Introduction
Le lactate de sodium est un ingrédient couramment utilisé dans divers domaines, notamment dans la fabrication de savon, en raison de ses nombreux avantages. Cependant, pour des raisons telles que des allergies, des préférences pour des ingrédients plus naturels ou des préoccupations liées à sa production, certaines personnes recherchent des alternatives. Cet article explore en profondeur les alternatives au lactate de sodium, leurs avantages, leurs utilisations et d'autres informations pertinentes.
Qu'est-ce que le lactate de sodium ?
Le lactate de sodium est une solution aqueuse de sel de sodium d'acide lactique naturel, produite par fermentation du sucre (issu du maïs ou de la betterave). Il est ensuite neutralisé pour donner un composé de formule brute NaC3H5O3. Il se présente sous forme de liquide visqueux, incolore ou légèrement jaunâtre, avec une odeur caractéristique douce. Le lactate de sodium est hautement soluble dans l’eau et affiche une légère hygroscopicité. Son pH varie généralement entre 6,5 et 8,5, selon la concentration et les conditions de formulation. Il possède un pouvoir tampon, contribuant ainsi à la régulation du pH dans diverses applications industrielles.
Fabrication du lactate de sodium
Le lactate de sodium est obtenu par fermentation d’hydrates de carbone comme le glucose ou l’amidon, sous l’action de bactéries lactiques (Lactobacillus). L’acide lactique résultant est ensuite neutralisé avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH), donnant naissance à une solution de lactate de sodium.
Stabilité chimique
Le lactate de sodium est chimiquement stable dans des conditions normales d’utilisation, mais il peut réagir avec des acides forts, entraînant une libération d’acide lactique.
Avantages du lactate de sodium
Le lactate de sodium offre plusieurs avantages dans la fabrication du savon, ce qui explique sa popularité parmi les savonniers amateurs et professionnels. Voici quelques-uns de ses avantages clés :
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Durcissement du savon : Le lactate de sodium contribue à la formation de barres de savon plus dures et plus résistantes, ce qui les rend plus durables sous la douche.
Facilité de démoulage et de découpe : Le savon durcit plus rapidement avec l'ajout de lactate de sodium, ce qui facilite le démoulage et la découpe.
Amélioration de la mousse : Le lactate de sodium améliore la qualité de la mousse, la rendant plus riche et plus crémeuse.
Propriétés hydratantes : Le lactate de sodium est un humectant naturel, ce qui signifie qu'il attire et retient l'humidité. Il peut ainsi aider à maintenir l'hydratation de la peau.
Réduction du pH : Le lactate de sodium peut contribuer à réduire le pH du savon, le rendant plus doux pour la peau.
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Alternatives au Lactate de Sodium
Bien que le lactate de sodium soit un ingrédient populaire pour la fabrication du savon, il existe des alternatives qui peuvent offrir des avantages similaires, voire meilleurs, selon vos besoins et préférences.
Sorbitol
Le sorbitol est un humectant naturel qui peut aider à durcir le savon et à améliorer sa texture. Il est souvent utilisé dans les savons de type "cold process" et peut être ajouté à la phase chaude.
Hexylène glycol
L'hexylène glycol est un autre humectant qui peut aider à durcir le savon et à améliorer sa texture. Il est également utilisé dans les savons de type "cold process" et peut être ajouté à la phase chaude.
Citrate de sodium
Le citrate de sodium est un émulsifiant qui peut aider à prévenir la séparation des ingrédients dans le savon. Il peut également contribuer à durcir le savon et à améliorer sa texture.
Glycérine
La glycérine est un sous-produit de la saponification et est déjà présente dans le savon. Vous pouvez augmenter la quantité de glycérine dans votre recette pour obtenir une barre de savon plus hydratante et plus dure.
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Utilisation des alternatives dans la fabrication de savon
Lorsque vous choisissez une alternative au lactate de sodium, il est important de tenir compte de la température de votre processus de fabrication du savon. Certaines alternatives, comme le lactate de sodium, peuvent être sensibles à la chaleur et doivent être ajoutées après la trace. D'autres alternatives, comme le sorbitol et l'hexylène glycol, peuvent être ajoutées à la phase chaude.
Il est important de noter que la quantité d'alternative à utiliser peut varier en fonction de l'ingrédient choisi et de la recette.
Le lactate de sodium dans l'industrie alimentaire
En plus de son utilisation dans la fabrication de savon, le lactate de sodium est également utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif (E325). Il agit comme agent bactériostatique, notamment sur des bactéries pathogènes telles que la salmonelle ou la listeria.
L'acide lactique : un précurseur important
L’acide lactique a été isolé du lait aigre en 1780 par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele. En 1808, Jöns Jacob Berzelius constate que l’acide lactique est également produit dans des muscles pendant l’effort. En 1856, Louis Pasteur découvre le lactobacille et son rôle dans la fabrication de l’acide lactique.
La structure de l’acide lactique a été établie par Johannes Wislicenus en 1873. L’atome C-2 portant le groupe hydroxyle est asymétrique rendant la molécule chirale. L’acide lactique se présente donc sous forme de deux énantiomères : acide-({R)- lactique (ou acide-D(-)-lactique) et acide-({S)-lactique (ou acide-L(+)-lactique).
Rôle biologique de l'acide lactique
Le lactate est l’un des produits clés de la production d’énergie dans les muscles notamment. Si la consommation de sucre devient supérieure à l’apport en oxygène (cas d’efforts intenses), une partie de l’acide pyruvique produit en première partie du processus est réduite en acide lactique : c’est l’accumulation d’acide lactique qui entraîne la crampe bien connue des sportifs, pas que de haut niveau. L’acide lactique accumulé dans la cellule passe la membrane cellulaire pour se retrouver dans la circulation sanguine. Le foie le recycle finalement en acide pyruvique.
Applications de l'acide lactique
Industrie laitière : Dans le lait et les produits laitiers, l’acide lactique provient de la dégradation du lactose par les bactéries. Plus un lait est frais, moins il contient d’acide lactique.
Industrie alimentaire : L’acide lactique est utilisé comme additif (E270) en tant qu’antioxydant, acidifiant ou exhausteur de goût. L’acide lactique se présente aussi sous forme de sels : sel de sodium (E325), de potassium (E326) et calcium (E327).
Détergents : En tant qu’hydroyacide, l’acide lactique est également employé pour la formulation de détergents.
Plastiques biodégradables : L’acide polylactique (PLA) est un polymère entièrement biodégradable utilisé dans l’alimentation pour l’emballage et plus récemment pour remplacer les sacs et cabas en plastiques jusqu’ici distribués dans les commerces.
Additifs alimentaires : Contexte général
Les additifs sont des substances intégrées à la préparation d’un produit alimentaire. Ils ne sont jamais consommés en tant que tel et n’ont aucune fonction nutritive. Lorsqu’ils sont intégrés à un produit alimentaire, ils ont un rôle technologique : coloration, texture ou encore conservation par exemples. Ces substances peuvent être d’origine naturelle ou de synthèse.
Plus un aliment est transformé, plus la quantité d’additifs autorisée est grande. C’est pour cela qu’il faut privilégier la consommation d’ingrédients non (ou peu) transformés.
Exemples d'additifs et leurs fonctions
| Catégorie | Fonction | Nomenclature | Exemple |
|---|---|---|---|
| Colorant | Coloration des produits pour les rendre plus appétissants | E100 - E199 | Curcumine, Carotène, Dioxyde de titane, oxydes de fer |
| Conservateurs | Augmenter la conservation des aliments, limitent les multiplications microbiennes | E200 - E299 | Acide sorbique, nitrate de potassium, acide acétique |
| Antioxydant | Limitent l’oxydation des aliments (pomme/avocat qui noircissent) | E300 - E399 | Ascorbate de sodium, lactate de calcium |
| Agents de texture | Donnent la consistance d’un gel (gélifiants) ou de la tenue à une substance trop liquide (épaississant). |
Risques liés aux additifs
Lorsqu’on consomme un produit contenant un additif, il faut être conscient que celui-ci peut laisser des traces dans notre organisme. Consommés en grande quantité, ces additifs peuvent avoir un impact sur notre système nerveux ou immunitaire.
La Dose Journalière Admissible (DJA) est la quantité d’une substance qui peut être consommée quotidiennement par un homme pendant toute la durée de sa vie sans risque pour sa santé. Si la DJA est dépassée à une fréquence et quantité trop importante, il peut y avoir des risques pour la santé de ce consommateur.
Par exemple, consommés à forte dose, les colorants peuvent déclencher de l’hyperactivité ou des troubles de l’attention et du comportement chez l’enfant. Les sulfites sont des conservateurs souvent utilisés dans les vins, ils sont connus pour être à l’origine d’allergies chez certains individus. Les édulcorants sont quant à eux soupçonnés d’être cancérigènes.
La liste des additifs autorisés est établie par la Commission Européenne en se basant sur les analyses des risques réalisées par l’EFSA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments).
Alimentation et performance sportive
L'alimentation a une incidence sur les performances sportives et sur la santé à court, moyen et long terme.
Besoins en énergie
Le fait de s’alimenter est une nécessité pour l’homme car il doit produire de l’énergie en permanence, que ce soit pour les mouvements, les fonctions vitales (respiration, circulation, digestion) mais aussi pour le fonctionnement du cerveau. Les sources d’énergie doivent provenir d’apports extérieurs pour être ensuite synthétisés dans l’organisme.
Lors de la contraction musculaire, l’énergie nécessaire à la resynthèse de l’ATP musculaire peut être apportée par 3 filières en fonction du type d’exercice, de son intensité, de sa durée et du degré d’entrainement :
- La filière anaérobie alactique sur quelques dizaines de secondes.
- La filière anaérobie lactique pour des efforts intenses d’une durée > 10-15sec.
- La filière aérobie pour des efforts plus prolongés.
Pour les activités de loisir, l’alimentation journalière pour des sportifs « loisirs » dans des conditions de pratique normale est identique à celle recommandée à la population générale (environ 1 500 - 2 500 cal/j selon le sexe).
Pour les activités plus intenses, la dépense énergétique liée à l’activité physique représente la partie la plus variable de la dépense énergétique totale. Les besoins énergétiques peuvent doubler lors d’un marathon voir tripler ou quadrupler lors d’une course cycliste comme le tour de France (6 500 à 10 000 kcal/jour).
Groupes alimentaires et leurs rôles
| Aliments | Nutriments contenus | Rôle pour l'organisme |
|---|---|---|
| Produits laitiers | Protéines, vitamine B, calcium, lipides, vitamines A et D pour les produits non allégés | Construction et entretien des os, construction musculaire et transmission de la contraction musculaire |
| Viandes, poissons, crustacés, œufs, charcuterie | Protéines, fer, vitamines B, B12 et D, plus ou moins de lipides | Construction et renouvellement musculaire, transmission de la contraction musculaire |
| Féculents (pain, céréales, riz, pâtes, pommes de terre, semoule, légumes secs) Produits sucrés | Glucides, vitamines B, sels minéraux | Construction et renouvellement musculaire, transmission de la contraction musculaire |
| Fruits, légumes verts | Fibres, glucides, vitamine C, sels minéraux | Transit digestif, capacité antioxydante |
| Matières grasses | Vitamines A (beurre) et E (huiles riches en acides gras polyinsaturés) Acides gras essentiels | Source d’énergie, constituants de la membrane cellulaire |
Macronutriments et leur répartition
| Nutriments/Activité | Sédentaire | Endurance | Force |
|---|---|---|---|
| Glucides | 55% | 60-70% | 50-55% |
| Lipides | 30% | 15-25% | 15-25% |
| Protides | 15% | 15% | 15-35% |
Index glycémique
L'indice glycémique d'un aliment est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion.
| Catégorie de l'index glycémique |
|---|
| < 50 Bas |
| Entre 50 et 70 Moyen |
| > 70 Elevé |
Protéines
Les protéines sont les matériaux de construction de toutes les cellules vivantes et en particulier des muscles. Leur rôle est indispensable dans les processus de développement musculaire et de réparation des fibres musculaires. Les apports conseillés, pour un sportif, sont d’environ 1,5g à 1,8g/kg/j. En cas de prise de masse, les apports peuvent monter à 2g/kg/j dont les 2/3 apportés par l’alimentation.
Compléments alimentaires
Une alimentation équilibrée et adaptée suffit à apporter l’ensemble des besoins pour une personne "normale". Néanmoins, pour les sportifs réguliers une supplémentation avec des compléments alimentaires peut être bénéfique.
Compléments protéinés : L’objectif de ces compléments est d’augmenter l’apport d’acides aminés et donc de « construire » du muscle.
Créatine : Elle est utilisée pour la resynthèse de l’ATP en augmentant les taux de créatine et de créatine-phosphate à l’intérieur du muscle.
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