir.
Poids : Une planche légère facilite le transfert des aliments vers un récipient.
Rebord : Un modèle muni d'un rebord stabilise la planche sur le plan de travail et permet de glisser un récipient plat en dessous.
Rigole : Une rigole récupère le jus des aliments juteux, assurant un espace de travail propre. Un nettoyage minutieux de la rigole est nécessaire pour éviter l'accumulation de résidus. La planche à découper avec récupérateur de jus peut s'avérer primordiale pour garder un espace de travail propre lorsque vous découpez des viandes ou des légumes.
Billot : Pour les Grosses Découpes
Le billot, ou billot de boucher, est une planche très épaisse et de grand format, idéale pour les grosses découpes, notamment de viande. Il s'agit d'un bloc de bois dur travaillé debout, assemblé avec une colle marine non toxique et renforcé par des équerres métalliques.
Entretien du Billot
Le nettoyage se fait avec une éponge humide, éventuellement avec un racloir. Il est déconseillé de le laisser tremper dans l'eau.
Spécifiques pour Hachoirs Berceuses
Ces planches sont conçues pour être utilisées avec des hachoirs berceuses, avec une surface concave au centre qui facilite le travail de découpe. Le choix des dimensions est crucial pour assurer un espace de travail confortable.
Avec Tiroirs Intégrés
Ces planches innovantes sont équipées de tiroirs pour récupérer les aliments découpés ou collecter les déchets. Le nombre de tiroirs varie selon le modèle, et ils peuvent être situés sur les côtés pour séparer les morceaux des déchets.
Formes Originales
Il existe une grande variété de formes originales pour les planches à découper, allant des animaux aux bâtiments. Le seul critère à prendre en compte est le côté pratique.
Choisir le Bon Ustensile de Découpe
Parmi les objets qui équipe une cuisine, la planche à découper fait partie des ustensiles de découpe incontournables. Celle-ci accueille vos pièces de viandes, vos fruits et légumes ou encore vos herbes aromatiques pour vous offrir l'espace de découpe dont vous avez besoin. La planche de cuisine existe sous différentes essences de bois, sous de multiples types de synthétiques, ou plus rarement en marbre ou en matériaux recyclés. Pour vous équiper de manière économique, la planche à découper en hêtre constitue une excellente solution. Remarquablement résistant aux chocs et aux rayures, le bois de hêtre est une essence extrêmement dense : cette caractéristique lui confère de très bonnes garanties de longévité.
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